1. 剁椒做什麼家常菜好吃
剁椒毛豆炒肉絲
食材：毛豆、肉絲、蔥、蒜、姜、剁椒、料酒、鹽、生粉、生抽
做法：
1、肉絲切好後，加少許鹽、料酒和干生粉拌勻鹽30分鍾
2、鍋中倒入適量的油，放入肉絲煸炒至發白撈出待用
3、鍋中另倒入適量油，放入蔥、姜、蒜爆香
4、加入毛豆翻炒下，再加入肉絲翻炒均勻
5、依次加入剁椒、生抽繼續煸炒一會
6、臨出鍋前再加入少許鹽即可
剁椒黃瓜
食材：黃瓜、蒜、剁椒、生抽
做法：
1、黃瓜洗凈拍碎，大蒜壓成蒜泥
2、將生抽、少量鹽、剁椒醬加入黃瓜碗里
3、鍋中倒入少量油、爆香蒜蓉
4、淋在黃瓜上拌勻即可
2. 剁椒怎麼吃好吃
剁椒可以說是很多人非常喜歡的下飯菜。除了可以下飯，其實剁椒還可以製作很多的美味。最出名的可能就是剁椒魚頭了，那麼，除了剁椒魚頭，大家還知道剁椒做什麼菜好吃嗎？如果在自己的菜單上沒有什麼剁椒菜的話，那麼下面我們給大家介紹幾種，來豐富您的美食菜單。
剁椒蒸豬蹄
製作這道菜時要格外注意「不能壓過了」，1斤3兩的豬手只壓7分鍾，至豬手剛剛成熟，這樣吃的時候才會聽見清脆的「咯吱」聲。
提前預制（12份）
1、取豬手20隻，去毛洗凈，切成兩半，用細流水沖泡30分鍾後飛水，撈出入高壓鍋中，加清水至剛剛沒過豬手，下入白醋300克和適量的鹽、薑片、蔥段，壓制7分鍾。
2、將壓熟的豬手迅速投入到加有冰塊的水中浸泡至涼透，取出切小丁待用。
3、剁椒500克、野山椒300克剁碎混合均勻，倒入豬手粒中，調入雞精10克拌勻，平均分成12份，封保鮮膜入保鮮冰箱保存。
走菜流程:
取一份預制好的開胃豬手，去掉保鮮膜入蒸箱蒸制10分鍾，取出撒蔥花和紅椒丁即可上桌。
剁椒鴨腸
主料：
鮮鴨腸250克。
輔料：
水發紅薯粉條150克、黃豆芽50克。
調料：
鮮小米椒粒20克、青紅椒圈50克、姜米、蒜米、香菜各15克、鹽2克、料酒8克、海米粉8克、胡椒面2克、蒸魚豉油10克、花椒面4克、鮮湯150克、混合油50克。
做法：
1、把鮮鴨腸治凈後，改刀成10厘米長的段；
2、凈鍋上火入混合油，燒至三成熱時投入姜米、蒜米和鮮小米椒粒，炒香出色並摻入鮮湯；
3、中火熬出味再下入紅薯粉條和黃豆芽，略煮撈出來放在大碗里墊底；
4、鍋里剩餘湯汁里調入鹽、料酒、海米粉、蒸魚豉油，燒沸便下入鴨腸段和青紅椒圈，煮熟入味出鍋裝大碗，撒上香菜末即可。
味型：咸辣味
提示：
1、鴨腸清洗整理後用冰塊冰鎮保鮮，走菜時入白鹵水中汆10秒鍾即可；
2、水發紅苕粉條必須浸泡透心，用滾燙燙透後入鍋略煨入味即可，黃豆芽需煮熟透，浸泡過分的紅苕粉條口感很差，需控制量化不宜浸泡過量。
03剁椒脆鱔
做法：
1、將宰殺治凈的去骨鱔魚250克切成片，另把青二荊條辣椒250克剁碎成末。
2、凈鍋放油燒至八成熱，先下鱔魚片爆油後，倒出來瀝油。
3、鍋留底油，下花椒、姜米、蒜米和香辣醬炒香，再下入青二荊條辣椒末炒香，放入鱔魚片，加鹽、雞精、味精、白糖、美極鮮醬油、辣鮮露和十三香粉等炒勻即成。
04剁椒鳳爪
主料：鳳爪300克。
輔料：棕葉2張傘簽1隻。
調料：自製剁椒50克鹽3克
味精5克白糖2克花椒油2克
香油2克紅油2克老乾媽辣醬30克。
味型：
家常復合味
製作方法：
1、將鳳爪用白醋加水泡凈血水，用蔥姜小火煮熟後用水沖涼。
2、沖涼後的鳳爪去骨用調味料拌勻，放在棕葉上調入剁椒。在棕葉介面處插上傘簽即可。
特點：爽脆滑嫩，麻辣可口。
剁椒鮮菌
做法：
1、把鮮老人頭菌切成厚片，放入加有鹽的鮮湯鍋煨至入味後，撈出來晾乾，隨後下入六成熱的油鍋炸干待用。
2、把老人頭菌納盆，加入剁椒碎、鹽、美極鮮醬油和味精，拌勻後整齊地疊放在盤里，最後點綴蛋清泡和薄荷葉，即成。
剁椒秋葵
主料：鮮秋葵200克
輔料：剁椒醬20克
調料：雞精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克
製作：
1、將鮮秋葵切去尾部相連的部分。
2、鮮秋葵洗凈濾干分後整齊的碼入盤中備用。
3、熱鍋上少許底油，加紅剁椒略炒，關火後放入剁好的蒜末，生抽1湯匙，加入蒸魚豉油2小湯匙，白糖少許，調入雞精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克調成味汁。
4、將整理後的鮮秋葵碼放整齊加入拌勻後的味汁淋上即可。
自製剁椒醬製作工序：
1、紅尖椒洗凈，晾曬到完全乾透沒有水氣。
2、將案板、刀、准備裝剁椒的容器，所有工具洗凈至無油，並晾曬干，即所有工具和容器都不能留有油和生水。
3、將紅尖椒去蒂切碎，蒜瓣一起切碎，剁成均勻的碎末。
4、將紅尖椒碎分次放入准備好的容器中，分次放鹽拌勻。
5、剁椒碎裝瓶不要太滿，瓶口留出一定空間，淋入白酒，然後密封。
6、將拌好裝好的剁椒放在空氣流通的室內室溫發酵2天，然後轉到冰箱冷藏保存，腌漬7天後即可食用。
提示：
1、剁辣椒之前一定要戴好手套，避免辣椒汁對手部的不適。
2、所有器具不要沾到水和油，否則容易變質。
3. 剁椒可以做哪些菜
剁椒豆豉三角仔，需要准備豆豉，生薑片，三角仔，蒜頭，蔥，先把三角仔處理一下，蒜拍扁，把皮去除切成片狀，蔥切段，蔥花，蔥白分開來擺放，生薑切絲，豆豉過水洗干凈，鍋裡面加入適量的油，把生薑絲，蒜片，蔥白放進去翻炒出香味，再加入豆豉，辣椒醬，剁椒，把香味炒出來，再改成小火，加入適量的醬油和水，三角仔放進去用大火煮開，等到湯汁合適的時候加一些糖鹽調味，蓋上蓋子煮一下，期間需要翻面一次，再加一些米酒煮開，然後再加蔥段，這樣就可以出鍋了。
剁椒紅螺燉老鴨，需要准備一些紅蘿卜，老鴨肉，蒜，剁椒，八角，食用油，食鹽，生抽，桂皮，生薑，鴨肉焯水，紅蘿卜的皮去除清洗干凈，切成滾刀塊，鍋裡面加入適量的油燒熱，把桂皮，八角，生薑，大蒜，剁椒一起，用小火翻炒均勻，等到香味出來就可以加一些鴨肉，鴨肉炒到變色，再加入生抽翻炒均勻，鴨肉炒好以後放進燉鍋當中，然後再加入適量的水，紅蘿卜用小火慢慢燉煮半個小時，出鍋之前的10分鍾加一些食鹽調味就可以吃了。
還可以做剁椒粉絲蒸茄子，需要准備一些粉絲，茄子，蝦米，香菇，蒜蓉，剁椒，料酒，蚝油，糖，鹽，把茄子切成條狀，然後再切碎，香菇需要切成小粒，往裡面加入蝦米，香菇，剁椒，蚝油，糖，料酒以及鹽調味，把粉絲放到熱水裡面泡軟，再放進盤子裡面墊底，加入適量的鹽調味，用大火加熱適量的油，茄子放進去炒軟，再加一些鹽，放到粉絲上，最後就可以把剁椒醬放上去，撒一些蒜蓉蒸制，隔水蒸煮5分鍾到6分鍾，再淋上一些紅油就可以吃了。
4. 剁椒可以用來做哪些菜
剁椒能做的有剁椒魚頭、剁椒蒸雞翅、剁椒蒸蝦、剁椒帶魚、剁椒金針菇、剁椒豆豉、剁椒紅螺燉老鴨、剁椒蒸茄子等等。按葷菜類和素菜類來分的話，葷菜可和魚、牛肉、豬肉、鴨、兔肉等做菜，素菜能和豆腐皮、土豆、蘑菇、芋頭、大白菜等做菜。
剁椒能做哪些菜
剁椒能做哪些菜
1、剁椒葷菜
剁椒可做的葷菜非常多，全國最聞名是剁椒魚，除此以外牛肉、豬肉、鴨、雞肉、兔肉、狗肉、野豬肉等，都可以用剁椒做，剁椒是湖南和四川一帶的最愛，也是當地的一大特色，它們喜歡用剁椒來烹飪菜品，用來葷菜上去腥、提鮮、入味是非常好的。
1、剁椒素菜
剁椒做的素菜有豆腐皮、土豆、蘑菇、芋頭、大白菜、包菜、茄子、藕梗、蘿卜等，喜歡辣味的朋友，幾乎都會用它來做調味料，剁椒似乎沒有界限，很多食材都可以做，而且做出來還很美味。人們都愛吃，百吃不膩。
結語：剁椒能做哪些菜大家都知道了，它可以做的菜品實在太多，湖南人最愛剁椒，幾乎每道家常菜里都用到剁椒。剁椒做出來的菜品都很有烈性，很有刺激感，很多人都非常愛吃。愛吃辣的人，更是愛不釋口
自製剁椒
原料：
紅尖椒500g、大蒜50g、生薑20g、白酒兩勺（高度）、鹽45g、白糖10g。
做法：
1、原料備用。
2、將紅尖椒清洗干凈，徹底瀝干表面水分。
3、大蒜去皮，清洗干凈，也瀝干水份。
4、晾乾水份的辣椒去蒂。
5、菜板和刀具提前消毒，確保無油無水，辣椒用刀剁碎，不用剁得太細。
6、生薑和大蒜剁成碎末。
7、將剁好的辣椒、大蒜、生薑末放入一無油無水的大容器內，加入鹽、糖。
8、充份攪拌均勻。
9、儲存剁椒的容器清洗干凈，放入開水鍋內消毒後瀝干瓶內的水。
10、拌好的剁椒放入放涼的容器內。
11、裝好後淋入白酒。
12、密封放在陰涼通風的室溫中一晚，使其發酵，然後放入冰箱中冷藏保存一周左右即可。
小貼士：
1、做剁椒最好用手指粗細的那種紅辣椒。
2. 所有工具和食材都要晾乾，記住整個過程不能有水有油，否則做好的剁椒容易變質。
3. 白酒要選高度白酒，有防腐作用。
剁椒蒸雞翅
原料：雞翅四個 剁椒兩湯匙
配料：蒜一頭 蔥一棵 姜一塊
調料：鹽半茶匙
步驟：
1.雞翅剁小塊焯水。撈出洗凈瀝干備用。
2.薑末蒜末和剁椒混合。
3.鍋里放油，炒香剁椒碎。
4.放入雞肉，鹽拌勻，關火。
（3,4兩步可以不用開火，直接拿剁椒，蒜蓉加食用油混合，放入雞翅拌勻蒸。但是炒一下的剁椒味道更好。）
5，放入碗中，上鍋蒸15分鍾左右即可。
後話：
1，剁椒蒸雞是一款很好吃並且簡單的菜。剁椒的味道獨特而單純，所以不要放其他作料。
2，雞翅可以換雞中翅，雞腿都可以。
3，其實也可以不炒一下剁椒，只是炒後的剁椒，蒸肉更加香。
4，剁椒很咸了，所以鹽要少放，喜歡雞精的同學可以加一點提鮮。
剁椒粉絲蒸蝦
原料：
蝦10個，粉絲一把，剁椒、蚝油、料酒、生抽、高湯、姜、蒜、蔥各適量
做法：
1、將蝦洗凈，去頭去蝦線，再用刀將其從背部剖開至三分之二處，然後加入少許鹽與料酒拌勻後腌制10分鍾；
2、粉絲用溫水泡發後撈出，用剪刀將其剪成段；
3、盤中鋪上泡好的粉絲，放上腌制好的蝦，
4、鍋中放少許油，油熱下放姜絲、蔥蒜末，放入剁椒略炒出香味，最後再放入少許高湯調制好
5、將炒好的剁椒倒在蝦上
6、蒸鍋內放入適量的水，等燒開上汽後放入裝有粉絲蝦的盤子，大火蒸4分鍾後取出
小貼士：
1、蒸制的時候要先將水燒開上汽後再放入，蒸的時間不能太長，以免影響蝦的口感；
2、因剁椒中含有鹽分，蝦也用鹽腌制過，不用再放鹽；
3、粉絲不要泡得太久，以免泡得太過口感不好。
剁椒帶魚
用料
魚頭一個（1500克左右,頭下要帶一段寸長的魚肉最好）、剁椒200克、小紅川椒2~3個（能夠增加剁椒的辣度，不喜歡太辣的可以不用）、小蔥1把、大蒜8瓣、生薑30克、料酒2勺、醋1小勺、鹽適量、醬油2大勺、白糖少許（提鮮）、香油1大勺、色拉油2大勺（如果喜歡更辣的可以用辣椒油）、蚝油2小勺，或蒸魚豉油、花椒20粒、八角1粒
做法
1、將魚頭去腮，去頭下一段魚肉的魚鱗，將魚膛中的殘留雜物去掉，特別是黑色的膜，一定要去掉
2、然後將魚頭從魚下巴那一面豎著從中間劈開成相連的兩半，放入盆中倒入1勺醬油、一勺料酒、一勺蚝油、適量鹽里外抹勻並腌制10分鍾以上使其初期入味
3、取一個大盤子將切成薄片的生薑平鋪到大盤子中
4、然後將魚頭正面朝上平鋪到生薑上
5、將剁椒放入大碗中
6、放入切成末的蔥白、生薑末、還有大蒜末
7、再放入蚝油或蒸魚豉油、1勺生抽、1勺料酒、少許白糖、1小勺白醋、少許胡椒粉、可以根據剁椒的鹹度再放少許鹽拌勻
8、將拌好的剁椒平鋪到盤子中的魚頭上，然後放入水已燒開的蒸鍋中，旺火蒸10~12分鍾（根據魚頭的大小決定）
9、將蒸好的魚頭取出，在上面撒上綠蔥花
10、將炒鍋放入色拉油（如果喜歡吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然後撈出花椒八角，再倒入香油燒熱，然後趁熱淋在蔥花上即可
剁椒魚頭
用料
魚頭一個（1500克左右,頭下要帶一段寸長的魚肉最好）、剁椒200克、小紅川椒2~3個（能夠增加剁椒的辣度，不喜歡太辣的可以不用）、小蔥1把、大蒜8瓣、生薑30克、料酒2勺、醋1小勺、鹽適量、醬油2大勺、白糖少許（提鮮）、香油1大勺、色拉油2大勺（如果喜歡更辣的可以用辣椒油）、蚝油2小勺，或蒸魚豉油、花椒20粒、八角1粒
做法
1、將魚頭去腮，去頭下一段魚肉的魚鱗，將魚膛中的殘留雜物去掉，特別是黑色的膜，一定要去掉
2、然後將魚頭從魚下巴那一面豎著從中間劈開成相連的兩半，放入盆中倒入1勺醬油、一勺料酒、一勺蚝油、適量鹽里外抹勻並腌制10分鍾以上使其初期入味
3、取一個大盤子將切成薄片的生薑平鋪到大盤子中
4、然後將魚頭正面朝上平鋪到生薑上
5、將剁椒放入大碗中
6、放入切成末的蔥白、生薑末、還有大蒜末
7、再放入蚝油或蒸魚豉油、1勺生抽、1勺料酒、少許白糖、1小勺白醋、少許胡椒粉、可以根據剁椒的鹹度再放少許鹽拌勻
8、將拌好的剁椒平鋪到盤子中的魚頭上，然後放入水已燒開的蒸鍋中，旺火蒸10~12分鍾（根據魚頭的大小決定）
9、將蒸好的魚頭取出，在上面撒上綠蔥花
10、將炒鍋放入色拉油（如果喜歡吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然後撈出花椒八角，再倒入香油燒熱，然後趁熱淋在蔥花上即可
剁椒金針菇
用料
金針菇500g、剁椒(蒜泥味)適量(依據自己的口味)、生抽2湯勺、蔥花2根、油2湯勺
做法
1、金針菇撕成一縷縷後洗凈擺盤
2、根據自己的口味放上剁椒(蒜泥剁椒)，口味重不怕辣的可多放。
3、入鍋蒸5分鍾。
4、取出後倒掉盤子里的水，撒上蔥花，倒入適量生抽。
5、澆上熱油即可
5. 剁辣椒炒什麼蔬菜好吃
剁椒可以做的菜是很多的，這里介紹三種：
剁椒蒸魚頭
食材：600g大花鰱魚頭、適量白酒、適量紅色剁椒、適量黃色小泡椒、適量大蔥頭、適量薑片、適量香蔥、適量蒜瓣、適量生抽、適量麻油、適量油
做法：
1)先將魚頭洗凈，用刀對半剖開
2)魚身抹鹽，酒，醋，腌制一刻鍾
3)將6粒蒜瓣，大蔥頭，薑片，香菜葉全部切成細末
4)放入碗中並調入麻油，生抽，辣椒油。准備好紅剁椒，黃泡椒，並倒入白酒拌勻。
5)分別將剁椒和佐料拌勻，蓋在魚頭的兩邊，放入蒸鍋，大火蒸10分鍾，最後倒掉一些湯汁，淋入熱油即可
剁椒蒸雞翅
原料：雞翅四個 剁椒兩湯匙
配料：蒜一頭 蔥一棵 姜一塊
調料：鹽半茶匙
步驟：
1.雞翅剁小塊焯水。撈出洗凈瀝干備用。
2.薑末蒜末和剁椒混合。
3.鍋里放油，炒香剁椒碎。
4.放入雞肉，鹽拌勻，關火。
（3,4兩步可以不用開火，直接拿剁椒，蒜蓉加食用油混合，放入雞翅拌勻蒸。但是炒一下的剁椒味道更好。）
5，放入碗中，上鍋蒸15分鍾左右即可。
後話：
1，剁椒蒸雞是一款很好吃並且簡單的菜。剁椒的味道獨特而單純，所以不要放其他作料。
2，雞翅可以換雞中翅，雞腿都可以。
3，其實也可以不炒一下剁椒，只是炒後的剁椒，蒸肉更加香。
4，剁椒很咸了，所以鹽要少放，喜歡雞精的可以加一點提鮮。
剁椒蒸帶魚
主料：新鮮帶魚段250克
副料：蔥、姜
調料：剁椒、料酒
做法：
1、新鮮帶魚去除內臟洗凈後切也大小合適的魚段；
2、蔥、姜改刀切片備用；
3、將帶魚段放入一容器中，加蔥、薑片，再加入料酒，攪拌均勻腌制20分鍾；
4、將腌制好的帶魚段擺入盤子里，魚段上蓋上剁椒醬；
5、蒸鍋水開後放入蒸鍋隔水蒸10分鍾；
6、取另一口鍋燒油，油熱後趁熱將熱油澆入蒸好的帶魚身上，再撒上蔥花即
6. 好吃的剁椒菜有哪些-最好吃的十道剁椒菜做法步驟
好吃的剁椒菜有哪些-2017年最好吃的十道剁椒菜做法步驟
剁椒富含豐富的蛋白質和多種微量元素,色、香、味俱全,生物保鮮,不含防腐劑,為純天然綠色食品,廣受人們的喜愛,那麼美味可口的剁椒菜你會做嗎?下面，我為大家分享最好吃的十道剁椒菜做法，快來學學吧!
剁椒茶油蒸鴨血
食材：鴨血、剁椒、海爾斯茶油、肉末、香蔥
做法：
1)將鴨血切成塊，蔥切末，小紅辣椒切圈。
2)用鹽、胡椒粉、五香粉、紹酒放入鴨血腌漬半小時。
3)鍋中放海爾斯茶油煸香蔥末，放入肉末煸炒出香味，放入小紅辣椒圈、剁椒炒熟，炒出香味加少許鹽、雞精調味。
4)將煸好的佐料倒在腌好的'鴨血上，上蒸鍋蒸10分鍾即可出鍋。
剁椒香菇蒸雞
食材：450g雞翅根、適量油、適量鹽、適量料酒、適量生薑片、適量剁椒、適量香菇、適量白鬍椒粉
做法：
1)雞翅根洗凈後用料酒，鹽，白鬍椒粉腌制2小時。
2)然後斬塊3)泡發的香菇切片。
4)鍋內倒油，待油溫7分熱時，下薑片爆香。
5)再倒入雞翅根煸炒6)加料酒去腥。
7)然後倒入盆中。
8)上面蓋上剁椒2調羹，蓋上蓋子大火15分鍾。
9)15分鍾後熄火，可以吃了。
10)雞肉嫩滑，味道鮮美。
剁椒蒸南瓜
食材：300g南瓜、適量油、適量鹽、適量豆豉、適量剁椒、適量雞精
做法：
1)南瓜去皮去籽洗凈。
2)切成薄片的南瓜用適量的鹽拌一下之後放進盆里。
3)加豆豉。
4)鍋內倒少一些油，待油溫5分熱把豆豉倒入爆香。
5)冷水蒸鍋，把豆豉均勻的放在上面，大火15分鍾。
6)之後打開，再均勻的鋪適量的剁椒，把雞精均勻的撒在南瓜上，蓋上大火2分種。
7)2分鍾之後關火就好了。
剁椒蒸絲瓜
食材：1根絲瓜、適量油、適量剁椒、適量蔥蒜、適量蒸魚豉油
做法：
1)絲瓜削去外皮。
2)切成厚點的片，碼在盤中
3)舀兩大勺剁椒放在絲瓜片上。
4)上鍋大火蒸五分鍾。
5)澆一勺蒸魚豉油在蒸好的絲瓜上。
6)蔥蒜切成末，灑在絲瓜上。
7)鍋里熱油。
8)八成熱時，舀一勺澆在蔥蒜末上
剁椒魚頭
食材：600g大花鰱魚頭、適量白酒、適量紅色剁椒、適量黃色小泡椒、適量大蔥頭、適量薑片、適量香蔥、適量蒜瓣、適量生抽、適量麻油、適量油
做法：
1)先將魚頭洗凈，用刀對半剖開。
2)魚身抹鹽，酒，醋，腌制一刻鍾。
3)將6粒蒜瓣，大蔥頭，薑片，香菜葉全部切成細末。
4)放入碗中並調入麻油，生抽，辣椒油。准備好紅剁椒，黃泡椒，並倒入白酒拌勻。
5)分別將剁椒和佐料拌勻，蓋在魚頭的兩邊，放入蒸鍋，大火蒸10分鍾，最後倒掉一些湯汁，淋入熱油即可。
豉椒南瓜蒸鳳爪
食材：4隻雞腳、180g南瓜、適量蒸魚豉油、適量豆豉、適量自製剁椒
做法：
1)准備食材。
2)南瓜去皮去瓤切成薄片備用。
3)雞腳剪去指甲。
4)用水泡出血水，中途可換幾次水。
5)將南瓜擺入盤中，再放入雞腳。
6)放入適量自製剁椒和豆豉。
7)均勻倒入一勺蒸魚豉油。
8)鍋中水燒熱上氣，放入盤，大火烤開五分鍾後轉中火。
9)約二十分鍾，蒸制雞腳能被筷子輕松扎透出鍋食用。
剁椒臭豆腐烘蛋
食材：8小塊臭豆腐、1個雞蛋、1/4個青椒、1/4個胡蘿卜、5朵香菇、2小勺白糖、2小勺剁椒、2小勺料酒、適量胡椒粉、2小勺生抽、2小勺香油
做法：
1)備好材料。香菇泡發，胡蘿卜去皮，青椒去籽，做好清洗工作。
2)臭豆腐，清水沖洗後，盤中碼好3)胡蘿卜，香菇，青椒切成條。
4)依次碼在臭豆腐上面。
5)當中打上雞蛋。
6)2小勺剁椒，2小勺白糖，2小勺料酒，少許胡椒粉，2小勺生抽，2小勺香油混合。
7)攪拌均勻。
8)均勻淋在碼好食材的臭豆腐上面。
9)冷水上鍋，開鍋後，再蒸個6分鍾左右即可。
臘味合蒸
食材：300g臘腸、300g臘雞腿、300g臘魚、適量蔥、適量姜、適量剁椒
做法：
1)臘魚和辣雞腿用溫水浸泡發軟。
2)臘雞腿切條，蔥姜切絲，臘魚斬塊。
3)姜絲墊底，放一層臘腸。
4)把臘味都擺放好。
5)剁椒鋪上，澆一層剁椒汁。
6)蒸四十分鍾到一小時即可。
剁椒蒸金針菇
食材：200g金針菇、30g剁椒醬、20ml辣椒油、15ml醋、1/2小勺雞精、1/4小勺胡椒粉
做法：
1)金針菇一把。
2)切去尾部相連的部分。
3)過清水沖洗干凈。
4)濾干水分後整齊的碼入盤中備用。
5)將盤子置於蒸格上。
6)蓋上鍋蓋，大火蒸5分鍾。
7)剁椒醬30克、雞精1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克、醋15克調成味汁。
8)開蓋，將盤中的水分倒掉，將調味汁淋在金針菇表面即可。
剁椒芋頭
食材：芋頭適量、剁椒適量、雞精少許、生抽適量、香油少許、蔥絲少許
做法：
1)當然先得把芋頭洗凈擦乾，再用刮皮刀刮掉芋頭皮。
2)刮好皮的芋頭再切成片片。
3)剁椒、雞精、生抽、香油把它們都混合均勻，平鋪在芋頭片上，燒開水大火蒸20-30分鍾，上桌前撒蔥絲就完成了。
;7. 炒什麼菜適合放剁椒
剁椒能做的菜多不勝數，按葷菜類和素菜類來分的話，葷菜可和魚、牛肉、豬肉、鴨、兔肉等做菜，素菜能和豆腐皮、土豆、蘑菇、芋頭、大白菜等做菜。剁椒多被用來做菜品的調味佐料，它起著提鮮、提香、增色，還能促進消化的作用，是調和菜品口感的最佳之選。
剁椒能做哪些菜
1、剁椒葷菜
剁椒可做的葷菜非常多，全國最聞名是剁椒魚，除此以外牛肉、豬肉、鴨、雞肉、兔肉、狗肉、野豬肉等，都可以用剁椒做，剁椒是湖南和四川一帶的最愛，也是當地的一大特色，它們喜歡用剁椒來烹飪菜品，用來葷菜上去腥、提鮮、入味是非常好的。
1、剁椒素菜
剁椒做的素菜有豆腐皮、土豆、蘑菇、芋頭、大白菜、包菜、茄子、藕梗、蘿卜等，喜歡辣味的朋友，幾乎都會用它來做調味料，剁椒似乎沒有界限，很多食材都可以做，而且做出來還很美味。人們都愛吃，百吃不膩。
結語：剁椒能做哪些菜大家都知道了，它可以做的菜品實在太多，湖南人最愛剁椒，幾乎每道家常菜里都用到剁椒。剁椒做出來的菜品都很有烈性，很有刺激感，很多人都非常愛吃。愛吃辣的人，更是愛不釋口。
8. 剁椒怎麼做飯
鮮香的剁椒美味，4種做法，營養豐富，香辣入味，做法超簡單。剁椒又名剁辣子、壇子辣椒、七星椒剁椒，是以紅鮮辣椒、食鹽等為原料製成的一種可以直接食用的辣椒製品，味辣而鮮咸。剁椒含豐富的蛋白質和多種微量元素，色、香、味俱全，生物保鮮，是一種純天然綠色食品，有著辣而不上火的美譽。因為其口感好，很多人都喜歡，簡單的一道家常菜，只要舀上2勺剁椒，這菜的味道會馬上變得鮮美可口。
今天分享4道剁椒的美食，做法簡單，讓你輕松學會一道道清香好吃的下飯菜。
-----【蒸剁椒腐竹粉絲】-----
【材料】腐竹適量，紅薯粉絲1碗，剁椒3大勺，青蒜2棵，姜1塊，油少許，蚝油適量，醬油少許，水1杯
【時間】大火上汽蒸10分鍾
1. 腐竹提前3小時用溫水泡發，可直接撅成想要的長度；
2. 紅薯粉絲用涼水泡軟；這比超市裡買的那種粉絲要粗一些，所以叫細粉條也可以；
3. 青蒜切末端，姜切末；
4. 准備一個長的深點的盤子，我用的魚盤，先將紅薯粉絲鋪底，再把腐竹擺放在粉絲上面；
5. 小鍋加熱，熱鍋涼油，將薑末和青蒜白及少量蒜葉炒出香味；
6. 倒入適量醬油、蚝油、水，煮開；
7. 將煮好的料汁倒在腐竹粉絲上，表面再鋪撒3勺紅剁椒，量隨喜歡來調整；
8. 鍋內倒水，將蒸屜上鍋，再把腐竹粉絲盤放入蒸屜中，蓋上蓋子，選擇「高火」加熱，上汽後蒸10分鍾；
9. 出鍋後在表面將先前剩下的青蒜葉均勻撒在上面，如果想青蒜味更濃，燒一點熱油潑在青蒜上，一下子就能將青蒜味和剁椒味給激發出來。
蘋果私房話
1. 這道菜中因為放了蚝油、醬油、剁椒，所以鹹味夠了，無需再額外放鹽；
2. 沒有紅薯粉絲用其它粉絲或者粉條也成，但需要注意，不是所有粉條都能長時間浸泡在湯中的，盡量選擇吸水性強而且口感筋道的粉絲或者粉條；
3. 最後的潑熱油是點睛之筆，如果不喜歡油脂過多，可謂將青蒜換成香蔥，味道就不會那麼辛辣了。另外，熗鍋時的油也極少，整道菜的油量也沒有超過20克，所以還是屬於少油少鹽的健康蒸菜。
-----【清蒸平魚】-----
【材料】平魚2條，鮮姜1塊，黃酒少許，剁椒2勺，紅辣椒1個，香蔥3棵，蒸魚豉油適量，植物油20克
1. 平魚去鰓去內臟及腹內黑腹，清洗干凈；
2. 平魚身體兩側各拉兩個花刀，分別塞入一片鮮姜，淋少許黃酒；
3. 蒸箱加熱一分鍾上汽，將平魚送入蒸箱中，110度15分鍾；如果用普通的蒸鍋，大火上汽後蒸8-10分鍾左右就可出鍋；
4. 將魚盤中的水倒掉，表面的薑片去掉；灑上香蔥末、剁椒、辣椒末，再潑上熱油，淋適量蒸魚豉油，開吃！
蘋果私房話
平魚蒸的時間不要太久，防止魚肉中的汁水瀝出太多而使魚肉發緊發干，魚汁比較腥，接受不了就倒掉再淋蒸魚豉油。蒸鍋的水汽比蒸箱的足一些，所以蒸的時間可以縮短。
-----【剁椒肉末蒸豆腐粉絲】-----
【材料】豆腐1塊，紅薯粉絲1盤，豬肉餡100克，剁椒3大勺，青蒜1棵，姜3片，油少許，蚝油10克，醬油150克，水適量
用時：8分鍾
1. 食材准備好：豆腐用市場上賣的那種成型好且筋道的；肉餡選用肥瘦比例2：8的，香潤；青蒜可以換成香蔥；
2. 青蒜切末，姜切碎末；
3. 豆腐切大塊，厚度約為1指厚；
4. 准備一個深盤，把紅薯粉絲鋪盤中，再把豆腐碼放在周圍；
5. 熱鍋涼油，先把薑末和蒜白煸炒出香味，再把肉餡入鍋中翻炒變色；
6. 倒蚝油、醬油，翻拌均勻出香味，倒一碗水，煮開；水量不宜太少，因為粉絲很吸湯；
7. 把煮好的料汁倒在豆腐粉絲上，再撒上紅剁椒；
8. 將豆腐粉絲盤放入蒸鍋內，高火上汽後蒸8-10分鍾；
9. 出鍋後將切好的青蒜撒在上面，吃的時候可從中間將粉絲翻上來，色香味俱佳的剁椒肉末蒸豆腐粉絲，少油少鹽，做法簡單，味道香，還特別下飯。
蘋果私房話
1. 炒肉餡的時候放了少許油，肉餡中也有少量的油脂，所以這道菜的用油量不多，但因為有豬肉和剁椒的參與，所以清爽卻不寡淡，是一道老少皆宜的美味蒸菜；同時也是一道減肥人士可以放心食用的蒸菜；
2. 紅薯粉絲也可以叫做紅薯粉條，是一種比較細的粉條，農村手做的，即使泡過涼水吸足了湯，也依然筋道滑爽不斷；料汁多少，根據所用的粉絲或者粉條的吸水率來調整；
3. 如果不講究造型，可以將豆腐與粉條混在一起，這樣豆腐也能泡在湯里吸足了汁水，味兒更濃。
----【響油剁椒娃娃菜】----
【主料】娃娃菜2棵，紅剁椒30克
【調料】香蔥末少許，植物油15克，鹽2克
1. 娃娃菜兩棵，清洗干凈；
2. 娃娃菜一劈兩半，每半再分別切4等份，根部不要切斷；
3. 燒一鍋水，水裡滴幾滴油（分量外），放2克鹽，水開後將娃娃菜焯水2分鍾，撈出自然晾涼；
4. 找一個有點深度的大圓盤，將還有些溫熱的娃娃菜根部朝外、菜葉朝中心擺成一朵花狀；
5. 舀兩大勺紅剁椒鋪在娃娃菜中心部位，用量隨口味調整；剁椒的香味和鹹味會在蒸的過程中滲透到娃娃菜中，所以無需其它的調料了；
6. 入冷水蒸箱或者冷水蒸鍋中，我蒸箱用了110度10分鍾；用蒸鍋也可以是這個時間；
7. 出鍋後在剁椒上撒少許香蔥末，把燒熱的植物油潑在香蔥末和剁椒上面。
私房話
1. 娃娃菜的根部不要切斷，一棵切成6-10瓣，夾取和食用都很方便；
2. 最後的潑少許熱油可以激發出香蔥和剁椒的更多香氣，同時也讓娃娃菜沾上油香，吃起來口感更潤。
9. 剁椒怎麼用（都能做些什麼菜，什麼菜適合放一些剁椒）
可用作魚頭：剁椒魚頭，剁椒蒸香乾、芋頭。剁椒炒雞蛋、炒白菜；剁椒燒冬瓜等剁椒還可以做很多菜，可以做為調料，依據口味添加，例如有些飯店裡做牛蛙，鱔魚等