㈠ 油辣子怎麼做又香又辣秘方
四川（麻辣）油辣子
1、原料准備：干辣椒、花椒（這些原料最好是四川）、生薑、白芝麻、油；
2、把生薑切成小顆粒備用；
3、炒白芝麻，芝麻在鍋里爆完就起鍋（否則會炒焦的）
4、把干辣椒剪成小段，和辣椒籽一起，放在鍋里烘炒（注意火不能太大，否則會焦的）；
5、把烘乾的辣椒放在塑料袋裡（袋子要厚一點的），把口扎緊，把袋子平放在桌子上，用啤酒瓶碾壓，把辣椒碾碎（如果有粉碎機，可以用粉碎機省點力），碾成辣椒粉並放在大小合適的碗里（不能是塑料的），並把炒好的芝麻和切好的生薑放在碗里，再加一點鹽；
6、把油放在鍋里煎，七八成熱的時候，放入花椒（喜歡麻的可以多放一點）；
7、把煎好的油倒進碗里，用筷子攪拌，這樣又麻、又辣、又香的東東就成了。
油辣子
材料:
干紅辣椒,大蒜,醬油,鹽,食用油
做法:
1.干紅辣椒去籽洗凈(不去籽也可以的,依個人喜好了),放入磨粉器中磨成碎屑狀(不需要磨成粉,碎狀的辣椒殼就好了),也可以直接買市場上的干紅辣椒碎.用量大約是一杯左右
2.大蒜2-4瓣剁成蒜茸待用.
3.找個耐熱的容器(不能是塑料的哦)，放入辣椒碎，再加一茶匙鹽(前幾天看到有菜友說加鹽不好，時間一長香味就沒了。似乎有點道理，下次我也不加鹽試試)，用醬油(或水)把辣椒拌濕(這一點就是成功的大秘訣哦)。醬油要一小勺一小勺地加，拌得太干油溫高了辣椒容易焦(油溫是成功的關鍵)，太濕油溫驟降則又炸不香,具體什麼程度也不好描述啦,還是需要自己做過之後根據經驗來拿捏了.
4.加醬油拌到不幹不濕的狀態後,加入蒜茸.
5.接下來就是把油燒開。如果你對油溫還不太有把握，沒關系。掰一瓣八角或切一片生薑放進油鍋，等它變焦了(撈出來扔掉)，油溫也就差不多了。不要把燒開的油一下子全倒進碗里。用大湯勺(千萬別用塑料的啊！)舀一勺油澆入辣椒碗里，趕快用只小勺攪拌一下，讓辣椒受熱均勻。然後再澆第二勺。就這樣，澆一勺，攪一下，再澆一勺，攪一下~~~澆完了，要是喜歡，這時可隨意加點花椒粉，五香粉，味精什麼的。冷了就成啦。喜歡紅油的可多燒點油。或者紅油用光了只剩辣椒時可以再加熱油.
6.找個干凈玻璃瓶裝好，如果一兩個月之內吃掉可以不用放冰箱，否則還是冷藏為好。
㈡ 油辣子要怎麼做才好吃呢
油潑辣子，辣椒油，炸辣椒，辣椒醬，這些都是無辣不歡的必備美食。
不同地區，對油辣椒的口味和口感的需求不一樣，但是萬變不離其宗的就是要辣和香！
想要做出好吃的油辣椒，那必須要get這樣幾個神技能！
陝西油潑辣子
以上就是小編經常吃的幾種辣椒油啊~做法都告訴你了，趕快吃起來吧~
㈢ 油辣子辣椒，怎麼做才會香呢
主料：辣椒碎30g、辣椒粉30g、辣椒面30g、
輔料：花椒30g、孜然粉15g、八角10g、桂皮10g、香葉10g、白芝麻20g、十三香5g、
輔料2：鹽20g、高度白酒1勺、香菜適量、芹菜適量、大蔥適量、洋蔥適量、
油潑辣子的做法：
步驟1.把三種形態的辣椒和十三香、孜然粉、花椒粉、白芝麻鋪入碗底。
2.放油前先放一大勺高度白酒增香。
3.放涼油，邊攪拌邊加鹽。
4.八角、桂皮、花椒和香葉泡水備用。
5.冷油把配料放進去，小火慢炸，配料炸干後撈出。
6.出鍋的香油分成三份：七成熱倒入一份攪拌出色。
7.六成熱時倒入一份攪拌出辣。
8.五成熱時倒入剩下的油攪拌取香。
9.比外面飯店還好吃的秘制油辣椒就做好啦。
㈣ 油潑辣子怎麼做又香又辣秘方
我們在做油潑辣子之前可以先准備兩種辣椒，一種特別辣的，一種不那麼辣的，打成合適的辣椒面，也可以直接買現成的。如果是買的整個的辣椒的話，小夥伴們要注意，選 擇那些色澤鮮艷，表面沒有過多灰塵並且帶有刺激性氣味的干辣椒。選用兩種辣椒面的作用是讓辣味不那麼嗆，也就是油潑辣子吃進嘴裡後，有足夠的辣味，但是又不會特別刺激。我們這土話的意思就是巴到辣，意指辣味太刺激像是沾在嘴裡胃裡那樣，喝水也洗不掉的刺激辣味。
在做油潑辣子之前，我們要先酥一些花生打碎或直接打成面，跟辣椒拌勻，也可以用炒好的黃豆面哈。加酥花生面或是炒好的黃豆面，也是為了調和辣椒的辣味，同時增加香味。這個根據個人口味來加，喜歡吃辣的可以少加或不加，吃不得辣的，可以多加一些。
製作油波辣子的油，我們要選擇植物油，像是菜籽油、香油之類的，切忌不能選擇動物油或是會凝固的油。如果兩種油混合在一起了，只要有會凝固的油，我們就不要用哈。不然待油冷卻後，一是不好看，二是吃的時候還要熱一下也是麻煩。
油跟辣椒面的比最好是3-10哈，也就是如果辣椒面有一兩，我們可以用三兩到一斤油，這個看個人喜歡，喜歡紅油多一些的就多放一些油，喜歡油少一些的就少放一些，但是也不能太少或是太多。太少，不能將辣椒的香味激出來，太多，辣椒的香味就不濃郁了。
鍋中下油，待油溫五成熱的時候，加入事先准備好的香料，花椒2小匙，八角1個，小茴香1小匙，桂皮1根，草果1顆，香葉3片。加入香料後就要注意觀察香料的顏色變化了，待香味出來後，香料發黃，就可以關火了。有喜歡蒜香味的小夥伴也可以加入一些蒜末薑末調下香味哈。鍋中，油香味出來後，將多餘的香料澇出。
我們將合好的辣椒面，加上適量的鹽跟芝麻，再加上一小勺白醋，攪拌均勻。油溫冷卻至七八成熱時，將油分三次放入裝辣椒的碗中，一邊放一邊攪拌，熱油放進辣椒中會沸騰，要注意不要被燙傷了，還有就是可以用小勺一邊舀一邊攪拌。
這里給大家分享一個如何鑒別油是幾成熱的方法。你可以蘸一點合好的辣椒面放油鍋里，如果這時候辣椒面散開變黑的很快，這時候的油溫一定在8成以上。而7成熱的油會讓辣椒面散開的很快又不會發黑，看起來很是紅亮。經常用到的5成熱與7成熱很接近，只是辣椒面散開的速度比較慢。而低於5成熱的油，辣椒面是不會散開的。也可以根據油鍋上面冒出的煙來判斷。第一次倒入熱油，辣椒面的香辣味便會得到激發。第二次，辣椒面的顏色便會艷麗紅亮，香味得到進一步激發，最後一次，便可完美的激發出辣椒面的香。
小夥伴們有沒有學會這又香又辣還不焦的油波辣子呢？沒學會也不要怕，主要記住幾個方面就可以了，一是一定要根據自己的口味調合一下辣椒的辣味，可以用不同種類的辣椒，或是加入一些炒好的黃豆面或是花生碎面面；二是辣椒面中要加入適量的鹽跟一點點醋起味；三是選用植物油，不要選用會凝固的動物油；四是油要用香料炒香，且加熱後的油要分三次或多次放入辣椒面中，一次又一次的將辣椒面的香味激出來。還有最最最重要的一點，在做的過種中，特別是加熱油的時候，一定要注意安全，不要被沸騰的油燙到了
㈤ 怎樣做油辣子才香
怎樣自製辣椒油才香？
「西八大怪，油潑辣子一道菜」。紅！香！辣！但凡有一點點愛吃辣的好友，家裡都少不了這份辣椒油。做個涼拌菜，吃個面條，蘸個餃子啥的……一定要來上這么一勺。那紅紅的色彩，香味濃郁，真是一種無盡的引誘。吃起來又香又辣超過癮.
1.200克辣椒粉裝進碗里，加5片香葉，3顆八角，2個草果，澳宴奇10克（大約一勺）
2.再加高度白酒10克（大約2瓶蓋）清水50克，然後攪拌均勻.
3.把准備好的2斤菜籽油倒進鍋里，燒8成熱.大量冒青煙關火.
4.老薑20克，洗干凈切片。洋蔥80克（大約半個）也切片。小蔥10克打結，香菜1顆.白芝麻40克.油溫降至5成熱，倒入剛切好的薑片，洋蔥，小蔥，香菜.中火炸10分鍾.
5.然後撈出.油溫180度，第一次澆2勺油，增色.油溫200度，第二次澆2勺油，增香.油溫220度，倒入40克芝麻煸香，靜置5秒鍾關火.第三次澆油，逼香.
6.然後攪拌均勻一下，滿屋子的香味.放涼以後，用干凈的玻璃瓶裝好，拌面，炒菜，涼拌菜來一勺，特別好吃.顏色也特別好看。
㈥ 怎樣做油潑辣子最香竅門
生活中，經常有人說油潑辣子油有啥可難的，一般就是將油燒熱，然後倒進辣椒面中，攪拌一下就是油潑辣子了，其實看似簡單，但是想要做成帶有川味的油皮辣子其實沒有想像的那麼簡單。大家都知道，正宗的川味油潑辣子在夏季吃涼面的時候，肯定是香噴噴的，下面具體介紹宗川味油潑辣子做法。
正宗川味油潑辣子做法？
食材：辣椒干10克，花椒1克，脫皮白芝麻5克，熟花生碎5克、植物油100毫升，醋2滴，鹽1克
1.將辣椒干用剪刀剪成段，與花椒一同放入料理機中攪碎，倒入碗中。
2.上面放入白芝麻、熟花生碎、鹽，攪拌勻。
3.鍋置火上，倒入植物油。
4.將油燒至七八成熱（放入干凈筷子試一下油溫，看到筷子周圍冒出很多小泡即可）。
5.將熱油倒在准備好的辣椒末上，會發出很大的聲響，香味隨之逸出，油麵上出現很多的小泡泡。
6.再淋上2滴醋即可，炒菜和拌面的時候很好用哈。
四川辣椒油做法
首先把干辣椒沖洗干凈然後晾乾或是擦乾;也可以用廚房用紙把辣椒表面的浮塵擦一下就可以了
干鍋燒熱無需放油，開小火將辣椒放鍋里炒干,炒到有點香味發出的時候把干辣椒盛出後剪段.
炒鍋內放少許油，小火把干辣椒段炒到微微有點脆，就是表面稍稍變色的時候,這時味道有點嗆了,然後關火,將辣椒段盛出放料理機里打碎(也可以用研磨罐手打)
將辣椒碎、熟芝麻和花椒粒放入耐熱的盆中，最好用鐵盆,不銹鋼盆,攪勻,
然後把鍋燒熱,倒入菜籽油,把油燒熟，加入香料和蔥姜小火熬出香味。蔥姜撈出不要，香料可撈出放辣椒盆中。菜籽油加熱的時候會有一些泡沫，把那些泡沫燒到都沒有了就可以關火，這時油的溫度差不多約有200度
把油放兩分鍾用大勺將一半的油慢慢澆到辣椒碎中，邊澆邊攪拌.再過兩分鍾，感覺剩下的油沒那麼噓手時約有100度，再倒入另一半的油。
把辣椒面和材料攪拌均勻放入容器中，靜置一夜即成。放在冰箱里,隨吃隨取即可,吃多少取多少,一定要用無水的容器和勺子來盛。
㈦ 如何做油辣子
粗辣椒面 48克（5湯匙）
熟芝麻 20克（2湯匙）
熟花生米 45克（4湯匙）
食用油（最好是無香味的玉米油） 200克（約1飯碗）
花椒 2小匙
八角 1顆
小茴香 1小匙
桂皮 1小根
草果 1顆
香味 3片
鹽 1克
白醋 1湯匙
油潑辣子的做法
這樣的粗辣椒面，這樣1湯匙，約5湯匙是45克左右，我挖得更滿些，是48克。
㈧ 怎樣做出好吃的油辣子
1.把碎辣椒，豆豉，花椒和芝麻放在一個大碗中混合。一定要保持無水。喜歡麻辣重口味的朋友可以把花椒粉碎一下。芝麻可以隨意，黑白都可以。
2.用素油充分拌勻碎辣椒等材料。不要加蓋，微波1分鍾，拿出來攪拌一下，繼續打1分鍾。這個時候應該很香了。
3.把大碗從微波爐中取出（小心燙手！），立刻倒3大匙醋下去，攪拌。會有次拉拉的響聲也會有熱氣沖上來，但小心些沒有危險。
4.然後趁熱把鹽，生抽和蔥姜蒜都拌入。待稍涼，裝入有蓋容器（玻璃瓶就很好），冰箱冷藏1天，讓材料味道充分融合即可。保存一，二個月都好像沒有問題。
油辣子俗稱辣椒油。把菜籽油燒沸，之後待油溫降低一些，再倒入干辣椒粉中。等它涼了以後，吃的時候，加一點到需要的食物里，會有辣香的感覺。這就是油辣子。而且可以存放較長時間。
川菜里有很多冷盤都是麻辣味或者紅油味。因此，有沒有一缸辣味地道、辣香濃郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好冷盤的關鍵。在四川民間，有家就有熟油辣子，但家裡的熟油辣子真正能達到色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚、回味綿長的，其實並不太多。
㈨ 油辣椒怎麼做好吃又香
1.
將白芝麻和粗細辣椒面放在一個大一些的容器里攪勻。
2.
把油准備好，倒入鍋中開中小火。
3.
鍋中放入准備好的香料和一點點的鹽。
4.
鍋中香料的香味變濃的時候關火，關火後晾3分鍾，至油溫七成熱。
5.
在放辣椒面的容器里倒入剛剛做好的一半量的油，緊接著倒入准備好的醋，迅速攪勻。
6.
然後再倒入剩下的一半油，就可以了。
7.
做好的油潑辣子晾涼，裝瓶後就可以隨時拿出來使用了。