Ⅰ 羊肉泡做法
羊肉泡饃的所需材料：熟羊肉、饃、木耳、黃花菜、粉絲、辣椒糊、蔥花、香蔥末、羊肉湯。
羊湯調料：姜、蒜、桂皮、八角、黨參、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒。
1.把羊肉湯煮熟，把饃切碎放入碗中，加入木耳、黃花、粉絲。
2.把羊肉切碎，放入碗中，之後倒入羊肉湯。
3.把蔥花、香菜撒在上面，配上辣椒
Ⅱ 羊肉泡饃的做法和配方竅門
說起來西安的美食，大家最開始想起的基本全是一碗冒著熱流端上來的牛羊肉泡饃，牛羊肉泡饃還叫羊肉泡或是泡饃。牛羊肉泡饃在製做的全過程中熬湯十分關鍵也是有許多 的注重，做出去的牛羊肉泡饃香甜可口，具備養胃的作用，備受大家的喜愛，牛羊肉泡饃是西安美食的意味著。
如今就而言說做牛羊肉泡饃的方式。
原材料：
小麥麵粉、牛肉、羊排、
作法：
1.將牛肉和羊膝蓋骨放進冷水中侵泡2鍾頭，正中間換幾回水，將牛肉切割成2~3塊狀，將羊膝蓋骨從正中間剁開外露里邊的骨髓。將鍋中放進冷水放進牛肉和羊骨頭煮沸騰後，將牛肉和羊骨頭在湯里涮干凈撈起來。
2.將焯焯水的羊骨頭放進火鍋中，再放進滿鍋的冷水，煮沸騰後去掉白沫子，隨後放進蔥段、拍破的薑片、麻椒、八角、砂仁、白芍、白蔻、畢撥、八角茴香、茴香。大火燒開，中火災一直維持鍋中的湯大滾翻30分鍾。隨後放進牛肉煮沸後文火維持微開煮2.5鍾頭，煮到2鍾頭的情況下放進鹽調料。
3.將煮好的牛肉和羊骨頭撈出來，將羊湯過慮除去里邊的調味品和殘渣，煮好的羊湯十分濃厚。
4.將小麥麵粉取下1/10的量放進酵母菌和溫開水生成略微硬一點的麵糊放到溫暖處發醇將剩餘的小麥麵粉放進盆里放進食用純鹼用冷水合成略微硬一點的麵糊。將死面麵糊擀開，將發後的醒面麵糊放進正中間包起來搓成一個詳細的麵糊，靜放10分鍾。
5.將麵糊分為一個個小麵糊，擀成半厘米厚碗扣大的餅形，將擀好的餅放進干凈的不加點油的炒菜鍋中。用叉子或是木筷將餅的表層紮上眼，那樣烙出去的餅不容易凸起層，低火雙面都烙著色就可以。
6.將放涼的餅用力撕成手指甲尺寸的丁，還可以用刀割，將粉絲用涼小水泡軟、木耳泡好掰成小朵，香萊切割成小段、蔥切割成蔥段、最好是再放點切割成末的青蒜苗，鍋中倒進小半碗牛肉高湯，再倒進小半碗冷水，放進黑木耳和饃丁煮沸騰再文火煮2~3分鍾。
7.放進粉絲和切一片的熟牛肉(逆著絲襪高跟鞋切，假如牙頭不太好就切割成和饃丁一樣尺寸的小傅)，用鹽、白鬍椒粉調好味，倒進海碗中撒上香萊和蔥段青蒜泥就可以。糖蒜和辣醬、油辣子裝進小碟中配著牛羊肉泡饃吃。
Ⅲ 羊肉泡的羊肉怎樣煮竅門
家庭中小量的燉羊肉和館子里量比較大的煮羊肉湯是有一點區別的，但是，為了燉出的羊肉好吃，我們在家裡燉羊肉也可以借鑒館子里煮羊肉湯的方法。
首先，看一下館子里煮羊肉湯的製作方法。
在館子里，製作羊肉湯一般會經過浸泡、焯水、煮制三個步驟。
1、浸泡。把羊肉和羊骨剁成大塊，放入加了花椒的清水中浸泡兩個小時以上，期間還會換水，使羊肉盡可能的排出血水，這樣能減少羊肉和羊骨的腥膻味。
2、焯水。把羊肉和羊骨冷水下鍋，加入料酒、花椒、大蔥、老薑，大火燒開撇出浮沫，繼續煮幾分鍾後全部撈出。
3、煮制。鍋中加入足夠的清水，開大火把水燒開，下入羊肉、羊骨和羊油，並加入大蔥、老薑，繼續大火燉煮，水開1個小時以後，把大蔥和老薑選出不要，調成中火繼續燉煮，直到羊肉軟爛。
在家裡燉羊肉湯，一般羊肉的量不多，很多時候就會省略浸泡這一步，所以燉出的羊肉會有腥膻味。在燉煮的時候，很多人都覺得燉湯應該冷水下鍋並且用小火，所以燉出的湯不如館子的湯色濃白。在家庭製作中，有些人會加入八角之類的香料，以為這樣能增加羊肉的香味會更好吃，卻不知道香料會影響羊肉本身的味道，羊肉只要把腥膻味去除好，燉出來的味道是特別鮮香的。
羊肉在家裡怎麼燉才好吃呢？下面就是具體的製作步驟，以最常見的白蘿卜燉羊肉為例。
【白蘿卜燉羊肉】
材料：羊肉、白蘿卜
輔料：羊油
佐料：鹽、大蔥、老薑、花椒、料酒
製作方法：
把羊肉放入加了花椒的清水中，清水需要淹沒羊肉，然後浸泡兩個小時左右。
清泡好的羊肉切成小塊，白蘿卜去皮洗凈切成塊，大蔥洗凈切成段，老薑洗凈切成片。
鍋中加入清水，下入羊肉塊，加入大蔥段、老薑片、料酒，大火燒開後撇干凈浮沫，繼續煮兩分鍾後撈出備用。
燉鍋中加入足夠的清水，大火燒開後，加入焯好水的羊肉塊和羊肉，加入大蔥段、老薑片，蓋上蓋子把水燒開，然後揭開蓋子繼續大火燉煮，期間要把表面的浮沫和浮油撇去，四十分鍾後夾出裡面的老薑片和大蔥段，調成中小火加入鹽調味，再加入白蘿卜塊，煮20分鍾左右把白蘿卜塊煮熟煮軟，關火盛出撒上一點香菜即可。
這樣做出的燉羊肉，清淡鮮香、湯色濃白、風味濃郁，在秋冬季節是一道很好的家常湯菜。
家庭中燉羊肉的疑問解答：
1、浸泡是為了去除羊肉的腥膻味，可是浸泡的時間較長，在家庭中製作太費時了，如果不浸泡可以嗎？
答：浸泡去除羊肉的腥膻味，確實需要較長的時間，在家庭製作中有時很難做到，但是為了燉出的羊肉好吃，還是盡量不要省略浸泡這一步。如果實在沒有時間進行浸泡，可以把羊肉在清水裡多抓洗幾遍，盡量的抓洗出羊肉里的血水，以達到去除腥膻味的作用。
2、平時燉湯都是冷水下鍋，為什麼燉羊肉要開水下鍋？
答：羊肉焯水後撈出，在還有溫度的情況下冷水下鍋，羊肉會遇冷收縮，肉質會變老，並且表面的蛋白質凝固，會阻止內部的蛋白質析出，這樣燉出的羊肉湯很難湯色濃白，並且羊肉不細嫩口感會偏秶。
3、都說燉湯用小火，為什麼燉羊肉湯要用大火？
答：濃湯用大火清湯用小火，這是燉湯的一個技巧。在很多燉菜中都比較實用，所以為了燉出湯色濃白的羊肉湯，就需要用大火進行燉煮。
4、燉煮羊肉時，為什麼還要加一塊羊油呢？
答：燉羊肉時加入羊油，是為了羊肉湯的風味更濃郁。在燉煮的過程中要把表面的浮沫和浮油撇除干凈，以免燉出的湯品太油膩。
5、燉煮羊肉時，為什麼中途要把蔥姜夾出不要？
答：雖然羊肉在前期經過浸泡和焯水，已經去除了大部分的腥膻味，但是為了燉出好吃的羊肉，燉煮時加入了大蔥和老薑，一方面是為了更好的去除腥膻味，另一方面也是為了增加羊肉湯的風味。但是，蔥姜長時間的燉煮，會有偏酸的感覺，這樣就會影響整個羊肉湯的味道，所以煮到中途，需要把蔥姜夾出不要。
家庭製作燉羊肉的小貼士：
為了燉出好吃的羊肉，腥膻味要去除徹底，浸泡、焯水盡量不要省略。
要燉出好吃的羊肉，在購買羊肉時加入一小塊羊油，在燉煮的時候加入進去，這樣燉出的羊肉風味更濃郁。如果再加入一些羊骨會更好。
要燉出好吃的羊肉，燉煮時要一次性加夠清水，後面燉煮時火力大時間長，比較費水，加入水時一定要加夠，不能中途加水以免影響湯品的成色和風味。
要燉出好吃的羊肉，燉煮時羊肉要開水下鍋，燉煮時也要保持水開狀態，這樣才能燉出湯色濃白風味濃郁的羊肉湯。
要燉出好吃的羊肉，燉煮到中途時，要記得把湯里的蔥姜夾出不要，以免羊肉湯發酸影響口感。
喜歡吃帶嚼勁的羊肉，可以適當縮短燉煮時間。
燉羊肉不需要加入過多的香料和調料，除了去腥提味的蔥姜，只需要加入鹽調味即可。羊肉燉好以後，可以根據需要調配一個蘸水配合食用。
家庭中燉羊肉的總結：
燉羊肉其實是一道製作方法特別簡單的湯菜，只要把羊肉的腥膻味去除徹底，在燉煮時掌握好火候，簡單的做法、簡單的調料，就能製作出好吃的燉羊肉。
Ⅳ 正宗的羊肉泡怎麼做
羊肉泡饃製做流程：
羊肉、八角、桂皮、茴香、花椒、大料、桂皮、冰糖、麵粉、鹽、木耳、粉絲、蔥段、蔥花，姜塊，香菜末、胡椒面、雞精（或者味素）。
1、制湯，燉肉。羊肉泡饃中是不用下下貨的，所選材料全部是燉爛的羊肉。
取蔥姜若干一般情況下5斤肉用火柴盒大小的一塊生薑，一整根老蔥。生薑不要切片，用刀背拍松即可，蔥段長度以3-4寸為宜。紗布包八角、桂皮、茴香、花椒。八角、桂皮量小一點，茴香、花椒以自己喜歡加量，絕對不要放鹽，適當放點冰糖可以提味。
慢火將肉燉爛，一般需要三、四個小時才可以，肉熟後撈出風干，湯備用。
2、制饃
死面和發酵完的面按9：1的比例，使勁使勁揉，揉的越多越好，建議揉400下左右，放半個小時。做成圓餅，放在鍋里干烙，用小火烙，不放油
，烙好的饃，八分熟就好了，不要全熟。做好後，將其切成小塊，大約小手指頭大小即可。
3、用一個小鍋，倒入羊湯煮開以後，將和切好的饃同煮，煮開後加入用水泡過的木耳、粉絲，羊肉、少許鹽、胡椒面、雞精，開鍋2分鍾即可食用。同煮的材料還可以加白菜絲、黃花菜等等。如要提味，胡椒必不可少。
4、其他輔料的准備：辣椒油、陳醋、胡椒面。
參考文獻：
http://www.portbbs.com/showthr