1. 牛燕翅怎麼吃
牛燕翅即牛腩，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是一種統稱。
牛腩包括：
1、坑腩：牛味最濃，取自牛胸前的牛仔骨或者肋排或旁邊牛肋條部位的的肉。
2、爽腩：又叫綳紗腩、崩沙腩或蝴蝶腩，是牛肚皮的腩位，位於牛的橫膈膜附近，爽腩貴坑腩一半，由於有塊薄軟膠質，爽軟不硬。
3、腩底：連著坑腩近牛皮下的一塊肉，又粗又韌，很難炆。
4、腩角：爽腩和坑腩中間的一塊肉，分量極少。四面都有軟膠質，非常爽脆。
5、挽手腩：集坑腩和爽腩的優點於一身，味濃煙韌。
2. 牛燕翅適合做什麼
一道牛燕翅美容菜：
主要原料：牛燕翅（牛腩）1000克，洋蔥兩個（大個），西紅柿4個（中等個），姜5片。大料、花椒、川椒、雞精、鹽適量。
做法：將牛肉切成3厘米 見方的大塊，洋蔥同樣大塊，及生薑、大料1個（整個的）、川椒4個（喜歡辣的多加），花椒面15克，一同放入鍋內。用湯煲或者有塗層的電子火鍋（注意不能用鐵鍋），加滿涼水（一定用涼水）中火煮沸1個小時，加入西紅柿切片，雞精一小湯勺（大約30克），鹽適量，再文火煮沸1小時（注意中途加水一點要熱開水，否則影響味道）。
起鍋後放入適量香菜，此湯湯色鮮艷、味道酸辣可口，牛腩入口即化，洋蔥和西紅柿化為湯汁，香味撲鼻，營養價值十分豐富，適合滋補。有朋友說：「我做湯的時候一樓都聞到」我家可是在五樓哦。還有女性朋友說：「此湯有十分明顯之豐胸功效：）））」不知真假。
3. 燕鮑翅的做法大全
發鮑魚
做鮑魚一定要漲發透徹，否則成菜口感類似豬肝，效果很差。鮑魚漲發有很多方法，我用到的一種漲發效果最好的辦法是利用保溫瓶。具體操作方法：取干鮑魚先在清水中泡透（個大的浸泡30個小時，個小的浸泡18個小時），用小刷子刷洗干凈，瀝干水分，放入保溫瓶（大口的那種）中倒入開水，蓋好瓶塞，放置一天後，把水倒出，再倒入開水，蓋好瓶塞，反復三次即可達到漲發效果。用這種方法漲發的鮑魚形狀完好，漲發更透徹，而且比較方便快捷。
冰塊保存燕窩
漲發好的燕窩一般是放在冰箱中保存，我認為保存燕窩最好的方法就是先在冰塊中冰鎮然後再入冰箱，具體操作方法：把漲發好的燕窩裝在容器中，上面放冰塊放置1個小時（這樣可以利用冰塊的冰鎮作用使燕窩收縮，增加其彈性），瀝干水分，包上保鮮膜放入冰箱即可。這樣保存的燕窩更富有彈性。
兩種方法保存海參
海參漲發好以後很難保存，因為海參非常怕油，稍微有一點油很快就會變質，一般保存海參最多堅持半個月，我有兩種方法，可以延長海參的「壽命」。
一種是用冰塊：把發好的海參放在冰塊（冰塊放在塑料泡沫上）中，每天換一次冰塊，可以保存一個月以上。
另一種是用頂湯：
500克頂湯、5克鹽、5克雞精、150克魚膠粉（可以起到凝結的作用）入鍋中燒開，趁熱加入發至八成熟的海參，待冷卻即可自然凝固，海參就被裹在凝固的頂湯中，把凝固的頂湯包上保鮮膜放在冰箱中保存，效果非常好，可以保存1-2個月，而且頂湯的鮮味能夠充分滲透到海參中，使用時取出上籠蒸熟即可，口味更加鮮美。
雞蛋殼漲發燕窩
首先漲發燕窩用到的水一定要清潔，水質軟，最好用礦泉水或者蒸餾水，用一般的自來水漲發容易出現沉澱。燕窩菜品做好後有一種雞蛋清的清香，利用這一特性，我在漲發時加入蛋殼，可以增加燕窩的香味。具體操作方法：取1000克礦泉水或者蒸餾水加200克雞蛋殼（先把雞蛋在清水中清洗干凈，磕破，倒出蛋液留殼即可）上籠大火蒸1小時，取出去掉蛋殼，用所剩的蛋殼水漲發即可。有兩種辦法漲發，如果急用可以用熱水漲發：取剛剛蒸好的蛋殼水趁熱放入燕窩，待其自然冷卻後加入冰塊，大約30分鍾即可達到漲發的效果。如果不急用可以採取冷水漲發：等蒸好的蛋殼水自然冷卻後，放入燕窩，充分泡透即可，大約需要半天的時間。
4. 燕翅怎麼做好吃
主料 2人份
魚翅500克、雞肉150克、竹筍60克
輔料
香菇150克、鮑魚150克、魚肚50克、火腿50克
調料
色拉油80克、雞湯800克、料酒15克、白糖10克、食鹽3克、味精2克、水澱粉30克、蔥適量、姜適量
全絲燴魚翅步驟1
先將魚翅用開水文火1小時左右，除凈炒子後，用涼水泡透。然後洗干凈再用文火之，到翅骨能除掉為止。除凈翅骨後，以涼水漂透，再放在涼水中浸泡5～6小時，然後上籠屜蒸1小時左右。取出後去掉原湯再換清水蒸，蒸到魚翅的膠質原味除凈為止
步驟2
上火加工前，將魚坡當中打開，用鼻子聞，如魚翅仍有其它膠質雜味，再用清水氽透。第一次氽不能除凈雜味時，則用蔥、姜水氽，直到魚翅放出香味為妥
步驟3
炒勺上旺火燒熱後，倒入大油，下入蔥、薑末煽炒幾下，再加入料酒(半量)、雞湯及魚翅，改用文火到能用筷子夾斷魚翅為好
步驟4
將好的魚翅移入旺火上，燒開後逐一加入雞絲、筍絲、冬茹絲、鮑魚絲、魚肚絲、火腿絲以及白糖、鹽、味精、料酒等，全熟後加入調稀的濕澱粉勾芡即成
5. 燕窩魚翅的做法大全 燕窩魚翅的做法推薦
1、魚翅燴燕窩。食材：魚翅50克,燕窩2個,豬瘦肉150克,光雞150克,火腿適量。魚翅入鍋內燒沸2次,瀝干水分,抽去翅骨;燕窩用溫水泡漲,夾去毛;豬肉、光雞、火腿分別煮熟後,同魚翅上籠蒸2~3小時;燕窩另蒸半小時,然後燒熱湯,下油及調料,將魚翅、燕窩、豬肉、光雞、火腿全部入鍋燴熟即可。
2、燕窩魚翅湯。食材：豬瘦肉50克，魚翅（已浸發）20克，燕窩5克，鹽適量。燕窩用清水浸6小時，把燕窩上的小毛及雜質挑掉，用篩把燕窩隔水。魚翅放入鍋內，加適量水煮沸，瀝干，抽去翅骨；豬瘦肉洗凈。將魚翅和豬瘦肉放入燉盅內，隔水燉，文火燉3小時。放入燕窩，文火燉20分鍾，下鹽調味即成。
3、魚翅拌燕窩湯。材料：魚翅、燕窩、蔥、姜、料酒，鹽、味精、花椒、八角、鹽。燕窩用水浸泡1小時，泡發後挑出燕窩中的絨毛和其他雜質。魚翅放在水中浸泡5個小時左右，在干凈鍋中加入適量的水，煮沸後，放入魚翅，撇去浮沫，撈出瀝干後，清洗魚翅表面殘留雜質，再多沖洗幾遍。把蔥和姜分別清洗干凈後，切成適當大小的蔥段和薑片。在干凈容器中加入魚翅，放入適量的料酒，鹽、味精，以及花椒、八角，蔥段和薑片，均勻攪拌後，進行腌制。在鍋中加入薑片和蔥段，放入魚翅，倒入適量的水，大火煮開。燕窩放入燉盅隔水文火燉煮30分鍾。魚翅和燕窩倒在一起即可。
6. 美食: 燕包翅怎麼做呀
雞翅包飯
用料
雞翅部分雞翅4隻雞翅腌料（可買現成的十三香／奧爾良等腌料）洋蔥1／4個大蒜一個澱粉1湯勺辣椒粉／黑椒粉半湯勺孜然半湯勺鹽適量（根據口味不同酌情增減）白酒一湯勺炒飯部分（可以多樣）米飯／隔夜飯1碗食用油一半炒菜的量洋蔥1／4個大蒜1個木耳4朵胡蘿卜半個香菇2朵醬油適量
做法
1
雞翅去翅根、翅中骨（去翅根骨：先把連著肉跟骨頭的筋剪斷，然後緊貼著骨頭邊剪邊把肉跟皮的部分往下拉，拉到關節處將骨頭扭出；去翅中：將兩條骨的連接處剪斷，之後先去小骨後取大骨，方法等同於翅根），洗凈
2
將腌料部分的所有材料放在裝了雞翅的盆里，用手拌勻，蓋上保鮮膜，冰箱冷藏3小時以上，最好一個晚上
3
炒飯：將炒飯部分的材料切小丁，鍋里放食用油，洋蔥蒜蓉爆香後放入胡蘿卜、木耳、香菇丁，翻炒片刻後放入醬油，翻炒均勻後放米飯炒勻
4
取一個礦泉水瓶，攔腰截斷
5
將腌制好的雞翅取出，將礦泉水瓶口包在雞翅缺口上，裝入炒飯（量不可以多，因為烤的過程雞翅會收縮，炒飯多了會撐破），量大概在翅根部位的三分之一處，剩下三分之二不裝。將裝好炒飯的雞翅擺在烤網上，烤箱預熱
6
烤網放中層，烤盤放下層接渣。烤十分鍾後取出刷燒烤醬，翻面繼續烤，顏色太淺中途再取出刷烤醬
小貼士
1，飯不能填太飽，大約2／3就夠了
2、雞翅最好腌制一晚上
7. 牛燕翅骨用什麼燉好吃
牛燕翅骨可以加入白蘿卜、白菜、萵筍、青筍、藕、蘑菇等蔬菜一起煮，吃的時候還可以根據個人口味再做味碟蘸著菜吃，這樣非常適合冬天吃，吃得身體暖暖的，很舒服。
牛燕翅骨湯做好後將鍋里的湯分裝在2-3個保鮮盒裡裝上，再放入冰箱里的冷凍室里放著，吃的時候拿出來一盒解凍、煮開，放入蔬菜煮就行了，在湯里只需加點鹽，就鮮美無比了，而且營養豐富，煮出來的蔬菜也不會流失維生素。
燉骨頭湯的時候，加入幾滴白醋，因為醋能使骨頭里的鈣、磷溶解到湯內，同時不要過早加鹽，因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的味道。
用高壓鍋燉骨頭湯，我各人觀點，這樣出油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時間太長，久煮後會破壞骨頭中的蛋白質。
8. 燕翅鮑中翅湯的做法
准備材料：魚翅20克、排骨500克、料酒2湯匙、鹽適量、蔥1段、姜1塊、胡椒粉少許
一、准備好所需要的主材料；