『壹』 熏鴨怎麼做好吃
主料：鴨腿600g。
輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、干辣椒3個、白糖2勺、醬油適量、料酒適量、大料適量、桂皮適量。
醬熏鴨腿的做法
1、准備鴨腿。
『貳』 買來的熏鴨怎麼做好吃 買來的熏鴨如何做好吃
1、熏鴨一隻、干筍200克、料酒適量、姜10片、花椒適量、生抽適量、大蒜5瓣、鹽適量、老抽適量、小青辣椒3根、八角1個、干辣椒2把。
2、熏鴨一隻，熏過之後只能快速沖洗，宰成小塊備用。
3、姜切片，蒜切片，干辣椒切段，小青椒切段備用。
4、干筍發泡後切片焯水，控水備用。
5、油剛熱下切好的調料以及花椒、八角炒出味，不要糊了，下鴨肉炒，加適量鹽，生抽，老抽，料酒繼續炒，水分炒出。
6、鍋中間空出一點地方，加豆瓣辣椒適量微煸，然後混合一起炒，直至炒香或者開始粘鍋就可以加水煮了，煮開加筍片繼續煮。
7、起鍋前加切段芹菜適量即可。
『叄』 煙熏鴨子的做法大全
煙熏鴨子
煙熏鴨子是生活中一種美食，主要食材是鴨，是一款健康食譜。屬於四川美食中川菜菜品的冷盤一類，起源於樂山峨眉山，是樂山地區一大特產。煙熏鴨，冷盤，煙香味型。特點：色澤金紅，肉質細嫩，煙香濃郁。烹製法：腌、熏、鹵。
中文名
煙熏鴨子
主要食材
鴨
分類
健康食譜
口味
香
快速
導航
原料製作方法特點歷史資料
介紹
煙薰鴨子是四川的著名小吃，在川西地區影響極大。煙熏鴨是中秋節必備佳品。成都以耗子洞張鴨子店和王胖鴨店製作的最為有名。製作煙熏鴨，鹵水的調制極為重要。鹵時加入適時的香料，食鹽、糖色，鹵制時要用重物將鴨子充分壓入鹵水中，鹵制時間一般 以20分鍾左右為宜，時間過長鴨肉質老，影響質量和口感。
原料
鴨子、五香粉、鹽、料酒、姜、蔥、醪糟汁、鹵水、煙熏料、香油、花椒、熟菜油。
共5張
煙熏鴨子
製作方法
1、鴨子相連橫斬成大塊，加鹽、薑片、蔥段、五香粉、料酒、花椒拌勻碼味20分鍾，入籠蒸至剛熟取出，入鹵水鍋中加熱至肉能離骨時取出，再放入熱油鍋中炸至色澤金黃、肉質干香時起鍋。
2、炸好的鴨子放入熏爐中，點燃煙熏料，熏至排骨色暗紅、煙香入味時取出，刷上香油，斬成小塊裝盤。
特點
色澤金紅，肉質細嫩，煙香濃郁。
歷史資料
煙薰鴨子是四川的著名小吃，在川西地區影響極大。在川西地區，煙熏鴨子是中秋節必備佳品，因那時當年生鴨已長大，肥瘦適宜。師傅選當年生的仔鴨，宰殺後褪盡羽毛，開膛取出內臟，洗凈後，去翅尖、鴨腳，加鹽碼味腌漬一夜後，入沸水中略燙至皮緊，撈出抹乾水分，置熏爐中，用稻草煙熏至呈茶色，出爐放入鹵鍋中鹵熟，食時改刀裝盤，色澤金紅、肉質細嫩、煙香濃郁 的煙熏鴨即成。製作煙熏鴨，鹵水的調制極為重要。鹵水要用老鹵，每次鹵時加入適時的香料，食鹽、糖色，鹵制時要用重物將鴨子充分壓入鹵水中，鹵制時間一般 以20分鍾左右為宜，時間過長鴨肉質老，影響質量和口感
『肆』 熏鴨子怎麼做好吃
臘味，是我們這里過年都必備的一道年味主菜，一到冬天，家鄉的大街小巷都能看到家家戶戶窗檯前後掛的臘魚臘肉和臘腸，看到這些也就覺得年味兒越來越濃了，年也越來越近了。做好的這些臘味到了過年的時候都是餐桌上必不可少的菜餚，快過年了，人們又開始忙碌熏臘味了，這幾天我也不例外，在忙碌著熏臘肉，臘鴨。覺的今年的臘鴨熏的特有味有色，看著都有食慾。自已做的臘味卻實吃的放心，不必擔心有色素。
食材明細
鮮鴨子、鹽、醬油、米酒、孜然粉、花椒粉、薑汁、蒜汁。
1、鮮鴨去內臟壓扁，用鹽，薑汁，蒜汁，醬油，孜然粉，花椒粉，米酒腌制二天入味，然後持在通風片10天左右，溫度要在5度以下，才能懸掛哦，不然的話會有味道的。
2、生木碳火
3、鋪上墊子
4、鋪上腌好的鴨子
5、熏制
6、蓋上報子
7、途中多次翻面
8、熏至金黃，熏至滴油就行
『伍』 煙熏鴨肉怎麼做好吃
煙熏鴨屬於四川美食中川菜菜品的冷盤一類，起源於樂山峨眉山，是樂山地區的特產，色澤金紅，肉質細嫩，煙香濃郁，做法如下。
1、材料，鴨子一隻，姜25克，香油25克，鹽15克，花椒5克，桂皮5克，醬油30克，甜面醬20克，黃酒30克，小蔥30克；
2、精鹽，醬油，黃酒，花椒，桂皮調成味汁，塗抹於鴨表層，將余汁灌入腹腔內涮勻，腌制一小時；
3、 放入碗中，加姜，蔥，上籠用旺火蒸約1、5 小時取出；
4、取大爐膛火爐一個，爐膛內平鋪一層鋸末柏樹葉，點燃後慢慢燃燒，取直徑60 厘米鐵鍋放於爐上，鍋燒熱後放入大米，紅糖，茶葉，柏葉；
5、待爐火煙起，鍋內放鐵篦子，將鴨背向下放於鐵篦上，蓋鍋蓋熏30分鍾後使翻面向下，熏30分鍾取出；
6、用香油塗抹鴨的表層，出鍋裝盤即可。
製作材料
主料：鴨2000克
調料：姜25克,香油25克,鹽15克,花椒5克,桂皮5克,醬油30克,甜面醬20克,黃酒30克,小蔥30克
煙熏鴨的特色：
此菜香味濃郁，色紅油亮，鮮美滑嫩，冷熱均宜。
做法
1. 將鴨宰殺、去毛，剁去小腿，從右翅下用刀開7 厘米長小口，掏去內臟及食嗉，洗凈內腔及血污，控干水；
2. 精鹽、醬油、黃酒、花椒、桂皮調成味汁；
3. 將味汁先在鴨身上塗抹一層，然後將余汁灌入腹腔內涮勻，腌1 小時；
4. 再放入碗中，加姜、蔥，上籠用旺火蒸約1.5 小時取出；
5. 取大爐膛火爐一個，爐膛內先平鋪一層鋸末，再鋪一層柏樹葉，點燃後，慢慢燃燒，取直徑60 厘米的鐵鍋放在爐上，鍋燒熱後，放入大米、紅糖、茶葉、柏葉；
6. 待爐火煙起，鍋內放鐵篦子，先將鴨背向下放在鐵篦上，蓋鍋蓋熏30 分鍾；
7. 再翻過鴨身，使腹部向下，再熏30 分鍾取出；
8. 用香油塗抹鴨皮，改刀裝盤即成；
9. 上桌時，另帶蔥段、甜面醬小碟。
製作要訣
1. 鴨不用蒸法，亦可在紅油鹵水中煮至熟爛，取出瀝干水分，依上法熏之，味更醇美；
2. 可帶荷葉餅上桌，沾面醬，加蔥，卷鴨而食，為運城地區風味吃法；
3. 需准備鋸末1500克，大米100克，柏樹葉500克，紅糖100克，茶葉50克，作熏鴨用。
『陸』 買來的熏鴨怎麼做好吃
配料：鴨子、蔥片、薑片、茴香。
步驟：1.將鴨子洗凈，用鹽擦透鴨身。
2、把鴨子放入缸中腌四個小時，中間須翻動一次。
3、將鴨子在開水中燙至皮縮緊，擦去皮衣。
4、熏鍋中架放四根細鐵棍，把鴨背朝下放上，熏五分鍾後翻身。
5、在鍋內放入香料、醬油、蔥、姜塊，燒開後放入鴨子燜煮四十五分鍾撈出，將鴨塊裝盤即可。美食傑家常菜譜大全
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熏鴨
配料:凈肥鴨一隻約重1250克調料：精鹽專50克、屬味精5克、豬油25克、大米100克、茶葉25克特色：鴨身呈牙黃色，油光閃亮，香氣撲鼻，...
熏
咸鮮味
低熱量
用料
主料
鴨肉
1250克
輔料
大米100克
茶葉25克
調料
食鹽50克
味精5克
豬油(板油)25克
高湯100克
水適量步驟
1
用精鹽25克鴨的腹腔內，入白水鍋煮熟盛起，趁熱在鴨身上均勻地抹上約15克精鹽
步驟
2
將鴨放在鐵線網盤上，蓋上鍋蓋，蓋邊縫隙用濕布圍密
步驟
3
在鍋底中間部燒火，使鍋內的大米和茶葉緩燒成煙，熏透全鴨。此步驟是關鍵的一步，如何判斷煙熏的成色恰到好處。觀察的方法是：待鍋蓋縫隙處冒出的煙氣由白色轉為黃色時，即可掀蓋出鍋，放在大盆中
步驟
4
用熱鴨湯約100克，加入精鹽10克、味精5克調勻，倒入鴨腹內，浸漬約2小時
步驟
5
倒去鴨腹內湯汁，切塊裝盤，帶蒜頭醋一碟上桌，熏鴨的製作過程：
成分：
光鴨一隻 約2公斤
腌漬料：
八角3隻
花椒1茶匙
鹽水4公斤左右（鹽、水比例1：10）
熏料：
茶葉2 大匙
紅糖 100 克
八角4、5隻，掰開
白鬍椒2茶匙
花椒2茶匙
桂皮1片
香葉（bay leaves) 8片
2、3隻桔子曬乾的皮
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工具、材料：
鋁箔
能進烤箱的金屬架子
深口烤盤
做法
1.鹽、水按1：10比例放入大鍋燒開，放八角、花椒煮幾分鍾，關火，使鹽水涼透。
2.取一隻搪瓷或不銹鋼大容器，倒入涼透的鹽水，將鴨子浸入，蓋好，放在低溫環境過夜。
3.在烤前2小時從鹽水中取出鴨子，沖去外表鹽水，擦乾，掛起晾2小時。滴干水分的鴨子取下，用牙簽別起鴨子的開口部分的皮膚，將鴨腿用棉繩紮好。
4. 視烤盤和架子大小將3片鋁箔仔細用折疊的方法連接起來，成為一大片。
5. 將連好的鋁箔鋪在烤盤底部，放所有熏料：
6. 鴨子連同架子放在熏料之上，折疊鋁箔，嚴密封好。烤箱預熱400F/200C後，進烤箱，3小時。
7. 准備一隻大盤子，以橙子、蘋果等水果圍飾四周。
鴨子出爐後放在大盤子上，趁熱上桌。
嘮叨話：
年菜鴨子熏制過程會出油，如果熏料因鴨油太多可能會出煙太少，影響著色。如果希望著色更深，可以根據自家烤盤和架子的形狀，設法在熏制過程使熏料和鴨油分離。
『柒』 熏鴨子怎麼做法
熏鴨子怎麼做法
用料 ：鴨 1隻 姜 1坨拍爛 花椒 很多粒 八角 4個 料酒 2勺 三睞 3個 香葉 2片 冰糖 根據個人口味適量 生抽.老抽 酌量
熏鴨子的做法
1.一整隻鴨子，剁成塊，焯水後濾干備用！
『捌』 熏鴨怎麼做好吃 家常做法
舌尖上中國》推薦特產美食；三百年古法秘制甘蔗渣煙熏工藝！老少咸宜，配方改良傳統老工藝新口味~更適合大眾口味！每日現做現賣~建議開封砍切即食最原汁原味，酸梅醬完美搭配！也可以微波爐加熱或者蒸或者炒，滿足您對鴨肉的一切幻想！……
熏鴨脯是廣東省潮汕地區特色傳統名吃之一，主產於潮南峽山鎮和潮陽和平鎮。熏鴨脯肉質臘紅，鴨骨甘酥，表皮柔嫩，肥而不膩，醇香適口。
以梅醬或麻油做蘸料，是佐酒美味和送飯佳餚，令人吃後口齒留香，餘味無窮，歷來為宴客送禮佳品。這道菜餚在潮汕地區流傳至今，已有三百多年之久。
相傳清朝年間，潮汕地區一帶盛產甘蔗。勤勞節儉的潮汕人想出將廢棄的甘蔗渣作為燃料，燃燒甘蔗渣煙熏鴨肉，味道竟出奇的好，鴨肉帶甜，入口甘香滿盈。
由於時代轉變，熏鴨亦因工序繁復而接近失傳，只有極少數人繼承了製作熏鴨手藝。一隻熏鴨由生到熟，整整要耗上一天的時間。需挑選5斤重的鴨子，回來洗凈，以秘方腌制過夜，再用焦糖起鹵打色。第二天清晨，再將鴨子置於桶內，加入甘蔗渣炭燒煙熏，開始3個小時的漫長煙熏過程。在這個過程中要多次打開木桶添加蔗渣，並要定時為鴨子轉身，確保味道均勻。鴨子經過3個小時的煙熏之後，還要經過隔水蒸煮。這樣色澤更加油潤光澤。咬下去，皮爽肉嫩，非常入味，還有絲絲淳樸的甜味。
用料為肥嫩活鴨，宰殺後去毛除臟，將鴨身壓成豎琴狀，取鮮竹片撐開胸腹，瀝干水分，放進鹵缸，用川椒、八角、桂枝、大茴香、小茴香、陳皮、牙硝、紅糖、食鹽混合而成的醬料腌制。腌制後晾乾或曬干，再放進熏籠內，籠下置炭爐，爐上加蔗渣，又覆蓋濕蔗皮，先旺火後文火，經3小時左右的熏烤而成。製成的鴨脯表色棗紅，骨甘酥，肉肥而不膩，柔嫩可口，氣味香醇