1. 青椒鴨丁怎麼做
青椒鴨丁怎麼做？將青椒洗干凈，切成小塊兒，鴨子肉切成，小方塊，然後將鴨肉放入澱粉，用手抓一下，在油里抄半熟，鍋里放油，放入蔥姜蒜，放入青椒爆炒，然後倒入焯好的鴨丁，放入生抽鹽，蚝油這樣做出來的青椒鴨丁非常好吃
2. 爆炒鴨子怎麼炒最好吃
鴨子一隻
材料：姜、蒜（可以根據自己的口味來放）、郫縣豆瓣、辣椒（甜椒也可以）、料酒、花椒、香葉、山奈、八角、陳皮、蚝油（可以選擇不用）、雞精、鹽、味精、當然還有最重要的油啦！
做法：
1、將鴨子洗凈剁成小塊。洗鴨子時注意要將鴨脖子里的淋巴全部摘取干凈。內臟看個人是否要吃，如果喜歡吃的話可以留下，如果不喜歡吃的話就把鴨心留下，其餘的可以全部扔掉。
2、把姜用刀拍扁，把蒜去皮洗干凈待用。辣椒切段或是塊待用。
3、將油倒入鍋內燒至80讀左右，把鴨子放到鍋里爆炒。爆炒鴨子的時間需要長一點，把鴨子的水全部爆炒出來。鴨子剛下鍋的時候水比較多看不到油，一定要把鴨子的水全部爆干後，鍋里能看見油。這樣才算是爆到鴨子了，不然味道就不好吃。同時在爆炒鴨子的時候，把香料也放進鍋里和鴨子一起炒。待鴨子的顏色有點變成紅色的時候，放入料酒。在爆炒5分鍾左右，放入郫縣豆瓣、蒜、姜、這三個調料。
4、放入豆瓣、蒜、姜後炒少許時間，有點蒜味出來的時候，把切好的辣椒放入鍋里。
5、放雞精、少許鹽、最後放入味精。裝盤就可以了！
在爆炒鴨子的時候一定要注意火，在爆炒鴨子的時候，用中火比較好。 啤酒鴨子的做法
1、去菜場選洗殺干凈的鴨子（大小由你自己定，如果試著做可以買半個）。剁成小塊，洗凈。
2、准備生薑一塊、茴香、桂皮少也、辣椒一至二隻（如果吃辣可以三隻）。生薑用刀拍一下，不要切成片。
3、開油鍋，將油熟至70度時將第二條准備的東西倒入油鍋炒5分鍾，出香味時將鴨子倒入一起翻炒，肉成白色即可。
4、然後倒入啤酒（可視鴨子多少而定，半隻大半瓶啤酒）、醬油（用好一點的牌子，也不要倒入太多。）、鹽（根據自己平時的鹽淡來放），鹽淡自己要掌握好。倒入的料（啤酒、醬油、鹽等）與鴨子肉平，然後開大火燒開。
5、大火燒開後5分鍾，開中小火悶煮。待湯水快燒干時放點糖、味精，然後起鍋。
3. 辣鴨丁怎麼做
用料
凈鴨 半邊
桂皮 8克
蒜頭 4個
姜 10克
鮮朝天椒 3個
干朝天椒 3個
白酒 1湯匙
鹽 適量
白糖 適量
老抽 適量
辣椒油 適量
麻油 適量
步驟 1
半邊鴨洗凈，橫切成兩大塊。備好高壓鍋，放入鴨塊（皮朝下），桂皮、2個蒜頭、一半姜塊，半湯匙白酒（一定要用白酒，去腥強），加水（水量沒過鴨子的2/3處即可），蓋上高壓鍋蓋大火燒開後，中小火燒15分鍾即可關火
步驟 2
待高壓鍋冷卻，撈出鴨塊過涼水，切成4厘米厚的丁塊，鮮朝天椒和干朝天椒3個各切成圈，剩下的蒜姜切成碎末
步驟 3
熱鍋倒油，5成熱時，下蒜薑末和干椒小火爆香，放入鴨丁開大火爆炒，放另半湯勺白酒，放點熱水燜，然後加鮮朝天椒圈、鹽、白糖、老抽、辣椒油調味調色，最後淋麻油，關火盛出即可
4. 醬爆鴨丁的做法大全
有料便當|醬爆人生恨復雜，醬爆鴨丁很下飯！| 醬爆鴨丁+清炒竹筍有一種人生叫醬爆人生，要過得乾脆、鮮活、有滋味、有回味，但是，恨復雜！擁有醬爆人生是一個美好的願望，是人人都在追求的理想狀態，而五味雜陳，才不失人生真味，才算是完整的人生吧！（引入正題！）有一種烹調方式叫醬爆，字面意思就是混合醬料爆炒。使用小塊脆嫩原料，先在油鍋用旺火快速加熱至斷生, 撈出後加甜面醬等輔料急炒。脆鮮咸香是醬爆做出來的菜的最大特點。爆炒時油溫很高，通常在八成左右,在加熱時油溫更高，肉類因為腌制後爆炒口感焦嫩，蔬菜則十分脆爽。醬爆人生，仁者見仁智者見智，醬爆鴨丁菜單奉上，一定很下飯！菜名：醬爆鴨丁小貼士：醬爆鴨丁，是一道北方菜，醬香濃郁，營養豐富，甜咸適口，老少皆宜。 炒這道菜，最主要是鴨丁要炒的又嫩又香，肉要提前腌好。用的烹調技法就是爆，講究急火快炒，才能香嫩「下飯」！材料：鴨胸一個、黃瓜1根、紅椒1個、植物油適量、蔥姜適量、甜面醬2勺、蚝油1勺、白糖適量、黃酒1勺、生澱粉或嫩肉粉適量、清水適量提示：口味：咸鮮 適合季節：任何時候 時間：40分鍾要點：油溫較低時鴨丁下鍋，迅速劃開能保持肉丁彈性；使用甜面醬，控制放鹽量熱量：醬爆鴨丁-197千卡/100克做法：准備食材將鴨胸切丁，紅椒、黃瓜洗凈、切丁鴨肉焯水後，擠出水分備用鴨丁放入加鹽、黃酒、嫩肉粉，上漿腌制20分鍾調汁：小碗中放入甜面醬2勺、蚝油1勺、白糖1勺適量、清水適量熱鍋放底油，控制油溫，放入鴨丁翻炒鴨肉變白，關火盛出熱鍋用炒鴨肉剩餘的油，放入紅椒、黃瓜丁翻炒後盛出熱鍋用炒鴨肉剩餘的油，放入蔥姜爆香倒入調汁翻炒倒入鴨丁，然後放入紅椒、黃瓜丁翻炒撒雞精出鍋醬爆鴨丁再搭配清炒竹筍，感覺一重一淡的口感，竹筍解膩，還能中和醬香的微咸！菜名: 清炒竹筍材料: 竹筍絲150g、黑木耳5朵、蔥姜蒜適量、白糖適量、橄欖油適量、涼拌醋適量、鹽適量、黑芝麻油適量、雞精適量提示：口味：咸鮮 適合季節：任何時候 時間：15分鍾要點：竹筍絲可以購買超市現成的袋裝竹筍，很方便熱量：炒竹筍 -93千卡/100克做法：黑木耳入水泡發後撕小朵，竹筍絲洗凈備用開水鍋放入黑木耳和筍絲，煮3分鍾至熟，瀝干水分熱鍋加橄欖油，放蔥姜蒜爆香倒入黑木耳和筍絲翻炒，撒適量鹽、涼拌醋、白糖、雞精淋芝麻香拌勻出鍋醬爆鴨丁味道較重，搭配鮮筍木耳的清淡爽口，既有肉的濃香，也有筍的清香，非常下飯！
5. 鴨肉丁，怎麼做才好吃
鴨肉丁怎麼吃的做法
1.准備好所有材料
2.鴨肉洗干凈，砍很小塊，平常肉丁一樣的小，用料酒很食鹽加點姜皮腌制半個小時
3.小杭椒斜刀切好，先用少量油快速炒一下至上油色裝起
4.酸菜洗干凈切碎，加薑片炒干水分，去濕氣，裝起備用
5.鍋里熱油，放入薑末，蔥白，蒜蓉炒香
6.放入鴨丁炒至干水
7.加入撈面醬一小勺，料酒，和半碗水，炒均勻蓋蓋子煮至水超不多干
8.這個時候加入生抽，再炒一小會就發現鴨肉色澤好誘人啦
9.至水分全乾，鴨油開始吱吱出來的時候，倒入杭椒和酸菜，再小炒一分鍾，再看是不是需要加鹽調味就可以出鍋啦
6. 油爆鴨丁怎麼做
主料： 鴨肉 300克
調料： 大蔥 5克 大蒜 3克 澱粉(豌豆) 10克 鹽 2克 料酒 4克 姜 2克 鴨油 50克 雞蛋清 50克 味精 2克 豬油（煉制） 25克 各適量
油爆鴨丁的做法：
1.鴨脯肉劃上0.3厘米寬的斜十字花刀，再翻過來切成1.5厘米見方的丁，放鹽，味精和雞湯50克漬好，再將濕澱粉（澱粉5克加水5克）調勻備用；大蔥洗凈切丁；大蒜洗凈切丁；再將加雞蛋清和濕澱粉拌勻。
2.蔥丁、蒜片、鹽、料酒、濕澱粉、味精和雞湯75克，調成芡汁。
3.炒勺坐旺火，鴨油燒至五成熱，下鴨肉丁散到呈魄時倒入漏勺，炒勺再坐旺火，蔥姜油25克燒熱，再下鴨肉丁烹芡汁，急速顛炒均勻，淋上蔥姜油即成。
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7. 鴨肉丁怎麼吃的做法
主料
子鴨
500g
青椒
150g
輔料
油
適量
鹽
適量
醬油
適量
味精
適量
步驟
1.子鴨半隻，青椒少許，姜，蒜少許。
2.鴨肉切丁，
3.辣椒，姜，蒜切絲。
4.先炒鴨丁，
5.淋點醋去腥，
6.放點鹽炒干水分，
7.淋上醬油炒勻，
8.放進姜絲，
9.再放進蒜片和青椒，
10.炒香，
11.調點味精，清水燒開裝盤。
8. 醬爆鴨丁怎麼做
醬爆鴨丁
■鴨胸肉200克
■筍丁100克
■青辣椒丁50克
■蒜泥、甜面醬、香油、料酒、醬油、味精、水澱粉適量。
1、鴨胸肉洗凈切丁，加水澱粉、鹽拌勻；辣椒去蒂和籽，切成小片。
2、炒鍋置旺火上，燒油至五成熱，倒入鴨丁劃開至八成熟，撈出瀝油。原鍋留底油，下筍丁、辣椒煸炒1分鍾左右，推在鍋邊，放入甜面醬炒勻炒香，加入紹酒、醬油、鹽、蒜泥、鴨丁，炒入味後，用水澱粉勾芡，放味精，淋香油，起鍋即可。
9. 爆炒鴨子怎麼做好吃，爆炒鴨子的家常做法
主料：鴨 2000克
調料：
胡椒粉 1克 姜 6克 鹽 4克 干辣椒 5克 味精 3克 小蒜 15克 蒜 25克 花生油 30克 香油 10克 料酒 35克 醬油 4克
做法：
取凈碗一隻，先裝好料酒15 克，把鴨由頸下殺一刀，讓鴨血流入碗內，用筷子攪勻；
再將鴨子浸在沸水內燙一下，隨即煺毛剖腹，挖出內臟，用刀切成1.8 厘米見方的塊，另用碗裝好待用（頭、腳、翅、內臟等不用）；
生薑洗凈，切成1.2 厘米見方的薄片；
蔥去根須，洗凈，取蔥白切成1.2 厘米長小段；
干紅辣椒斜切成0.9 厘米長條；
蒜瓣一切兩半，一並放入凈碗內；
鐵鍋放旺火上燒熱，倒入花生油，燒至七成熱時，將切好的姜、蔥、蒜、干紅椒倒入炒出香味，再倒入鴨塊合炒；
炒至收縮變白，隨即加料酒20克、醬油、精鹽再炒；
然後加鮮湯200毫升，將鐵鍋移微火上燜10 分鍾；
見湯約剩1/10 時將鴨血淋在鴨塊上，邊淋邊炒動，使鴨塊粘滿鴨血，淋完後加胡椒粉、味精、略炒一下即起鍋，盛入盤中，再淋上香油即成。
烹飪小技巧
1、宰殺時刀不離血管，使鴨血順刀流入碗里；
2、炒鴨肉時會出湯，先潷出裝碗，爆干水分，然後放油，用旺火炒至肉色發黃，鴨血用潷出的汁調勻再下鍋，改用溫火，結塊即成。
主料：鴨肉 仔姜輔料：油 鹽 醬油 白糖
做法：鴨肉焯水去血沫，再用冷水沖干凈；鍋里放底油，不用太多油，鴨子多肥油，自然會出油的。姜蔥蒜爆鍋，下鴨肉爆炒，加些鹽，醬油調味，炒至出油，下仔姜一起翻炒，小火燜上五分鍾，最後放少許白糖，另外放幾片青紅椒點色即可。
鴨子一隻
2、姜、蒜（可以根據自己的口味來放）、郫縣豆瓣、辣椒（甜椒也可以）、料酒、花椒、香葉、山奈、八角、陳皮、蚝油（可以選擇不用）、雞精、鹽、味精、當然還有最重要的油啦！
做法：
1、將鴨子洗凈剁成小塊。洗鴨子時注意要將鴨脖子里的淋巴全部摘取干凈。內臟看個人是否要吃，如果喜歡吃的話可以留下，如果不喜歡吃的話就把鴨心留下，其餘的可以全部扔掉。
2、把姜用刀拍扁，把蒜去皮洗干凈待用。辣椒切段或是塊待用。
3、將油倒入鍋內燒至80讀左右，把鴨子放到鍋里爆炒。爆炒鴨子的時間需要長一點，把鴨子的水全部爆炒出來。鴨子剛下鍋的時候水比較多看不到油，一定要把鴨子的水全部爆干後，鍋里能看見油。這樣才算是爆到鴨子了，不然味道就不好吃。同時在爆炒鴨子的時候，把香料也放進鍋里和鴨子一起炒。待鴨子的顏色有點變成紅色的時候，放入料酒。在爆炒5分鍾左右，放入郫縣豆瓣、蒜、姜、這三個調料。
4、放入豆瓣、蒜、姜後炒少許時間，有點蒜味出來的時候，把切好的辣椒放入鍋里。
5、放雞精、少許鹽、最後放入味精。裝盤就可以了！
在爆炒鴨子的時候一定要注意火，在爆炒鴨子的時候，用中火比較好。 ]