㈠ 半成品四喜丸子蒸還是煮
四喜丸子屬於魯菜，是由四個色澤金黃、香味四溢、形態栩栩如生的丸子組成，寓意人生福、祿、壽、喜。常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。通常人們認為四喜丸子就是紅燒獅子頭，其實這是一種錯誤的想法。[1]
菜品特點
顏色金黃，鮮咸酥嫩，芡汁清亮，味道適口。
做法
做法一
1.准備工作：將豬肥瘦肉切成4毫米見方的丁；南薺削皮，與玉蘭片均切成3毫米見方的丁，一起用沸水氽過；大蔥白從中劈開，切成長6厘米的段。碗內放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥薑末、醬油15克，精鹽5克，紹酒5克攪拌均勻，用手團成4個大丸子；雞蛋清、精鹽、濕澱粉35克放在另一碗內調成蛋糊待用。
四喜丸子
2.烹調：炒勺放中火上，加白油燒至五成熱，將丸子逐個蘸滿蛋糊下油，炸至八成熟時用漏勺撈出。砂鍋內放大蔥白墊底,丸子放上面,加清湯、醬油、薑片，在中火上燒沸後，撇去浮沫，移至微火上燉至湯剩一半時，取出蔥姜不要，把丸子撈至湯盤內。燉丸子的原湯倒入湯勺內，燒沸後用濕澱粉勾芡，加入紹酒、花椒油攪勻，澆在丸子上即成。
製作過程：
（1）肉餡及肉丁、蝦仁、筍丁、海參丁同放一起，加入醬油、面醬、料酒、鹽、味精、蔥米、香油拌勻，做成大丸子。雞蛋液加麵粉和成糊。
（2）鍋放油燒五成熱，丸子掛蛋粉糊，入鍋炸硬，撈出。
（3）將丸子放容器中，加入醬油、湯、鹽、蔥段、薑片、大料上鍋蒸約20分鍾，撿出蔥段、薑片、大料，潷出原湯入鍋燒開，加水澱粉勾芡，澆在丸子上即可。
製作關鍵：拌肉餡時不要加澱粉，炸丸子時要將蛋粉糊掛勻，火不要太旺，油不能熱，以免將蛋粉糊炸糊，而影響色澤。
㈡ 四喜丸子怎麼做入味
說起四喜丸子，大家都吃過吧，在我的老家，一般在喜宴上都會端上一盤四喜丸子，一盤也就是五六個左右吧，每次都吃不夠，我只好回家讓奶奶給我做著吃的，奶奶做的四喜丸子不會開裂，也不會煮爛，吃起來特入味，比外面買的還好吃！其實這道四喜丸子看起來倒是挺簡單的，你要是掌握不好步驟，煮丸子的時候會裂開，會影響整盤丸子的美觀！今天我就把奶奶做四喜丸子的步驟分享一下，教你在家做四喜丸子，鮮香入味又好吃，方法簡單易學，上桌遭瘋搶！
四喜丸子
第六步：時間到，先把丸子撈出來放在盤中，再把鍋里的干辣椒、蔥姜等香料撈出來，把湯汁再一次煮開，加上澱粉水，熬到湯汁粘稠關火，淋在丸子上面即可。
【嘮叨幾句】
1：豆腐不要直接使用，應該先把豆腐上鍋蒸熟，熱水上鍋蒸，大約蒸5分鍾就可以，這一步千萬不能忽略，如果把這步忽略了，做出來的丸子容易裂開。
2：在肉餡中先放上蔥姜蒜，不要著急攪拌，淋上適量的熱油，再攪拌均勻即可，這樣可以激發出裡面的香味，再加上適量的食鹽、十三香等食材攪拌均勻，最後不要忘記加上花椒水，這一步可以使肉餡更加黏稠，做出來的丸子更入味好吃。
3：揪起一塊肉餡，放在手心裡，來回的摔打，這樣可以使丸子不鬆散，然後下油鍋炸，全程開小火，炸的表面金黃，呈虎皮狀出鍋。
4：把丸子放在鍋里，蓋上蓋子煮30分鍾，這樣可以讓丸子吸收一些湯汁，使丸子更加入味，最後把丸子撈出來，再把湯汁熬到黏稠，淋在丸子上即可。
這就是家庭版四喜丸子的做法，自己在家做的丸子口感好，零添加，給家人吃起來特健康！喜歡吃四喜丸子的朋友，有時間給家人做著吃吧！
㈢ 買的四喜丸子怎麼蒸
1、馬蹄切丁，五花肉切粒，入盆中，加鹽、料酒、胡椒粉、味精、雞蛋液、澱粉攪打上勁，用手團成球狀，即成獅子頭。
2、制好的獅子頭上撒少許蔥末和枸杞，入籠蒸60分鍾，取出即可。
導語：「四喜丸子」是魯菜代表菜之一，它表皮酥嫩、口味鮮香、入口即化，是一道無論男女老幼都無法抗拒的佳餚。
用料：豬肉餡、雞蛋、蔥花
調料：醬油、料酒、薑末、水澱粉、油、鹽
1、豬肉餡中調入蔥花、薑末、醬油、料酒、鹽、雞蛋和水澱粉，用筷子順一個方向不停攪，直至將豬肉餡攪拌黏稠。
2、把和好的豬肉餡分成4份，用手蘸上少許清水，團成大肉丸。
3、大火燒熱鍋中的油，待燒至八成熱時，分別將大肉丸輕輕放入，並小心的推滾肉丸，使其能夠均勻受熱保持形狀，由於肉丸較大，肉丸上半 部分都會露在油外，所以可用湯勺舀起鍋中的熱油，反復淋在大肉丸上面。待肉丸完全變色後再用漏勺撈起瀝干油分待用。
4、將炸好的大肉丸放入湯碗中，再調入醬油、清水和料酒，並放入蒸鍋中，大火蒸制15分鍾。
5、將蒸好的四喜丸子移入盤中，把盤中的湯汁倒入鍋中大火燒沸，加入水澱粉勾芡收汁，最後淋在四喜丸子上即可。
小貼士：
1、肉餡要順著一個方向攪拌才能上勁，中途不可改變攪拌方向。
2、蒸丸子的時間可以稍微長一些，把丸子徹底蒸透才好吃。
1.准備工作：將豬肥瘦肉切成4毫米見方的丁；南薺削皮，與玉蘭片均切成3毫米見方的丁，一起用沸水氽過；大蔥白從中劈開，切成長6厘米的段。碗內放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥薑末、醬油15克，精鹽5克，紹酒5克攪拌均勻，用手團成4個大丸子；雞蛋清、精鹽、濕澱粉35克放在另一碗內調成蛋糊待用。
2.烹調：炒勺放中火上，加白油燒至五成熱，將丸子逐個蘸滿蛋糊下油，炸至八成熟時用漏勺撈出。砂鍋內放大蔥白墊底,丸子放上面,加清湯、醬油、薑片，在中火上燒沸後，撇去浮沫，移至微火上燉至湯剩一半時，取出蔥姜不要，把丸子撈至湯盤內。燉丸子的原湯倒入湯勺內，燒沸後用濕澱粉勾芡，加入紹酒、花椒油攪勻，澆在丸子上即成。
製作過程：
（1）肉餡及肉丁、蝦仁、筍丁、海參丁同放一起，加入醬油、面醬、料酒、鹽、味精、蔥米、香油拌勻，做成大丸子。雞蛋液加麵粉和成糊。
（2）鍋放油燒五成熱，丸子掛蛋粉糊，入鍋炸硬，撈出。
（3）將丸子放容器中，加入醬油、湯、鹽、蔥段、薑片、大料上鍋蒸約20分鍾，撿出蔥段、薑片、大料，潷出原湯入鍋燒開，加水澱粉勾芡，澆在丸子上即可。
製作關鍵：拌肉餡時不要加澱粉，炸丸子時要將蛋粉糊掛勻，火不要太旺，油不能熱，以免將蛋粉糊炸糊，而影響色澤。
做法二
主料：五花肉
輔料：玉蘭片、荸薺、香菇(干)、火腿、蔥、姜、雞蛋白(雞蛋清)
四喜丸子
四喜丸子
調料：香油、雞精、料酒、醬油、花椒油、食鹽、花生油、澱粉、高湯
做法：
1．蔥花在1大匙溫水中浸泡10分鍾，濾去蔥花，剩餘的蔥花水備用。
2．干香菇在另一個碗中用溫水泡發，切成小丁。
3．玉蘭片、荸薺、熟火腿肉也切成小丁。
4．用刀將豬肉剁成4mm的見方丁。
5．將剁好的肉末與薑末和四種丁混合在一起。
6．倒入香油。
7．用手朝著一個方向攪拌肉餡，使其上勁兒、起膩。
8．然後倒入蔥花水、薑末，攪勻。
9．加入蛋清。
10．最後加入牛肉粉、鹽和2小匙料酒調味。用手掌來回地摔打幾下肉餡，再團成丸子。
11．待鍋中的熱油燒至5、6成熱時，小心地放下去炸至表面金黃。
12．用笊籬將丸子撈出來瀝油。
13．沙鍋底部墊上薑片和蔥白。
14．碼放好丸子，倒入高湯、醬油、1小匙料酒和少許鹽。
15．中火燒開後轉小火燉20分鍾，然後撈出丸子盛盤。
16．沙鍋里的原湯過濾掉蔥姜，倒在凈鍋里燒開，加水澱粉勾芡，淋入花椒油後關火，趁熱澆在丸子上即可。
㈣ 清蒸四喜丸子怎麼做好吃
食材明細
豬前腿肉適量
油菜8顆
蓮藕一小節
胡蘿卜1片
蔥末適量
薑末適量
鹽適量
紹酒1勺
花椒水1勺
生抽一勺
蚝油少許
雞精少許
干澱粉少許
香油少許
咸鮮口味
燒工藝
廿分鍾耗時
簡單難度
【清蒸四喜丸子】的做法步驟
1
清蒸四喜丸子食材
2
首先把蓮藕切成薄片在切成絲在切成末備用。
3
把肉解凍後切成薄片然後剁成肉餡（在剁的時候可以稍微加點水），在把蓮藕末放在肉餡中。
4
在反復把肉和蓮藕碎剁勻即可。
5
然後剁勻放入小盆。
6
然後調入去除干澱粉和蔥末的其他調味料，攪拌至上勁了為止。
7
然後倒入干澱粉。
8
攪拌勻後倒入蔥末。
9
調勻即可成為餡。
10
然後團成四個大個丸子。
11
放入盤子中至蒸鍋蒸8-10分鍾左右。
12
在等待的時候把油菜清洗干凈，並把底部打十字刀。
13
鍋內水開放一滴油和少許把油菜焯水然後過水。
14
然後把油菜去掉多餘的水分，把胡蘿卜切成短絲，放入油菜切的刀口中。
15
丸子蒸熟了起鍋。
16
把多餘的水空出到鍋里，稍微在加點高湯，燒開調一點鹽和雞精，然後勾少許薄芡。
17
然後把丸子擺放在油菜中間，淋上芡汁即可。
小竅門
1、我用的是蓮藕，如果有馬蹄更好吃。
2、我用的是生抽和蚝油，要是用醬油顏色就重了不夠好看。
3、攪拌一定要攪拌透，這樣樣子和口感會好一些。
4、剁的時候加入花椒水，肉更嫩滑。
㈤ 請指點下四喜丸子怎樣做才好吃
材料
豬肉餡400克，醬油60克，清湯750克，濕澱粉50克，大蔥白3根，精鹽12克，料酒10克，雞蛋清2個，蔥薑末10克，薑片10克
做法
1、碗內放肉餡、蔥薑末、醬油15克、精鹽5克、雞蛋清、料酒5克、濕澱粉35克攪拌均勻，用手團成4個大丸子。
2、炒勺放中火上，加油燒至五成熱，將丸子逐個下油鍋，炸至八成熟時用漏勺撈出。
3、鍋內放大蔥白墊底，丸子放上面，加清湯（我加的是牛肉湯）、醬油、薑片，在中火上燒沸後，撇去浮沫，移至微火上燉至湯剩一半時，取出蔥姜不要，把丸子撈至湯盤內。
4、燉丸子的原湯先燙一些青菜，葷素搭配嘛！再將剩下的原湯燒沸後用濕澱粉勾芡澆在丸子上即成。
小訣竅
註：據說，丸子里加豆腐，味道也會很好喲，下次我會試一下，好吃的話，再和大家一起分享。
㈥ 怎樣蒸四喜丸子的家常做法
怎樣蒸四喜丸子的家常做法？四喜丸子做法是七分瘦三分肥，然後再加點馬蹄，加蔥姜水少許，鹽少許，味精少許，把四喜丸子團好以後，放在一個湯碗里，不用加水，上龍蒸開鍋蒸半小時即可，出鍋以後再熬汁，澆上四喜丸子就可以了
㈦ 四喜丸子竅門
四喜丸子
--食材--
豬肉末 300g、鵪鶉蛋 4個、雞蛋 1個、荸薺 6個、紅蘿卜 半根、生菜 1顆、紅曲米適量、油鹽適量、冰糖適量、八角適量、桂皮適量、干辣椒適量、香葉適量、姜適量、胡椒粉適量、生抽適量、料酒適量、蚝油適量、水澱粉適量、小蔥適量
--做法--
1.肉末中加入適量1個雞蛋、鹽、薑末、胡椒粉和澱粉， 順著一個方向攪動上勁；
2.加入適量的荸薺末， 順著剛才的方向攪動；
3.再接著用手摔打上勁好備用；
4.旁邊配碗水，取出一肉團，中間放入一個煮熟的鵪鶉蛋，包好；
5.左手倒到右手， 不停地轉來轉去， 中間如果有點粘， 可以用手粘點水， 直至成團光滑的圓子；
6.鍋中燒熱油，六、七成熱時下入剛團好的丸子炸；
7.將丸子炸至表面金黃後撈出；
8.鍋中放少許油，下入蔥姜、八角、桂皮、香葉煸炒；
9.煸炒出香味後下入剛炸過的丸子；
10.再加入適量的開水， 生抽、料酒和少許紅曲米；
11.大火煮開， 加蓋， 轉為小火， 煮上三十分鍾；
12.撈出大粒的姜蔥蒜大料等雜物；
13.再加入少許蚝油， 開大火；大火收汁後將丸子撈出；
14.剩餘的湯汁加入適量的水澱粉勾芡；
15.將芡汁澆淋在丸子上。
小貼士
1.肉末加入適量的調味料順著一個方向攪拌，再加入荸薺末（不必切的太碎，要有點顆粒感更好）來調節口味，再用手將肉末摔打讓它上勁；
2.取出一團肉末，中間夾入煮熟的鵪鶉蛋包入其中，左右手不停的倒來倒去，中間有點粘手時可以手錶面粘點水或者油，直到表面光滑的丸子；燒鍋油，油至七層熟時，下入團好的丸子去炸，炸至金黃後撈出備用；
3.鍋中留取少許油，加入蔥姜和大料一起爆香，再放入丸子，加入適量的水、生抽和料酒、紅曲米（主要是為了調色）， 小火煮上三十分， 將丸子煮至九成熟；
4. 最後加入點蚝油，大火收汁後撈出，下面墊上生抽葉， 剩餘的湯汁加入適量水澱粉勾芡，再將芡汁澆淋在丸子上， 點綴上銅錢狀紅蘿卜。
㈧ 四喜丸子怎麼做
NO.1五花肉先切後剁但不要太碎
製作四喜丸子，一定要選擇肥三瘦七的五花肉，初加工時不建議大家直接用來剁肉或者用絞肉機來絞肉。正確的初加工方法是：先將五花肉切成丁，然後粗剁一下，但不要剁得太細，使其呈現0.5厘米見方的丁即可，不然做好的成品口感會太硬，達不到酥嫩的效果。
6.色拉油3千克燒至六成熱（油一定要寬，不然容易黏鍋），把丸子團圓後入油鍋中炸至上色定形，撈出控油。
7.將炸好的丸子放入提前調好的湯中，燉約20分鍾至斷生，連同湯汁一起倒入容器內，再推入蒸櫃內蒸約30分鍾。給大家提供一個四喜丸子湯料的做法，以供參考：取清水1.5千克，雞湯500克，味達美醬油100克，八角10克，花椒、干辣椒、雞粉、白糖各5克，大蔥段、姜、料酒各30克，鹽12克一起放入鍋中提前燒開即可。
8.出品時取娃娃菜（也可以用油菜），改刀焯水至透，擺盤，擺入蒸好的四喜丸子，取丸子的原湯勾芡後淋在丸子上即可。
㈨ 四喜丸子怎樣做
材料
豬肉餡500g，馬蹄50g，雞蛋1個，蔥20g，姜10g，生抽30ml，老抽10ml，料酒10ml，白糖10g，干澱粉10g，香油5ml，胡椒粉5g，鹽少許，清水適量
做法
1.馬蹄去皮切成細小的碎粒，蔥、姜切成碎末
2.肉餡放入碗中，打入雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、生抽、干澱粉、沿著一個方向攪拌上勁，加入蔥、薑末、馬蹄碎和香油拌勻
3.雙手沾上清水，取1/4的肉餡放在手掌中，分別團成四個大小相等的大肉丸子
4.鍋中倒入油，油熱後放入肉丸子，炸至表面金黃後撈出
5.炒鍋留少許油，放入蔥、姜煸香後倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火燒開後轉小火燉煮約30分鍾。至湯汁收過半時，用水澱粉勾芡即可