Ⅰ 如何調包子肉餡
如何調包子肉餡？
很高興回答朋友提出的：如何調包子肉餡？
包子，是古老的傳統麵食小吃，肉包子的肉餡鮮美，營養豐富。包子麵皮蓬鬆喧軟，是大多數人都喜愛的 美食 。
要想做上好吃的肉餡包子，除了麵粉要醒發的合適以外，調好肉餡是關鍵。
一，豬肉的選擇很重要，首先要選擇三分肥肉，七分瘦肉來做肉餡，
二，豬肉里的水分並不多，調餡時必須要給肉餡打水 。 才能調出鮮嫩多汁的肉餡。
三，關鍵的問題要掌握，肉餡是要先放好調料入味攪拌均勻後打水啊。
下面和朋友分享我做的一款包子，及如何調的肉餡過程
做包子調好了肉餡，蒸好後，咬一口鮮嫩多汁嘎嘎香
1，買回的豬肉自己洗凈後剁成肉餡，肉餡放盆中，加上剁好的蔥薑末，花椒面，料酒，生抽，老抽，鹽，熟豆油
2，順一方向用筷子攪拌均勻。讓豬肉餡完全和調料融合在一起，（就是先把餡味上）停20分鍾後，加溫水繼續攪拌肉餡，（就是打水啊）。二斤肉打進去四兩水。（方便的話打雞湯，高湯更好啦）
豬肉餡調好就可以包美味包子啦
發面。現在天氣熱了，1000克白面用6克酵母完全可以發的很好了。發面過程需要揉上三遍，第一次和好後，過15分鍾揉一次，一小時發好後再揉一次。等又發起後就可以揪劑包了 包包子1，揪劑，這次准備包的是肉丸小包子，劑子就揪的小一點
2，擀皮，皮要邊薄中間厚一些
3，包餡，一個肉丸的餡，就少放餡了
4，包好的包子，
5，包子包好後要二次醒發20分鍾，包子明顯又漲了一些
蒸包子1，現在的溫度30來度，包子二次醒發非常到位，我就用鍋水燒開後上屜。（屜布需要濕漉漉的鋪上，不然包子熟後包子底會沾在屜布上啊）
2，水開鍋蒸15分鍾，（我原來一直蒸16分鍾）關火，停一分鍾揭蓋。（現在這溫度關火就揭蓋也沒啥影響）
3，揭蓋一看，包子口有點掙開，貌似灌湯吧了
還不錯吧。
湯汁外溢（所以包包子肉餡調好味後，要加水再攪拌才能有湯汁啊）
【調制包子肉餡配比很多，以下配比僅供參考】。
以500克肉末為例：
1前夾肉3克
2肥肉末7克
3食鹽10克
4生薑末10克
5胡椒粉5克
6味精5克
7白糖5克
8雞粉5克
9蚝油15克
10香油：10克
11小香蔥20克
12.老抽5克
13香味穩定劑2克
【操作方法】
1.前夾肉或者五花肉末，生薑末與食鹽，加水250克（水分五次加入）攪拌至上勁。
包子餡要做到皮薄餡嫩，汁多味美，打水才是做包子餡的核心所在。
2.攪拌上勁後，再加入胡椒粉，味精與雞 精，白糖與雞粉，香味穩定劑與蚝油。
3淋上香油，再加入小香蔥,老抽5克上色即可。
【提示】
如果是做小籠包，只需加干香菇，其他調料與以上相同。
你好，我是愛做飯的丹。
調包子肉餡的方法：
選用3肥7瘦的豬肉，肥肉少了不香，肉餡吃起來發柴，在家裡做建議用刀剁成肉餡，這樣比較有質感，比用絞肉機攪的肉餡更好吃，如果是包子鋪肯定就得用絞肉機，節省時間和人工成本。
調制肉餡時以300克肉餡為例，需要加入的調味料有：蔥花100克
薑末50克
鹽1湯匙
味精1/2湯匙
五香粉1湯匙
白鬍椒粉1/2湯匙
生抽3湯匙
香油1湯匙
熟油5湯匙
拌勻即可。
還可以加自己喜歡的各種蔬菜，調味料就要適當增加。
這是我調的包子餡，把水芹菜焯水剁碎攥干水分，在豬肉餡里加料酒，生抽，老抽，五香粉，白鬍椒粉，鹽，耗油，豆油，雞精，鮮蝦去皮切碎，加肉餡里，攬拌均勻，加入碎的水芹菜，把面醒好後，准備包了，再把餡充分攪拌均勻，就開包
包子好吃，關鍵就在如何調餡，可以全素餡，也可以葷素搭配，但是對於食肉動物的我們來說，純肉餡的包子才是最愛，那我們自己在家如何將包子包的香包子鋪那樣鮮嫩多汁又鮮香呢？今天就教你調餃子餡的正確做法。
挑選豬肉
肉是包子的靈魂，挑選什麼樣的豬肉對最後包子的口感和味道也有很大的影響，有的朋友喜歡用五花肉來最肉餡，我覺得五花肉太肥太油膩，以我的經驗用新鮮的豬腿肉是最好的，或者將豬腿肉和五花肉相互搭配，三肥七瘦口感鮮嫩不油膩。
我們可以准備500克的豬後腿肉，去皮後用刀剁成肉餡，也可以用料理機直接打成餡，但是料理機打的最後口感就沒有手工剁的好，肉餡多好後，我們開始准備下面更重要的一步。
花椒大料水的製作添加花椒水不但可以為肉餡去腥增香，也可以增加肉餡的含水量，使最後的包子吃起來鮮嫩多汁。
准備一小把的干紅花椒和幾個八角放入清水中，然後開大火燒開後，轉小火熬煮5分鍾，熬煮出香料的香味即可關火再浸泡半個小時，待完全冷卻後將所有的香料撈出不用，留下花椒大料水待用。
蔥油的製作蔥油的用處很廣，可以炒菜，也可以用來拌面，用來調餡也是可以增香提味，蔥油的做法也很簡單。
先准備一把香蔥，和半個洋蔥，將香蔥的蔥白和蔥綠分開，再將蔥白簡單的改刀剖開或者拍碎（為了蔥白更容易炸的徹底），洋蔥也切碎待用。鍋中再燒適量的菜籽油，先下入蔥白開小火慢炸，然後再下入蔥綠和洋蔥一塊小火慢慢炸，待炸至變黃後關火，將所有料渣撈出棄之。留下蔥油冷卻後待用。
正式調餡所需所有食材清單：肉餡500克，花椒大料水200克，蔥油100克，香油20克，生薑末30克，花椒粉2克，胡椒粉3克，雞精3克，白糖5克，老抽10克，蚝油10克，食鹽5克
——【操作步驟】——
1.肉餡中加入薑末30克，花椒粉2克，胡椒粉3克，雞精3克，白糖5克，老抽10克，蚝油10克，沿著順時針方向全部攪拌均勻。
2.准備花椒大料水200克分成3份，先倒入一份進入肉餡中，然後沿著順時針方向將所有的水分攪拌至完全被吸收，然後依次按照這樣的動作將剩下的2份花椒水也打入肉餡中，注意每次都要順著順時針攪拌至完全吸收，再倒入下一份。
3.下面加入食鹽5克順著順時針方向攪拌均勻，最後加入炸好的蔥油100克，香油20克拌勻即可；想加入其他配菜的這時候也可以加入拌勻就可以了，注意這時候的肉餡可能會很稀，如果這時候拿來包包子會不好操作，我們可以將調好的餡放入冰箱冷凍2個小時就可以了。
按照這樣挑出的肉餡包出的包子鮮嫩多汁，大家可以試一試，用來開個包子店也是不錯的。
最後總結包子肉餡或者餃子肉餡怎麼調？需要准備這幾步：第一，認真挑選好豬肉。第二，製作花椒大料水，作為去腥增香，增加肉餡鮮嫩一個好方法。第三，製作蔥油也很重要，也是為肉餡增香的好方法，大家可以試著做一做。
包子肉餡有很多種，我們說一個，我們東北人都願意吃的酸菜油漬啦包子！
500 克豬肉餡，蔥花30克，花椒0.8 克，姜20克，糖3克，雞粉4 克，鹽4克，味精10克，胡椒粉0.8克香油4克，料油20克，用筷子按著順時針方向攪拌，一邊攪拌，一邊要多次少量的加大料水，一定要攪上勁，讓水和餡料充分的吸收，成粘稠狀態！
！
Ⅱ 包子肉餡怎麼調好吃5步調包子陷
1、要讓肉餡更好吃，不僅需要巧妙調味，最關鍵的，則是料水的攪入。肉餡攪入了蔥姜花椒泡的料水，不僅可以提鮮味，去異味，更加是豬肉餡口感軟嫩的法寶；
2、水攪入也是有技巧的，一定要向同一個方向攪拌，千萬不要從正反兩個方向來回攪拌肉餡。因為一個方向攪拌，內餡會很「吃水」。攪拌能使肉中部分細胞破裂而釋放出蛋白質，加強了蛋白質的凝膠作用，從而促使肉餡抱團；
3、如果正方兩方向攪打，其組織就很難形成，吸水量也會大大減少。同時，來回攪拌，易使剛剛形成的凝膠蛋白被破壞，肉餡粘性減弱，抱團力減弱，口感粗糙，沒有嚼勁；
4、料水：蔥、姜、花椒、熱水，包子餡：豬五花肉餡，料水、生抽、鹽、白鬍椒粉、白糖。做餡：蔥、姜、花椒用熱水沖出香味，晾涼後，濾出蔥姜等備用；
5、把豬肉餡放入盆中，加入鹽、生抽、白鬍椒粉和少許白糖，將料水分次慢慢攪拌入豬肉餡中。攪拌時一定要順著一個方向攪，直至攪打出肉餡的粘性。攪打完成的豬肉餡，粘性十足，非常軟嫩；
Ⅲ 包子餡怎麼調好吃
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸15-20分鍾。
特點:包子松軟,吃時似灌湯,味鮮美,營養豐富,適合
最簡單的純肉餡：
取適量肉餡，加少許蔥末，薑末,取一碗水，內加適量醬油，花椒粉，五香粉，胡椒粉，大香粉，鹽，少許味精，用手或筷子，順著一個方向邊加水邊攪和，一定要順著一個方向，且每次加水量不宜過多，否則餡子不粘，不斷的加水直至餡子發粘為止，估計這一步驟得重復至少二十分鍾，時間越長效果越好，不過一般情況下有二十分鍾到半個小時的話就足夠了（聽說狗不理包子打餡要一個小時）最後滴少許香油再攪勻，這樣，一盆香噴噴的肉餡就做好了，如果你不喜歡吃純肉餡的，這個時候可以視情況加香茹丁、粉條、甘藍、茄子丁、等等你愛吃的菜，但是不能要出水多的菜，另外，這些菜不是都加在一起的，分別可以叫做香茹肉，粉條肉，甘藍肉，茄子肉，當然還可以盡可能的發揮你的想像力，以適合你的口味來包包子。
以下是我經數次實踐總結的素包子做法。
材料：乾菜（超市賣的曬得又干又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那樣一小包的）、凍豆腐、香菇、木耳、粉條、西紅柿、香菜
做法：
1. 乾菜、香菇、木耳用水發開泡軟理凈，切碎；凍豆腐用開水煮五六分鍾後撈出切小丁；粉條用水煮好，漏勺撈出控出水分後用香油拌一下，也剁碎；將這些與半包芽菜一起倒入油鍋中炒熟。
2. 西紅柿洗凈削去皮，切碎，放油鍋中炒出汁，用鏟子將西紅柿盡量抹得爛些成茸狀，加入適量水，待熬成紅紅的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分鍾出鍋，成西紅柿香菜醬。
3. 將醬拌入炒好的材料中，加入適量五香粉，拌勻成餡。
4. 發好面擀出包子皮，用餡包成包子，上鍋蒸半小時即好。
注意炒餡料的時候要比炒菜用油稍多些，因是乾菜材料。
Ⅳ 包子餡怎麼調比較好吃
1、麵粉加用溫水調好的乾酵母（按說明書），揉透。
2、做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、加一點點水（加菜就不加水）攪拌拌勻，反復多次，攪拌時最好朝一個方向，然後放冷藏室靜置30分鍾，即可。
註：餡里加蔬菜的做法：
我一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），燒一鍋水，開，放青菜適量，變色撈出，放入旁邊一大盆冷水裡，及時冷卻，（否則，青菜會黃），然後用手撈出擠干水分，剁碎，這樣好剁多了，再擠干水分，拌油。
和肉餡混合，拌勻！及時用！
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁
5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇
一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好
待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、
肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心
切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸
15-20分鍾。
特點:包子松軟,吃時似灌湯,味鮮美,營養豐富,適合
Ⅳ 調包子餡的秘方
現在的人比較喜歡吃方便快捷的食物，包子就是很多人喜歡吃的一種美食，包子裡面可以包的餡種各種各樣，可以根據自己的喜好進行搭配，醬肉餡包子就是其中一種，只有把餡料調好，包子的口感才可以變得更好。如果你平時很喜歡吃包子，那麼就可以好好的了解一下今天所介紹的內容，然後根據步驟調制不同的包子餡。
製作方法一
調味配料：做醬肉包子黃醬是必不可少的，我用的是山東產的欣和牌6月香豆瓣醬，其它材料各少許：五香粉、老抽、雞精、香油、白鬍椒粉。豬肉餡500克，肥瘦各半的，這樣蒸出的餡不會很乾，吃著很香，大蔥800克左右，切碎放在肉餡里，再把上面的六種調味料放上，豆瓣醬大概用了100克，醬比例較大拌均後嘗下鹹度，如果不夠再放少許鹽。酵母14克用溫水化開，麵粉750克用酵母水和均，放在溫暖的地方醒發，50分鍾後出現較多蜂窩體積變大1-2倍就可以包包子了。
製作方法二
主料麵粉800g，蔥200g，溫水溶解酵母，將酵母水分多次倒入麵粉中，邊加水邊揉面，最後揉成光滑的面團，室溫醒發1小時，豬肉切成1厘米見方的肉丁，大蔥切成同樣大小的小片，姜切末，肉丁中加入面醬、鹽、胡椒粉、料酒、花生油和香油，攪拌均勻後腌制半個小時，腌制好的肉餡拌入大蔥，攪拌均勻即成包子餡。
製作方法三
將五花肉加八角，桂皮，蔥姜煮熟切粒，放入蔥姜蒜煸炒，加五香粉、甜面醬炒勻即成醬肉，將麵粉放入盆中，用冷水和成面團後，醒發1小時左右備用;將小白菜過水焯燙後切碎，加入馬蹄粒、香菇粒、醬肉碎，加鹽、五香粉、醬油、香油攪拌均勻備用;將面團取出包入餡製成包子生坯，將烤箱上下火240-260度預熱，烤盤中刷上油，擺入包子後，分別抹上一層雞蛋液，放入烤10分鍾即可。
Ⅵ 包子餡怎麼做好吃 包子餡這樣調最好吃
1、最簡單的就把餡料凍在一起再包。在調肉餡的時候分次加水或者高湯，攪拌均勻後，放入冰箱冷凍一下（記得不要凍太久、太硬）。然後拿出來切碎用作餡料包包子，等蒸熟後，就是鮮嫩多汁的包子了。
2、肉餡的鮮嫩多汁，主要取決於含水量和脂肪含量。因此，肉餡要選擇正規店賣的鮮肉，肥瘦比例一般是4比6，油多包子餡才會香。如果瘦肉多，調餡時需要先打入一個雞蛋或者一些清水（高湯），但要注意，水要分次添加，往一個方向攪動，直至起勁。另外在肉餡中要先加入少量鹽，這樣可以增加餡料的持水性。
3、機器攪打肉餡比手動制陷轉速要快，攪拌更加有力，可以打進更多鮮湯或水份，這樣的包子吃起來才更加鮮嫩多汁。在其它因素相同的情況下，用機器攪拌餡料1斤肉餡可以攪打進半斤甚至更多的水分。
4、製作包子時加入一些皮凍，蒸熟後皮凍熬化，裡面帶湯汁，吃的時候先開窗，再喝湯，簡直是人間美味。
Ⅶ 包子怎麼和餡好吃
包 子和餡的好吃方法，我們以牛肉餡料為例做個說明。
▲配方1：牛肉大蔥
牛肉剁餡，生薑洗凈切片，大蔥洗凈切小段；姜、大蔥依次放進料理機中打碎，大蔥不要打太碎；牛肉餡打入雞蛋、放姜碎、大蔥，加入生抽，黑胡椒，適量鹽調好味；最後加入香油，沿一個方向攪拌，可以加入少量水，一直攪拌到肉有粘性即可。
▲配方2：牛肉洋蔥
牛肉剁餡，姜蔥切末；把姜蔥沫放入油中小火煎香撈出放碗里；放入牛肉餡一起，拌入少許十三香，料酒，鹽，雞精，生抽，拌勻。
▲配方3：牛肉芹菜
牛肉剁餡，加點水朝一個方向攪拌；在牛肉餡里放入蔥薑末、胡椒粉、精鹽、醬油、味精、色拉油，少許的香油待用；芹菜用水焯一下，切成芹菜末放入牛肉餡中拌勻。
▲配方4：牛肉蓮藕
牛肉剁餡，蓮藕剁碎，蔥姜剁碎；所有食材混合一起，放入油、鹽、醬油、花椒水，順時針攪拌成泥狀。
▲配方5：牛肉土豆
牛肉剁餡，蒜苗取三根切碎（不喜歡蒜苗味或者胃不好的人可以將蒜苗換成蔥），土豆切片，放入蒸鍋，蒸熟（大概十五分鍾），搗成土豆泥；鍋內熱油，放入牛肉炒干水分，依次放入生薑，老抽，鹽，花椒粉，雞精，餃子粉，翻炒均勻後，加入蒜苗，土豆泥，繼續翻炒均勻，將炒好的餡料裝盤即可。
▲配方6：牛肉香菇餡
牛肉剁餡，蔥姜切末；牛肉餡里加蔥姜沫，生抽，1個雞蛋，十三香，香油，注意不要太稀，感覺比較順滑就行；香菇洗凈，煮水準備燙香菇，先燙香菇腿，水開了後再放香菇，開兩遍左右撈出放涼然後擠水，可以用紗布裹著擠；擠完水分的香菇剁碎放到肉餡里，加兩大勺面醬，兩小勺鹽，然後放少量香油拌勻。
▲配方7：牛肉蘿卜餡
牛肉剁餡，櫻桃蘿卜去皮後擦成細絲；起鍋煮水，水開後，放入擦好的蘿卜絲焯2分鍾，焯好後，過涼水撥涼，再擠去水份備用；牛肉餡加蔥花，油，順時針攪拌，放放置3分鍾，加入擠去水分的蘿卜絲，加鹽，味精拌勻。
▲配方8：牛肉九菜餡
九菜洗凈瀝干水分再切碎，可以撒一些鹽殺殺水，口味重的也可以不用；牛肉選瘦的先切成小塊，然後慢慢剁碎；先後放入胡椒面，辣椒面，鹽，蔥姜蒜，一顆雞蛋和少量核桃油；攪拌均勻，鹽要少放，牛肉九菜吃的就是一個「鮮」字。
Ⅷ 包子肉餡的做法竅門有哪些
製作步驟:
做肉包子用到的是發面的面團，所以要先來發面，酵母先放入溫水中用筷子攪拌一下，讓其充分融化開，然後倒入麵粉中攪拌一下，再用溫水倒入麵粉中，邊倒邊攪拌成絮狀，等麵粉全部都成了麵疙瘩沒有乾麵粉以後，下手揉成光滑的面團。
醒面的時間，把肉清洗干凈以後，剁成肉餡，然後放入一個大碗里。把姜去皮切成末，蔥切成末，放入豬肉中。
再加入生抽，老抽，料酒，鹽，雞精，蚝油，白糖，植物油攪拌均勻，全部做好以後，蓋上保鮮膜，放在冰箱冷藏30分鍾，讓它充分腌制入味。
面醒好了以後，在面板上撒上乾麵粉，再揉一下排排氣。搓成長條，切成大小均勻的小劑子，把每一個小劑子都沾上一點乾麵粉，把它擀成中間厚四周薄的麵皮。
餡料取出來以後，放入麵皮中用手捏出褶子，把口封好，放在案板上，蓋上保鮮膜繼續二次醒發20分鍾。
這時醒發好以後，在鍋里放入清水，把醒好的包子放在籠屜里，籠屜底下一定要鋪一層濕點的網紗布。
蓋上鍋蓋，涼水下鍋，大火燒開以後，再轉中火繼續蒸20分鍾，虛蒸五分鍾就可以出鍋了，這樣一鍋非常美味的肉包子就完成了。
Ⅸ 包子餡怎麼調
技巧1：最簡單的就把餡料凍在一起再包。在調肉餡的時候分次加水或者高湯，攪拌均勻後，放入冰箱冷凍一下（記得不要凍太久、太硬）。然後拿出來切碎用作餡料包包子，等蒸熟後，就是鮮嫩多汁的包子了。
技巧2：肉餡的鮮嫩多汁，主要取決於含水量和脂肪含量。因此，肉餡要選擇正規店賣的鮮肉，肥瘦比例一般是4比6，油多包子餡才會香。如果瘦肉多，調餡時需要先打入一個雞蛋或者一些清水（高湯），但要注意，水要分次添加，往一個方向攪動，直至起勁。另外在肉餡中要先加入少量鹽，這樣可以增加餡料的持水性。
技巧3：機器攪打肉餡比手動制陷轉速要快，攪拌更加有力，可以打進更多鮮湯或水份，這樣的包子吃起來才更加鮮嫩多汁。在其它因素相同的情況下，用機器攪拌餡料1斤肉餡可以攪打進半斤甚至更多的水分。
技巧4：製作包子時加入一些皮凍，蒸熟後皮凍熬化，裡面帶湯汁，吃的時候先開窗，再喝湯，簡直是人間美味。