Ⅰ 在家做鍋巴，怎麼做
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鍋貼和生煎除了形狀有差異之外，在口感和餡兒料方面傻傻分不清。鍋貼和生煎好吃的根源在於表皮焦黃脆香的鍋巴，但是人們製作生煎和鍋貼的時候，表皮總是容易變糊，黑黑的一團糟，簡直是讓人不忍直視。因為燙面把麵粉中的麵筋燙熟，失去了彈性和粘性所以包餡很容易出現破裂和粘不牢的情況。鍋貼北京這邊是長條形，並且兩端是不收口，有的地方做成餃子的形狀在煎，也叫鍋貼，我更覺得應該算煎餃。
Ⅱ 好吃的鍋巴是怎麼做的呢
所需材料【糯米、麵粉、芝麻】
1、把泡過水的糯米水份控出來，把糯米放在案板上。
2、用擀麵杖把泡好的糯米擀碎。
3、把擀好的糯米放入碗中，放入麵粉，比例是1:1。
4、加適量的清水和成面團。
5、揉成面團之後，密封醒發20分鍾，蓋上保鮮膜。
6、案板上抹一些油，醒好的糯米面拿出來，用擀杖直接擀成一個大圓餅。
7、擀成薄厚大概3毫米就可以了。
8、用刀切成2公分寬的長條，再把長條切成小塊，切好之後用叉子在每個小口上面扎一些小口。
9、鍋中倒入食用油，油溫燒至6成熱，下入鍋巴，炸至金黃色，表皮酥脆就可以出鍋了。
10、一勺孜然粉、辣椒面、芝麻、鹽、少量胡椒粉、雞粉、花椒面，攪拌均勻，撒在紮好的鍋巴上，攪拌均勻。
鍋巴這樣就做好了，香脆入味，喜歡的話趕緊試試吧。
Ⅲ 鍋巴的做法
Ⅳ 鍋巴的經典做法
小時候零食不多，鍋巴算是比較受歡迎的一個，入口香酥，非常好吃。當時就想什麼時候才能一次吃鍋巴吃到飽呢。終於經過我的潛心專研，琢磨出小米鍋巴的做法，小時候的鍋巴就是這種原材料，一定能做出原來的味道。
小米鍋巴
出鍋，再撒上孜然粉和辣椒粉（我沒撒，喜歡吃原味的）製作完成。
鍋巴口味有很多種，麻辣和五香是最經典的味道，根據自己的喜好，調制不同的口味，吃著自己親手做的鍋巴，感覺就是香。也可以多做出來一些，追劇看書的絕配呀
Ⅳ 怎樣做鍋巴
烤鍋巴的做法是比較簡單的，最好是准備前一天的剩飯，不要用新煮的米飯，新煮的米飯水分太足，做出來口感不好，准備的材料也不是特別的多，比如說可以准備適量的黑芝麻，喜歡辣的可以准備一些辣椒面，再准備適量的香油，要把拌好的米飯放到保鮮膜裡面，然後在做成片狀，然後放烤箱裡面製作。
烤鍋巴的做法
1、取前一天的剩飯，加入香油、黑芝麻、辣椒面、椒鹽（加入的調味料有個人口味而定），拌勻；2、將拌好的米飯放入保鮮袋中，用擀麵杖擀成薄薄的片狀3、將保鮮袋的一面剪開，用刀將米飯切成塊狀（或者直接用手捏成薄餅也可）；4、將米飯薄片平鋪在硅膠墊上，烤箱180度預熱，烤15-20分鍾左右，金黃色即可。烤箱的溫度和時間控制，視自家的烤箱而定。
做法二
自製鍋巴要大火，且不可翻動，飯才會外焦內軟，否則久烤後，成品容易里外干硬。
材料：白米飯800克、鹽0.5小匙
做法
1、白米飯倒在烤盤上，撒上鹽，用飯匙挑起米飯再撒下，把米飯拌勻拌松，100how提示：不能胡亂攪拌以致有黏性或結團。
2、再把米飯均勻鋪滿大烤盤的底部，注意厚度不能超過1cm。
3、再把米飯放進烤箱中層，以100℃烘乾1小時，取出。
4、米飯切成均等塊狀，約24-28塊。
5、再把米飯一塊塊鏟起翻面，並把較干硬的放到烤盤中間，不太乾的放在烤盤外圍。
6、重新放回烤箱，再烘乾1小時，取出。米飯全部干透，米粒透明，不像白米飯那樣乳白，生鍋巴片就做好了。
做生鍋巴的提示：
1、做鍋巴用的米飯必須是剛煮好的鬆散米飯，如果是舊飯，必須先蒸熱並拌勻拌散後，才可以開始做鍋巴。
2、米飯必須拌散，如果米飯黏成團，或在烤盤上鋪得太厚，都不容易烘乾，也無法炸得鬆脆。如圖的生鍋巴，右上角的部份即為沒干透。
3、做好的生鍋巴冷卻後可拿來直接炸了吃，或淋汁做成其他的鍋巴菜。
Ⅵ 又香又脆的鍋巴，究竟要怎樣做才好吃
鍋巴是我小時候的零食，回想起來都是滿滿的回憶，家裡每次煮米飯下面的鍋底上就會有一層鍋巴，雖然說有點硬，但是吃起來是越嚼越香
小時候非常喜歡吃鍋巴夾菜，不但可以當零食吃，還非常的治餓，包括現在回到老家都還有人在鍋底炕鍋巴，這是很多年輕人喜歡吃的一種美食，後來到城裡之後都是用電飯鍋煮米飯，基板上都沒有鍋巴了，為了讓大家還能吃到美味的鍋巴，我們廚師也是研究出了一種簡單方便的做法，味道也非常的好吃，下面我就把這種鍋巴的詳細做法教給大家
食材：煮熟的大米飯，配菜（這個配菜大家可以隨意選著自己喜歡吃的，比如說：農家肉，酸豆角，外婆菜，青椒肉末雞蛋等等……）我今天選用的是青椒雞蛋，主要是吃鍋巴，配菜其實不重要
Ⅶ 鍋巴的做法大全
鍋巴味道鮮美，營養豐富，通常由大米、黃豆、小米等製成，是受人們喜愛的小食品之一。下面就讓我給你介紹一下鍋巴的做法大全。
一、蛋黃鍋巴的做法
材料
米飯250克，蛋黃2個，澱粉25克，色拉油10克，黑芝麻少許，鹽1克
做法
1.所有材料混合
2.揉成米團
3.放在案板上擀長
4.用圓模壓出形狀
5.壓好的小米餅
6.鍋中放油，炸至金黃色
7.蛋黃2個放少許油
8.炒至糊狀
9.倒入鍋巴即可
二、鍋巴的做法
材料
米飯150克，玉米澱粉20克，鹽1克，椒鹽1克，五香粉0.5克
做法
1.米飯放入容器中
2.加入其他原料
3.然後混合均勻
4.壓平成長方形，如果發現粘或是不容易整形，可以再加些玉米澱粉
5.然後盡量壓薄，切成小方形塊
6.放油鍋中，用小火炸至金黃色即可
三、番茄蝦仁鍋巴的做法
材料
蝦仁100g，雞蛋清30g，澱粉2湯匙(30g)，番茄醬50g，白砂糖15g，色拉油50g，鹽6g，剩米飯200g，豌豆20g，薑片1片
做法
1、將蝦仁清洗干凈，加入少許的鹽、雞蛋清、澱粉(10g左右)攪拌均勻。
2、鍋中坐底油，油到了六成熱，放入蝦仁滑炒，出鍋備用。
3、吃剩的米飯用手略略壓實，壓成扁片(只要略略壓實保證煎炸的時候不散就好)，每個鍋巴最好在4cmX4cm以內，不要一大片放入鍋中(這樣方便成熟)。鍋中放油，待油溫溫升到六成，將壓好的米飯片放入鍋中煎炸至兩面金黃，撈出瀝油，製成鍋巴。
4、迅速將鍋中再次放入底油，放入番茄醬煸香，加入適量清水，加入豌豆、薑片、蝦仁，調入白砂糖、鹽，略煮兩分鍾，用水澱粉(剩下的澱粉製成水澱粉)勾芡出鍋，澆到炸好的鍋巴上即可。
四、芝麻鍋巴的做法
材料
茉莉花牌米飯約200克
黑芝麻3茶匙
做法
一、將溫暖(不要太熱，會燙爪子)米飯放入透明薄膜里，揪起周圍的邊緣，形成袋子形，用手搓爛米飯，米飯太冷和太硬，否則不容易成團和出粘性，如果是剩飯，先暖一暖;
二、加入炒過的黑芝麻，攪拌均勻;
三、在案板上刷一層薄薄的油，以免粘底，揪一團米飯，用剛才用過的透明薄膜蓋住;
四、用直柱形面棍壓成薄片，大約2-3毫米厚;
五、用曲奇模壓形，邊角料搓成團再壓成片，再壓形，也可刀劃開一塊塊，這樣更會少邊角料，操作得快些;
六、開油鍋，中小火，油四至成熱時炸，炸至金黃色即可。
Ⅷ 鍋巴怎樣做好吃
鍋巴是中國傳統米制點心, 香酥脆的口感非常好，也可代替米飯成為主食。你知道鍋巴做菜方法有哪些嗎?下面我向大家介紹一下鍋巴做菜方法。
鍋巴做菜方法一：圓圈圈鍋巴飯團
材料
米飯適量蜜汁烤肉醬適量油少許廚房紙巾1張
做法
1以廚房紙巾沾上食用油，均勻擦拭上下蓋之甜甜圈模型。
2將約乒乓球大小的米飯量分別填入下蓋凹槽。
3蓋上上蓋壓緊，並插電加溫。
4約3分鍾後開蓋確認鍋巴的狀況。(不夠滿意，再蓋上繼續加熱!)
5開蓋後，刷上蜜汁烤肉醬，完成了!
鍋巴做菜方法二：咖哩菇菇燴鍋巴
材料
鍋巴200菇菇各1包洋蔥1顆紅蘿卜1條綠花椰適量調味料~咖哩粉2大匙鹽少許牛奶適量
做法
1起油鍋將洋蔥爆香炒軟~加入1000CC的水煮滾
2放入所有材料轉中火~再加入咖哩粉及調味料~起鍋時加入牛奶拌勻即可~
鍋巴做菜方法三：鮮筍菇菇鍋巴飯
材料白米2杯高湯2杯竹筍2根新鮮菇菇適量干香菇5朵蝦米20g豬肉丁100g油蔥酥1大匙鹽2小匙胡椒粉適量油1匙
做法
1大米先洗凈備用，干香菇先浸泡20分鍾，竹筍,香菇先切丁。蝦米浸泡10分鍾後，瀝干備用。
2先熱油鍋後，放入豬肉,蝦米,香菇,拌炒爆香。
3加入竹筍及菇菇做拌炒。
4加入油蔥酥,鹽,胡椒粉,米,高湯稍做拌炒。
5拌炒約2分鍾，平圴受熱，比較不會黏鍋。
6蓋上鍋蓋，煮滾後，轉小火再煮15分鍾，喜歡鍋巴多的話，可酌量增加時間至17分鍾。
7熄火後，燜20分鍾。
8有鍋巴的炒飯就是特別的香
鍋巴營養價值
除了吃香蕉之外，鍋巴也可以治療便秘的，有這方面問題的人可以嘗試吃點鍋巴。鍋巴營養豐富，它含有一定的脂肪也有大米中的營養成分。包裝後的鍋巴方便攜帶，需要的時候還可以用來填飽肚子，旅行爬山的必備零食之一。
Ⅸ 鍋巴怎麼做好吃
主料：大米500g
輔料：油適量、鹽適量、胡椒粉適量、辣椒粉適量。
1、米飯加入鹽。
Ⅹ 自己在家裡做鍋巴怎麼做
我把我的方法與你分享下，我們家做的原味的鍋巴，不油炸的
柴火飯
原料：大米、水。
做法步驟：
第1步、大米清水淘洗兩遍
第2步、大火把水燒開
第3步、水開後把大米放進去，用鍋鏟攪一下，蓋上蓋子煮。期間要用鍋鏟從底部攪拌，防止粘鍋
第4步、大約煮十分鍾左右，大米已經脹大開始變軟。
第5步、這時把多餘的米湯揺出來。
第6步、剩下一點米湯大約差一點莫過大米的樣子。(想吃的硬一點就少留點米湯，想軟一點就多留一點米湯。因為要做鍋巴，米湯留的少)柴火改中火悶二十分鍾左右即可
第7步、煮好的柴火飯。底下是鍋巴
第8步、鍋巴
小貼士：
這種鍋巴是一種傳統零食。也是一種中葯，可以治療消化不良。小孩子吃了可以治療積食。