㈠ 肉粽的做法
原料：豬前臀尖，糯米肉和米的比例是3：5左右（即3斤肉，5斤米的樣子），醬油，鹽，白糖，雞精，料酒
1、准備工作：
粽葉：如果是新鮮的粽葉，將它洗凈，把根部（有兩個小尖尖）剪掉一點，煮開水，把粽葉放進去煮3、5分鍾就可以了；如果是乾的粽葉就先要泡一天，把粽葉泡軟，剪掉根部後和新鮮的一樣處理。
米：淘米要快，盡量不要讓米吃水。用蘿把米控干，稍微放一會兒（米里會吃進去一點水）。加醬油、鹽（醬油稍多）。
肉：把皮去掉，肥瘦肉分開，切成大約3到4cm見方的肉塊，肥瘦肉塊數的比例在1：2比較 合適。往肉里倒料酒、醬油、鹽和一點糖，雞精。酒多一點好吃，醬油少放一點。用手搓直至肉泛出白沫，說明味道已經完全吃到肉裡面去了。
2、包粽子的方法：
粽葉分清楚正反面（毛的一面是反面，可以看葉徑區分，徑往外鼓的是反面），正面朝里， 包枕頭粽。用棉線或者草繩系緊。粽子包出來好不好吃和系的緊不緊很有關系。每個粽子都一定要放肥肉哦，不然不好吃的。
3、煮粽子步驟：
一口大鍋，一定要夠深。把粽子放進去，加水，水要沒過粽子 。大火煮開，再小火煮3個小時 。一般再大的粽子用小火煮 2～3小時了。
注意：煮粽子中間千萬不要停火，一定要保持水大開。 如果發現粽子淡了，可以在煮粽子的水裡加鹽和醬油，煮一段時間味道可以進去。 [2]
技巧
首先是原料選擇。該店挑選質地柔軟、光澤鮮亮的糯米，配料選用農家豬肉、大蝦仁、香菇、鹵蛋、蓮子混合而成，就連棕葉，也必須經過高湯烹煮。其次是火候的掌握，包括炒米、下料的時間都必須十分准確。
經過一個多小時的細火慢熬，肉粽就可上桌了。解開棕葉，金黃的多角形粽子透著光澤，一股自然清香撲鼻而來，使人頓時食慾大增。將它蘸上花生醬和蒜泥送入口中，粽香就隨熱氣彌漫滿口，讓人回味無窮。 [3]
另一做法編輯
主料：糯米
輔料：豬腿肉、粽葉
肉粽子
肉粽子
調料：料酒、老抽、姜、八角、桂皮
做法
1、蘆葉洗凈，放開水煮5分鍾，撈出。把肉洗凈切大塊，用 調料腌制一晚入味。
2、糯米洗凈，用清水浸泡2個鍾頭，瀝干，用鹽，糖，老抽等調料拌好。
3、包粽子。
4、粽子放高壓鍋，加8分滿的水，大火煮開，小火滾2.5--3個鍾頭。 [4]
營養價值
1、糯米富含B族維生素性面色紅潤嬌艷。
2、糯米能幫助腸胃蠕動．改善胃腸下垂，並預防便秘，讓女性面色白凈健康。
3、糯米有收澀作用，對尿頻、自汗有較好的食療效果。西施故里有一種點心被稱為「西施舌」。糕點師用吊漿 技法，先用糯米製成水磨粉，然後包入棗泥、核桃肉、桂花、青梅等十幾種果料拌成的餡心，放在舌形模具中壓製成型，湯煮或油煎均可。這種點心的特色是顏色如皓月，香甜爽口。
㈡ 怎樣做粽子好吃！
粽葉要先干凈,並用清水煮開後保持濕潤備用;選好的糯米,淘洗干凈,浸泡到半漲狀態,瀝干水分;包甜的還是包鹹的就按你自己喜歡的定,甜的米中不必加糖,餡料甜度高一些就行;鹹的粽子可以在米中加些醬油,做餡的肉不要太咸,但應該事先用佐料腌制三至四小時再包到粽子里;捆幫的繩子不要太緊,留一點空間讓糯米在燒制的時候漲滿粽葉內的角落,這樣的粽子燒到米飯起膏時就好了.
㈢ 肉粽子的做法和配料
肉粽子的做法和配料
肉粽子的做法和配料，肉粽是我國南方喜愛的粽子口味之一，一般情況下，除了肉之外，人們還會根據個人喜好添加其他材料，例如廣東一帶比較喜歡加鹹蛋黃等。以下了解肉粽子的做法和配料。
肉粽子的做法和配料1
做法一：
材料准備：粽葉、糯米、豬腿肉、粽葉、料酒、老抽、姜、八角、桂皮
包法：
1、蘆葉洗凈，放開水煮5分鍾，撈出。把肉洗凈切大塊，用 調料腌制一晚入味。
2、糯米洗凈，用清水浸泡2個鍾頭，瀝干，用鹽，糖，老抽等調料拌好。
3、包粽子。
4、粽子放高壓鍋，加8分滿的水，大火煮開，小火滾2.5--3個鍾頭。
做法二：
材料准備：江米(糯米)、豬後腿肉、糖、鹽、紅醬油、白酒、粽葉、草繩。
做法：
1、制餡：包制鮮肉粽的餡，用的是肥瘦適中去皮的腿肉，按橫絲紋切成長方形的小塊，然後放入盆內，不用醬油浸拌，而是加入少量的食鹽、白糖、味精、白酒等，用手反復拌搓，直到肉塊出現「小白泡」為止。這樣的肉餡煮熟後特別香嫩，有火腿風味。如果按直絲紋切割，再用醬油一浸，肉不易煮酥，吃起來還有點醬油味。
2、淘米：糯米是包軋粽子的主料，不僅講究米質好，而且淘米時有訣竅。就是淘得快，洗得凈，最後用清水一沖，不再用手去攪拌。如此，過15分鍾左右，米中積水就可以瀝幹了。因為淘過的米吸水量少，用醬油拌米時，鹹味就容易吸收進去。
3、燒煮：燒煮時也和一般煮法不同，不是用冷水，而是用開水落鍋，不使粽子里的味道走失。
做法三：
材料准備：糯米2000克;去皮綠豆700克;鹹蛋黃20個;五花肉500克;粽葉750克(新鮮);水草繩適量;鹽3小匙;花生油2大匙;醬油1大匙;五香粉1小匙;花生油1小匙。
做法：
1、將糯米用清水淘洗幾次後放在大盤中，注入清水，水量沒過糯米，浸泡20分鍾。將浸泡好的糯米撈出瀝干水份。將瀝干水份的糯米重新放入盤中，加入3小匙鹽和2大匙花生油拌勻。
2、將五花肉切小塊，加入1小匙鹽、1小匙五香粉，1小匙花生油、1大匙醬油拌勻。將鹹蛋黃對半切開備用，去皮綠豆洗凈備用。買回來的新鮮棕葉用水清洗干凈，鍋內放水煮開，將棕葉放進鍋內煮5分鍾，煮時須用筷子將棕葉完全壓入水中。棕葉煮好後撈出放冷水中浸泡備用。
3、取兩片棕葉，將光滑的一面向上，兩片棕葉橫向疊放在一起。雙手拿著棕葉的兩頭，從棕葉的中間位置彎成漏斗狀，漏斗底部是封閉的。在漏斗中放入一匙糯米，在糯米上放上適量的綠豆。
4、再綠豆上放上鹹蛋黃和五花肉。再在五花肉上面放滿糯米。將漏斗狀棕葉多餘的部分向前覆蓋住糯米，壓緊，兩側向下包裹「漏斗」頂部，前端縱向重疊。
5、將重疊的部分向一側折疊並抓緊。用草繩將粽子扎緊。粽子擺放在高壓鍋中，注入浸沒粽子的清水。大火燒開，轉中火壓40分鍾，待高壓鍋氣體排凈後即可出鍋。
做法四：
准備材料：糯米500克，綠豆250克，粽心肉250克。
做法：
粽心肉是用新鮮的五花腩豬肉腌製成。腌制時，先把新鮮肥豬肉切成長方形，每塊重3兩左右，用上好米酒、薑末蔥末、精鹽腌漬一至兩天。傳統的粽心用料是豬肉，隨著生活水平的提高，粽心的用料變得豐富，豬肉(五花腩)、排骨、板栗、雞、豬腳等都是粽心的上乘選料。
糯米洗凈淘沙後，按500克糯米放入精鹽8至10克撈勻調味。粽葉最好選用又寬又大的，先把粽葉放入鍋頭加水煮沸，然後清洗干凈，方可用來包粽。包粽時，先把粽葉疊好放平，鋪上250克糯米和去皮淘洗干凈的綠豆及粽心肉。然後再放上250克糯米覆蓋，用粽葉包成長方梯形，再用線繩捆好。
粽子包好後，當天要用大鍋煮7至8個小時。煲粽時，要注意火候，開始時用猛火煮至水沸騰，然後用慢火，保持鍋內的水滾開為好，在煲的過程中不斷加水，防止燒焦。煲3至4小時後，要翻粽，把鍋底的粽調上來，把上面的粽翻入鍋底。
肉粽子的做法和配料2
1、粽子肉怎麼腌好吃
先准備好相應食材，粽葉洗干凈，葉子的根部用剪刀剪掉。入清水泡軟。可以提前一天用清水泡好。這樣粽葉比較有韌性，不容易在包的時候弄破，而且粽葉在水裡是碧綠碧綠的，很好看。
准備好棉線。花生提前用清水泡好。糯米淘洗干凈，把糯米里的水分瀝干。再在糯米裡面加入生抽、白糖、料酒適量，鹽少許，可以多放生抽，根據自己的口味，攪拌均勻，備用。火腿切成丁狀。將花生，火腿，糯米三者混合在一起，再攪拌均勻。我是提前半天攪拌好，讓其腌制下，入味。
肉要選有肥肉的五花肉啊，因為糯米很乾，我們又一滴油都沒有加，全靠五花肉里的肥肉出油啦。用瘦肉的話就會有些干，口感沒這么好啦。
五花肉切成拇指大的塊狀，干香菇泡好切成條，混合在一起。加入生抽、老抽、白糖、鹽、料酒適量，根據自己的口味調整味道，不斷攪拌，讓調料均勻的裹上五花肉和香菇，入味。
最好提前一天腌制好，比較容易入味。選兩片大小合適2片粽葉重疊交放，捲成圓錐形先放入攪拌好的糯米，再放入五花肉，最後放滿糯米。
壓一下， 壓實。把上面的粽葉往下折蓋住下面的米，把多出來的粽葉折成角，用棉線將粽子綁緊。包緊包實。大家根據情況選擇包成三角還是四角。
將包好的肉粽一個個整齊的放在鍋里，加水，水要沒過粽子用大火煮，粽子上面最好壓點有重量的東西，總之讓粽子保證在水裡就好了。也可以用高壓鍋來煮，用大火煮，煮到高壓鍋開始噴氣，大概噴氣30分鍾左右就可以關火了。
如果是一般的鍋那就等大火水開後再換文火煮大概3小時，煮粽子中間千萬不要停火，一定要保持水開。這樣才能保證粽子能熟。稍微涼下粽子，打開後可以看到糯米是黑色的，因為腌制過生抽嘛，還可以看到花生、火腿、香菇、五花肉哦。粽葉清香撲鼻，粽子口感濃郁。二者的香氣混合一起，食慾好好。
2、粽子的種類有哪些
1、北京派
北方粽子的代表品種，北京粽子個頭較大，為斜四角形或三角形。目前，市場上供應的大多數是糯米粽。在農村中，仍然習慣吃大黃米粽。粘韌而清香，別具風味，北京粽子多以紅棗、豆沙做餡，少數也採用果脯為餡。
2、廣東派
南方粽子的代表品種，廣東粽子與北京粽子相反，個頭較小，外形別致，正面方形，後面隆起一隻尖角，狀如錐子。冬葉包裹著糯米、綠豆、鹹蛋黃、冬菇、花生、五花肉及蓮子，是傳統裹蒸粽做法，豐富的材料充盈了口感的滿足。
3、四川派
四川人嗜辣，所以粽子也有甜辣之分，四川的`辣粽，因製作講究，工藝復雜，其口味當然獨特，故成為四川千古流傳的名點小吃之一。其製法是先把糯米、紅豆浸泡5至6小時，將水倒出，放入椒粉、川鹽、味精和少許臘肉，用粽子葉包成約60克一個的四角粽。煮熟後食之，香辣適口，風味獨特。
4、蘇州派
蘇州粽子是呈長而細的四角形，有鮮肉、棗泥、豆沙、豬油夾沙等品種，具有配料講究、製作精細等特色。如豬油夾沙粽子，選用上等紅小豆，煮熟後去皮濾沙，再加入成倍的砂糖和適量的油脂製成餡，裹扎時餡里還夾有一塊肥肉，煮熟後晶亮甜美，油潤清香。
5、嘉興派
浙江嘉興粽子歷史悠久聞名華夏，嘉興粽子為長方形，有鮮肉、豆沙、八寶、雞肉粽等品種。嘉興粽子當推」五芳齋」為最，素有」江南粽子大王」之稱。它的粽子從選料、製作到烹煮都有獨到之處。米要上等白糯米，肉從豬後腿精選，粽子煮熟後，肥肉的油滲入米內，入口鮮美，肥而不膩。許多海內外朋友皆因品嘗過嘉興粽子後，方知浙江嘉興的地名。
6、海南派
海南粽子與北方的粽子不同，它由芭蕉葉包成方錐形，重約半公斤左右，糯米中有鹹蛋黃、叉燒肉、臘肉、紅燒雞翅等，熱粽剝開，先有芭蕉和糯米的清香，後有肉、蛋的濃香。香濃淡兼有，味葷素俱備，令食者胃口大開。
7、山東派
在諸多品種的粽子里，輩份最大，資格最老的，當首推山東黃米粽子。選用黃粘米包裹的粽子粘糯，夾以紅棗，製品風味獨特，食用時，可根據食客習慣，佐以白糖，增加甜味。
8、汨羅派
湖南汨羅傳說是粽子發源地，汩羅粽子歷來以品種多、製作精巧而著稱於世。國際龍舟節期間共推出傳統和新開發的粽子數十種，並採用外形精美的真空塑料包裝和罐頭包裝，無菌衛生，深受國內外消費者的喜愛。
9、閩南派
廈門、泉州的燒肉粽、鹼粽皆馳名海內外。燒肉粽精工巧作，糯米必選上乘，豬肉擇三層塊頭，先鹵得又香又爛，再加上香菇、蝦米、蓮子及鹵肉湯、白糖等，吃時蘸調蒜泥、芥辣、紅辣醬、蘿卜酸等多樣佐料，香甜嫩滑，油潤不膩。閩南話」熱」與」燒」同含義，所謂」燒肉粽「，就是要趁熱而食的粽子，熱食則更有風味。
10、台灣派
帶有濃厚的閩南風味，品種甚多，有白米粽、綠豆粽、叉燒粽、八寶粽、燒肉粽。燒肉粽最為流行，它的」內容」豐富多彩，包括有豬肉、干貝、芋頭、蛤干、鴨蛋等，成了終年可見的傳統小吃。新竹的」成家肉粽「、彰化的」肉粽」和台南的」再發號肉粽」都很有名氣。
八寶粽也是代表品種，它選料多樣，將豬腿肉、肥膘、栗子（或花生仁)、蘿卜干、魷魚分別切成丁，鍋燒熱，先下洋蔥末，再加上以上配料及酒、醬油、麻油炒勻，與糯米拌勻後，裹扎蒸熟，香味濃郁。著名歌星鄧麗君以一首台語」燒肉粽」的歌曲而大受歡迎，由此可見台灣粽子在台灣飲食文化的地位。
11、西安派
蜂蜜涼粽子始於唐代，是由唐韋巨源宴請中宗皇帝的」燒尾宴」上的」賜緋含香粽」演化而來的，注釋是」蜜淋「，意思是給粽子淋上蜂蜜。在涼粽子上淋上蜂蜜，是一種理想的夏令食品。具有涼甜芳香、沁人肺腑的特點。主要原料是糯米、蜂蜜。
唐段成式《酉陽雜俎》記述當時唐長安城裡」庾家粽子，白瑩如玉「。唐元稹詩雲：」彩縷碧筠糭，香粳白玉團。」這些都充分說明，遠在一千多年前的古長安，上自宮廷，下至市肆民間，以糯米加蜂蜜製成的粽子，已成為膾炙人口的風味佳點。隨著時間的推移，它逐漸演變為今天的蜂蜜涼粽子。所以西安的蜂蜜涼粽子，歷史最悠久當之無愧。
肉粽子的做法和配料3
肉粽子怎麼包才能入味
腌制肉
在包肉粽之前要將肉粽裡面的肉提前腌制好，最好將肉切成小塊加入鹽、糖、生抽等調料密封好放冰箱冷藏3-5小時，這樣包出來的肉粽會更加入味。
浸泡糯米
包粽子之前要把糯米淘洗干凈，然後再用清水浸泡5小時以上，糯米吸飽水分之後會更容易蒸熟，且糯米也能更好吸收肉的味道，這樣粽子會更加入味。
包肉粽子的肉最好是什麼肉
五花肉
在包肉粽時可以選擇肥瘦相間的五花肉，最好是7分瘦肉，3分肥肉最佳，這樣包出來的肉粽油而不膩，鮮香可口。
牛肉也可以用來包肉粽，這樣做出來的粽子口感也非常好，但牛奶比較難熟的，如果是用牛肉製作肉粽，可以將牛肉先鹵熟然後再包進粽子中，這樣能讓粽子充滿鹵香味。
肉粽需要放鹼水嗎
可以放。
肉粽是可以放鹼水的，鹼水能增加粽子的粘稠度，提升其口感，並且在煮的時候更容易熟。粽子的主要成分為糯米，而糯米為酸性食物，加入適量鹼水能起到酸鹼中和的作用，從而讓粽子吃起來更加清香。另外鹼水能起到一定的殺菌防腐作用，在做肉粽時加入適量鹼水能讓肉粽更好的保存。
肉粽不放冰箱會壞嗎
會容易壞。
吃粽子一般是在端午左右，此時氣溫比較高，自己做粽子一般不會加入防腐劑，所以直接將肉粽放在室溫下的話是很容易變質的。肉粽裡面含有大量的蛋白質、脂肪成分，很容易滋生細菌，所以煮好的肉粽不立馬吃的話，建議要放冰箱中保存。
㈣ 肉粽子的肉怎麼腌制好吃竅門
北方市面上少有的鮮肉粽，謎一樣的好吃，其實做法超級簡單，詳細的步驟技巧我們這里為你揭曉，3分鍾就能學會。你的鮮肉粽食材准備好了嗎。主料：輔料：好了，那咱們就開始吧。01市面上賣的有干粽葉和鮮粽葉兩種，與干粽葉相比較鮮粽葉會便宜很多，區別在於干粽葉需要提前泡幾個小時，把葉子泡發。而鮮粽葉呢，只需要煮幾分鍾就可以直接用了。02前尖肉1.5斤，切塊，加醬油和糖，放冰箱腌制一晚；03圓江米（又稱糯米）6大杯（240毫升/杯）洗凈，加入少許鹽、生抽、調和油，攪勻後就准備開包。04包的時候把肉加在糯米的中間，粽葉包好後用棉線綁上，線一定要綁好，不然粽子在煮的過程中容易散掉。最後，用綵線將九個粽子系在一起，連成兩串九子粽。05水開後用小火再煮1.5-2小時（如果粽子少的話水開後約1-1.5小時），然後放到冰箱冷凍室里，想吃的時候拿出來蒸、煮或是微波爐叮一下便可享用。
㈤ 好吃的肉粽子的要如何做
粽子是 端午節 漢族的傳統節日食品。端午節即將來到，如今的粽子更是多種多樣，璀璨紛呈。著名的有桂圓粽、肉粽、水晶粽、蓮蓉粽、蜜餞粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、鹹蛋粽等等，我們北方的粽子，主要是豆沙、蜜棗為主。下面就讓我給你介紹一下好吃的肉粽子的要如何做?
好吃的肉粽子做法1
材料
糯米，粽葉，棗，豬肉，澱粉，糖，酒，鹽，醬油
做法
1.先把粽葉之前就煮好洗凈，泡上.豬肉切成小丁，加入澱粉，醬油，鹽，糖和白酒腌制幾個小時入味。
2.糯米洗凈泡上一天。粽葉對折成漏斗型，加入米和肉包上系緊，防止煮的時候露餡。
3.還可以包棗和花生的，包法同樣。
4.都包好後放到大鍋里加水末過粽子，小火煮二個小時左右即可。
小訣竅
包好的粽子要用清水泡著，經常換水，不容易壞，吃的時候還可以煎著吃。或是涼著粘糖吃。
好吃的肉粽子做法2
材料
1. 粽葉一捆36片， 清水洗凈浸泡半天;
2. 新鮮豬腩肉或梅頭肉2磅，切塊，加醬油和糖，放冰箱腌制一晚;
3. 糯米6大杯(240毫升/杯)洗凈，加生抽拌勻
4. 棉線一米左右/根，剪好18根
做法
以上材料可以做18個粽子
包好後，用大鍋小火煮2個半小時
好吃的肉粽子做法3
材料
原料：大米，糯米，五花肉，(生鴨蛋黃、熟栗子、香菇、口蘑菇，根據粽子口味自行添加)
配料：植物油，生抽，黃豆醬，鹽，雞精，白砂糖
做法
1、大米和糯米的比例是2比1或3比1。把2種米洗凈倒入盆中，加植物油2大勺、生抽、白砂糖、鹽、雞精適量，攪拌均勻，浸泡20分鍾。
2、五花肉切片，加黃豆醬腌制20分鍾以上。
3、粽葉洗凈備用。
4、接下來就是包粽子，製作過程不細寫了，除了五花肉，根據自己的喜歡可加入生鴨蛋黃/熟栗子/香菇、口蘑菇。
5、粽子包好後，把粽子放入高壓鍋，加水沒過粽子，加小蔥一把，加適量的生抽、鹽、植物油，蓋鍋蓋大火壓制15分鍾。
小訣竅
糯米不易消化，家有老人 兒童 盡量少吃。
好吃的肉粽子做法4
材料
鮮肉，生抽，料酒少許，白鬍椒粉，耗油一點，糯米2公斤，鹽，老抽，素油
做法
1.准備工作。頭天晚上把鮮肉處理干凈後用生抽和料酒少許白鬍椒粉一點耗油腌制起來，冰箱保存。五花肉我不喜歡，太油了，膩!我一直用梅頭肉，就是肩胛肉，肥瘦相間的正合適。
2.這個肉腌制最長時間是三天。就是說極限是可以提前三天准備，入味。當天腌制就製作的粽子味道和口感都差很多。
3.然後就是頭天晚上把2公斤的糯米沖洗干凈後用清水浸泡。糯米泡過夜後包制的粽子不會太緊實，這也是我要的口感，如果真的要很結實的粽子，縮短浸泡時間，不要短於6個小時為好。
4.要製作的當天，把糯米控干水份----一般為用鏤空容器1個小時。2公斤糯米的調味口訣是：【1+2+3】=====【一湯匙tablespoon鹽+2湯匙老抽+3湯匙素油】。這里用老抽，千萬不可用生抽。因為老抽比較上色而不那麼咸還帶有甜味，這個分量與鹽配合正好。
5.加油才使糯米不會沾在棕葉上也彌補了些肩胛肉少肥油的缺。把糯米和調味料充分拌勻，美味粽子基本在向你招手了～～
6.一般如果買的是乾燥的棕葉，有時間隔夜用冷水浸泡後清洗干凈是最能保持棕葉清香的 方法 。沒有大容器沒有時間的時候就燒開大鍋的水，干棕葉放下去再水滾1分鍾到2分鍾就可以沖洗了。
7.然後就是八仙過海各顯神通地包粽子羅。
8.煮制時間。高壓鍋上汽後中火保持噴氣30到40分鍾，關火後燜到涼透即可。普通鍋燒開水後轉小火保持水滾狀態2.5到3個小時。
好吃的肉粽子做法5
材料
肉，料酒，鹽，糖，味精，生薑，大料，醬油，蘆葉，糯米，鹽，麻油
做法
1.先把肉切好，用料酒，鹽，糖，味精，生薑，大料，醬油(老抽)等攪拌腌制三個小時，待用。
2.把蘆葉洗凈用開水燙。說明;不用煮，這樣的蘆葉包的粽子更清香。
3.要包粽子之前才淘糯米，並把水瀝干。
4.把腌制鮮肉里的漬水倒進糯米里，拌勻。說明;口味重的可以再加些鹽。
5.腌制好的肉里加麻油，拌勻。
6.開始包粽子。
㈥ 請問肉粽的製作方法
肉粽做法有很多，下面介紹一款臘肉粽子製作方法：
食材：糯米600克、煙熏臘肉1塊
輔料：鹽8克、紅燒醬油1勺、十三香1克、粽葉60克。
具體步驟：
1、糯米提前浸泡一晚上，洗凈瀝干，放入鹽、紅燒醬油、十三香拌勻。
㈦ 肉粽子是如何做的好吃
又快到端午節了，各個超市現在都有大堆的粽子，但要找到可心可口的到真不是很容易的事情。所以，整理了從各處收集來的粽子的做飯，與大家分享，希望大家都可以吃到可口粽子。蔥花花今天一早，就已經開始泡糯米和棕葉了，如果實驗成功，再與各位報喜呀。
基本規則
粽餡的調味：鹹肉粽要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反復揉擦至調味品滲入豬肉再包。
粽子的捆紮：豆沙粽不宜捆得太緊，防止米粒擠進豆沙中，如果煮不透會出現夾生現象。鹹肉粽如果用肥豬肉不宜扎緊、松緊適度即可。如果用瘦豬肉就要扎緊，因為瘦肉熟了以後會收縮，粽餡的肥汁會漏入水中，不能保持粽子的肥糯。
粽的烹煮：煮粽子一定要水滾以後才落粽子，水要浸過粽面，待水重新滾起以後再用旺火煮3個小時左右即可。在煮粽過程中不要添生水。要留意梘水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以後趁熱取出。
吃時打開粽葉，粽香噴鼻，入口油而不膩，糯而不粘，咸甜適中，香嫩鮮美是為上品。
幾種粽子的做法
1. 台式粽子
材料：長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。
做法：將糯米洗凈，泡3小時備用；把豬肉切成長約4公分，寬2公分的長條；香菇泡軟後，去蒂切成條狀；再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料腌2小時；鹹蛋黃切半備用。
洗凈粽葉及粽繩，取2張粽葉，在三分之一處折成漏斗狀，在漏斗中舀入一半糯米，放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料，再加上糯米填滿，接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好，用繩子在粽腰處扎緊打結，做好後放入鍋中，以水蓋過粽子，用中火煮2小時，熟透了便可食用。
2. 綠豆鴨蛋粽
糯米、綠豆各750克，花生米25克，熟咸鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀，填入適量餡料，包好後入鍋加冷水浸沒粽子，煮沸1小時後，改文火煮1小時即可。
3. 陳皮牛肉粽
泡過的糯米、綠豆各1000克，牛肉、陳皮各100克，豬肉末50克，蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃，依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鍾後，淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆，將餡料夾在中間，再按上述方式煮熟。
4. 百果粽子
糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克，白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮，瀝干水分，然後用白糖腌漬24小時，即成餡。包成五角方底粽，煮50分鍾，離火燜4分鍾即成。
5. 健康素粽
材料：三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g)
調味料：
1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。
2、鹽、白鬍椒粉、素蚝油各少許。
做法：
1、將粽葉以熱水煮8分鍾，洗凈擦乾水分備用。
2、蘿卜干泡水10分鍾後切碎並擠干水分；香菇泡軟切塊；栗子泡水2小時，香菇、栗子蒸熟(約15~20分鍾)。
3、先將碎蘿卜干、香菇丁及調味料(1)炒香備用。
4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。
5、粽葉2片重迭，捲成尖桶狀，放入2大匙做法(4)之三寶米，再放入1小匙碎蘿卜干、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆，再放1大匙三寶米，稍壓一下，包成粽狀，用棉繩捆緊。
6、置入蒸籠蒸10分鍾即可。
魚香荷葉粽
材料：三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿卜干末20克、香菇2朵、蝦米5克、薑片3片。
調味料：醬油2大匙、米酒1大匙。
做法：
1、洗泡好的三寶米和糯米混合，加水1/2杯，置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋，外鍋加水1/2)；荷葉泡水備用。
2、魚肉洗凈，切片；蘿卜干末洗凈，瀝干水分；香菇對切泡水至軟；蝦米洗凈備用。
3、鍋燒熱，入油將蝦米炒香後，加入香菇炒香後取出備用。
4、鍋燒熱，入油將薑片炒香後，加入魚片及調味料以小火煮101分鍾。
5、取小蒸籠鋪上荷葉，放入煮熟的三寶糯米飯，再放入做法(3)與(4)之材料，續加入三寶糯米飯，將荷葉包好，置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。
㈧ 鮮肉粽怎麼做好吃
食材明細
主料
糯米適量
五花肉適量
- 輔料
粽葉適量
棕麻適量
- 配料
食用鹼適量
鹽適量
雞精適量
胡椒粉適量
生薑粉適量
醬油適量
耗油適量
咸鮮口味
煮工藝
數小時耗時
簡單難度
15
粽子全部做好後放入高壓鍋，加入足夠是清水，水要沒過粽子，大火上汽後繼續煮制25分鍾即可關火。晾涼後取出食用。
鮮肉粽子的做法步驟
小竅門
鮮肉粽最好用肥瘦均有的豬肉。