A. 薺菜餡餛飩怎麼做
薺菜餛飩
原料：薺菜、豬肉餡、餛飩皮、蝦皮、紫菜、青蒜、鹽、醋、蔥、姜、料酒、香油、胡椒粉、豆豉
做法：
1. 薺菜剪去根部洗凈，放入鍋內焯一下，過涼水後撈出瀝干水份，薺菜剁成茸；肉餡用水攪打上勁，加入蔥、姜、胡椒粉、鹽、料酒調味，加入薺菜，倒入適量的香油調味。
2. 用餛飩皮把餡包成一個個元寶狀的餛飩，等水開後，下入餛飩，餛飩浮起盛入事先放有蝦皮、紫菜、胡椒粉、豉油、醋的料汁里，再澆上一勺熱湯，淋入香油，撒上青蒜末即可。
B. 怎樣做薺菜餛飩餡竅門
1、新鮮薺菜挑去老葉、爛葉，去掉部分根部，清洗干凈。
2、燒開一鍋水，放一勺鹽，將薺菜焯至變色後撈起，浸入冷水備用。
3、用時將薺菜擠去水分，細細地切碎。
4、將薺菜、切碎的肉、一個雞蛋，加鹽、料酒拌勻。
貼士：
1、洗薺菜的時候在水裡加幾勺麵粉，可以輕易地將夾雜在薺菜葉子上的沙泥帶下，洗得非常干凈。
2、焯完的薺菜擠掉水分放保鮮袋裡冷凍起來，可以保存很久，想吃的時候拿出來解凍一樣可以做餡。
3、因為薺菜焯完後又擠掉了水分，所以做餡的時候加一個雞蛋餡料更好包，肉和薺菜的比例自己掌控，肉放得不多，因為想突出薺菜的香味。
C. 豬肉薺菜餛飩的做法竅門
豬肉薺菜餛飩的做法比較簡單 ，手寫調料必須齊全 ，切好的豬肉按照一個方向攪拌好 如果該可以加點兒水稀釋一下 為半個小時左右 然後再把切炒好的芥菜餡兒 放入里邊，攪拌好以後餡兒就做好了 下一步就是包出來混沌以後，豬肉芥菜餛飩就OK了
D. 薺菜包餛飩，重要的是怎麼調餡才更好吃，這里有訣竅
食材明細
豬肉150克
薺菜300克
餛飩皮適量
蔥、姜少許
鹽2茶匙
白糖1茶匙
料酒2茶匙
胡椒粉少許
生抽1湯匙
香油少許
油1湯匙
咸鮮口味
技巧工藝
一小時耗時
簡單難度
薺菜鮮肉小餛飩的做法步驟
1
豬肉剁成餡，加鹽
2
接著加白糖（白糖分量要少，起提鮮的效果，不用吃出甜味）
3
放入料酒（去腥）
4
放入少許胡椒粉（去腥提味）
5
放少許生抽調味
6
放香油增香提味，最後放入食用油
7
蔥、姜加少許水打成蔥薑汁
8
攪拌均勻後，分次往肉餡里打入蔥薑汁，順一個方向打成厚的糊狀
9
薺菜入開水鍋焯水後過涼，擠干後切碎，加油、鹽、雞精調味後和肉餡攪拌勻
10
餛飩皮四周抹上水，包入適量薺菜肉餡
11
略錯開點對折
12
將兩個角重疊折在一起（我LG幫我演示，小餛飩在他手裡，看著很精緻）
13
開水下入餛飩煮開後，小火煮2、2分鍾，接著取一干凈碗，裡面放少許生抽、紫菜、蝦皮、鹽、高湯調勻，盛入餛飩
14
咬開一口，非常鮮嫩多汁的小餛飩
E. 薺菜餡餛飩怎麼調好吃
主要食材：豬肉，薺菜，蔥姜，蔥油、豬油、麻油、花椒油，生抽、老抽、鹽、雞精、白鬍椒粉少許。
做法：
1. 豬肉剁成肉糜，買來的豬肉肥瘦搭配（肥3瘦7）先用絞肉機絞碎後再手工剁一下。
2.買來的薺菜比較嫩，但也要把老根老葉摘去，這也真是費功夫的菜。然後淘洗干凈。
3.准備一大碗蔥花薑末，用冷開水泡著，這是蔥姜水，等下要加到肉餡里的。
4.鍋子上正煮著一鍋排骨湯，等下用來兌餛飩湯。
5.肉餡剁好後，放入一個大一點的容器內，現在開始拌餡料。往肉餡里先加入少許白鬍椒粉、十三香粉、鹽，然後順著一個方向攪拌均勻。
6.然後分數次，加入蔥姜水，繼續順著一個方向攪均，讓肉餡充分吸入蔥姜水。
7.最後把蔥姜也倒進來繼續攪拌。
8.然後加一點雞精
9.加蔥油（自製的）、麻油、豬油、芝麻油，還要滴幾滴花椒油，繼續攪拌均勻。
10.然後再加一小勺生抽、少許老抽，繼續攪拌
11.以前吃薺菜餛飩都是先燙菜，再擠干，這次我家大廚採用免燙法，直接剁碎
12.家裡有絞肉機的也可以用絞肉機絞一下，但不用絞得太碎，如圖中這樣就可以了。
13.然後把絞好的薺菜碎，用手擠壓掉多餘的水分，放進肉餡里。
14.一斤肉餡配一斤薺菜餡，一起攪拌均勻後，餛飩餡就做好了。
15.然後就是包餛飩了。
16.煮餛飩前，要兌一個湯碗，碗里放少許蔥花、一點點雞精，一小勺白鬍椒粉（不喜歡的可不加）一把蔥花，關鍵還得有一小勺豬油。
17.水開後下入餛飩，水再次滾起來後加一碗冷水，繼續煮開，反復兩三次，餛飩就熟了。
18.撈出來放進碗里，加入骨頭湯。一碗鮮得掉眉毛的薺菜餛飩就做好了，這樣做出來的薺菜餛飩肉餡菜餡比例合適，一點都不幹，薺菜很吸油的，所以不用擔心放了四樣油會不會很膩，不但不膩，還很香！
周末在家，大家可以試著這樣做做看，多做點速凍起來，平時也能吃。
F. 老上海薺菜肉餛飩的家常做法大全怎麼做好
材料
薺菜，豬肉碎，蝦，麵粉，姜，雞精，醬油，料酒，十三香粉，油
做法
1.麵粉加少量精鹽，加水和好後，醒發一會。
2.將豬肉碎，薺菜，蝦，姜切好後放在盆中，加精鹽，味精，精鹽，雞精，醬油，料酒，十三香粉，油，加一個雞蛋朝一個方向攪拌均勻。
3.將面用壓面機壓成薄皮，並切好，包好餛飩，嘗試下新包法。
4.包好餛飩後，鍋內燒開水，水開後下入餛飩。
5.碗內放雞粉，醬油，香油，精鹽，十三香，並用熱水沖開。
6.餛飩煮3開後，放在碗中，加少量蔥花即刻。
G. 如何做薺菜餛飩
前言
薺菜營養價值很高，食用方法多種多樣。具有很高的葯用價值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用於治療產後出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發熱、目赤腫疼等症。
材料
主料：薺菜200g、五花肉100g；
輔料：油適量、鹽適量、大蔥適量、醬油適量
薺菜餛飩
1
薺菜和五花肉根據個人口味加入蔥末鹽等。
2
和好面醒幾分鍾。
3
擀好麵皮後切成梯形。
4
放入調好的餡。
5
把餡捲起來。
6
捏成蝴蝶結。
7
做好的餛飩，准備下鍋。
8
好吃的餛飩出鍋嘍，非常好吃哦~
小貼士
餛飩餡可適當的加點水和油，薺菜吸水不然餡會很乾。
H. 薺菜大餛飩怎麼做
上海大餛飩主要以蔬菜為主，做法比較簡單，而且是老少皆宜的美食。今天給大家分享一種薺菜餡的上海大餛飩做法，有興趣的朋友們不妨做來嘗一嘗。如果你不喜歡薺菜的味道，也可以換成芹菜、青菜等你喜歡的蔬菜，還可以加點香菇。
材料：薺菜250g
，肉糜250g（還可以加蝦仁）按照自己的喜好，多放蔬菜或者多放肉。1斤餛飩皮。
做法：
1.
蔬菜過水，剁碎，擠干
（蔬菜過水以後可以去除多餘的水分，餡兒的吃口不會爛爛的）。肉糜不要剁的過碎，肥瘦相間比較好（比例大約瘦肉3，肥肉1）
2.
找一個大鍋，先倒入肉糜。加一個雞蛋（蛋液可以鎖住肉的水分），料酒兩勺，醬油一勺，少量白鬍椒，加一小杯水，順時針攪拌至水和肉完全融合
（稍微加點水能讓餡兒吃口嫩，有汁水）最後倒入蔬菜，加鹽味精，少量白糖，少量麻油繼續攪拌至均勻後，稍微放10分鍾讓餡兒醒一下。就能包了。
3.
湯底。考究的湯底可以放入紫菜，蝦干，蛋皮。但是無論考究與否，最重要的還是要加入豬油，這是一碗餛飩絕對不可缺少的。
ps：餡兒的味道拌完以後一定要自己嘗一下，也可以自己diy，畢竟這是很傳統的家庭料理，和北方的餃子一樣，每一家的味道是不一樣的。
I. 豬肉薺菜餛飩的做法
薺菜餛飩大家都愛吃吧？可有時候會覺得外面買的薺菜餛飩不香，自己做吧，香是香了，可又干渣渣的，感覺薺菜做不出青菜那種水嫩口感。
這次我用免燙菜法，把薺菜直接剁碎擠掉水分拌在餡里，當然，還不止這一招，拌餡過程我看加了好多料，難怪吃過自己家做的餛飩，外面的餛飩怎麼吃都不覺得好吃呢！
其實做法並不難，學會後就不用上外面買來吃了，關鍵是外面也買不到這么好吃的餛飩！
主要食材：豬肉，薺菜，蔥姜，蔥油、豬油、麻油、花椒油，生抽、老抽、鹽、雞精、白鬍椒粉少許。
做法：
1. 豬肉剁成肉糜，買來的豬肉肥瘦搭配（肥3瘦7）先用絞肉機絞碎後再手工剁一下。
2.買來的薺菜比較嫩，但也要把老根老葉摘去，這也真是費功夫的菜。然後淘洗干凈。
3.准備一大碗蔥花薑末，用冷開水泡著，這是蔥姜水，等下要加到肉餡里的。
4.鍋子上正煮著一鍋排骨湯，等下用來兌餛飩湯。
5.肉餡剁好後，放入一個大一點的容器內，現在開始拌餡料。往肉餡里先加入少許白鬍椒粉、十三香粉、鹽，然後順著一個方向攪拌均勻。
6.然後分數次，加入蔥姜水，繼續順著一個方向攪均，讓肉餡充分吸入蔥姜水。
7.最後把蔥姜也倒進來繼續攪拌。
8.然後加一點雞精
9.加蔥油（自製的）、麻油、豬油、芝麻油，還要滴幾滴花椒油，繼續攪拌均勻。
10.然後再加一小勺生抽、少許老抽，繼續攪拌
11.以前吃薺菜餛飩都是先燙菜，再擠干，這次我家大廚採用免燙法，直接剁碎
12.家裡有絞肉機的也可以用絞肉機絞一下，但不用絞得太碎，如圖中這樣就可以了。
13.然後把絞好的薺菜碎，用手擠壓掉多餘的水分，放進肉餡里。
14.一斤肉餡配一斤薺菜餡，一起攪拌均勻後，餛飩餡就做好了。
15.然後就是包餛飩了。
16.煮餛飩前，要兌一個湯碗，碗里放少許蔥花、一點點雞精，一小勺白鬍椒粉（不喜歡的可不加）一把蔥花，關鍵還得有一小勺豬油。
17.水開後下入餛飩，水再次滾起來後加一碗冷水，繼續煮開，反復兩三次，餛飩就熟了。
18.撈出來放進碗里，加入骨頭湯。一碗鮮得掉眉毛的薺菜餛飩就做好了，這樣做出來的薺菜餛飩肉餡菜餡比例合適，一點都不幹，薺菜很吸油的，所以不用擔心放了四樣油會不會很膩，不但不膩，還很香！
J. 薺菜餛飩的做法，薺菜餛飩怎麼做好吃，薺菜餛飩的家常
主料
薺菜
800克
豬肉
500克
餛飩皮
500克
輔料
醬油
25毫升
鹽
適量
白糖
3克
姜粉
3克
雞精
適量
香油
適量
大骨湯
適量
香菜
適量
蝦皮
適量
胡椒粉
適量
步驟
14.把餛飩煮熟盛入碗中即可。