1. 超簡單鮮美烤羊扒怎麼做
用料
羊扒 160g
蔥 一段
姜泥 一勺
越南辣醬 一勺
蜂蜜 一勺
醬油 少量
鹽 少量
橄欖油 適量
蘑菇 三個
黑椒、黑芝麻
超簡單鮮美烤羊扒的做法
羊扒洗凈，用廚房紙吸干表面水分。
蘑菇洗凈去蒂，切成薄片。
在烤盤上鋪上錫紙，抹一點橄欖油，把蘑菇片鋪在上面。
羊扒表面抹油放在蘑菇上。
在一個小碗中加入上述分量的姜泥、醬油、辣椒醬、鹽和蜂蜜，拌勻並澆在羊扒和蘑菇上。
撒上蔥末。
烤箱180度預熱10分鍾，將錫紙包住羊扒以保存羊扒的水分，然後放進烤箱啦！
烤大概40分鍾，出烤箱，撒上現磨黑椒和香芝麻。
羊肉會很鮮嫩，拿起骨頭啃肉的感覺真是幸福。
2. 羊扒怎麼腌制配方
羊扒也就是羊排，羊的肋骨，肉筋結合，表皮附帶一層筋膜，屬於活肉，肉質香潤，口感極佳，是中西方人都非常喜愛的食材。
無論是烤羊扒，還是香煎羊扒，新鮮優質的羊扒都要腌制，完全入味後直接生料操作，成品鮮嫩香潤，筋脆肉香非常好吃，並且香而不膩老少皆宜。
接下來我就分享下羊扒的腌制方法
烤羊扒腌制:
調料:香菜籽15克，花椒20克，八角25克，草果25克，木香12克，陳皮10克，小茴香15克，肉蔻15克，姜1.5斤，大蔥1斤，芹菜3斤，香菜1斤，干香菇250，鹽30克，味精20克，袋裝釀造醬油1斤，清水10斤，料酒一瓶等。
腌料製作:
1.將所有葯材拍碎，姜洗凈拍碎，大蔥切段，香菜 芹菜清洗干凈，香菇泡水洗凈。
2.鍋上火加10斤清水，然後將以上調料全部放置水中，大火燒開，然後改小火慢熬2小時，至香味飄出，關火 ，讓其自然冷卻備用。
3.將冷卻後的調料汁打凈所有殘渣，紗布過濾後即可使用了。
4.取一注射器，將洗凈的羊扒控水，然後用注射器抽熬制好的料汁，注射到羊扒中，一定要均勻哦！
5.注射完將羊扒用保鮮膜抱住，放冷藏保存腌制兩小時以上即可烤制了。
烤制時還要刷自製的醬料，一般小羊扒20分鍾左右就能熟，稍微大點的羊扒需要30分鍾或更長時間。
3. 羊排怎麼做好吃
羊排怎麼做好吃
羊排，肋條即連著肋骨的'肉，外覆一層層薄膜，肥瘦結合，質地松軟。適於扒、 燒、燜和制餡等。下面我給大家介紹羊排怎麼做好吃，趕緊來看看吧!
羊排怎麼做好吃1、烤羊排
原料:羊排600克。
腌肉料:辣椒粉2湯匙,孜然粉1湯匙,芝麻1湯匙,食用油1湯匙,姜3片,蒜5瓣,小蔥1棵,鹽適量。
做法步驟:把整塊的羊排洗凈後控干水,或用專用紙巾擦乾。辣椒粉、孜然粉、芝麻和鹽用食用油拌勻,均勻地塗抹在羊排上。塗抹好的羊排放在容器里,再把小蔥切段,生薑片切絲,蒜瓣切片,也放入容器里。用保鮮膜封好容器後,放入冰箱里冷藏腌制4小時以上。羊排腌好後揀出蔥姜蒜不用,烤箱的接渣盤包上一層錫紙。把羊排放入預熱好的烤箱中層,用上下火200度烤20分鍾左右即可。
2、紅煨羊排
原料:羊排1250克,白蘿卜200克,腐竹100克。
調料:干辣椒5克,麻椒1克,蔥、姜、蒜各1克,海鮮醬5克,蚝油5克,香辣醬5克,味精2克,雞精2克,胡椒粉2p克,香油1克,香菜1克,色拉油25克,鮮花椒2克,豆瓣醬5克。
香料:桂皮10克、白芷10克、當歸10克、丁香5克、草果10克、大料10克、肉蔻15克、陳皮50克、砂仁10克、桂丁5克),料酒80克。
准備:羊排剁成小塊後放入開水裡焯去膻味,白蘿卜切小粒,腐竹切斜刀段氽水待用。
做法:起炒鍋倒油燒至油溫60～80度,下入蔥、姜、蒜、辣椒和花椒煸炒1分鍾。下香料小火煸炒3分鍾,下入羊排並倒入料酒,大火煸炒3分鍾後加適量清水沒過羊排。開鍋後再小火煨制1小時,加白蘿卜和腐竹繼續煨制30分鍾即可出鍋。上桌之前放點香菜或蔥花作為點綴。
3、蒜泥羊排
羊排1000克。熟芝麻5克,蔥段、薑片各150克,精鹽3克,味精2克,蒜泥15克,花椒、紹酒、紅油、八角、丁香、香草、草果、千里香、胡椒、孜然、白糖、雞粉各適量。
做法:將羊排洗凈,用八角、丁香、香草、草果、千里香、精鹽、味精、紹酒、胡椒、薑片、蔥段、花椒、孜然腌漬12小時。向鍋中倒入適量清水,放入羊排氽燙1分鍾,撈出來控干水分,裝盤,放入鍋中蒸30分鍾。將蒜泥、紅油、白糖、味精、雞粉、熟芝麻放入碗中,拌勻,食用羊排時蘸食即可。
4. 羊扒有咩做法
香草羊扒 + 香煎大蝦
材料:
羊扒 3 件 (唔好用羊肩, 太肥, 用羊架, city super or great 有得賣)
大蝦 5 只 (我自己會用 madagascar 大蝦, 隨你喜歡)
新鮮 basil 少許
新線 rosemary 少許
garlic powder
peppercorn
Olive oil
做法: (人)
1. 洗凈,剁碎 rosemary and basil leaves, 備用
2. 羊扒 2 件, 灑上 rosemary, basil leaves, garlic powder and peppercorn
3. 蝦洗凈, 瀝乾水
4. 先用Olive oil 把羊扒剪至5-7成熟 (先用大火煎香表面, 再用小火煎熟, 才可鎖住肉汁)
5. 蝦煎熟, 下 mediterranean sea salt 即可
6.上碟!
做法: (99)
1. 羊扒1件 起骨, 將羊肉切細粒
2. 下 rosemary, basil leaves (唔好落 garlic powder and peppercorn)
3. 下少量 olive oil 拌勻
4. 在一隻乾凈的平底鑊用中火煎香, 再用小火煎熟
5. 蝦 1 只起肉, 用 olive oil 煎熟
* 千萬不可用 corn oil, peanut oil... olive oil 只可下很少!
菠汁羊扒
把新鮮羊腿肉用紅酒、姜、蔥腌過之後，用文火煎上幾分鍾，裝在鋪著一層煮過的菠菜的盤子上，再澆上新鮮榨出的菠菜汁，顏色碧綠，賣相很特別。
炒菠菜家家能做，不過菠菜炒得太老會失去許多營養成分，這道菜用的是新鮮榨出的菠菜汁，營養全都保留著。
羊扒鮮嫩，菠菜爽脆，是一道能收買葷菜愛好者腸胃的美腿菜。
美容指針：多吃蔬菜可以使血液循環更活絡，將新鮮的養分和氧氣送到雙腿，恢復腿部元氣。如果害怕腿部肌膚乾燥、提早出現皺紋，就一定要多吃菠菜。
法式白汁蘑菇羊肉
材料： （兩人分量）
1，羊肉（最好是羊扒，我買的是羊肋的部分，比較嫩）500克。
2，蘑菇 300克，切片。
3，麵粉 2湯匙
4，水 2 杯
5，鮮奶油 30毫升
6，鹽、黑胡椒粉適量，
7，百里香，10克，
8，洋蔥1個，切片。
具體做法，首先把牛油少量在壓力鍋里融化，把羊肉放進去，把外表煎至金色。然後把洋蔥片，蘑菇片，鹽，黑胡椒粉，麵粉，水，百里香放進去，拌均勻。關上壓力鍋，等噴嘴開始出現蒸汽時把火調為小火，大約十分鍾後關火。（這里注意，一般來說羊肉很嫩的話，十分鍾是足夠了，否則，就要看具體情況。可能要再久一點，當然，再久一點的話水也要相對多一點。）
等蒸汽都散去後打開壓力鍋，加入鮮奶油，再煮一會兒就可以。汁可以配上蝴蝶粉等一起吃。我的就配上菠菜。
燒羊扒
原料:羊扒4件.
調味:麵包糠1湯匙,芫茜1湯匙,蒜茸2湯匙,芥末醬2湯匙,牛油2湯匙.
腌料:鹽1茶匙,胡椒粉1茶匙.
做法:1:羊扒加入腌料,腌10--15分鍾,然後平放在盛器上,並塗上芥末醬.
2.將麵包糠,芫茜茸,蒜茸及牛油拌勻,鋪在羊扒上,用[微波燒烤]
高檔(七度)局5分鍾即可.
芝麻羊扒
材料： 調味料：
冰鮮羊扒 3-4塊
乾蔥茸、蒜茸 各1茶匙
雞蛋 1隻（打勻）
麵粉、白芝麻 各適量
生抽 1茶匙
糖 1/4茶匙
鮮醬油 1湯匙
鹽、麻油、胡椒粉 各少許
做 法:
羊扒用刀背拍松，加入乾蔥茸、蒜茸和調味料拌勻，略腌片刻，待用。
將腌透羊扒，先沾上適量麵粉、蛋汁及白芝麻，隨即將上項材料，放入大熱油內，炸至表面呈微金黃色及熟，上碟，可趁熱上桌供食。
至尊羊扒
■ 材料 :
羊扒 1磅
急凍青豆 4 安士
椰菜花 8安士
洋蔥 (切圈) 1 個
蕃茄(切角型) 2個
白餐酒 1/2 杯
麵粉 1湯匙
迷迭香(Rosemary) 1/3 茶匙
■ 調味料 :
鮮醬油 1/2湯匙
鹽 1/2 茶匙
胡椒粉 少許
■ 做法 :
羊扒洗凈, 放入調味, 倒入白餐, 迷迭香拌勻。
灑麵粉在羊扒上, 沾勻。
椰菜花切朵狀, 沖凈。
用2湯匙將羊扒兩邊煎至金黃取出。
用余油炒香洋蔥, 倒入 1/2 杯清水, 煮至滾起。
放羊扒回鑊, 放入椰菜,花煮5分鍾。
倒入青豆, 蕃茄共煮5分鍾, 取出上碟。
香草煎羊扒(一人份)
材料
冰鮮羊扒 3件
Rosemary 隨意
Oregano/Thyme 隨意
蒜鹽 隨意
橄欖油 隨意
做法
1. 羊扒用香草腌好 (腌多久都可以，但不能過早加鹽以免出水)
2. 燒紅鑊下橄欖油
3. 在羊扒上面撒鹽然後下鑊
3. 先以大火煎羊扒至兩面金黃
4. 轉為慢火，把羊扒煎至熟透即成
注∶
不能用水洗羊扒，否則在煎羊扒過程中會出水，令肉質變得乾硬。
可配薄荷醬或芥末。
西菜]希臘式焗羊扒
【材料】
羊扒8件
新薯12個
洋蔥1/3個(切碎)
紅椒1隻
【調味料】(1)
甜辣粉半茶匙
蒜頭3粒(壓扁)
乾薄荷葉1茶
奧瑞崗農1茶匙
迷迭香2湯匙
橄欖油150毫升
【調味料】(2)
檸檬汁1茶匙
橄欖油80毫升
蒜頭3粒(壓扁)
奧瑞崗農2茶匙
茄膏1茶半
迷迭香3湯匙
汁1茶匙
食鹽半茶匙
胡椒粒半茶匙
【做法】
1.)羊扒與調味料(1)拌勻腌3小時。
2.)土豆切件，紅椒切絲。
3.)把焗爐預熱至220度。
4.)洋蔥碎、紅椒絲與調味料(2)拌勻後，加入土豆拌勻，放入焗爐內烤40分鍾。
5.)將羊扒煎至兩面金黃，以土豆伴碟即可。
芥醬焗羊扒
主料：羊扒；
配料：芥辣，蒜茸，西蘭花，白菜，土豆等；
做法：
1、
先用鹽、胡椒粉、蒜汁、西治等把羊扒腌漬一下；
2、
把羊扒煎至褐色；
3、
用芥辣、蒜茸塗在羊扒上，(JU,左邊一個火，右邊是一個公安局的局字)至所需熟度；
4、
用配菜配飾出品。
口味：鮮香，微辣。
蒜香羊扒
材料：
羊扒450克(1磅/12)
蒜頭切碎3粒
腌料：
舊裝特級蚝油2茶匙
糖1茶匙
芝麻油1茶匙
粟粉1茶匙
芡汁：
粟粉1茶匙
糖1茶匙
舊裝特級蚝油3湯匙
水8湯匙
做法：
1.羊扒與腌料拌勻。
2.用兩湯匙油將羊扒煎至金黃熟透，備用。
3.用兩湯匙油爆香蒜蓉，加入芡汁及羊扒，煮至熱透即可。
薄荷香蒜紐西蘭羊扒
材料（1人分量）：
羊扒 2件
蒜頭 2粒
迷迭香 1/4棵
車厘茄 2粒
薄荷醬 1湯匙
調味料：
豉油 1茶匙
砂糖 1/2茶匙
橄欖油 1茶匙
鹽 1/2茶匙
粟粉 1/2茶匙
做法：
1. 羊扒洗凈，瀝乾水，加入調味料腌15分鍾。（腌制時間愈長愈入味）
2. 蒜頭去皮，切幼粒；迷迭香切碎。
3. 燒熱平底鑊，加1湯匙橄欖油，大火將羊扒煎至兩面金黃後，轉為慢火，加入蒜粒及迷迭香碎炒香，至羊扒熟透（約4分鍾），上碟。
4. 伴以薄荷醬及車厘茄便成。
貼士：
- 先以大火煎羊扒至兩面金黃，有封肉汁之效，避免羊扒水份流失而影響口感。
香橙煎羊扒
材料：羊扒6塊
腌料：百里香1/2茶匙、粟米油2湯匙、蒜頭2粒、牛油1安士、鹽適量、胡椒粉少許
香橙汁料：糖1安士、橙汁1/2個、汁1-2茶匙
做法：
1.蒜頭切茸備用，羊扒去除多餘肥脂，放入腌料腌1小時。
2.牛油放煎鑊中煮融，放下羊扒以中火煎至香黃及適當之生熟程度，取出排放碟內。
3.將煎鍋中多餘的油脂傾去，放入糖煮至轉成金黃色，注入鮮橙汁和汁，煮成香橙汁，淋上羊扒面，乘熱進食。
PS.1,腌羊扒時加入半茶匙粟米油，可令煎羊扒時保留肉汁。
2.要購買品質理想的羊扒以可減低膻味。
中式冷羊扒（圖）
材料：山羊肋肉1斤。
調味料：甜醬、紹酒、蔥姜各1兩，白糖5錢，精鹽2錢，麻油4錢。
做法：羊肉四周修齊洗凈，一切二，下沸水鍋氽一下撈出，洗凈血穢。盛在盤內，加入精鹽、紹酒、蔥姜，上籠蒸半小時左右取出，除去蔥姜，待其自然冷卻。將甜醬下鍋，先加入白糖、清水，五分鍾略炒一下，加入麻油炒勻起鍋，分裝兩小碟。然後將冷卻的羊肉批成薄片。
薄荷莎莎（Salsa）
羊扒：8塊
木瓜：半個
�果：1個
薄荷葉（切碎）：1小束
薄荷喱：1湯匙
青檸（榨汁）：少許
檸檬（榨汁）：少許
做法
1.將蒜粒、迷迭香舂碎，加入鹽、黑胡椒碎及橄欖油拌勻，作為羊扒調味，須腌上20分鍾。
2.木瓜及�果去皮後，切成約1×1厘米的果粒，與切碎薄荷葉及薄荷�喱拌勻，再拌以少許青檸汁製成薄荷莎莎，置於雪櫃內，待上至少30分鍾。
3.猛火燒熱坑紋鑊，將羊扒各煎3~4分鍾至兩面金黃，羊扒只5~7成熟最美味。
4.分別把煎香
的羊扒與薄荷莎莎放於碟上
即可奉客。
入廚貼士
羊扒以炭火烤香比起香煎的更具鄉村風味。此外，鮮果薄荷莎莎可預早一日做好放於冰箱內，待羊扒烤好後才取出放於碟上伴食。而水果材料亦可隨自已的喜好任意配搭。
薄荷喱減羊膻
薄荷�喱是香甜的樽裝調味料，外國人喜歡用以減少羊扒的膻味，今次的食譜還加入了水果的果香，可為羊扒帶出一種自然的鄉村風味。
菜名： 酥皮烤羊扒 Lamb Loin Chop with Pastry
分類： 家常料理／羊
材料： 羊扒 4 塊（Lamb Chop 4 pcs
酥皮一塊（Pastry 2 pcs
馬鈴薯 2 個（2 Potatoes
雞蛋 1 個（1 egg
調味料： 美極醬油 2 小匙 (Maggie Sauce 2 tsp
黑胡椒 1 小匙（Black Pepper 1 tsp
糖 1 小匙（Sugar 1 tsp
橄欖油 1 大匙（Olive Oil 1 TBSP
蒜茸粉 1/2 小匙（garlic powder 1/2 tsp
洋蔥粉 1/2 小匙（onion powder 1/2 tsp
鹽 1/4 小匙（Salt 1/4 tsp
做法： 洗凈羊扒，抹乾水份，用刀背拍松，加入調味料腌 30 分鍾，然後略煎片刻。Wash lamb steak, blot dry, marinate with seasoning for 30 minutes. Saute in a frying pan
馬鈴薯去皮切片，用鹽水洗過。Slice potato, sinse with salty water
馬鈴薯放烤盤中，再放羊扒於馬鈴薯上，最後將酥皮平鋪在羊扒上，掃一層蛋汁。Place potato in a baking pan. Place lamb steak on top of potato, then cover with pastry, brush pastry with beaten egg.
放入已預熱 400F 的烤箱中，烤 20 分鍾，連馬鈴薯一起上桌。Put baking pan into preheated 400F oven and bake for 20 minutes
5. 烤箱烤羊排的溫度和時間
一般來說，羊排使用200攝氏度的溫度，然後烤15分鍾左右就能烤熟了，如果喜歡吃焦一點可以適當增加烤制的時間。用烤箱烤羊排的溫度和時間並不固定，需要根據羊排的大小以及喜歡的口感來判斷。
而羊排指的是羊的肋條，也就是連著肋骨的肉，並且外面還有一層層薄膜，通常是肥瘦結合、質地相對比較松軟。羊排的做法有很多，但比較適合扒、燒、燜和制餡等等。羊排中含有豐富的脂肪、維生素E、核黃素以及其它的一些微量元素等。烤箱烤羊排的步驟，首先肥瘦相間羊排切單根，料酒、生抽腌一小時待用。第二烤箱預熱至400度。羊排每面均勻撒上黑胡椒、精鹽、孜然，錫紙包好，兩面各烤15分鍾，取出。最後烤箱轉燒烤檔，拆開錫紙，羊排平鋪在烤架上，兩面各烤5分鍾。
6. 怎樣做出好吃的羊排
首先，不管是什麼風味的烤羊排、羊腿，這種大塊肉的烤制，大致都可以分為兩種做法：生烤和熟烤。
先說說生烤。生烤，顧名思義就是直接生肉進行烤制，一般需要包裹錫紙進行長時間的慢烤，而不能是短時間的快烤。
為什麼呢？
這是由於肌肉纖維受熱時的表現決定的。
肌肉組織的構造主要是由肌肉束構成，肌肉束由肌肉纖維細胞構成，而每一個細胞的基本構造主要就是肌原纖維，肌原纖維蛋白占肌肉蛋白質總量的50%-55%，而因為它在受熱蛋白質變性過程種所體現的凝膠性、保水性等一系列特性，會對肉的多汁、硬度、耐嚼度等一系列口感相關因素產生決定性影響。
肌原纖蛋白是由肌球蛋白、肌動蛋白、肌動球蛋白和調節蛋白等組成的復合體。在30-32°C時，肌原纖蛋白受熱使得非共鍵解離，會發生解螺旋，對，就是以下這兩貨。
它們一旦解螺旋後，反應基團就會暴露出來，尤其是肌球蛋白的疏水基團有助於蛋白質的相互作用，於是隨著溫度的持續提升，受熱變性展開的蛋白質會發生交聯現象，並形成較大分子的凝膠體，這種作用力會將水分子排出並集結在緊致的肌肉纖維細胞束周圍，如下圖一樣，水份被擠到了肌肉束邊緣。
這就是題主所說的，為什麼包裹著錫紙烤制後，會有很多汁水流出的原因。所以，生烤羊肉一旦把握不好，就很容易造成肉質發干，外焦里不熟等一系列問題……
所以生烤羊肉，往往需要多方面的配合才能達到一個較好的效果，比如：
1、使用新鮮的未冷凍的鮮羊肉，肌肉未經過僵直收縮，汁水持有性較好
2、進行提前腌制，在3%的鹽水的濃度下，支持肌肉收縮的蛋白質會部分溶解，在5.5%情況下肌絲本身也開始溶解，所以肉質的撕咬難度降低，後續持水性增加。
3、使用保水劑，比如復合磷酸鹽，磷酸鹽可以與肌肉結構蛋白結合的Ca2+離子結合，增加羧基之間的靜電斥力，使得肌絲蛋白內部疏鬆，容水量增加。
4、長時間的低溫慢烤，降低肉內部因過度受熱而大量失水的可能性，最後再進行表面高溫炙烤。
……
以上多種做法，一般是組合使用，但對於家庭來說，依然是有一定的操作門檻和烹飪門檻，最後還是有可能導致出品不佳。
7. 手扒羊排做法
手扒羊排做法：
1、羊排冷水浸泡兩小時以上中間換水1~2次。
2、冷水下鍋，加入一勺白酒，水開打去浮沫
3、加入所有調味料煮沸。
4、移入電燉鍋，選擇紅燒鍵。普通鍋小火燉一小時。
5、我家經典蘸頭~烀蒜：蒜瓣五六瓣切末，放半勺醬油拌勻，鍋中冷油，放入花椒炸至褐色關火，放入五顆朝天椒炸出香味兒，稍稍放涼，濾去料渣，澆在蒜泥兒上，攪拌均勻。
6、蘸汁：蒜泥，生抽，陳醋，香油，紅油油；蘸料：椒鹽，孜然粉，辣椒粉；其他：辣椒醬，韭菜花。
羊排是指羊的肋條即連著肋骨的肉，外覆一層層薄膜，肥瘦結合，質地松軟。適於扒、 燒、燜和制餡等。羊排，不僅是西餐廳桌上的常客，也是西方家庭主婦們慣用的烹飪食材。
時下，在許多商場超市，都有羊排售賣，價格適中，而入冬時節，正是吃羊排進補的時候。
製作指導：
1. 煮制時放數個山楂或一些蘿卜、綠豆、炒制時放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味；
2. 吃涮肉時務必涮透；夏秋季節氣候燥熱，不宜吃羊肉；
3. 羊肉中有很多膜，切絲之前應先將其剔除，否則炒熟後肉膜硬，吃起來難以下咽。
8. 孜然烤羊排怎麼做
孜然羊排可以說是一道風味十分獨特的美食。本身羊肉的滋味就和其它肉類不太一樣，再加上孜然這種具有異域風味的調味料，只要吃上一口，其獨特的味道就會讓人難以忘記。我覺得孜然與羊肉是最美味的搭配，味道也是一級棒。羊肉性溫熱，具有溫補作用，搭配上具有芳香濃烈氣味的孜然，還能起到理氣、開胃、祛風的作用。這寒涼的季節里，來盤孜然羊排絕對會受到家人的喜愛，濃郁的孜然香味，會充滿了整個味蕾。
腌制的時間長點就入味更濃；打開油紙後，若喜歡焦香的就將羊排換到烤架上，將羊肉烤至出油即可。