⑴ 大鍋菜的做法大全竅門
今天我的老家氣溫降到了零下13度，穿著一條棉褲已經快抵擋不住這寒冷的冬季了，所以我穿著我厚厚的羽絨服和4斤重的棉褲才能上街。天氣冷的時候就想吃火鍋，但是老吃火鍋容易上火，既想吃熱乎乎的又想不上火那就非一道大鍋菜不可了。
今天我就教你做一道大鍋菜，肉類、蔬菜一鍋都有，做法簡單又美味。這道菜不需要什麼技術含量，也不需要什麼精湛的刀工，只要會切墩就可以了。下面我和大家說一說我做這道菜的時候用的食材都有什麼，有雞翅、排骨、肉丸、蓮藕、海帶、香菇和魷魚。
上面我和大家說的這些菜都是我自己比較喜歡吃的幾種食材，如果大家還有其他的什麼喜歡吃的話也可以放進去，當然了一定要注意放菜的時間，不要到最後煮爛了或者煮不熟。好了，下面我就把這道菜的做法和大家詳細的說一下。
首先我們先把雞翅給清洗干凈，在正反兩面都劃上三道口，然後放到碗里，放入兩勺料酒、兩勺生抽、一勺鹽、適量的蚝油和奧爾良腌料，用手抓勻以後腌制半個小時。腌制雞翅的時候把排骨剁成小塊，在水裡泡著，把血水泡出去，然後我們把香菇打上花刀、蓮藕切成小塊、魷魚打上花刀。
等到排骨里的血水泡出去的差不多以後，鍋里放入涼水，排骨也放進去，水開以後把浮沫給撇出去，然後把排骨撈出來，把香菇和魷魚也放到開水裡焯一下備用。起鍋燒油，鍋里放入大蒜炒出香味，然後把排骨和雞翅放進去，都變成金黃色以後撈出來備用。
接下來我們調一個醬汁，兩勺黃豆醬、兩勺蚝油、一勺雞粉、兩勺香油、適量的鹽和半碗水，攪拌均勻以後備用。把砂鍋拿出來，把蓮藕鋪在最底下，然後放上香菇、海帶和魷魚，雞翅，肉丸和排骨要放到最上面，然後把醬汁澆到碼好的菜上，然後再放入適量的高湯，大火燒開以後調成中小火，燉到排骨軟爛以後就可以吃了！
⑵ 怎樣做出好吃的大鍋菜
12月14日迎來了2017年的冬季的初雪，
天氣驟然間寒冷了起來，
早上醒來，
只將自己的腳顫顫巍巍的伸出被角探探溫度，
卻被外面的寒氣冰的一下子縮回去，
只想窩在被子中保暖自己。
回想一下，
小時候的下雪天，
我們會坐在熱乎乎的炕頭上，
吃著媽媽為我們做出美味的大鍋菜。
可是自從出門工作以來，
很久都沒有再嘗到過有媽媽味道的大鍋菜了。
對大鍋菜，你是不是充滿著想念？
/大鍋菜/
將五花肉切片，焯水去除血沫然後瀝干。
蔥切段，姜切片。
熱鍋放油，把蔥姜還有花椒八角放進去煸香，放入五花肉翻炒。
接著放入冰糖和老抽上色，加水沒過肉，蓋上蓋子小火燉煮，
直到湯中有油而且肉變得比較軟就可以了。
白菜洗凈切段，豆腐切片，
將泡好的海帶絲、粉絲、白菜、豆腐下鍋，
依照個人口味放鹽
等下鍋的菜都熟了而且充分入味，
就可以出鍋了。
雖然這樣做出來不如媽媽做出來的好吃，
但是重在心意。
人活一世唯有美食不可辜負！
你還在等什麼？
趕緊做起來吧！
⑶ 炒大鍋菜的技巧
食堂炒大鍋菜的味道非常好，而且菜的味道有一種獨特的香味，令人十分下飯，而炒大鍋菜也需要掌握一些絕招自己也可以在家輕松製作大鍋菜，首先在做大鍋菜需要用到大鍋炒，而炒大鍋菜的蔬菜一般是由白菜以及菠菜進行製作。
食堂炒大鍋菜絕招是什麼?
三種大鍋菜的烹制方法及其注意事項作一簡要介紹。
一、炒
這是大鍋菜用得最多的烹制方法，它又可具體分為炒大鍋葷菜和炒大鍋素菜兩種。
1、炒大鍋葷菜
炒不碼芡不勾芡的大鍋葷菜，如回鍋肉、鹽煎肉、蔥爆羊肉、青椒雞塊等。炒這類菜時，應將主料(肉類或禽類)事先用精煉油拌勻，以防原料下鍋後相互粘連;輔料(蔬菜)應選含水量較少、吸油性較大的原料，如青椒、蒜苗、洋蔥、蓮白、豆腐乾等;炒菜時的用油量也應稍大一些。
炒既碼芡又勾芡的大鍋葷菜，如青筍肉片、青椒肉絲、魚香肉絲、宮保肉丁等。炒這類菜時，主料(肉類或禽類)碼芡要厚一些、干一些，且主料最好先下鍋用熱油滑熟撈出後，再下鍋與輔料一起炒製成菜;若是主料的量太大，則可分幾次下鍋滑熟;輔料(蔬菜)則應事先用少量精鹽碼味，再擠去部分水分，以使其下鍋後水分較少且容易成熟;也可將輔料事先焯水、過油或煸炒至斷生，再與主料一起烹製成菜，以縮短其正式烹調時間並保證其充分地成熟。此外，勾芡用的滋汁也應事先調制好，滋汁的用量也應少於小鍋菜，但滋汁要調得比小鍋菜的濃稠一些。
其原因是：炒大鍋菜時火力不足，原料中的水分不易蒸發，因此滋汁中不應有太多的水分。總的來說，炒這類大鍋葷菜實際上已不是傳統意義上的"炒"，倒是有點像在"燴"菜了。即先在鍋內放油燒熱，再下入小配料(姜蔥蒜等)熗香，然後下入經過處理的主輔料，接著快速翻勻，烹入滋汁，芡熟即可起鍋。
2、炒大鍋素菜
炒含水量較高的綠葉類蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鮮菜心、青筍尖等。炒這類菜時火力要旺，油溫要高;原料下鍋後要快速翻動，以使之受熱均勻且快速成熟;原料要下鍋炒至斷生後才可放入鹽，以免過早放鹽而致使原料吐水，從而將"炒菜"變成"煮菜";也可將某些原料(如青筍尖)入沸水鍋中氽一水後，再下鍋進行炒制，以縮短其炒的時間。另外還需注意一點，炒綠葉類蔬菜時切忌加蓋，否則會將菜葉燜黃。
炒含水量較低的其它類蔬菜，如青筍、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒這類菜時，先應當根據原料的特性去進行不同的初步處理，如土豆(切絲)沖凈澱粉後，要先入沸水鍋中氽一水，再下鍋進行炒制;四季豆要在入沸水鍋中焯至斷生後，再下鍋炒制;青筍(切片或切絲)、南瓜(切絲)、蒜薹(切節)都得先用少量精鹽碼味，再擠去部分水分，然後才下鍋炒制。
炒大鍋素菜時還應注意，不能將原料炒得過熟，一般炒至斷生或熟就可以了。因為成菜起鍋裝入大盆後，菜餚的余熱還會將原料進一步"漚"熟(即常說的"後熟")。另外，炒素菜的大鍋最好專鍋專用，也就是說不宜將炒素菜的大鍋用來炒葷菜(特別是烹制燒燴菜)，以保持炒鍋的滑爽，防止後面炒素菜時粘鍋。
二、燒
也是大鍋菜用得較多的方法，它又可具體分為燒大鍋葷菜和燒大鍋素菜兩種。
⑷ 大鍋菜怎麼熬好吃
大鍋菜的做法教程：
1.將白菜塊、海帶絲、粉條用開水煮軟，撈出待用;
2.炒鍋置火上，倒入調和油，當油6成熱時將肉片及蔥花同時放入鍋中炒制，當有蔥香味時放入豆瓣醬，翻炒出味，隨後將白菜，海帶絲，粉條放入鍋內翻炒後加水1.5升，水開後加入醬油，鹽，味精，炸丸子，炸豆腐塊，大火燉5分鍾，在用小火噸15分鍾即可。
3、一道好吃的味道鮮美的大鍋菜就做好了，看圖片就感覺很有胃口吧，那趕快享用吧。
大鍋菜成品圖：
大鍋菜的做法小技巧：
喜歡吃的朋友還可以加入土豆塊，海帶味道也很不錯的。
這道大鍋菜的做法就講解完成了，怎麼樣看這介紹就知道很容易做了吧，超級的簡單好學。也可以說是懶人做法喲，在家試做一下吧，味道很不錯的，營養全面。
⑸ 大鍋菜要怎麼做才好吃
大鍋菜的做法步驟
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好吃的大鍋菜，開吃吧，很美味
⑹ 燉大鍋菜怎麼做好吃竅門竅門
燉大鍋菜
小貼士
1 看過幾個河北大鍋菜的版本，各不相同，所以准確的說河北不同地方做法也是不同的，比如有的地方加雞蛋，我們那裡不加
2 正宗的我的家鄉大鍋菜是加片粉和豆腐泡的，還有海帶，片粉是經典！出門在外沒有買到就做了簡單版本，也很好吃
3 正宗的我的家鄉大鍋菜用的是提前燉好的豬肉，燉好久那種的熟肉，做大鍋菜直接切幾片放進去，特別特別香
⑺ 做大鍋菜怎麼做好吃
農家大鍋菜
主料：時令蔬菜 豬五花肉 炸好的土豆 海帶 豆腐泡 皮渣 肉丸子 小酥肉
輔料：蔥姜蒜 八角 黃豆醬或者甜面醬 生抽 老抽 食鹽 香油 白糖 耗油 料酒
農家大鍋菜做法
1.首先把准備好的時令蔬菜切成不規則的形狀備用，然後在把炸好的土豆切塊，海帶切菱形狀，豆腐泡切塊，皮渣切小塊，五花肉切片，炸好的肉丸子和小酥肉放入盤中備用；
2.把切片的五花肉片放入到碗中，開始腌制下低味，倒入生抽一勺，料酒一勺，蔥姜蒜粒然後用筷子攪拌均勻腌制10分鍾；
3.起鍋燒油，油溫3成熱的時候下入八角爆香，在倒入腌制好的五花肉片翻炒幾下後，再加入一勺黃豆醬把五花肉和黃豆醬重復的融合到起後，倒入開水莫過五花肉片大火燒開轉小火把肉燉煮15-20分鍾即可；
4.五花肉燉好後再依次下入海帶，土豆，豆角（時令蔬菜）燉煮5分鍾讓蔬菜充分的吸收豬肉的味道；這樣燉出來的菜吃的才有味道；
5.燉煮5分鍾後根據家庭人員多少加入適量的開水，這里一定是開水否則五花肉會醒，然後再依次下入豆腐泡，小酥肉，肉丸子，蒜苔後燉煮3分鍾即可；
6.最後開始調味，一勺食鹽，一勺白糖，一勺陳醋，一點香油，一點耗油，再下入蔥姜蒜粒最後下入當地特產皮渣攪拌均煮3分鍾即可出鍋美味完成（這里切記一點千萬不要加鹽太多否則太咸大部分的食材是半成品所以鹽的成分不少）；
溫馨小貼士
1.大鍋菜的食材根據當地的時令蔬菜添加，沒有特別的嚴格的要求喜歡吃什麼就加入就可以。
2.大鍋菜的靈魂就是燉肉和炒醬這兩樣做不好大鍋菜沒有味道猶如水煮菜。
3.最後就是調味，萬萬不可加食鹽過多太多的食材都說半成品，如果加食鹽過多菜在吃的時候非常的咸記住以上也能做出美味的大鍋菜。