Ⅰ 炒香腸容易發硬因為你只會焯水，多做哪一步，立馬變得又香又軟呢
今天我們就一起談一談蒜台臘腸吧！如今喜愛吃香腸、香腸臘肉的人越來越多了，小館近期去了不少親戚家發覺他的飯桌上都是有一樣一道菜，便是炒香腸。小夥伴們炒香腸的方法各種各樣，炒出來的味兒也有很大的區別。有些人炒出來的臘腸吃起來又香又軟，有的人則炒的又硬又柴。
Ⅱ 自製香腸怎麼做好吃又簡單
原料：
豬小腸1斤、豬後腿肉10斤。
川味香腸調味料：鹽100克、糖80克、雞精40克、高度白酒5-6湯勺（瓷勺）、王守義麻辣粉1袋、王守義十三香1袋、王守義五香粉1袋、色拉油100克、生抽5湯勺（瓷勺）、辣椒粉5湯勺。
廣式香腸調味料：鹽100克、糖120克、雞精40克、高度白酒10湯勺（瓷勺）。
做法：
第一招：刮出好腸衣
1、剝除小腸正面的脂肪，並用麵粉洗干凈，然後給小腸翻面，再用麵粉抓揉，並洗干凈。這個過程要反復兩次。
2、准備刮腸衣。准備一塊小的菜板斜放在水池裡，這樣刮下來的脂肪不會搞得到處都是；工具——筷子，最好筷子尾部的菱角分明點，這樣方便刮。水龍頭的水要開得小小的，便於刮的時候隨時洗掉粘糊糊的脂肪。看圖，這就是正在刮的腸衣，紅色的是脂肪，這個要刮掉才是我們所需要的腸衣。
小貼士：
刮腸衣要注意用力適度。不夠的話，脂肪刮不幹凈；用力過度的話，腸衣又要被刮破。多試幾次，很容易掌握度。
第二招：浸泡除異味
腸衣刮出來後，要好好洗干凈。先用少許白醋洗一次，清水沖干凈；再用少許白酒洗一次，清水沖干凈，然後再用鹼水洗一次，清水沖干凈。最後翻面，灌入水，檢查腸衣是否有破損。沒有的話，用淡鹽水泡一個晚上，增強腸衣的彈性。
小貼士：
腸衣翻面非常容易，把水龍頭水打開，然後先把腸衣頭翻過來，把水灌入，腸衣順水溜出，翻面成功。
第三招：調出美味肉餡
肉餡味道是香腸是否好吃的根本。所以要調好味道。
後腿肉洗干凈去皮後切成指甲蓋大小的丁，並加入調味料拌勻後腌兩個小時再灌。我不喜歡用絞好的肉餡，口感上還是比切出的肉丁差些。
調好味道的肉丁餡，最好肥瘦肉比為3：7
小貼士：
擔心味道有所偏差的話，建議取一塊調好味道的肉，用微波爐加熱熟後試味。但是微波爐一定要罩上蓋子或保鮮袋，以免水分喪失，味道有所差異。如果用蒸鍋蒸的話，也要加上蓋子，以免水分進入到肉中。總之就是最大程度保證試出的味道是原汁原味的，這樣才准確。
第四招：灌制有絕招
1、下面要灌香腸了，准備好剪刀、線（扎口用）、漏斗、洗好的腸衣、拌好的肉丁，可以開工了。灌香腸建議用剪好的飲料瓶來灌，因為其開口正合適。
2、將洗凈後的腸衣底部用線綁緊或直接打結，套在瓶口，用手捏住，將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕戳幾下，使其填充到腸衣里，分段用棉線扎緊，這樣香腸就好了。
3、灌制的時候需要較大的地方，建議把家中餐桌鋪上一次性桌布，既不弄臟地方，又有較大的操作空間。
小貼士：
香腸裡面的空氣要用針或者牙簽扎破放出，既有利於香腸晾乾，也避免變質。
第五招：晾曬有講究
1、做好的香腸掛在陰涼處風干，注意不要粘在一起，每天要里外翻動一下，避免陰面的腸衣無法風干。
2、千萬不要太陽曬，也不要淋上雨水。
3、香腸水分一旦收干，表面開始出現皺褶後，就可以食用了。不要長時間晾曬，冬天大致5—10天即可，久了香腸就會脫水，口感太柴。
4、吃不完的香腸放在冰箱里保鮮冷藏。
小貼士：
香腸製作最好在冬至前後，冷，而且風大，正適合製作香腸。
做好的香腸可以放在米飯上蒸熟，肉汁滲透到米飯中，非常好吃。
一次可以做兩種口味的香腸，宴客時也是一道快捷的金牌宴客菜。
Ⅲ 香腸怎麼做不會硬
香腸是一種利用非常古老的食物生產和肉食保存技術的食物，將動物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣製成的長圓柱體管狀食品。中國的香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。主要的不同處就在於廣味兒是甜的，川味兒是辣的。在以前香腸是每年過年前製作的食品，而現在一年中的任何時候都可以吃到香腸了。但是過年吃自製的香腸已經成為了南方很多地區的習俗，一直保留到了今天。四川麻辣香腸豬肉：五公斤、洗凈後切成大拇指大小、備用。豬小腸（就是粉腸）：反一面用鹽洗凈、最後用少許醋洗一遍（除腥）在反過來備用。作料：辣椒面、花椒面自己喜好（多少）、鹽多放點（防止香腸壞掉）白酒四兩、白糖少許、味精少許。材料：棉繩、鐵絲圈（腸口大小）針。製做：把作料全部放到肉上面，戴上手套，使勁的拌均勻，腌十五分鍾，再用手攪拌一下就可以裝灌了、把腸子的一頭用棉繩紮好，把鐵絲圈放在另一頭，裝灌完成用針在腸子上面扎（放氣），最後把裝灌好的香腸用繩子紮成自己喜歡的長短，在掛起來，放在有風的地方吹五六天就可以吃了，呵呵好香。
圖2/3
1.豬肉洗凈後瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鍾，然後反復搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用；2.生薑洗凈後用壓蒜器壓出薑汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、薑汁，戴上一次性手套用手翻轉均勻，然後沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；4.將洗凈後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結；5.將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止；6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然後用針在香腸上扎一些小眼；7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風干，用松柏枝煙熏，然後蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。
圖3/3
Ⅳ 買回來的臘腸又干又硬，那怎樣烹飪才能圓潤飽滿
我們家也有過這種情況，去年媽媽剛灌了一些香腸，就回老家了，我們也沒太注意，等媽媽提醒我們時，香腸大概已經在外面晾曬了一個多月了，這時才把它取下放冰箱里，結果就導致香腸吃起來很乾很乾。
每次在別人家吃飯時，都羨慕別人家香腸怎麼會這么好吃，肥瘦均勻，又軟又香又糯，再對比自己家的怎麼會這么干啊！
一般自己做的香腸都是會風乾的，風干之後香腸缺少水分，就會變得很乾，再蒸的時候可以先拿水多泡一會，讓裡面的肉吸收水分，再拿來蒸就會好一點，還有一點可能就是瘦肉太多了，缺少油，這樣的香腸，建議您食用這樣的香腸，切成片，炒著吃，也非常好吃喲！！
自製香腸為啥又硬又干 1灌制香腸時瘦肉太多 肥瘦不均勻 2晾曬和熏制的時間過長 肉本身的水分蒸發掉 所以 蒸出來的香腸就會 又硬又干。
Ⅳ 香腸怎麼做不柴
摘要 1、灌香腸用豬小腸，清洗小腸，要注意把腸內部的油脂刮洗干凈。也可以買腸衣來製作，因人而異。 2、做香腸最好用口感較佳的豬前腿肉，要麼就選用五花肉，如果嫌肥可以加點凈瘦肉，一般做到3分肥7分瘦即可。把肉切成寬3cm,厚 1cm的大片，取適量高度白酒、白糖、精鹽、花椒、醬油與肉片拌均。地區不一樣口味不一樣，往裡添加的香料也不一樣，我講的是川味，川味的基本香料就是這些呢。重要的一點食用鹽一定要適量，太咸了不好吃，有一點鹹味就夠了。 3由於家庭自製香腸不可能有專業的灌腸設備，可以用飲料瓶口做個灌腸器，此外准備棉線，然後將腸打結密封，縫衣針一枚，以上工作 准備完畢，就可以開始動手灌香腸了。 4、把小腸頭套在飲料瓶口，用棉線扎緊，就可以往裡面塞肉了，一邊塞肉一邊把肉往腸子下部趕，腸外用溫水保護著，這樣灌腸就更容易，要用巧力，免得把腸子弄破就麻煩了。每隔20多厘米用棉線把腸子扎緊，用針刺破腸衣排出腸內的空氣，這樣就做好了。 5、灌香腸也挺好玩的，最好兩人配合比較快，一人專門負責塞肉，另一人負責扎棉線排空氣，灌腸時肥瘦均勻灌入，否則影響以後的口感，手腳麻利的話10斤肉用不了二小時就可以打完收工。 灌好的香腸用准備好的容器裝好，再撒上一些白酒上下翻動放好，過一天翻一下，三天後腌制好提起來用柏木樹葉熏，在熏煙過程中隨時翻動，讓香腸整身熏色均勻，一定不要讓火苗燒到身。煙熏好了放到通風避光的地方晾起就可以了。
Ⅵ 香腸要怎麼炒才不會硬
香腸如果直接用炒的會太干太硬,時間不夠又不太熟,可以先在煮飯時候,飯剛熟的時候,將香腸放入,蒸個半小時,這樣一來飯有股香味.也減少鍋里炒的時間!而且一定是外香內軟的口感!! 炒的時候有幾個提味的建議: 起鍋前放點酒, 而且蒜,大蔥都是後放.
Ⅶ 如何炒臘腸不會變硬
可以在炒臘腸之前把臘腸蒸一下，這樣炒出來就不會硬了。下面介紹做法：
准備材料：臘腸2節、蒜苗300克、紅辣椒適量、大蒜適量、鹽適量、胡椒粉適量
製作步驟：
1、將臘腸洗凈後放入高壓鍋中蒸上十分鍾， 涼後切片備用；
Ⅷ 香腸怎樣做才好吃
香腸一般是用豬肉做成的，瘦肉比較多，但也需要加入適量的肥肉，不能加太多，然後把豬肉切成塊後，用調料腌制均勻後，灌在豬腸裡面，用棉線綁起來，然後再經過10天左右的曬制，香腸就做好了。
然後加入切好的蒜苗，炒熟後就可以出鍋了
Ⅸ 做的廣味香腸怎麼蒸又好吃不硬
廣味香腸
原料
豬瘦肉8斤，肥肉兩斤
配料
白糖2兩、白酒2兩、鹽4兩、味精適量，處理好的豬小腸4兩。
做法
1、在市場上買處理好的豬小腸4兩
2、將肉切成絲，與各料混勻後，立即灌裝。
3、裝好後，用細線將裝好後的腸系成2-3寸長的短節。
4、在灌裝的時候要裝緊，用小針刺腸內有空氣的地方，把空氣
放出來。
5、系完小節後，放在70-80度的熱水中過一下，然後將其掛起吹乾即成。
食用方法
1、直接放在/飯上面蒸，在米飯將熟時,整條放進去，米飯熟了，香腸也熟了，然後拿出來切片吃。米飯可以把一部分油吸收掉，米飯吃起來也香,香腸吃起來也不會太油膩。
2、切片後用來炒介蘭,炒西蘭花等蔬菜.
注意：不適合涼拌，因為香腸本來是生的。
廣味香腸
主料
豬肉（前腿肉）(6斤)
調料
川味香腸調料（袋裝）(220克/袋)廣味香腸調料（袋裝）(240克/袋)腸衣(約11米)棉線(約5米)白酒(15克)
廚具
煮鍋、其它
1 豬肉選前腿肉，將肉表面用干凈毛巾擦拭乾凈，不能水洗。
2 將瘦肉片下來，切成約長5-8厘米的大片。
3 將肥膘也片一部分下來，留小部分肥肉在皮上不要。切小片，細細的更好，以便均勻混合在瘦肉中。
4 將肥瘦肉充分混合均勻。
5 將肉片分成兩份，每份約6斤重，分別加入川味、廣味香腸調料，加15克白酒，充分攪拌，使調料和肉混合均勻。靜置1、2小時。
6 腸衣洗凈，去掉上面的油筋，只要薄薄的半透明的外膜。我用的現成的，只需清水沖洗一下即可。將腸衣套在漏鬥上（用礦泉水瓶子的上部分做成，口徑剛好合適），腸衣要排去空氣。端部暫不扎緊。
7 右手拿住漏斗，將腌制好的肉用筷子夾取灌進漏斗，同時用右手輕輕擠壓，使肉往下移動，每灌裝10厘米肉，用左手順著腸衣擠壓推進肉往前，使其緊密，有空氣時注意排氣或者用針扎眼。每20-25厘米用棉線扎一段。
8 每灌裝好4、5節，將端部扎緊，再灌另一段。灌好一種口味的再灌另一種口味的香腸。
9 灌好後，用鍋燒熱水，約40度左右，水裡加入少量白酒，將灌好的香腸放入清洗表面的油脂後取出，控干。也可直接用浸泡熱水的毛巾擦拭乾凈。
10 每兩三節香腸用一棉線拴起，掛在鐵鉤上，再將鉤掛在欄桿等陰涼通風處晾曬。香腸的製作就完成了。等晾曬15天左右，即可將香腸蒸或者煮著吃了，期待美味的香腸上桌吧