㈠ 油炸獅子頭的做法
油炸獅子頭的做法
1.豬肉剁碎
8.待都做好後，下油鍋炸，炸至熟透後撈出瀝水，即可食用。
㈡ 油炸獅子頭的做法早點
炸獅子頭（可清蒸可紅燒、肥而不膩）
獅子頭是由六成肥肉和四成瘦肉加上蔥、姜、雞蛋等配料斬成肉泥，做成拳頭大小的肉丸，可清蒸可紅燒，肥而不膩。但現代一般會用較多瘦肉。徐珂在《清稗類鈔》明確記述:"獅子頭者，以形似而得名，豬肉圓也。豬肉肥瘦各半，細切粗斬，乃和以蛋白，使易凝固，或加蝦仁、蟹粉。以黃沙罐一，底置黃芽菜或竹筍，略和以水及鹽，以肉作極大之圓，置其上，上覆菜葉，以罐蓋蓋之，乃入鐵鍋，撒鹽少許，以防鍋裂。然後，以文火干燒之。每燒數把柴一停，約越五分時更燒之，侯熟取出。"
主料：五花肉300g、山葯30g、大蔥2根、雞蛋清1個
輔料：鹽適量、生抽25ml、白糖3g、料酒20ml、胡椒粉2g、姜粉2g、雞精適量、澱粉15g
炸獅子頭的做法
1、准備好所有的食材
2、五花肉去皮加入蔥花
3、剁成肉泥備用
4、山葯去皮切碎
5、肉餡加入鹽，胡椒粉，生抽，白糖，雞精，姜粉，雞蛋清，料酒
6、攪拌上勁
7、再加入山葯泥
8、加入澱粉
9、繼續攪拌上勁
10、手上沾澱粉，把肉餡團成大肉圓，油鍋油溫燒熱放入獅子頭炸至
11、炸制獅子頭金黃撈出即可
小貼士
五花肉最好是瘦一些的五花肉，做出來的獅子頭口感才好。 加入一些山葯可以讓獅子頭的口感更鮮嫩而且減少油膩感。 肉餡加入調味料後要多攪打上勁，這樣獅子頭才會緊實。
㈢ 炸獅子頭怎麼做
主料：三分肥七分瘦豬肉400克，荸薺4個;
調料1：蔥姜水約40毫升，高湯約500毫升，水澱粉2大匙；
調料2：料酒1小匙，白糖0.5小匙，生抽1小匙，胡椒粉少許，澱粉1.5大匙，雞蛋清1個，芝麻油0.5小匙，鹽適量；
調料3：大蔥1段，生薑1小塊，八角1個，桂皮1小塊，老抽1大匙，生抽1大匙，冰糖約20克；
做法：
1.准備好各種原料，荸薺洗凈去皮待用；
2.豬肉剁成小肉丁（不用剁太碎）；
3.肉餡中分次放入蔥姜水，朝一個方向攪勻上勁，再放入調料2中的全部調料；
4.繼續朝一個方向攪勻上勁；
5.荸薺切成小粒，放入肉餡中；
6.繼續朝一個方向攪勻；
7.然後分成四份，分別團成圓球狀，做成大丸子（將丸子在兩手間反復摔打數次使丸子緊實）；
8.鍋中放入適量的油，燒至六七成熱，下入丸子，炸至丸子表面金黃（不用完全熟透）；
9.另起鍋，放入高湯與調料3中的全部調料，燒開；
10.放入炸好的丸子，蓋蓋，中小火，燉煮約40分鍾；
11.取適量煮丸子的湯，倒入水澱粉，燒開成芡汁；
12.將芡汁澆在煮好的丸子上即可。
小貼士：
1.肉餡不用剁得太細，先將肉切成粒，再稍剁即可，不用剁成肉泥；
2.做丸子時，要將丸子在兩手間反復摔打，使丸子更加緊實，可用清水將手掌打濕，這樣可防止肉餡粘手；
3.炸丸子的時候，油溫稍高一些，不用將丸子炸透，表面炸成金黃就可以了；
4.調料1中的蔥姜水做法：將蔥姜切絲，倒入開水，浸泡約20分鍾後撈出蔥姜絲不要，剩下的就是蔥姜水了。
㈣ 早點油炸獅子頭做法
獅子頭是由六成肥肉和四成瘦肉加上蔥、姜、雞蛋等配料斬成肉泥，做成拳頭大小的肉丸，可清蒸可紅燒，肥而不膩。但現代一般會用較多瘦肉。徐珂在《清稗類鈔》明確記述:"獅子頭者，以形似而得名，豬肉圓也。豬肉肥瘦各半，細切粗斬，乃和以蛋白，使易凝固，或加蝦仁、蟹粉。以黃沙罐一，底置黃芽菜或竹筍，略和以水及鹽，以肉作極大之圓，置其上，上覆菜葉，以罐蓋蓋之，乃入鐵鍋，撒鹽少許，以防鍋裂。然後，以文火干燒之。每燒數把柴一停，約越五分時更燒之，侯熟取出。"
主料：五花肉300g、山葯30g、大蔥2根、雞蛋清1個
輔料：鹽適量、生抽25ml、白糖3g、料酒20ml、胡椒粉2g、姜粉2g、雞精適量、澱粉15g
炸獅子頭的做法
1、准備好所有的食材
2、五花肉去皮加入蔥花
3、剁成肉泥備用
4、山葯去皮切碎
5、肉餡加入鹽，胡椒粉，生抽，白糖，雞精，姜粉，雞蛋清，料酒
6、攪拌上勁
7、再加入山葯泥
8、加入澱粉
9、繼續攪拌上勁
10、手上沾澱粉，把肉餡團成大肉圓，油鍋油溫燒熱放入獅子頭炸至
11、炸制獅子頭金黃撈出即可
小貼士
五花肉最好是瘦一些的五花肉，做出來的獅子頭口感才好。 加入一些山葯可以讓獅子頭的口感更鮮嫩而且減少油膩感。 肉餡加入調味料後要多攪打上勁，這樣獅子頭才會緊實。
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㈤ 獅子頭怎麼炸才好
獅子頭並不是真的獅子做的，而是江浙地區的一道特色美食，尤其是在揚州地區，人們將獅子頭這道美食作為款待客人的必備佳餚。獅子頭是採用新鮮瘦肉製作而成，配上濃郁的湯汁，讓人吃起來回味無窮。而獅子頭做法比較簡單，下面就來看看揚州獅子頭的做法有哪些呢？
准備工作：
1、將精瘦肉與精肥肉分別剁成肉糜，混合後再一起剁勻(市售「肉餡」不可取)；
2、將薑末與蔥末用剛好沒過的涼水浸泡30分鍾後，將該水倒入肉糜中；
3、將用加工機攪碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中。
4、將2隻雞蛋磕入肉糜中，加入適量黃酒、味精、鹽、醬油、白糖；
5、滴7、8滴鎮江香醋很重要！
6、澱粉的量是關鍵：以玉米澱粉為例，1300克肉糜約需30克；
7、用3、4根筷子始終一個方向用力地攪，不要反攪，直到上勁(即有彈性)備用；
8、以10克澱粉加入50克水勾成淀汁備用。
製作流程：
1、取80克左右肉糜於左右掌心來回輕揉輕倒成扁圓形肉餅，同時均塗以少量淀汁；
2、將扁圓形肉餅輕輕放入微熱油鍋中，兩面稍稍煎至肉餅成形而不散即可，千萬別炸成黃色的--這道工序是本菜能否成功的關鍵；
3、將過過油的肉餅依次放入墊有底菜(如200克青豆)的砂鍋中；
4、加入熱水沒過肉肉餅，再加入少量味精、鹽、醬油及白糖即可；
5、以小火慢燉2小時以上。從頭至完成必須用小火保持微開，切忌大火！
做法二：
將豬肉切成米粒狀,加蔥,姜,水,精鹽,料酒,干澱粉攪拌上勁,菜頭剖成十子刀紋,在油鍋中煸至翠綠色,加精鹽,豬肉湯燒沸.取一砂鍋用熟豬油抹鍋底,將菜心排入,倒入肉湯,在火上燒沸,將拌好的肉分成幾份,做成光滑肉圓,放在菜心上,上蓋青菜葉,加鍋蓋,燒沸後移至微火燜兩小時即可。
㈥ 獅子頭怎麼做才好吃
所需食材：
肥瘦相間的五花肉 500克、白蓮藕1節、香菇5個、雞蛋1個、胡蘿卜1根、大蔥、生薑適量、生抽、老抽適量、蚝油適量、胡椒粉少許、食鹽適量、土豆澱粉適量
操作步驟：
1、豬肉要選用肥瘦相間，最好是「三肥七瘦」的五花肉來製作，不能太肥，不然吃起來會覺得特別膩；也不能太瘦，不然吃起來不夠香。把豬肉洗凈，改刀切成小塊，然後動手剁成粗一點的肉末。獅子頭要想柔軟好吃，肉餡最好自己動手剁。如果嫌麻煩直接買現成的肉餡也可以，只是不要絞的太細就行。
2、把剁好的肉餡放入容器內，打入一顆雞蛋，再加入事先准備好的蔥姜水，用筷子攪拌均勻，讓肉餡充分吸收蛋液和水分，這樣丸子吃起來才會滑嫩多汁。攪拌勻後，再加入一把蔥花、薑末提味增香，加入適量土豆澱粉增加肉餡的粘度，然後用筷子順著一個方向不停地攪拌，攪至肉餡抱團上勁即可。
3、蓮藕、胡蘿卜洗凈去皮，改刀切成小顆粒狀的丁備用，香菇洗凈去掉根，改刀切成丁備用。
4、把切好的蓮藕、胡蘿卜、香菇丁倒入肉餡中，再加入適量食鹽、生抽、老抽、蚝油和少許胡椒粉攪拌均勻。
5、雙手蘸水打濕，然後抓起一把肉餡，來回摔打團成大小均勻的肉丸子，放在盤中備用。(雙手蘸水打濕，這樣團丸子時不會粘手)
6、起鍋點火，炒鍋內加入寬油，油溫燒至六成熱下入丸子，用大火炸10秒定型，然後轉中小火浸炸，炸至顏色變深熟透，即可撈出控油。
7、將鍋內的油倒出，留少許底油，下入蔥薑片爆香，接著沿鍋片烹入少許生抽、料酒，滴入幾滴老抽調色，再下入炸好的丸子，大火燒開後轉中小火慢燉20分鍾，燉至丸子充分吸收湯汁入味後，將丸子撈出盛入盤中，同時把蔥薑片挑出扔掉不要。鍋內剩餘的湯汁，加入水澱粉勾一層薄芡，大火收汁至濃稠，用勺子盛出淋在丸子上，最後撒上小蔥末點綴即可上桌食用。
㈦ 怎樣炸獅子頭
主料：三分肥七分瘦豬肉400克，荸薺4個;
調料1：蔥姜水約40毫升，高湯約500毫升，水澱粉2大匙；
調料2：料酒1小匙，白糖0.5小匙，生抽1小匙，胡椒粉少許，澱粉1.5大匙，雞蛋清1個，芝麻油0.5小匙，鹽適量；
調料3：大蔥1段，生薑1小塊，八角1個，桂皮1小塊，老抽1大匙，生抽1大匙，冰糖約20克；
做法：
1.准備好各種原料，荸薺洗凈去皮待用；
2.豬肉剁成小肉丁（不用剁太碎）；
3.肉餡中分次放入蔥姜水，朝一個方向攪勻上勁，再放入調料2中的全部調料；
4.繼續朝一個方向攪勻上勁；
5.荸薺切成小粒，放入肉餡中；
6.繼續朝一個方向攪勻；
7.然後分成四份，分別團成圓球狀，做成大丸子（將丸子在兩手間反復摔打數次使丸子緊實）；
8.鍋中放入適量的油，燒至六七成熱，下入丸子，炸至丸子表面金黃（不用完全熟透）；
9.另起鍋，放入高湯與調料3中的全部調料，燒開；
10.放入炸好的丸子，蓋蓋，中小火，燉煮約40分鍾；
11.取適量煮丸子的湯，倒入水澱粉，燒開成芡汁；
12.將芡汁澆在煮好的丸子上即可。
小貼士：
1.肉餡不用剁得太細，先將肉切成粒，再稍剁即可，不用剁成肉泥；
2.做丸子時，要將丸子在兩手間反復摔打，使丸子更加緊實，可用清水將手掌打濕，這樣可防止肉餡粘手；
3.炸丸子的時候，油溫稍高一些，不用將丸子炸透，表面炸成金黃就可以了；
4.調料1中的蔥姜水做法：將蔥姜切絲，倒入開水，浸泡約20分鍾後撈出蔥姜絲不要，剩下的就是蔥姜水了。
㈧ 獅子頭的正宗做法
獅子頭是揚州的一道名菜，此菜受到了全國各地人的喜愛，現在很多地方也將獅子頭叫做四喜丸子，胡師傅曾經在揚州遊玩過1個月，在此期間，有幸結實了做獅子頭22年的馮大廚，品嘗他做的獅子頭後，胃口大開，他做的獅子頭吃著鮮嫩爽口，入味即化，真是人間罕見的美味，今天我們請到了馮大廚，教大家正宗獅子頭的做法和5大訣竅，此做法經過他自己的改良，味道還是超級的好，只要大家認真學，一看就會做。
獅子頭
配方：五花肉600克、馬蹄50克（也叫荸薺、地梨、烏芋）、干香菇15克、雞蛋1個、醬油10ml、香蔥10克、薑片10克、薑末10克，食鹽、胡椒、雞精、澱粉適量，料酒8ml、高湯500克、鮑魚汁100克。
做法：
1.先將五花肉洗凈，瀝干水分，然後切成碎顆粒，再剁成肉末即可。
2.馬蹄洗凈去皮，干香菇泡發3小時，然後都進行焯水，接著切成綠豆大小的顆粒即可。
將香蔥和薑片用20ml溫水浸泡15分鍾，取水備用。
3.將肉末放入碗中，再放入料酒、薑末、食鹽、胡椒、雞精、蔥姜水、雞蛋、澱粉朝一方向攪拌8-10分鍾，直到肉不粘手。
4.將馬蹄、干香菇放入肉末中，攪拌均勻即可。
5.熱鍋放入油，油溫8成熱，將肉末擠成桔子或橙子大小的肉丸，開大火炸，直到肉丸表面金黃即可。
6.將炸好的獅子頭，放入到鍋中，再放入准備好的高湯、鮑魚汁（沒有就不要）大火煮開，然後改小火煮15分鍾，再放入醬油，煮10分鍾，接著將煮好的獅子頭放入碗中。
7.鍋中剩餘的湯汁，用水澱粉進行勾芡，淋到獅子頭上即可食用。
獅子頭
5大訣竅：
1.做獅子頭最好選用6成瘦4成肥的五花肉，這種五花肉做的獅子頭不容易發硬，肥肉太多吃著太油膩，瘦肉多了，獅子頭就發硬。
2.攪拌肉時，一定要朝一方向至少攪拌8分鍾，這樣做可以使肉更加勁道，口感更好。
3.加適量的馬蹄和干香菇等食材，可以使獅子頭吃著不膩，大家想吃什麼食材，都可以加。
4.獅子頭下鍋炸時，油溫一定要高，如果溫度太低，獅子頭不容易成型，如果炸的時間太長，獅子頭就太老了，吃著不鮮嫩。
5.煮獅子頭時，大概煮30分鍾即可，時間太短，獅子頭吃著不鮮嫩，時間太長，肉質老了，30分鍾時最合適的。
獅子頭
這就是馮師傅教給大家獅子頭的家常做法和大訣竅，很適合大家在家做，雖然大家第一次很難做的和馮師傅一樣美味，但是只要大家多做，用心去研究一下，都能做的非常好吃，相信大家都能做出鮮香美味的獅子頭的。
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㈨ 油炸獅子頭的家常做法大全怎麼做好吃
食材
豬肉500g
鹽適量
雞精適量
蔥適量
姜適量
製作時間：30分鍾-1小時
用餐人數：
步驟
1
豬肉用攪拌機攪好加入雞蛋攪拌
2
攪拌的時候可以看看厚度，如果太厚可以加水，加點攪拌，一般都不會太稀的
3
攪拌好後加入鹽，雞精，姜，蔥花繼續的攪拌，攪到肉上勁，放一會兒，入入味
4
取適量肉碎，搓成圓形
5
待都做好後，下油鍋炸
6
炸至金黃色，全部熟透後撈出，即可食用。
㈩ 獅子頭怎麼做好吃，油炸獅子頭的家常做法
蔥、姜洗
凈切末，油菜洗凈，胡蘿卜洗凈切絲；
豬肉餡和蔥、薑末、澱粉、胡椒粉、醬油充分拌勻，並摔打至有彈性，做成大小相同的肉丸；
燒熱半鍋油，將肉丸倒入油鍋炸至金黃；
炒鍋內留少許
油，略炒油菜及胡蘿卜絲，再將炸好的肉丸倒入，並加入醬油、清水、料酒同燒，中火燜煮10 多分鍾至熟透，用水澱粉勾芡，淋明油盛盤即可。