1. 怎樣用酵母發面才能使蒸好的包子松軟
發面其過程如下：
1. 一碗清量水加少量糖和一點點鹽
2. 微波爐加熱至30~40度(一分鍾左右)
3. 放入一平湯匙的活性乾酵母(超市有賣，找不到就問店員yeast在哪裡)
4. 拌勻致酵母溶解(樣子有點象泥湯 )
5. 用該「泥湯」和面，至手感舒服。
6. 放置溫暖地方30~40度(不要超過70度，否則活酵母要變死酵母)
7. 等15~20分鍾。面發後用手指按下一個洞不會有反彈。
8. 加少許乾麵調整手感
9. 加工成你所要的形狀。如果該過程中面繼續發的速度太快，可以考慮把它放到涼爽的地方，如窗戶口。酵母菌在低溫時停止生長，但不會死掉。
10 如果覺得面發的不夠理想，可以在加工成型後再等片刻，讓酵母繼續生長。
用酵母發面不用加鹼，能避免麵粉中維生素B1受到破壞，同時還能避免因加鹼而影響人體對無機鹽的吸收和利用。
純酵母菌加人面團內，在25℃～30℃溫度下，便利用面團中的糖類和其它一些物質生長繁殖，並且利用酵母自身分泌出來的酶將糖類逐步分解。在一系列生化反應後，產生出大量的二氧化碳氣體和少量酒精等，使面團膨脹發起，蒸熟的饅頭既疏鬆暄軟，又具有酒香味。
由於放人面團的酵母純度較高，不像「面肥」夾雜有大量乳酸菌、醋酸菌，所以沒有微生物產酸過程，面團發起後不會變酸，因而不用加鹼中和。但如果發面時間過長，沾染了雜菌，最後仍可使面團變酸。
實踐證明，用醇母發面時，至少4小時以內是不會變酸的，尤其是在溫度不超過30℃時，對酵母菌繁殖是有利的，而對雜菌生長繁殖卻不利。因為，乳酸菌生長繁殖最適宜溫度為37℃，醋酸菌最適宜溫度為35℃。因此，發酵時溫度不超過30℃時，面團變酸就會受到限制，變酸時間也會推遲。
使酵母迅速恢復活力，並加快其生長繁殖，有利於大量二氧化碳生成，使面團膨脹多孔，富有彈性。發面時必須注意下面幾點：
用酵母發面宜添加少量食糖。因為，要使酵母菌充分發揮作用，就需要為其提供充足的營養。在使用酵母發面時，可加入少量食糖，作為酵母活化時的營養。但加糖不能過量，超過一定濃度，反而抑制酵母菌生長繁殖，不利於面團漲發。一般食糖與酵母比例為1:1，或食糖更少些。
酵母使用量要適宜。酵母使用量為麵粉重量的1.5％～2％時，其發酵力最佳。使用活性乾酵母發面更方便、高效。
含有較多油脂的面團不能用酵母發制。在酵母面團中如果油脂過多，油脂在澱粉顆粒周圍形成油膜，使澱粉很難分解成糖，酵母繁殖受到限制，影響面團發酵速度。
第一大發面技巧：選對發酵劑。
1、發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊面團，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。面肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使面團產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵～所以也不建議使用。
4、活性乾酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對麵粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的 B族維生素。所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、面條等營養價值高出好幾倍。
第二大發面技巧：發酵粉的用量宜多不宜少。
發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。
第三大發面技巧：活化酵母菌對新手比較重要。
加乾酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和麵粉混合了，再加溫水和面。不過對於新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發面結果產生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水（和面全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。）將其攪拌至融化，靜置3－5分鍾後使用。這就是活化酵母菌的過程。然後再將酵母菌溶液倒入麵粉中攪拌均勻。
第四大發面技巧：和面的水溫要掌握好。
和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家裡沒食品用溫度計怎麼辦？用手來感覺吧。別讓你的手感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。能節約時間。
第五大發面技巧：麵粉和水的比例要適當
麵粉、水量的比例對發面很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因為面團太硬了。水少面多，面團就硬，這樣的面團適合做手擀麵。水多面少，發出來的面團軟踏踏，成品口感差。什麼比例合適呢？我給個大致的配比：500g麵粉，水量不能低於250ml，即約等於：2：1的比例。當然，做饅頭還是蒸包子，你完全可以根據自己的需要和飲食習慣來調節面團的軟硬程度。同時也要注意，不同的麵粉吸濕性是不同的，還是要靈活運用哈～
第六大發面技巧：面團要揉光滑。
麵粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉面，盡量讓麵粉與清水充分結合。面團揉好的直觀形象就是：面團表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。
第七大發面技巧：保證適宜的溫度和濕度是成功的關鍵。
發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70－75％之間。這個數據下的環境是最利於面團發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但濕度就不好控制了。教朋友們一個四季皆可用的方法：在一個大蒸鍋中放入60－70度左右的熱水，將面盆放入鍋中（面盆不可與熱水接觸），蓋上蒸鍋鍋蓋。
第八大發面技巧：二次發酵別忘了。
從蒸鍋中取出的面團你能看到豐富的氣孔。不過發酵不應該這樣結束。呵呵～～如果就此結束也不是大錯，但發面的成品在口感和外形上會有所區別。應當將面團放置在面板上揉，將面團內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鍾左右。二次發酵對發面成品的松軟度有很重要的作用喲。
第九大發面技巧：巧用發酵輔助劑。
1、 添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發面的時間。
2、 添加少許鹽，能縮短發酵時間還能讓成品更松軟。
3、 添加少許醪糟，能協助發酵並增添成品香氣。
4、 添加少許蜂蜜，可以加速發酵進程。
5、 添加少許牛奶，可以提高成品品質。
6、 添加少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去幹活。
7、 添加少許雞蛋液，能增加營養……
第十大發面技巧：活性乾酵母的生產日期很重要。
2. 用酵母粉蒸饅頭怎樣才能做到松軟呢
用酵母粉蒸饅頭怎樣才能做到松軟。一是跑酵母的水不能熱（30度左右）；二是和面不能太硬；三是揉好的饅頭一定要等醒好（拿起來很輕、用手指彈一彈有砰砰的響聲）。這樣就能蒸好饅頭了。
3. 酵母發面蒸饅頭技巧怎樣把饅頭蒸製得既松軟又有筋力
在北方人的日常餐桌上，饅頭是非常重要的主食之一，又香又軟又白凈的饅頭，深得家人的喜歡，不過想要饅頭真正做成功卻還是需要技巧，否則饅頭干癟還死皮，口感會大大受到影響，在蒸饅頭的時候，不管是從一開始的和面、發酵，還是到最後的上鍋蒸制，每一個步驟都要認真做好，否則饅頭便不會蒸成功，饅頭想要發酵便離不開酵母粉，而酵母粉的用法非常講究，正確使用酵母粉，做的饅頭便會成功一大半。
揉面排氣結束以後，就要將面團揉成饅頭生胚，這時候就要將生胚放入溫暖的地方進行第二次發酵，發酵至生胚體積兩倍大，拿起來感覺很輕盈就可以進行蒸饅頭了。蒸饅頭的時候，熱水上鍋，注意別用開水或者是冷水，最後蒸好的饅頭別急著打開鍋蓋，燜一會可以防止饅頭表面回縮。
4. 如何用酵母發面
酵母做饅頭的做法：
用料：中筋麵粉500克 溫水280克 白糖10克 酵母4克
1、將酵母放入溫水中（不超過40度），攪拌至酵母融化。
5. 用酵母怎麼發面
通常500克麵粉混合用4-5克發酵粉即可，再倒入適量水，以30度左右的溫水為宜。然後將面和成光滑面團，可加少許白糖增強酵母活性，縮短發面時間。發酵時最佳環境溫度在30-35度間，濕度在60%-75%間，蓋上保鮮膜，發酵一小時即可。
酵母粉發面的做法
酵母粉發面的做法
酵母發面相對於傳統的老肥面更加方便，可以隨取隨用，將酵母和麵粉混合，再加三十度的溫水和成光滑的面團，然後放在，在30-35度之間的環境中，濕度在60-75%之間為宜，最好蓋上保鮮膜發酵一小時即可，粉發起面來步驟更加簡單。
酵母粉是活性的乾酵母，是一種天然的酵母菌提取液，用酵母發酵的麵食，營養豐富、口感松軟。酵母中含有風度的礦物質和維生素，對麵粉中的維生素能有很好的保護作用。在發酵繁殖過程中還能增加面團中的維生素B含量。因此用發酵粉發酵出來的麵食比未發酵的營養高很多。
6. 如何使用酵母粉發面
前幾天做了荷葉餅在部落發了圖片，一些朋友問我怎樣製作，今天又做了花捲，順便又做了兩個荷葉餅，給大家分享一下步驟
1，麵粉500克，安琪酵母粉5－6克用溫水融化開，放置三分鍾，注意水溫不能高於30°，用手指感觸溫溫的為宜，不然會把酵母粉燙失效
2，把酵母水慢慢倒入麵粉里，邊倒邊攪拌，如果您初次做不知道需要多少水，建議融化酵母粉的水少一點。
然後和面時水不夠再用清水，逐次少量添加，和出的面團要軟硬適中
3，將面團反復揉搓，至盆光面光
4，把面盆用濕布或者鍋蓋蓋好，放置發酵至面團體積增加到原來的2－3倍，用手扒開呈蜂窩狀
5，融化一點點鹼水，把發好的面團取出，把鹼水拍在面團上揉搓一會兒。
真的只需要一點點哦，太多的話蒸出來的包子或饅頭會發黃，500克麵粉的面團用一小匙鹼水就夠了。
用酵母粉發酵的面團，不管你發的時間是不是太長，都會多少有一點微微的酸味，放鹼水就是去這個味道的作用，蒸出的饅頭麥香味更濃！
6，現在就可以做包子，饅頭，花捲……等任何你想做的發面麵食！
7，荷葉餅，取一小團面，搓成圓球，再擀成半公分厚。
拍薄薄一層乾麵粉，對折，用干凈梳子，或者刀背壓幾道痕跡（如圖），其實不壓也行，就是為了好看而已。
單純的荷葉餅沒什麼味道，跟吃饅頭一樣，蒸點扣肉，或者炒一盤酸辣土豆絲夾在裡面吃味道才好！
8，製作好的饃饃冷水上鍋，放5分鍾，開火，水開後蒸10分鍾，關火捂3分鍾，即可出鍋
希望本文對不會發面的小夥伴有所幫助，有興趣的朋友可以試試，對於會做的朋友，歡迎你分享出更好的方法
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7. 怎樣發面才松軟
1、和面比例是基礎。
一般500克麵粉加入4克酵母和2克泡打粉。和面要用30-35℃的溫水和面。水和麵粉的比例1：2。要注意，和面的時候，加水要慢慢加入，要邊攪拌邊加水，直至麵粉成梭梭（雪花）狀時，再揉成光滑的面團。
2、醒面環境最重要。
將和好的面團，蓋是濕布或包上保鮮膜，放在溫暖濕潤的地方，慢慢等待發酵。一般發酵要達到原來的2倍大就好了。
3、二次醒發很關鍵。
揉好的面團就可以包包子了，包好之後，不要立馬去蒸，在擀皮時，面團裡面的空氣被排干凈了，馬上蒸面團遇到高溫容易回縮，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬鬆了。正確的做法是放在案板上或放在裝有熱水的蒸鍋里關火進行二次醒發。
4、蒸制時間嚴把握。
蒸制包子時間要根據包子餡的種類而定，一般素餡包子，不超過15分鍾即可，肉餡包子20分鍾也就熟了。這里還有一個關鍵敲門，就是當包子蒸好時，先不要急著揭開鍋蓋，關火繼續燜3-5分鍾後，等鍋里的溫度有所下降了，再取出包子就漂亮了。
(7)如何用酵母粉發面又松軟又好吃擴展閱讀：
發酵後的饅頭、麵包比大餅、面條等沒有發酵的食品營養更豐富。研究證明，酵母不僅改變了面團的結構，讓它們變得更松軟好吃，還大大地增加了饅頭、麵包的營養價值。
經過發酵的包子、饅頭有利於消化吸收，這是因為酵母中的酶能促進營養物質的分解。因此，身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類食物。同樣，早餐最好吃麵包等發酵麵食，因為其中的能量會很快釋放出來，讓人整個上午都干勁充足。
參考資料：網路-包子
8. 用酵母粉如何發面