A. 干鍋的做法竅門
干鍋花菜是飯店點餐率很高的一道家常菜，幾片五花肉搭配一大鍋花菜就能做出來讓人稱贊的好滋味。別看是一道簡單的家常菜，但很多人在家中做的時候總是不得要領，炒的時間短了花菜不入味，時間長了花菜軟趴趴的不爽脆。
其實這道菜做的時候還是有幾個小竅門的，操作起來也不難，幾乎是「一點就透」，根本不用放太多的料就可以很好吃，保持花菜爽脆的同時還能讓花菜特別入味，做法分享給大家。
干鍋花菜
所用食材：花菜一朵、五花肉2兩、大蒜1頭、干辣椒適量；生抽2勺、蚝油1勺，糖半勺，鹽和雞精適量。
第一步：菜花不要直接沖洗，沒什麼作用，將其掰成小朵，用流水清洗干凈備用。五花肉切片備用。
第二步：菜花控干水分，撒入一勺鹽抓勻，這是一個小竅門：可以提前讓菜花入味。
第三步：鍋中放入稍多一些的油，直接將菜花放入煸炒，大概需要炒1分鍾後撈出備用。這是干鍋花菜好吃最重要的竅門，飯店裡叫「走青」，但飯店裡面這一步都是用油炸的方法，炸上20秒左右，如果有配料青紅椒也要下鍋油炸一下。
第四步：炒鍋中重新加油，放入五花肉中火炒至焦黃出油，放入蒜瓣、干辣椒炒出香味。
第五步：放入「走青」過的菜花，大火翻炒均勻。
第六步：最後加入2勺生抽，1勺蚝油，半勺糖，適量的鹽和雞精，大火翻炒均勻，最後淋入鍋邊半勺香醋，大火炒出香味後出鍋裝盤。
——小貼士——
這道干鍋花菜我沒有用青紅椒等配料增加賣相，主要是分享一下如何讓花菜更加爽脆好吃，竅門主要有下面3點。
1、花菜提前用鹽抓勻，會更加入味好吃。五花肉要炒到焦香出油。
2、花菜千萬不能焯水，否則肯定會變軟失去口感，一定要過油，有條件的油炸，效果最佳，家常做法可以多點油煎一遍。
3、可以不需要放豆瓣醬，最後出鍋前可以加入少許香醋增加香味。
B. 干鍋怎麼做
鍋底製作
香料：小茴香10克，木香5克，甘草3克，白芷5克，枝子黃10克，藏紅花3克，山奈5克，丁香3克，當歸10
干鍋
干鍋
克，甘松10克，香菜籽10克，香草5克，枸杞8克，花椒10克，沙仁10，草蔻5克，肉桂10克，陳皮5克，沙參5克，紫草3克，玉果8克，白蔻20克，芝麻5克，良姜5克，草果10克，玉竹（又叫山鈴鐺、玉參，產於東北）5克，八角20克。
製法：
1、香料氽水去雜質晾乾（或烘乾）後打成粉。
2、鍋下菜籽油，燒至8成熱時，關火，下姜、蔥、蒜浸至出味並干香時撈出不用，然後將菜籽油上火，下入糍粑辣椒、郫縣豆瓣中火熬出水分，下香料粉，小火炒約40分鍾至香濃時即成。
辣油製作
干鍋
干鍋
將生菜籽油1千克與色拉油500克按2：1的比例熬熟去菜腥味，離火，當油溫降到五成油溫時加入蔥段100克（包括蔥白和蔥葉，因為蔥葉也能出蔥香味，而且節約成本）和250克辣椒（包括二斤條辣椒、子彈頭辣椒、泡椒，其中二斤條辣椒量稍多，泡椒量稍少，加入泡椒的目的是出一種不刺激、不燥的香辣味）大火熬去水分，轉小火熬制10分鍾左右至辣椒干香，再加入紅油豆瓣150克、泡姜100克，大火熬去水分，轉小火熬15分鍾左右，再加入八角4-5個、三奈7-8個、靈草2克（香料不要加多，否則香味太雜）小火熬30分鍾左右至香氣四溢並油色紅亮、清澈，打去渣滓，留油即成。
香辣干鍋醬
香辣干鍋醬原料：
干鍋肥腸
干鍋肥腸(2張)
郫縣豆瓣2500g 菜籽油2000g 糍粑海椒1500g 豬化油1000g 泡紅辣椒茸500g 熟雞油500g 豆豉茸150g 姜米250g 花椒粉100g冰糖200g 五香粉100g 料酒 500g 蔥節100g 姜塊50g 雞精25g 味精25g 胡椒粉25g。
製作方法：
鍋置旺火上燒熱，摻油燒至七成熟時下姜塊和蔥節炸出香味熄火，當油溫降至五成熟時，再下豆豉、冰糖、姜米和料酒炒轉改用小火翻炒，當水汽快乾時加入花椒粉、五香粉和熟雞油炒至香味溢出，下胡椒粉雞精和味精炒均勻起鍋轉入容器收藏以備用。
干鍋基本製作
製作干鍋時，主料一般不碼芡，成菜也不勾芡，並且成菜後湯汁較少、油脂較多、香味濃郁。干鍋菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚香味等。干鍋菜可根據不同的主料配以不同的輔料，起到口感互補的作用，如雞雜配以小青紅尖椒、兔肉配以土豆、雞配以筒筒筍等。根據主料的性質，就可做出脆嫩鮮香的干鍋菜（干鍋雞雜）、干香滋潤的干鍋菜（干鍋兔）、味濃軟的干鍋菜（筒筍雞）等。
干鍋雞雜
一般干鍋雞雜都調成泡椒味，
干鍋雞雜
干鍋雞雜
成菜雞雜脆嫩鮮香、酸辣可口。其製法是：將雞雜（雞腸、雞心、雞肝等）治凈後分別改刀，放入加有料酒的沸水鍋中氽一水，撈出。炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，投入泡薑片、蔥節、泡椒節、野山椒、小青紅椒節熗香，下入雞雜略炒，烹入料酒，摻入少許鮮湯，調入精鹽、胡椒粉、白糖、雞精、味精，炒至汁水將干且雞雜成熟時，起鍋裝入生鐵鍋內，即可上桌。
干鍋兔
一般干鍋兔都調成孜然麻辣味，
干鍋兔
干鍋兔
成菜兔肉乾香滋潤、土豆酥軟、麻辣鮮香、孜然味濃。其製法是：將土豆去皮後切成塊，放入四成熱的油鍋中炸至成熟且表皮略硬時，撈出；兔肉斬成小塊，用精鹽、姜蔥汁、料酒腌漬入味後，下入熱油鍋中炸至外酥內嫩且熟時，撈出。炒鍋置火上，注入色拉油燒熱，投入干辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節熗香，下入郫縣豆瓣炒香出色，下入兔肉塊、土豆塊，烹入料酒，摻入少量鮮湯，調入精鹽、白糖、味精、雞精、孜然粉，炒至水分將干且入味後，撒入熟芝麻和熟碎花仁，起鍋裝入一生鐵鍋內，即成。
重慶干鍋雞
料：仔公雞1隻1500g 水發香菇150g冬筍100g萵筍頭150g
干紅辣椒25g老薑40g 大蔥100g 花椒10g 香辣干鍋醬50g
啤酒250g 干鍋底料250g 菜籽油100 g 精鹽、料酒、雞精、味精、胡椒粉、花生米、五香粉、白糖、豬筒骨湯、豬油等適量製作方法：
1、雞宰殺後去毛，去內臟，洗凈斬成塊放入沸水中氽去面沫，撈出瀝干，干紅辣椒切節，姜10g切片、30 g拍破；蔥50 g切節、50 g挽結，花生米入油鍋炸香，香菇切片，冬筍切滾刀塊，萵筍切滾刀塊。
2、雞塊用料酒15g、姜塊15g和精鹽1 g拌勻腌漬20分鍾，鍋置旺火上摻入豬骨湯燒沸，放入雞塊加姜塊15 g，蔥、五香粉、胡椒粉煮至雞肉待七成熟撈出，雞湯可作高湯備用。
3、炒鍋置旺火上，摻入菜籽油燒至六成熟，放辣椒節呈棕紅色撈出，放花椒炸香撈出待油溫開至七成熟時，放入雞塊爆炒一會，再加香辣干鍋醬，豬油和啤酒爆炒至雞肉酥香，下辣椒節、花椒、雞精、白糖和精鹽等炒轉，下香菇片、冬筍塊和
C. 如何簡單地做出干鍋菜 干鍋菜怎麼做
干鍋雞翅
原料：雞翅根12隻 青紅椒、洋蔥各100G 熟白芝麻、香菜各5G鹽6G味精4G干辣椒12G花椒8G料酒或啤酒8G自製干鍋香辣椒40G濃縮雞汁2G色拉油500G（耗50G左右）
製作：1、雞翅去凈殘毛搓洗干凈用鹽，味精，料酒少許干辣椒花椒，碼味腌制兩小時，青紅椒去把切成段洋蔥切一字條，不吃辣者可用青紅杮椒切菱形片備用。2、炒鍋上火下干鍋香辣油20G炒熱後下青紅椒段和洋蔥條爆炒出香斷生入鍋仔內墊底。另取下鍋燒至六成熱將腌制好並刀工處理過的雞翅根放入油鍋炸至皮脆肉熟撈出瀝油，原鍋留余油下薑片蒜片各5-8G炒香放餘下的香辣油20G和雞翅根翻炒放適量的啤酒，濃縮雞汁翻炒入味，將翅根倒在素菜上面撒香菜，白芝麻點綴即可。
干鍋排骨
原料：凈豬排1千克，青尖椒段50克。
調料：自製干鍋香辣油200克，豆瓣醬10克，薑片5克，蔥末、薑末各3克，蒜瓣5克，干辣椒段2克，蚝油10克，辣妹子醬5克，鹽3克，啤酒30克，香蔥段2克，色拉油50克。
製作：1、將排骨改成5厘米長的段,放入蔥末、薑末，加1千克水用高壓鍋壓至上汽後3分鍾,青尖椒段入五成熱的油中滑油30秒,撈出放入干鍋內。2、炒鍋上火下自製干鍋香辣油燒至五成熱,下豆瓣醬、薑片、蒜瓣、干辣椒中火煸炒出香,再下入排骨翻炒1分鍾，加蚝油、辣妹子醬、鹽，烹啤酒，小火燜5分鍾,裝入墊有青尖椒段的干鍋中,放香蔥段,用酒精爐點火上桌即可。
秘制辣油的製作：取熟豬油25千克，加入香料（香葉75克、小茴香125克、豆蔻100克、草果100克、丁香25克，沙姜50克，良姜25克，八角75克、桂皮75克、花椒250克、乾草50克、陳皮50克）微火熬制1.5小時至出香味，過濾掉香料後再加入750克郫縣豆瓣醬、125克孜然粉、750克白鬍椒粉、1750克辣椒粉再微火熬制1.5小時，加入50克白芝麻即成。
D. 干鍋菜怎麼做好吃
干鍋菜是近年來較為流行的一種菜式。相對於火鍋而得名。火鍋湯汁很多，以適應涮燙各種原料；而干鍋菜湯汁相對較少，一般作為菜品直接上桌食用，它最先是在湖南、湖北、江西一帶流行，後被川廚引進並提升，形成了系列干鍋菜餚，如干鍋雞雜、干鍋雞、干鍋兔、干鍋蛙、筒筍雞等。干鍋菜是近年來較為流行的一種菜式。它最先是在湖南、湖北、江西一帶流行，後被川廚引進並提升，形成了系列干鍋菜餚，如干鍋雞雜、干鍋雞、干鍋兔、干鍋蛙、筒筍雞等。
干鍋菜是相對於火鍋而得名。火鍋湯汁很多，以適應涮燙各種原料；而干鍋菜湯汁相對較少，一般作為菜品直接上桌食用。最先干鍋菜的形式是在廚房裡將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜餚冷卻後影響口感，就用小火加熱保溫，並用木鏟鏟動，防止粘鍋。後來，干鍋菜逐漸演變成將主料食完後，再利用剩餘的湯汁（或加湯）燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好後食用。這就有些類似火鍋的就餐形式。
製作干鍋菜時，主料一般不碼芡，成菜也不勾芡，並且成菜後湯汁較少、油脂較多、香味濃郁。干鍋菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚香味等。干鍋菜可根據不同的主料配以不同的輔料，起到口感互補的作用，如雞雜配以小青紅尖椒、兔肉配以土豆、雞配以筒筒筍等。根據主料的性質，就可做出脆嫩鮮香的干鍋菜（干鍋雞雜）、干香滋潤的干鍋菜（干鍋兔）、味濃軟的干鍋菜（筒筍雞）等。
E. 怎樣做干鍋最好吃
家常火鍋的做法：
一、熬湯豬骨1000克，洗凈砸碎。老鴨一隻，洗凈、去內臟。放入鍋內，冷水加至淹沒(一次加足冷水，切忌中途添加冷水)。
作紅湯用：加入適量蔥段、姜(拍松)、蒜，小火燉熬2-3小時，出油、出味，湯清亮，瀝去渣。火鍋內放入四川火鍋(重慶火鍋)底料，加入熬出的湯，加入鹽，雞精，燒開熬化底料即可涮菜。
作清湯用：加入適量蔥、姜、蒜，火煮燉，湯成乳白色，醇濃味鮮，瀝去渣，加入食鹽、雞精，即成白湯。
二、備菜洗凈，去根，皮土豆等切厚片，分別裝盤；
三、肉類宜切大片、薄片；午餐肉、火腿腸等切厚片。。
四、備味碟一般准備香油、蒜泥、醬油、醋等視各自口味調用。
干鍋可以做很多種菜，干鍋雞、鴨、兔、等等......
通常是肉腌制好，先炸過，放調料炒香，煮好，然後直接放鍋里，鍋底墊一些蒜苗，或者是直接放鍋里。開小火慢慢的煮，要不停的翻動，要是太幹了，就加啤酒，一面吃，一面加啤酒。煮得鍋里滋滋的直冒煙，香噴噴的讓人止不住口呀！
材料：
雞肉砍小塊，用姜、鹽、醬油腌制好（或者根據自己的口味，可以再加一點醬料和糖）
啤酒一瓶 ,米酒
水發木耳、香菇
蔥、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜歡的配菜。
首先，將水發的木耳和香菇放到干凈的鍋里，控干水分。盛起。
鍋里放油，爆香蔥頭、蒜、辣椒。
然後將雞肉倒進去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了，再翻一面，繼續煎。
煎到兩面都金黃，肉的水分稍干。
（如果能先過油是最香的啦）
把肉撥到旁邊，把控干水分的木耳和香菇倒進鍋里的余油里。炒一下，放一點鹽。
然後和雞肉撈在一起翻炒。
然後，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，蓋上蓋子燜。
燜到湯汁基本收干,將米酒從上淋下至香氣溢出即可
鍋里鋪好蒜苗，豆苗，大白菜，香菇，另外還有金針菇
F. 怎樣做干鍋好吃
一、干鍋香辣蝦
食材：肥腸，蔥段，大蒜，生薑，花椒，干辣椒，泡姜，泡辣椒，青椒，黃瓜，青筍，胡蘿卜
做法：
1、將買回來的豬大腸用麵粉、醋反復搓洗，再用清水沖洗數次。切成小段待用。
2、將大腸放入冷水鍋中。倒入2勺白酒或者料酒。
3、放入幾個蔥白段和生薑片，大火煮20分鍾。撈出待用。
4、鍋中下油，冷油時丟10幾粒花椒進去，慢慢炒香，然後將蔥段、大蒜、生薑絲、干辣椒、泡姜絲、泡辣椒放入繼續煸炒。
5、將調料的香味炒出來、倒入大腸、調入一勺蚝油、一勺老抽，上色炒勻、放點鹽，一勺白糖。
6、倒入開水，淹沒食材的1/2即可、翻勻，蓋上鍋蓋、燜至汁水收干、先放入青椒、胡蘿卜、芹菜等蔬菜。
7、再放入黃瓜、青筍等比較好熟的蔬菜、翻炒幾下撒一點味精關火即可。
G. 10款干鍋菜的做法 10款干鍋菜的做法集錦
1、麻辣香鍋
（1）准備食材：蝦、雞翅、肥牛卷、香腸、午餐肉、土豆、藕、萵筍玉米、西蘭花、油菜、香菜、金針菇、木耳、香菇、魚丸、蟹棒、牛肉丸、腐竹、年糕、寬粉、蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、鹽、雞精、麻辣香鍋調料或者火鍋底料。
（2）不容易熟的先煮，煮丸子，蝦，魷魚，年糕，寬粉。葷菜也可也用油煎熟，例如蝦，雞翅，午餐肉等，油煎9分熟後備用。簡單點就一起煮了，省事，味道也差不多。
（3）水裡加點鹽，煮青菜、蘑菇、金針菇、木耳、玉米等青菜，煮至9分熟。菜不要煮太爛，一會兒還要炒香，腐竹、土豆片 是比較容易爛的食材，煮的時候控制好。
（4）所有的東西都煮好撈出來，控干水分備用，控不幹炒的時候容易有湯。
（5）起鍋熱油下花椒、干辣椒炒出香味，然後下蔥姜蒜繼續炒香。
（6）下麻辣香鍋調料，或者麻辣的火鍋底料也可以。味道基本一樣，把醬炒香，下入煮好的葷菜和蔬菜等。
（7）大火翻炒，放入鹽，雞精調味。讓調料味道均勻裹在每種食材上面。 如果食材少就嘗嘗再加鹽，根據自己口味來，最後下香菜就可以出鍋了。
2、干鍋蝦
（1）准備食材：蝦、蓮藕、土豆、火鍋底料、洋蔥、花椒、干辣椒。
（2）鍋內熱油煎香土豆片，再熱油煎香蝦。
（3）鍋內熱油加姜蒜干辣椒洋蔥炒香，加入火鍋底料，加入藕片翻炒均勻，加入土豆片和蝦翻炒均勻，出鍋撒上蔥花和芝麻即可。
3、香辣干鍋雞
（1）准備食材：雞、干辣椒、蔥姜蒜、小蔥、土豆片、蚝油，白糖，醬油、鹽、花椒、料酒。
（2）雞砍小塊，加入少許鹽，料酒適量，白鬍椒粉適量，澱粉少許，記住少許，攪拌均勻腌制10到20分鍾。
（3）干辣椒剪小段涼水泡20分鍾，泡過在煎時不容易焦。
（4）土豆：切片自來水泡去粉，可選用自己喜歡的配菜，如：窩筍，豆芽等。
（5）准備醬汁：碗一個，放入蚝油一勺，白糖少許（提鮮），味極鮮醬油（生抽也可以），鹽適量，花椒適量，料酒3大勺，再來4勺青水加入備用。
（6）鍋中油熱下雞塊煎或油炸至兩面帶黃，裝盤備用，土豆就油煎兩面黃，土豆煎好放入鍋底打底。
（7）鍋中留油，放姜、蒜爆香，放入泡好瀝干水的辣椒翻炒，接著放入雞塊翻炒，倒入先准備的醬汁，攪拌均勻，中小火燜兩三分鍾（或看是否收汁完成），然後加入准備好的小蔥，白芝麻可以來一些就可以起鍋了。
4、干鍋排骨
（1）准備食材：排骨、土豆、洋蔥、蓮藕、豆筋、黃瓜、胡蘿卜、青椒、西芹、香菜、大蔥、小米辣、牛油火鍋底料、香料、姜蔥蒜、干辣椒、青花椒。
（2）排骨切小塊，洗干凈血水，用鹽、澱粉、料酒和生抽腌制兩小時入味。鍋里放較多的油，下排骨小火炸到焦黃撈起（怕不夠軟爛就炸久一點），並將其它材料切好備用。
（3）用炸完排骨鍋里的油，將不容易熟的土豆和胡蘿卜煎軟撈起。（土豆不要切太小了到後面會化的哦！）食材如果不太多的話，可以倒掉部分底油。
（4）將蔥姜蒜等佐料倒入鍋中，加一大勺火鍋底料，一勺豆瓣，一勺料酒，一點生抽，一勺白糖，炒香。倒入排骨，翻炒均勻。
（5）依次加入藕片、土豆、胡蘿卜、豆筋、黃瓜、西芹，再繼續翻炒，鍋內水汽差不多快炒干時，放洋蔥，翻炒到稍軟，再放青紅椒和大蔥，繼續翻炒。
（6）快起鍋時嘗嘗鹹淡，再根據自己口味調整，關火，撒芝麻和香菜即可。
5、干鍋土豆片
（1）准備食材：土豆、五花肉、尖椒、豆瓣醬、生抽、料酒、白糖、鹽、青紅小辣椒、蔥、姜、蒜。
（2）土豆去皮，切成厚片，平底鍋中煎至兩面金黃。
（3）五花肉切片，其他配菜切好。
（4）起鍋燒油，放入五花肉炒出油，倒入蔥姜蒜，青紅小辣椒炒香，加入豆瓣醬，生抽，料酒翻炒均勻。
（5）倒入尖椒，土豆片，加糖，鹽調味，翻炒均勻就可以出鍋裝盤啦。
6、干鍋花菜
（1）准備食材：花菜、五花肉、大蒜、生抽、蚝油、青椒、小米椒、鹽、料酒。
（2）花菜掰成小瓣洗凈。
（3）煸炒五花肉（吃辣可以加點豆瓣醬），接著把花菜倒進去翻炒，放鹽繼續翻炒，放點料酒繼續翻炒，翻炒一會放點蚝油、生抽繼續翻炒，最後放入青紅辣椒翻炒，熟了就可以出鍋了。
7、干鍋肥腸
（1）准備食材：肥腸、青紅辣椒、大蒜葉、土豆、洋蔥、花椒、火鍋底料。
（2）肥腸2斤去掉裡面所有的油脂，用鹽把大腸再搓洗了好幾遍、再用清水沖洗幾遍。
（3）大腸切小段、加入花椒、白酒和少許鹽煮大概40-50分鍾。這樣大腸的異味會徹底去除、並且也會讓大腸能稍微軟爛。
（4）撈出、瀝干水分，把大腸放入鍋里干煸，稍微放了一點油，因為內部的油脂全部拿掉了，干煸到表面金黃即可。
（5）准備好各種配料、土豆去皮切薄片，青椒辣椒大蒜根洋蔥切絲，一小塊火鍋底料，取1/4塊鍋底和洋蔥先炒香，加入土豆片翻炒，差不多之後加入大腸、蚝油、生抽、鹽、白糖、加入少量的水再次煮，小火大概煮了15-20分鍾、盡量不翻動、免得土豆碎掉。
（6）湯汁收干、加入青紅辣椒、大蒜葉翻炒，之後撒入芝麻、盛入酒精爐專用鍋具中，吃的時候只要加兩塊固體酒精就可以邊吃邊燒了。
8、干鍋千葉豆腐
（1）准備食材：千葉豆腐、青椒、洋蔥、豆瓣醬、五花肉、料酒、糖、蒜。
（2）五花肉切薄、千頁豆腐切片、青紅椒、香蔥切段，姜、蒜切片。
（3）鍋中倒適量油，放入千頁豆腐煎至兩面微黃，體積明顯變胖。倒出備用。
（4）熱鍋冷油，加入姜蒜片炒香，放入五花肉片翻炒變色吐油，加入豆瓣醬炒出紅油，加入料酒、蚝油炒香，加入青紅椒翻炒片刻，倒入千頁豆腐翻炒均勻，加入少許糖炒勻，最後加入香蔥段炒勻即可。
9、干鍋手撕包菜
（1）准備食材：包菜、五花肉、洋蔥、干辣椒、大蒜、豆瓣醬、蒜苗、老抽、生抽、鹽、蚝油、花椒粉。
（2）用手把包菜撕好，撕好了泡一下洗干凈撈起來瀝水。
（3）蒜苗的梗和葉分成兩部分，把梗拍扁切段，葉子也切好，干辣椒剪成段，大蒜可以不用切太細，洋蔥切塊切絲都行。
（4）五花肉切小塊放一點油小火煎一下，肉煎好了撈起來，開小火，再放整道菜需要的油（不要太少了白菜會吸油），把干辣椒段放下去煎香，接著把豆瓣醬放進去炒香，炒出紅油，換成正常大小的火，蒜和蒜苗梗段，洋蔥，小米辣，都放下去炒一分鍾左右，放包菜。
（5）包菜炒焉了後，放老抽生抽蚝油香油繼續翻炒，大概3-5分鍾，起鍋前嘗一嘗鹹淡看要不要加鹽，一般有豆瓣醬就夠了，可以放點雞精，放蒜苗葉，撒點花椒粉，就可以了。
10、干鍋魚
（1）准備食材：魚、洋蔥、土豆、鵪鶉蛋、木耳、萵筍、豆腐皮、白糖、生抽、料酒、花椒、豆瓣醬、姜、鹽、大蔥、大蒜、干辣椒。
（2）將魚殺好，洗干凈，魚骨魚片分開裝盤，分別放入薑片，去腥，魚片中加入雞蛋，提升口感，加入麵粉，攪拌均勻。
（3）木耳泡發，切好配菜。
（4）熱鍋下油，下魚骨炸至金黃撈起，再下魚片炸至金黃撈起，再炸土豆，鵪鶉蛋，豆腐皮，鍋留底油，放入豆瓣醬炒出紅油放入大蔥大蒜干辣椒翻炒出香味，放入木耳、萵筍翻炒，差不多之後放入魚骨、魚片、土豆、鵪鶉蛋，加入生抽，料酒，花椒，鹽翻炒5分鍾就可以起鍋了。
H. 精選6道干鍋做法簡單又美味要怎麼做呢
干鍋蘿卜
材料：白蘿卜片、青椒、紅椒、香菜、醬油、鹽、味精、醋。
1.白蘿卜去皮，洗凈，切片，香菜洗凈切段，青椒紅椒均洗凈切圈。
2.將鍋置火上，加油燒熱，放入白蘿卜片翻炒，再加入青椒圈、紅椒圈微炒，倒入適量清水燜煮。
3.向鍋中倒入醬油，醋煮至蘿卜熟後，醋煮至蘿卜熟後，調入鹽、味精、撒上香菜段，邊加熱邊食用。