❶ 清蒸煮海鮮的小竅門，你還不知道哪一個
清蒸煮海鮮的小竅門
1、蜆子：不加水干鍋煮
一點水也不用加，干鍋煮，開鍋不多會兒就能聽到『啪啪』開口的聲音，不要打開鍋蓋，等個三分鍾到五分鍾，這樣做出來的蜆子肉很嫩。
2、牡蠣：開鍋後蒸三分鍾
將牡蠣放到蒸鍋的箅子上蒸熟，水開鍋以後再蒸三分鍾。值得一提的是，牡蠣大小影響蒸的時間，個頭大的海蠣子蒸的時間須延長一分鍾。
3、海螺：煮海螺必須加水
煮海螺必須要加水，一般兩斤海螺加一碗水。開鍋後滴上兩三滴食醋或香油，這樣螺肉會很容易挑出。看到海螺的螺頭略微探出身來，就能出鍋啦！
4、蝦爬子：蒸時間比貝類久
蝦爬子一般的烹飪方法也是蒸，無論大的小的，蒸制的時間都是開鍋以後七八分鍾。
5、螃蟹：螃蟹肚子一定要朝上
為防止蟹黃流出來，螃蟹肚子一定要朝上！開鍋以後蒸十分鍾左右，看到螃蟹完全由青變紅就可以出鍋。
6、八鮹：頭和爪子分開煮
八鮹的頭和爪熟的時間不同，如果一起下鍋很可能頭才剛熟，爪已經老得咬不動，因此頭和爪最好分開煮。先把頭切下來下鍋煮，七八分鍾以後，再把爪放到鍋里煮五六分鍾，這樣口感就會很脆。
❷ 生蚝怎麼蒸竅門
生蚝是一種比較常見的海鮮，也是很多人都喜歡吃的一種食物。吃生蚝，對於人體健康是有著很大的好處的，可以補充多種營養，使人的體質更加健康。當然，生蚝的吃法也是有很多種的，比如說不少人就喜歡蒸生蚝吃。那麼，生蚝一般蒸多久可以蒸熟呢？下面將對此進行詳細的介紹！
一、生蚝清蒸多長時間熟
去殼生蚝肉蒸3分鍾：去殼的生蚝肉體積不大，可以360度接觸水蒸氣，比較容易成熟，一般水開之後蒸3分鍾就可以成熟，如果是喜歡熟一點的口感，可以多蒸1到2分鍾。
開殼蒸生蚝5分鍾左右：生蚝開殼蒸的的話，蒸汽可以直接作用於蛋白質，鍋開之後再蒸5分鍾就可以了，如果是個頭較大的生蚝，蒸制時間可以延長至8分鍾。
整殼蒸生蚝10分鍾左右：生蚝殼比較厚，蒸汽不容易侵入內部，因此生蚝成熟的時間比較長，小一些的生蚝也要蒸10分鍾左右，大一些的生蚝蒸制時間就在13分鍾左右了。
二、生蚝一般水煮多久能熟
帶殼生蚝一般水煮15到20分鍾能熟。
生蚝一般是不用水煮的吃法，因為生蚝內部的汁液會在水煮的過程中流失，影響口味。如果實在要水煮的話，可以將帶殼的生蚝煮15到20分鍾，不帶殼的生蚝肉水開之後再煮3到5分鍾就可以了。
三、清蒸生蚝的做法
1、首先將蒜蓉處理好，放在一旁靜置15分鍾左右。
2、將生蚝放在鋪有生薑、蔥白的盤子上，蚝肉的那一面朝上放置。
3、鍋中放清水，加入適量的白酒、薑片、香蔥白等。
4、將生蚝放入蒸鍋，大火蒸制，水開之後再蒸5分鍾左右。
5、鍋里入油，將准備好的大蒜和少量生薑放入，炒香。
6、加入料酒、生抽、陳醋等攪拌均勻，盛出做蘸醬即可。
❸ 海鮮怎麼蒸
1.時間把握
正常的海鮮，不包括大龍蝦、大的八爪魚，蒸的時長一般不超過10分鍾。
海螺、扇貝、蛤蜊等，時長為3分鍾左右，個頭略大，可以延長0.5-1分鍾。
蝦、皮皮蝦，時長為5分鍾左右，螃蟹為10分鍾。
2.八成熟最好
牛排一般推薦吃七成熟，熟而不老。而海鮮則推薦吃八成熟的，充分體現海鮮的細膩、鮮嫩，有不會出現不熟現象。
但不能超過九成熟，太熟，會導致蛋白質發硬，口感類似死肉。
❹ 清蒸海鮮怎麼做好吃
蒸海鮮的做法步驟
蒸海鮮的做法步驟：1 1各式海鮮用清水洗干凈，如果比較臟可放鹽，盡量購買時挑選干凈的，回來直接沖洗遍就行，比較方便
蒸海鮮的做法步驟：2 2為了去腥切了三片姜
蒸海鮮的做法步驟：3 3蒸鍋加水，具體水量根據實際海鮮量，多點沒關系，只要水量別太少即可
蒸海鮮的做法步驟：4 4將薑片放在海鮮上，也可放在水中
蒸海鮮的做法步驟：5 5上鍋蒸煮，大火燒開後蒸5分鍾
蒸海鮮的做法步驟：6 6如果量多可多蒸會，只要全張口即可，蒸的時間太長容易老會影響口感
蒸海鮮的做法步驟：7 7准備辣醬
蒸海鮮的做法步驟：8 8辣醬和醋
蒸海鮮的做法步驟：9 9裝盤即可
❺ 怎麼蒸海鮮
新鮮的海鮮特別適合蒸著吃，可以保留住海鮮的原有味道，又不會讓營養流失。蒸海鮮的時間與海鮮的種類和大小有關，一般十幾分鍾就可以了。海鮮蒸的時間短了容易不熟，會造成腹瀉等反應，蒸的時間長了會影響口感。海鮮的吃法有很多，蒸的海鮮可以選擇搭配喜歡的調味料。
海鮮蒸多久最好
一般十分鍾，十五分鍾即可。
告訴你個簡單的方法：蓋上鍋蓋煮，快熟了的時候鍋蓋會撲騰，鍋沿有白泡，這時候接一下鍋蓋用勺子再翻幾下然後再蓋鍋蓋煮2-3分鍾，這樣就可以出鍋啦!
調料得視個人口味而定，沿海的人會喜歡口味淡一點的，用點蔥花，鹽，醬油就可以了
海鮮蒸吃的好處
海鮮還得吃蒸的，不僅激發了食物自身的鮮香味道，同時具有以下營養特點：
1.讓食物更嫩，在通過蒸汽烹調，在保證食物蒸熟的基礎上，高溫蒸汽瞬間鎖住食材水分，吃起來嫩而不老。
2.低脂肪、高蛋白。海鮮屬於瘦肉型，讓你吃的過癮，又不會油膩，關鍵是可以補充人體蛋白質。
3.富含不包和脂肪酸、維生素D、鈣，比起炒、炸、油煎等烹調方法，蒸海鮮少鹽、少油，最大程度上保留了食物營養。
但是，海鮮如果烹調不到位，一方面味道差，帶有腥味、臭味，另一方面吃不熟的海鮮，可能會出現腹痛、腹瀉，甚至感染寄生蟲。該怎麼辦?
蒸海鮮小技巧
1.時間把握
正常的海鮮，不包括大龍蝦、大的八爪魚，蒸的時長一般不超過10分鍾。
海螺、扇貝、蛤蜊等，時長為3分鍾左右，個頭略大，可以延長0.5-1分鍾。
蝦、皮皮蝦，時長為5分鍾左右，螃蟹為10分鍾。
2.八成熟最好
牛排一般推薦吃七成熟，熟而不老。而海鮮則推薦吃八成熟的，充分體現海鮮的細膩、鮮嫩，有不會出現不熟現象。
但不能超過九成熟，太熟，會導致蛋白質發硬，口感類似死肉。
3.開水蒸海鮮
水燒開之後，再蒸海鮮，高溫蒸汽會鎖住食材中的水分。同時，縮短蒸煮時間，避免肉質過老。
❻ 怎麼清蒸大蝦竅門
用料
蝦 半斤
蒜米 姜 料酒 醬油 醋 適量
清蒸大蝦的做法
活蝦
❼ 蒸海鮮時不想影響其口感，該掌握哪些製作竅門
說到海鮮，相信大家都很熟悉。也許在以前，海鮮對內陸地區並不是特別熟悉，但是隨著交通設施的不斷完善，內陸地區的新鮮海鮮隨處可見。只是價格比較貴，所以對於經濟條件一般的家庭來說，吃天天的海鮮壓力還是蠻大的，但是偶爾一周吃兩次海鮮也是可以的。吃過海鮮的朋友都知道，海鮮不僅好吃，而且方法多種多樣。要說最能體現海鮮原味的就是蒸。蒸出來的海鮮味道清淡醇厚，配上自己的醬料吃起來超級好吃。但是對於內陸地區的朋友來說，是不可能完全掌握青春的個手法的，導致蒸出來的海鮮味道不夠鮮美，吃起來又老又腥。
❽ 不管蒸什麼海鮮，直接下鍋蒸就全浪費了，究竟應該怎麼做
在蒸海鮮的時候，首先需要做的就是把海鮮放在盤中，在裡面加入一定的生薑水和料酒來浸泡海鮮，這樣海鮮在受到刺激之後，就會把腸胃當中的一些臟的東西吐出來，這樣海鮮就清洗的非常干凈了，裡面就減少了很多對身體有害的垃圾，而且還沒有腥味兒，蒸制出來的海鮮口感更加的鮮嫩美味，尤其是貝殼類的海鮮，如果不這樣做的話，會非常的腥，而且難吃，所以說一定要把海鮮腸胃當中的臟東西清洗干凈。
其實我們在蒸制海鮮的時候一定要注意，在蒸制的時候，不能直接把海鮮放到鍋中蒸煮，這樣不僅口感不好，而且還會給人體的健康帶來一定的危害，所以大家在蒸制海鮮的時候，一定要按照上面的方法進行蒸制，這樣才能蒸制出非常美味的海鮮。
❾ 在家蒸海鮮做法竅門
海鮮是很多人經常吃的一種，它們的味道純正，而且呢，不會流失，無論是什麼製作都非常的受歡迎，現在的這個季節剛好吃海鮮的好時候，海鮮當中的微量元素和蛋白質，對於滋補身體有著非常好的作用，最好吃最美味的無疑就是清蒸海鮮的做法，小編就來為大家介紹，保留原汁原味的做法是我精心製作的。
材料
豆腐2塊，豬肉2兩，枸杞少許，鹽，醬油，料酒，胡椒粉，生粉，清水
做法
1.豬肉剁成肉末，放鹽，醬油，料酒，胡椒粉，生粉，拌勻備用.
2.豆腐放盤子里，切成小塊，擺好後，每塊上面放上肉末，和一顆枸杞(如果沒有不放也可以)
3.鍋里注入清水，燒開後，把豆腐放進鍋里，大火蒸13分鍾，然後把盤里多餘的湯汁倒在碗里.加點水，鹽，醬油，糖，和生粉，做成醬汁.
4.把油燒熱後，爆香姜茸，然後把醬汁倒進鍋里煮沸，淋在蒸好的豆腐方上．
材料
原料：羊腿肉500克
調料：蔥、姜、蒜、大料、鹽、料酒、雞湯
做法
1.羊腿肉洗凈切塊備用。
2.盤子里鋪上蔥段。
3.放上羊肉塊。
4.再放上薑片、蒜片、大料，倒上適量料酒。
5.放入燒開的蒸鍋中蒸制15-20分鍾。
6.將蒸好的羊肉換入湯碗中。
7.撒上適量鹽。
8.放上蔥段。
9.倒入雞湯。沒有雞湯就用水代替。
10.再放入燒開的蒸鍋中蒸制15-20分鍾即可。
很多人覺得，清蒸海鮮吃起來沒有任何的味道，在吃海鮮的時候，我們一定要加入配料配料，可以保證原汁原味的海鮮加上配料好吃美味，關於清蒸海鮮的做法就介紹到這里，味道香濃純正清香宜人。
❿ 如何蒸海鮮
1、蛤蜊
蛤蜊的製作方法，大多數人都是加水煮煮，開口就能吃了。另外還有一種不加水的方法，一點水也不用加，就干鍋煮。開鍋不多會兒就能聽到開口的聲音，不要打開鍋蓋，而且絕對不要翻動蛤蜊，就讓它自己在鍋里煮，等個三分鍾到五分鍾，這樣做出來的蛤蜊肉才最嫩。
2、海蠣子
海蠣子和扇貝的烹飪方法卻和蛤蜊大不相同，一般是放到蒸鍋的箅子上蒸熟，水開鍋以後蒸三分鍾。蒸海蠣子的時候，火還要更大一些。特別指出一點，海蠣子大小不同蒸的時間也不同。個頭大的和個頭小一些的，蒸的時間一般差半分鍾到一分鍾，可不要小瞧這短短的幾十秒時間，對於口感的影響還是不小的。
3、海螺
海螺的烹飪方法也是煮，但與煮蛤蜊不同的是煮海螺必須要加水，一般兩斤海螺加一碗水。開鍋後滴上兩三滴食醋或香油，這樣螺肉會很容易挑出來。一般大海螺開鍋煮兩分半鍾，小海螺煮一分半鍾，看到海螺的螺頭略微探出身來，就能出鍋啦!
4、蝦虎
蝦虎一般的烹飪方法也是蒸，無論大的小的，蒸制的時間都是開鍋以後七八分鍾。而同樣是蒸制，螃蟹不光在蒸的時間上和蝦虎不同，還有一個特殊的要求：為防止螃蟹蟹黃流出來，螃蟹肚子一定要朝上!開鍋以後蒸十分鍾左右，看到螃蟹完全由青變紅就可以出鍋。
5、八帶鮹
青島人喜歡把八帶煮熟拌著吃。八帶的頭和爪熟的時間不同，如果一起下鍋很可能頭才剛熟，爪已經老得咬不動，因此頭和爪最好分開煮。先把頭切下來下鍋煮，七八分鍾以後，再把爪放到鍋里煮五六分鍾，這樣口感就會很脆，如果追求更脆更嫩的口感，還可以在下鍋前提前把八帶放到蛋清裡面用手抓一抓，相當於「按摩」腌制一下再下鍋。馬蛸的處理方法跟八帶基本一致，不過馬鮹腿長，吃起來口感老、不好嚼。
6、海魚
新鮮的海魚，青島人喜歡清蒸，這最能保留鮮味。首先提一提鮁魚，鮁魚雖然吃法有很多但唯獨不適合清蒸!幾種適合清蒸的魚有，牙片魚、黑頭魚等。清蒸前需在魚身上改刀，可放一些花椒和鹽調味。蒸魚需要火旺一些，用旺火蒸，開鍋後繼續蒸五六分鍾，肉質最為鮮嫩。如果魚體型大，則要延長時間，約10分鍾左右。