Ⅰ 潮汕地區有名的腸粉，都是怎麼製作的
梅州腸粉等等。最原始最傳統的腸粉也是用石磨研磨大米製作米漿來做成的，這樣製作出來的腸粉口感也是最細膩嫩滑的。現在市場上已經有現成的腸粉粉，非常的簡單快捷。也可以用粘米粉、澄面、生粉調制而成。腸粉是廣東具有特色的小吃，也是廣東人常吃的早餐之一。腸粉口感嫩滑彈牙，味道鮮美。
受了吃客大臣蠱惑，專門轉到羅定州吃龍龕糍。當吃到這種「夠爽、夠嫩、夠滑」的龍龕糍時，乾隆贊不絕口，並乘興說：這糍並不算是糍吧，反而有點像豬腸子，不如就叫腸粉吧。用一個長方形的盤子，往盤子內均勻刷上一層玉米油，舀取一勺粉漿到盤中，再放進熱水蒸鍋內，大火蒸三分鍾左右，讓腸粉皮可以成型。將腸粉皮的邊沿輕輕揭下來，放在一旁稍微晾上30秒左右，
大米怎麼做成腸粉 首先我們要先准備早稻米 腸粉一定要用早稻米 你肯定會想為什麼不能用晚稻米 晚稻米相對會比較粘 太粘的米製作的時候容易粘在鐵盤上 早稻米就不會了 所以最好選擇早稻米 。、澱粉兩小勺（很小的勺），加一小碗水，加入生抽和蚝油適量，攪拌均勻。自己把握鹹度，我本來稱量過，當時沒記下來，現在忘了，自己嘗一下最保險。
Ⅱ 潮汕腸粉怎麼做 潮汕腸粉醬汁怎麼做
主料
肉漠250G
香菇150g
香腸150g
蝦100g
蘿卜干
蛋
粘米粉500g
雪粉（澄粉）500g
沙茶醬適量
蒜頭3個
醬油
糖少許
生粉適量
潮汕腸粉的做法步驟
潮汕腸粉的做法圖解11.
下鍋炒香
潮汕腸粉的做法圖解22.
洗好備菜
潮汕腸粉的做法圖解33.
用鍋煮開水（最好用骨頭湯'來調配'湯很更甜）將沙茶醬'醬油'蒜頭'糖！加入！煮開後加入生粉！調好湯汁備用
潮汕腸粉的做法圖解44.
把粘米粉和玉米粉加水調稀！水800ml左右差不多！
潮汕腸粉的做法圖解55.
所有需要切的食材准備好！另外那個碗'敲個蛋！加入其他食材'一個一份！准備下鍋
潮汕腸粉的做法圖解66.
加水！開爐！等沸騰！在蒸盤刷少許油！加入圖6食材'肉漠熟透後加圖5調好粉！蒸熟
潮汕腸粉的做法圖解77.
完成！
Ⅲ 腸粉怎麼做才好吃
潮州腸粉據說潮州的腸粉是十幾年前從廣州這邊傳過去的，但又相當不同。潮州人
腸粉有潮州人的口味，那腸粉也就自然有新的造詣。一張麵粉皮，打上一個蛋，加豬肉碎，加蘿卜丁，加香菇絲，加切碎的白菜片或豆芽或筍丁，然後上面澆一層芝麻漿和鹵湯，那味道實在讓人懷念。一樣的腸粉，不一樣的口味。
製作
主料：米漿，豬肉或牛肉或蝦仁，青菜，雞蛋，菜脯粒。
做法：
腸粉的製作很簡單，在大網篩子上鋪一塊白布，將磨好的米漿澆在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料，捲成豬腸形，置於盤上，淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。
豐順腸粉當地稱之為「捆粄」，豐順特色小吃。
豐順腸粉(捆粄)製作
將做好的米漿舀一小勺到特製的托盤中，不要太厚，大約2~3毫米左右，放入抽屜式蒸架中蒸熟，取出用竹片劃成矩形，在上面加入預先炒好的肉餡以後捲起來就完成了。也可以在蒸的時候加入生肉餡，出鍋以後澆上特製醬料直接放入碗中食用。
特色
皮少餡多，味道豐富。
豐順捆板味道鮮美，一般肉餡有：豆乾、鹹菜、香芋、蘿卜、瘦肉、豆角、鮮筍、蘿卜乾等，還可以根據個人喜好加入不同的肉餡，變換出不同的口味。豐順腸粉製作簡單快捷，口味豐富，在豐順地區已經成為日常飲食的重要部分！
編輯本段營養成分腸粉含有豐富的色素、蛋白質、微量元素、維生素等。
編輯本段生產製作詳細步驟(圖解)
製法介紹一
：
1.將老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三個小時以上（目的是使老包米吸收
腸粉適量水分，磨出來的米漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長）。
2.將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。
3.將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。
4.沖生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。
5.抽屜里先上點花生油或者燒鴨油，然後將適量的生熟漿滔到抽屜裡面均勻攤開（可適當添加碎肉或雞蛋等），其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鍾左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到後，或者從後到前起屜。
特點：軟潤爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無窮。（都城腸粉主要的品嘗腸粉味道，餡料比較少，腸粉比較細條）
製法介紹二（圖解）：
材料：綠豆芽、豬肉、粉皮。
1.將豬肉剁成肉碎，然後拌上鹽、雞粉，少許糖和生蔥，喜歡的話還可以加點五香粉（圖1）；
2.將豬肉和綠豆芽薄薄地鋪在粉皮上，
粉皮小心的捲起，要卷得均勻（圖2）。
可口腸粉
可口腸粉3.要把腸粉放進鍋內蒸約10-15分鍾（圖3）；
4.蒸熟後，起鍋，淋上已調好的醬汁，可口粉腸就大功告成了！（圖4）
可口腸粉
可口腸粉小貼士：
1.蒸腸粉的布要用白棉布，布孔不能過大，否則粉就漏下去了。
2.蒸粉的時候也可以加入肉餡或蝦仁。如果用紅燒排骨或者燉牛腩的湯汁來製作調味汁，味道會更加可口。
製作牛肉滑腸粉
腸粉漿材料：再來米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄
內餡材料：牛肉片40公克、豆芽菜40公克
淋醬材料：醬油100㏄、鮮味露1小匙、魚露、蚝油各1小匙、糖30公克、蔥段/薑片各25公克、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙
製作流程：
1.將淋醬材料用小火煮開後，將蔥、姜濾掉，只留醬汁備用。
腸粉種類集合圖(15張)
2.將內餡材料的牛肉片及調味料先拌勻，再加入豆芽菜，用筷子拌勻即為內餡。
3.將腸粉漿材料的在來米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌勻，過濾後，即成腸粉漿。
4.用白紗布鋪在腸粉爐上，倒下200公克的腸粉漿，並將作法(2)的內餡以一字形鋪在腸粉漿上，加蓋蒸3分鍾取出，趁熱捲成長條形，用刀切成3段後放在小盤子上，淋上作法(1)的醬汁即可食用。
5.重復一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑腸粉。
小貼士：腸粉爐為製作腸粉時專用的爐具，在家裡製作的話，可用平底鍋替代，但效果不如腸粉爐。抽屜式腸粉的製作工藝
米漿製作：水磨米腸粉（又稱都城腸粉，於粵西肇慶，雲浮盛名）
原料：老包米或糙米500克（盛產鬱南，廣西一帶），小麥生粉50克，清水600克左右（要看老包米的質量），沸水100克，精鹽10克。
使用工具：抽屜式腸粉機布拉腸粉的製作工藝
使用工具：布拉腸粉機
將製作好的米漿（現在餐廳為了圖方便，一般是使用腸粉專用粉按1：1.5比例調
腸粉配而成）置於特製的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，然後分別鋪上其它配料（傳統上多為已經預先切碎的牛肉或豬肉、魚片、蝦仁、油條等），蒸熟後捲成長條，切斷上碟。因其形狀為長條形，與豬腸相似，故取名腸粉。有加入餡料的叫牛肉腸、豬肉腸、豬肝腸、魚片腸、蝦腸或炸兩等等；而不加餡的則稱齋腸；米漿中加入糖或者芝麻的叫甜腸。
Ⅳ 潮州腸粉的做法和配料
作為一個從小在潮州市區長大的正宗潮州人，來廣州六年了，相對於廣州的拉腸，還是更鍾愛潮州市區的腸粉，為什麼一直強調是市區，因為潮州的各個區域的腸粉做法有些不同，例如饒平那邊的腸粉就和我們這邊不一樣。廣州的拉腸通常是單一餡料，要麼是雞蛋腸，要麼是瘦肉腸，或者牛肉腸，鮮蝦腸，雖然種類比較多，但每一種幾乎都是單餡，蔬菜也基本是空心菜，做好之後最常見的就是簡單的淋上醬油，可能一些酒樓或者拉腸店做的比較好，但大街小巷的拉腸攤基本上都是這樣而已。潮州市區的腸粉通常是多種餡料，以白菜為主，配以肉末、雞蛋、香菇絲，做好之後淋上調制好的花生醬，還可以撒上一些菜脯丁或者莞茜，在潮州市區，大街小巷的腸粉攤都基本會做到足料，因為做的太簡單的話是肯定沒生意的。
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工具材料：
食譜熱量：172.8(大卡)
主料
白菜
1小棵
輔料
腸粉皮
1張
雞蛋
1個
植物油
3滴
豬肉
30克
香菇
5朵
花生醬
2勺
操作方法
01
白菜、香菇都是洗凈切絲，瘦肉剁成肉末，很簡單的一個加工.
02
花生醬加開水調到變成如圖的稠狀液體，實在不知道怎麼稱呼這種狀態，然後加上醬油調味，就變成如圖的顏色，最好不要調得太稠，因為放置會變稠
03
腸粉皮攤開在盤子里，如果怕粘底的話，可以在盤子里刷上薄薄的一層植物油
04
鋪好之後，鋪上白菜絲、香菇絲、肉末等餡料，最後打上一個雞蛋，劃散
05
餡料放好之後，蓋上腸粉皮，然後放到鍋里去蒸，事先已經煮開了鍋里的水
06
電磁爐130度，大概8分鍾就可以熟了
07
最後淋上花生醬，就完成了，根據自己的喜好也可以加菜脯丁等等
08
最後放上一張正宗的潮州市區腸粉的成品圖，現在一盤5塊錢，坑爹呢，想當年才2塊
Ⅳ 潮汕腸粉的做法和配料
潮汕腸粉是一種很獨特的腸粉，尤其是潮州的花生醬腸粉更是好吃得不得了，潮汕腸粉要怎麼做呢?具體需要哪些配料?下面是我精心為你們整理的關於潮汕腸粉怎麼做的相關內容，希望你們會喜歡!
潮汕腸粉的做法
1、准備材料，將香菇和蝦米先用水泡開，豬肉剁碎;
2、將蝦米，香菇，豬肉，生菜分開下油鍋炒熟，可以加點鹽;沾米粉加水攪拌均勻;
3、准備兩個盤子，其中一個刷上油，(我用的是兩個8寸比薩盤，油刷一點點就夠了，不能太多)
4、在刷好油的比薩盤倒入兩大勺米湯;
5、鍋里倒入半碗水，水煮到半開的時候，將裝有米湯的盤子放到鍋里，蓋上蓋子蒸兩分鍾左右;
6、取出盤子，用小刮刀沿著周圍劃一圈;
7、將蒸好的腸粉倒鋪在另外一個盤子上;
8、在腸粉的一邊放上肉料;
9、向中間捲起即可。腸粉汁的做法：原料：水200克(如果有高湯更好)、生粉20克、香菇粒適量、醬油1勺、麻油和花生油適量。
潮汕腸粉原料
沾米粉200克、水600克、蝦米15克、香菇8個、雞蛋4個、豬肉100克、生菜適量。
潮汕腸粉製作的注意事項
1、在從鍋里拿起盤子到換盤的時候，真的很會燙，我沒有一雙老媽那樣的鐵手，如果你也跟我一樣，那就的想出各種辦法，用上各種可以有用的傢伙，來完成這一項工作了。
2、刷油的時候，千萬記得不能刷太多，要不然米湯就會不均勻了。但也不能不刷，要不然就會沾底。
3、腸粉，最好是做完一個吃一個，不要全部做完再吃，那樣就會冷了，不太好吃了。
Ⅵ 腸粉怎麼做好吃
食材用料：粘米粉200克
水600克
鹽適量
豆角一小把相剋食物
韭菜一小把相剋食物
蝦皮小半碗相剋食物
薑末少許
味精少許相剋食物
8寸披薩盤一個
肉100克
腸粉的做法
1.先准備餡料，豆角、韭菜切碎，肉切小丁，蝦皮洗凈，加入少許薑末。
2.油鍋燒熱，下入肉丁炒至變色。
3.加入蝦皮和薑末炒香。
4.倒入豆角翻炒。
5.炒至豆角斷生，加入少許鹽。
6.倒入韭菜翻炒兩下。
7.韭菜變軟後加入少許味精炒勻關火。
8.把餡料盛出備用。
9.取一個稍大點的盆，倒入200克粘米粉。
10.再倒入600克的冷水，加入少許鹽，攪拌至無顆粒。
11.鍋里水燒開，放入一個矮架子。
12.把披薩盤放入鍋中加熱。
13.舀一勺米漿入盤中，輕輕晃動鍋子，讓米漿均勻的鋪滿盤底。
14.蓋上鍋蓋蒸約一分半鍾（開鍋時可見米漿已經起泡，如沒起泡說明沒蒸透）。
15.把披薩盤取出置於冷水盆中，用竹簽沿著盤邊劃一圈，用手輕輕揭起已經凝固的粉皮。
16.把粉皮攤開在案板上。
17.趁熱鋪一層餡料，注意留邊。
18.把粉皮從一邊捲起，捲成長條狀，接著繼續蒸下一張粉皮，注意每次要把盤中粘著的米粉洗干凈再舀入米漿，否則會粘。
19.把卷好的腸粉一條切成兩塊裝盤，其實就這樣就很好吃了。
20.我喜歡吃辣椒 ，所以淋了一些油辣子。
21.現在再說說油辣子怎麼做，先把辣椒粉、花椒粉、芝麻、少許鹽放入碗中。
22.油鍋燒至微微冒煙，立即關火。
23.把熱油倒入辣椒碗中攪拌均勻，加入適量味極鮮就可以了。
Ⅶ 怎樣做腸粉才好吃
1、先往碗里倒入一碗米粉，（這里是粘米粉和澱粉和成的，比例是8:1）。也可以直接從網上買腸粉專用粉，那個更簡單些。然後再倒入一碗半的水攪勻，粉和水的比例是1:1.5
攪勻後放置10-20分鍾左右，這樣可以讓米粉充分的融化，做出來效果更佳
2、接下來准備的材料有花椒、八角、香葉、生薑片、胡蘿卜片，洋蔥段還有香菜
鍋里燒少量的水，把這些材料倒進去小火煮10分鍾左右關火。
3、炒鍋里油微熱的時候放入蔥花和蒜沫炒出香味，然後加入生抽和耗油進去
再加入剛煮的調料水進去，用一個過濾網把裡面的調料過濾掉
加入少許的鹽、一勺白糖，再加入少許水澱粉，加點雞精攪勻就可以關火了，這個調料汁就做好了
4、盤子里刷層油，因為油有防粘和增香的作用，然後舀一小勺粉漿倒盤子里，然後打一個雞蛋進去
再放些泡好的米粉進去，然後把盤一起放鍋里大火蒸2分鍾
裡面再加些洗干凈的生菜煮20秒左右出鍋
4、2分鍾蒸好後，拿出來用刮板從一端往另外一端刮捲起來。捲起來後放在盤子裡面，用刮板在把腸粉中中間切成3等份
往腸粉上面澆上調料汁，再加上炒好的青紅椒拌勻後就可以開吃啦
好了，這個腸粉就做好了。這樣做出來的腸粉晶瑩剔透，口感滑嫩，特別的好吃。做法也相當的簡單，喜歡的朋友可以在家試試
Ⅷ 潮汕腸粉的做法，潮汕腸粉怎麼做好吃，潮汕腸粉的家常
用料
主料
木薯粉20克
生粉20克
水100克
輔料
肉餡
200克
香菇
8
生菜
1
食用油
50
雞蛋
1
醬油
3匙
生粉
2匙
耗油
2匙
蒜蓉
4顆
水
50克
自製潮汕腸粉的做法
1.
將這三種調配好，電餅檔預熱後，按「燒烤」鍵，倒入粉水
2.
此步驟用料步驟用時：2分鍾
肉餡
200克
用個小碗，把肉餡，雞蛋和香菇放一起攪拌，倒入快熟的粉水中，
3.
雞蛋液快熟時，加入生菜，刷上食用油，
4.
生菜熟了就可以起鍋了，裝盤
5.
此步驟用料步驟用時：5分鍾
耗油
2匙
蒜蓉
4顆
用個小碗裝水加生粉攪拌，鍋內倒油加熱，把蒜蓉炒香，把粉水倒入，水煮開後加醬油和耗油，也可以加自己喜歡的調料，煮開後淋在腸粉上就可以開動啦！
烹飪技巧
木薯粉，生粉，水的比例是1：1：5，一定要准，生菜淋油會更香，一定要做
Ⅸ 滑嫩鮮香的腸粉，自己在家掌握哪些訣竅才能做好
加入泡香菇的水再適量加上水，加入蚝油，生抽，料酒，和適量的鹽大火煮開後轉小火慢煮。待蒜頭微黃時加生抽，鹽，少許清水，少許佐料，少許生粉水勾芡即可。鍋里水燒開，找一個平底的不綉盤里加入薄薄的一層粉漿再加入少許雞蛋液，上面上生菜葉。經過幾次失敗之後，小翔哥終於做出了腸粉。不得不說做腸粉真的很簡單。
以上食材准備好後，就開始無比繁瑣的製作步驟吧，吃到嘴裡的時候你就知道再多麻煩也是劃得來的！浸泡3-4個小時，瀝干水分，放入機器裡面，加入適量清水（沒過大米一橫指），打成米漿。豬肉切肉末，用生粉，鹽腌制。大蒜剁成蒜蓉，魷魚，蝦米，香菇提前泡發，然後切丁備用。