『壹』 炒茄子如何少放油炒出來又好吃，怎麼炒
茄子是我們生活中常常食用的食品，但是炒茄子時費油，食用時又油膩是令人煩惱的問題，現在給大家介紹兩種炒茄子不費油的方法：
（一）
1、先將切好的茄子用鹽拌勻腌15分鍾，然後擠去滲出的水。
2、炒時不要加水，反復煸炒至茄子變軟，然後再加入各種調料，這樣炒出來的茄子既省油又可口。
另外茄子切開後顏色容易變黑，在炒之前可在清水或淡鹽水中浸泡一會，就不會變色了。
（二）
1、先用一勺澱粉和一大碗水調勻較稀的澱粉水。
2、把切好的茄子放入澱粉水中浸泡，即可馬上使用。
3、先用大火來炸茄子，待泛黃後馬上改用中火，防止外焦內硬。
『貳』 茄子有什麼做法少油又美味的嗎
我們一般在市場可以買到的茄子分為長茄或者圓茄。圓茄肉質緊密，長茄肉質較松，吸水性要更強。兩種茄子如果做好了都很好吃，如果是在家庭裡面，圓茄建議油多一點炒或者燒都可以，長茄建議做成涼拌茄子。
一般我們飯店廚師做茄子都是先炸油後燒制，比較出名的有紅燒/魚香茄子，還有就是茄片/茄夾，但是在家庭裡面，因為炸油不方便，做出來的茄子跟飯店的味道上有一定的差距。
下面說說家庭製作茄子的幾種方法【不需要炸油】
第一種：涼拌茄子。最簡單且不油膩，但是味道鮮美！
①：長茄切成條，入蒸籠蒸8-10分鍾左右【蒸透即可】。
②：取碗一隻，大蒜泥10克，生抽10克，鹽約2克，辣椒油10克，白糖1克，味精3克，香油3克，香醋5克，拌勻。如果家裡沒有辣椒紅油，也可以把小米辣碎或者燒椒代替。
③：茄子蒸熟後晾一會，待茄子表面的蒸氣水風干後倒入調好的味汁。
④：撒上少許蔥花後拌勻即可裝盤上桌開吃。
⑤：這道菜簡單方便，但是蒸的時候要盡量放在底部透氣的蒸籠裡面鋪開蒸，蒸出來的茄子應保持乾爽。
『叄』 怎麼炒茄子不僅不費油，還綿軟入味超營養
炒茄子的時候可以不費油又可以讓它做的綿軟好吃入味兒方法如下。茄子的營養價值非常高的，含有碳水化合物、脂肪、蛋白質。還可以增加維生素C，對痛經、慢性咽炎有緩解作用。還可以消腫、止痛是有一定的作用。對腎炎，水腫也有治療作用。維生素C可以緩解壞血病，促進傷口的癒合，還有維生素E，抗氧化，使皮膚變得細膩，也可以代謝皮膚細胞的新城，提高免疫力，延緩衰老等。
總之，茄子的做法有很多，大家沒事的時候都可以嘗試著做。
『肆』 獨自在家做飯，如何能做出少油又好吃的炒「茄子」
食材炒熟後，就可以出鍋了，出鍋後的茄子顏色鮮亮，口感好，而且也不用放太多的油，大家也可以試一試，茄子容易吸油，所以要提前把茄子裡面的海綿狀破壞掉，這樣在炒的時候，茄子就不會吸油，放少許油就能炒出好吃的茄子來。
『伍』 炒茄子時，應該怎樣炒才能更好吃又少油
通常用的蒸茄子做法，蒸茄子先把茄子洗凈切成條狀，在切一些香菜末，蒜末，辣椒末備用。把切好的茄子條放入蒸籠里，水開後大約蒸個十分鍾左右即可。然後把香菜末、蒜末、辣椒用大醬爆炒。首先蒜爆鍋，然後放肉片，變色後放點醬油，之後下茄子，也可以同時放青椒或尖椒以及土豆，不喜歡就不放。我一般用海天豆瓣醬，每個茄子都均勻裹上色。
『陸』 茄子怎麼炒吸油才最少呢
茄子是一種價廉物美的蔬菜，不僅含有豐富的膳食纖維和維生素P等營養素，對於抗衰老和保護心血管非常有益，還富含類黃酮等抗氧化物質，有助於預防老年斑或皮膚色素沉著。然而，它易「吸油」的本性卻可能將其營養價值大大降低。下面就教給大家一個炒茄子吸油少的妙招——炒前灑點水。
把茄子切或撕成想要的形狀後，在茄子表面灑點水(手指蘸點水彈到茄子上)。這樣炒出來的茄子不僅容易炒熟，還相對省油。因為茄子灑水後再加熱，能加快細胞壁軟化，從而減少茄子的吸油量。水的傳熱速度比較快，還可以加速茄子成熟。此外，在烹調茄子過程中用筷子翻炒，能讓茄子均勻受熱和成熟。
茄子炒前在蒸鍋內蒸一下也能更省油，因為在蒸的過程中茄子吸收大量水分，飽和度增加、吸油能力大大減少。但這樣做出來的茄子雖然吸油少了，但是很容易出水，可能會出現「一盤茄子半盤水」的情況。而且茄子口感軟爛、失去了茄子原有的味道。蒸茄子的做法僅限於蒸茄泥、茄夾。
『柒』 少油版炒茄子怎麼做好吃
少油炒茄子的用料
茄子350g 蒜末3g
生抽2小勺 糖1小勺
蚝油1小勺 澱粉1大勺
鹽1/4小勺 雞精1勺
花椒粉1勺
少油炒茄子的做法
少油炒茄子的做法圖解1
步驟1
茄子上鍋蒸熟。
少油炒茄子的做法圖解2
步驟2
撕成條狀。
少油炒茄子的做法圖解3
步驟3
小火煎香大蒜。
少油炒茄子的做法圖解4
步驟4
加入一勺郫縣豆瓣醬。
少油炒茄子的做法圖解5
步驟5
一點水澱粉。
少油炒茄子的做法圖解6
步驟6
加入生抽，蚝油，白糖，雞精，花椒粉。
少油炒茄子的做法圖解7
步驟7
配上米飯，味道好極啦。
『捌』 燒茄子一不小心就做得很油，怎麼做才能少油不失美味
小貼士：茄子切好後，加入少許鹽，把茄子腌制出水。茄子炒之前，多做這一步，茄子顏色不會氧化變黑，炒制時，茄子就不會吸油，用很少的油就能做出美味的茄子。
腌制茄子時已經加鹽了，後期又放了醬油，所以，就不用放鹽了。蒜末後放，可以為菜餚提味。
『玖』 如何炒茄子簡單又好吃又不費油
炒之前把茄子用水泡一下就不費油。
做法一，家常炒茄子
材料
茄子，肉絲，姜絲，青椒，花生油，醬油，鹽，雞精
做法
1、將茄子切成條，放入盆中，撒鹽腌15分鍾（炒的時候就不用再放鹽了）。
2、青椒、紅椒切絲，肉絲用澱粉、鹽、生抽腌一會。
3、鍋中倒油，下入姜絲煸炒。
4、再倒入肉絲炒。
5、肉絲炒熟後盛出。
6、鍋中倒少許油，倒入茄子翻炒。
7、炒至茄子變軟，加入醬油，加一點水悶一會（我喜歡吃軟一點的茄子，所以悶得時間長點）。
8、再倒入炒好的肉絲。
9、放入青紅椒絲翻炒一會。
10、出鍋前放雞精調味，炒勻盛出。
做法二，辣炒茄子
材料
油，辣椒，蔥，鹽，糖，醬油，茄子
做法
1、把茄子皮削了洗凈，根據自己喜歡切成絲（不要太細了）或者丁，切好後放鹽，淹上十幾分鍾。
2、油熱放辣椒（有喜歡肉的可以放肉），用蔥熗鍋，把茄子用勁擠出黑水，放鍋里煸炒。
3、茄子炒到變顏色了，放鹽、糖用醬油找色，繼續翻炒至出鍋。
小訣竅
用鹽淹過的茄子，可以去掉茄子的一股澀味，而且炒出來後的茄子顏色會很好，再就是你會發現這樣處理過的茄子會越炒越黏糊不會散，而且不吃油不用放那麼多的油。
做法三，湘味小炒茄子
材料
茄子，糖，老醋，蒜，十三香粉，辣椒，泡椒，醬油，鹽，味精，豬肉片
做法
1.將茄子切薄片放在水裡略微浸泡。
2.剁椒蒜切碎，豬肉切片，辣椒切丁。
3.鍋內少熱油煸炒豬肉至散白，下剁椒蒜煸炒。
4.下茄子煸炒，加醬油，鹽，味精，糖，老醋，十三香粉繼續翻炒。
5.蓋上鍋蓋小火燜一會，加辣椒翻炒，水澱粉勾芡即可。
做法四，五味汁炒茄子
材料
主料：茄子1-2條，青椒，紅椒各1個，雞柳肉2兩(約80克)，蔥1條，蒜4瓣，姜1片，豆板醬2湯匙，沙律油1湯匙，麻油1/2茶匙，炸用油適量；
調料：酒，沙律油，粟粉各1湯匙，雞蛋白1隻分量，鹽，胡椒粉各少許；
汁料：酒，砂糖各1湯匙，雞湯2湯匙，生油，醋，水溶粟粉各1/2湯匙；
做法
1)茄子洗凈，去蒂，縱切開半，再切塊，然後每塊切三刀，但末端相連；
2)青、紅椒去籽，除蒂，切片；
3)雞肉切薄長片狀，加腌料腌片刻；
4)蔥切段，蒜切片，薑片拍裂；
5)燒熱油，依次下茄子、青椒、紅椒和雞片，泡嫩油，瀝干備用；
6)原鑊去油，炒香蒜片至焦黃，取出蒜片，下沙律油、豆板醬，爆香姜蔥，隨即加入(4)的材料及蒜片，調入汁料，炒勻，下麻油上碟。
『拾』 燒茄子實在是太吸油了，怎麼做才能既少油又好吃
要說今年的豬肉這么貴，只有菜可以多買來吃了，今天的主角是茄子，這茄子製作方法多樣，營養也很好，吃著還非常的好吃，不過缺點就是很吸油。優點就是非常入味，吸收性很好，可以很好的收納湯汁的美味。所以這道菜就是燒茄子啦，美味營養超美味。
最後撒上蔥花就可以了，這樣美味的茄子就做好了，看著非常的有食慾，這樣炒出來的茄子不費油，吃著很是美味。用鹽先把茄子腌一下，起到入味、易熟、不吸油的作用。
茄子在入鍋炒的時候，不要不停的翻動，這樣容易把茄子弄碎。只要翻炒均勻，就可以用小火加熱一會兒，等一面稍稍變色後再翻炒均勻。