㈠ 芹菜牛肉怎樣調餡更香
包牛肉芹菜餡餃子，芹菜的處理很重要，許多人用芹菜包餃子時，喜歡把芹菜焯下水，或者用鹽剎除多餘的水分，我覺得焯過水的芹菜不僅營養會流失，還會讓芹菜的香味變淡；用鹽剎水雖然可以去除芹菜多餘的水分，芹菜如果切的顆粒大，用鹽很難剎出水，切的顆粒小 餃子餡又不好吃。所以我用芹菜包餃子，只擇去老葉清洗干凈，晾乾水分後直接切碎拌入餃子餡里，這樣餃子餡清脆爽口，芹菜香味濃營養也不會流失。
包牛肉芹菜餡餃子，一般都是先把牛肉餡調好，再加入切碎的芹菜，因為餃子餡的味道全部在牛肉餡里，所以調好牛肉餡非常關鍵。因為牛肉偏瘦又偏干，所以在調餡時必須要加入 「1油1水」。1油是 「料油」，因為餃子餡里不能加生油，所以要把生油加熱後才能加入餃子餡里，在生油的加熱過程中，加入各種香料炸出香味後，生油就變成了 「料油」。1水是 「蔥姜花椒水」，因為牛肉偏干，所以調餃子餡時必須要加水，提前把蔥姜花椒用開水泡出香味，這樣可以用蔥姜花椒的香味掩蓋住牛肉的腥味。
包牛肉芹菜餡餃子，除了要加「1油1水」，還要牢記調餡的訣竅，包出來的餃子才能鮮嫩無腥味。
訣竅是：
牛肉要有肥有瘦，七瘦三肥最合適；
調牛肉餡時要加雞蛋清，可以讓餃子餡吃起來更嫩；
牛肉餡打水要比其他肉餡多，打水之後要充分地朝著一個方向攪打。
【牛肉芹菜餃子調餡做法】
步驟：
選七瘦三肥的新鮮牛肉，剔干凈筋膜，用水泡去污血，然後控干水分。
把處理好的500克牛肉剁碎，加入雞蛋清1個、薑末30克、蚝油50克、生抽5克、
老抽5克、雞精4克、味精4克、 胡椒粉4克、十三香2克、白糖2克、鹽5克。
把牛肉餡和所有調料拌勻，分多次加入100克蔥姜花椒水，邊加水邊用筷子順著一個方向攪打。
牛肉餡打完水，攪打上勁以後，加入50克料油拌勻，這樣牛肉餡里的水不僅不會流出來，還能讓餃子餡更香。
調好的牛肉餡里加入150克切碎的芹菜，這樣牛肉芹菜餡就調好了。
調好的牛肉芹菜餡可以放入冰箱冷藏，讓它凝固變稠後再包成餃子。
按照這個步驟調出來的牛肉芹菜餡，包出來的餃子鮮嫩好吃，又沒有腥味。
小貼士：
牛肉餡的攪打非常重要，在調味和打水時，一定要朝著同一個方向攪拌。
調好的牛肉餡里可以根據自己需要加入芹菜，喜歡素一點就加多點芹菜，
喜歡牛肉多就少加點芹菜。如果芹菜加的多要適量再加點鹽。
包牛肉芹菜餡餃子，加「1油1水」，牢記調餡訣竅，餃子鮮嫩無腥味！
㈡ 牛肉芹菜餡餃子怎麼調餡好吃竅門
所需食材：芹菜，牛肉，五花肉，木耳，蚝油，花椒水，蔥薑末，雞蛋，醬油，蔥油，麵粉。
做法，1：芹菜掰斷，去掉老絲，再切成末，撒上鹽腌制一會，最後攥干水分，待用。
2：牛肉，五花肉分別剁成肉餡，混合攪勻，再加蔥薑末，蚝油，花雕酒，胡椒粉，醬油。
3：然後加1個生雞蛋，用力摔打十幾分鍾，再分次加入花椒水，攪至起膠質。
4：將芹菜和牛肉混合，加入多一點的蔥油，低溫冷凍1小時，即可。
5：麵粉，加入雞蛋，鹽，清水，少許澱粉，攪勻和成面團，醒發30分鍾。
6：用自己熟練的手法包起來就可以了，煮的時候，在水裡加點鹽，這樣能防止破皮。
㈢ 牛肉芹菜包子的做法
主料4人份
肉餡（牛肉）500克
芹菜500克
低筋麵粉750克
輔料
雞粉10克
大蒜5瓣
姜10克
香油30克
酵母(干)30克
溫開水少許
鹽5克
十三香10克
花椒粉5克
白鬍椒粉5克
生抽2克
蚝油10克
步驟一：酵母放入溫開水中攪勻，一點一點加入麵粉中，呈雪花狀就可以停止加水，揉面，三光。放置溫暖處發酵至兩倍大
步驟二：芹菜洗凈，瀝干，切碎，芹菜葉也要，放進肉里特別香，介意的親可以不要
步驟三：剁好的牛肉餡，牛肉餡里加入十三香，花椒粉，雞精，胡椒粉，鹽調味品順一個方向攪拌
步驟四：然後加入切好的芹菜，繼續順一個方向攪拌，加入香油
步驟五：加入切好的蒜姜沫，不要急著攪拌，鍋中熱油至微微冒煙，淋在蒜薑末上爆香
步驟六：加入少許生抽和耗油，在此說明下，整個過程里要少鹽，如果不知道鹹淡，可以將調制好的肉餡取少許在鍋中炒熟，嘗一下味道再酌情添加鹽等
步驟七：順一個方向攪拌，靜置備用
步驟八：發好的面取少許，切成小劑子。剩下的面用保鮮膜繼續包起來，不要全部取出，防止變干
步驟九：揉圓按扁，擀中厚邊薄
步驟十：加入餡料，包好，靜置二次發酵20分鍾
步驟十一：鍋中水開後，放入包子，大火蒸20分鍾左右
步驟十二：20分鍾後別急著開鍋，等水蒸氣散去，等大約5分鍾左右，開蓋裝盤
㈣ 牛肉芹菜餡包子的做法 牛肉芹菜餡包子怎樣做
1、材料：麵粉，牛肉，芹菜，白菜，料酒，醬油，胡椒粉，雞精，鹽，蔥末，薑末，蚝油，玉米油，香油各適量。
2、將切下來的牛肉邊角料剁成餡。
3、芹菜洗凈後切成末。
4、牛肉餡里加入料酒、醬油，再慢慢往裡加水，邊加邊用筷子朝一個方向攪打，直到牛肉餡上勁為止。
5、加入蔥薑末拌勻。
6、加胡椒粉、雞精、鹽拌勻。
7、倒點蚝油拌勻。
8、加入適量玉米油調拌均勻，牛肉餡就調好啦。
9、芹菜白菜餡里倒上少許油拌勻，這樣可以防止青菜餡出水。怕兒子不愛吃芹菜，又往裡加了點白菜。
10、將牛肉餡和青菜餡倒在一起拌勻，最後加點香油調勻，包子餡就大功告成。香油一定要最後放，放早了容易揮發掉香味。
11、發好的面揉勻揪成劑子。
12、將劑子按扁。
13、擀成中間後邊緣薄的圓面片。
14、在圓面片上放適量餡料，包成包子。
15、包好的包子覆上保鮮膜鬆弛20分鍾。
16、涼水上鍋，大火燒開轉中小火蒸15-20分鍾，關火後再虛蒸3-4分鍾即可取出食用。
㈤ 芹菜能和牛肉一起包餃子么
芹菜能和牛肉可以一起包餃子。
一、芹菜的價值：
1、芹菜中具有許多葯理活性成分，主要活性成分如黃酮類物質、揮發油化合物、不飽和脂肪酸、葉綠素、菇類、香豆素衍生物等。
2、芹菜素，具有抗腫瘤、抗炎、抗氧化、降血壓擴血管等作用。芹菜中富含芹菜素，可以擴張血管，平穩降壓。直接以新鮮芹菜榨汁服用或嫩芹菜搗汁加蜜糖少許服用，可防治高血壓。
3、芹菜是一種高營養價值的蔬菜，富含蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、維生素、鈣、磷、鐵、鈉等20多種營養元素。蛋白質和磷的含量比瓜類高1倍，鐵的含量比番茄多20倍。
二、餃子介紹：
1、餃子源於中國古代的角子，原名「嬌耳」，漢族傳統麵食，距今已有一千八百多年的歷史了。
2、由東漢南陽涅陽（今河南南陽鄧州）人張仲景發明，最初作為葯用。餃子又稱水餃，深受中國人民喜愛，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民諺叫「大寒小寒，吃餃子過年。」餃子多用麵皮包餡水煮而成。
三、芹菜餡餃子的象徵意義：
1、即勤財之意故為勤財餃
2、勤：即勤奮、勤勞；經常，勤密（頻繁）源源不斷，謂之勤財。是對源源不斷的物質財富的祈福；更是對勤勞、務實的祝福。
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㈥ cctv天天飲食牛肉芹菜包子怎樣做好吃
天天飲食牛肉芹菜包子
材料：
A面團部分：麵粉400、牛奶（也可用水）250、酵母5
B餡料部分：牛肉糜400（帶點肥的才香）、料酒、生抽、蔥姜水、糖、胡椒粉、花椒油、鹽、芹菜末
香芹牛肉大包子的做法：
1.酵母加溫牛奶化開醒五分鍾，再和麵粉混合均勻，揉成光滑柔軟的面團，覆蓋好，放溫暖處進行發酵．
2.牛肉剁成餡兒，調入料酒，蔥姜水，生抽，糖，胡椒粉拌至細滑潤軟，再加入花椒油，腌制20分鍾．
3.芹菜擇洗干凈，先入沸水鍋中焯煮兩分鍾，撈出切碎．
4.將芹菜和肉餡兒混合鹽，混合均勻．
㈦ 芹菜牛肉包子的做法，如何做，怎麼做
牛肉芹菜餡包子的做法
1.將切下來的牛肉邊角料剁成餡
2.芹菜洗凈後切成末
菜品特色
我包的包子一般都不大，因為家裡的蒸鍋不是很大，太大的包子下面一層彭發太高，常常被壓扁，這么大個的包子放蒸鍋里上下兩層蒸出來正好。嘻嘻，我兒子也喜歡小巧的包子，他小時候最喜歡吃兒童小水餃，現在偶爾還要求吃，還是童心未泯啊！
烹飪技巧
1、牛肉相比豬肉、雞肉等稍嫌硬一些，所以一定要剁的更細一點。當然你買的時候讓商家給攪好肉餡也行，不過我覺得還是自己剁的好吃。
2、牛肉很吃水，所需要多加一些水用力攪打上勁兒，這樣做出的牛肉餡吃起來口感更好
㈧ 牛肉芹菜包餃好吃嗎
牛肉芹菜餡的餃子很好吃啊。最好是做蒸餃，蒸餃更有味道，吃起來更香。
㈨ 西芹牛肉包子怎麼做好吃
用料
中筋麵粉（普通麵粉） 500克
酵母 4克
白糖 3克
水 260克
牛肉 350克
芹菜 350克
海米 30克
大蔥 2棵
色拉油 適量
精鹽 適量
味精 適量
老王頭姜粉 適量
老王頭餃子粉 適量
牛肉芹菜包子（內附捏包子褶視頻）的做法
酵母白糖混合，加入適量溫開水，調勻，靜置五分鍾，有起泡狀態時，倒入麵粉中，邊攪拌邊加水，由於麵粉吸水量不同，不要一次全加入，要試著添加，用筷子攪拌成絮狀，用手揉勻揉光滑，室溫發酵，大約兩小時，我用的廚師機揉面兩分鍾結束。
蒸烤箱看完了，現在開始吃包子吧
㈩ 牛肉芹菜包子的做法竅門
工薪族每日早上急急匆匆趕車時都只有在中途買早飯，最省時省力的便是買些小籠包豆槳，即便每日都吃著這類各種各樣的小籠包，最思念的還是家中媽媽包的小籠包。出外工作沒有過多的時間容許可以自己做，自身也不會做。文中就詳細介紹了牛羊肉芹菜包子詳盡的作法，要想學習培訓的能夠看來一看。
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牛肉芹菜包子的做法
原材料：
主要材料:萵筍、牛羊肉、五香粉、生抽、大骨湯精(或味精也可)、鹽、食用油。
1、
醒面。製作包子也罷，或是別的絕大多數面點也罷，醒面是製做的基本。
應用30℃上下的溫開水，發酵粉按使用說明書佔比添加溫開水中溶化勻稱，與小麥麵粉一起揉均，揉好的面最好是手機軟體適度為宜;
提醒：發酵麵粉要依據室內溫度定時間，冬季要比大夏季所需時間長，一般麵糊發至原先的二倍尺寸就可以，醒面的全過程之中，能夠將麵糊再勻稱地揉一遍，那樣傳出來的面更勻稱光潔。
2、
餛飩餡一般在和面以前准備好，和面以後放鹽、生抽等調味品。
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牛肉芹菜包子的做法
萵筍牛肉包子餡也非常簡單：先將萵筍清洗，切細丁預留，牛羊肉先切小傅，再剁細。在剁肉餡的另外，添加萵筍和小蔥(一根)一起剁細。萵筍與牛羊肉的佔比，能夠是1：1(肉菜參半)，還可以是1：2(菜少肉厚，餡兒非常容易結團)，待菜肉剁細後，再添加適量的食用油、大骨湯精(或味精)、鹽、五香粉，小量的生抽，一起攪拌均勻預留;
3、
和面。將發好的面揪成數個麵糊，尺寸依據自己家的炒鍋而定，一般不需要太大;
4、
每一個麵糊再揉勻稱後，用擀麵棍擀成餃子皮，放於手心，手心凹陷，讓餃子皮中央凹陷，放進適當的菜餡，稍微夯實後，剛開始捏褶吧!
5、
接下去的工作中就簡易了。蒸饅頭。
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牛肉芹菜包子的做法
芹菜牛肉小籠包包好之後，先放進炒鍋內，蓋上醒15~20分鍾上下(依據時節溫度，天冷得話，可醒20分鍾或再稍多一些)。
醒好之後，鍋內再添加冷水(能夠一並添加稻米煮大米粥~~~)，等鍋煮沸後，再次低火25分鍾上下(依據包的小籠包尺寸適度提升或增加)。