⑴ 鴨煲的做法
先將鴨子剁塊洗凈。
把姜切片,辣椒與蔥切段,千張打結,土豆切塊放一旁待用。（配菜可根據自己喜好搭配）
3.鴨肉過水撈出。
4.將抄了水的鴨放入砂鍋,放水、再倒入黃酒、鹽、薑片和辣椒也一起放入,煮開再轉小火慢燉。
5.燉上一個小時多點後放入土豆、青筍、千張和蔥,繼續煮，煮熟即可。
⑵ 鴨子煲湯怎麼做好吃
鴨子冼凈切成大塊；將鴨肉放入冷水鍋中，大火煮開，待有很多浮沫後撈出鴨肉塊，用溫水沖洗干凈。山葯去皮切滾刀塊；白果去殼，放在水中浸泡後去掉外面的薄皮；蓮子去心；姜去皮切成大片備用。
將鴨塊倒入翻炒至這樣後，加水沒過鴨塊約五厘米高，大火煮沸後改小火煮。放鹽適量煮約二十分鍾後倒入嫩姜和辣椒繼續燒。燒至汁濃肉耙時放適量味精、起鍋、裝盤、上桌、開吃。
⑶ 傳統老鴨煲怎麼做好吃
整隻老鴨清洗干凈，燒開一大鍋熱水，將老鴨放入沸水中，大火燙煮5分鍾，使血沫出凈，撈出老鴨，將鴨身內外用溫水沖洗干凈。
金華火腿切成薄片（要逆著肉紋切，才不會散）。筍幹事先用清水浸泡10小時以上，待軟化後，再用手撕成細而均勻的絲。
⑷ 鴨煲怎麼做最好吃
蓮藕焗鴨煲
材料
鴨件400克，凈蓮藕500克，蒜茸75克，姜米2.5克，油55克，柱候醬10克，紹酒10克，二湯500克，精鹽6克，味精5克，濕澱粉40克，胡椒粉0.5克，蔥段15克。
做法
1、將洗干凈的蓮藕切去節後，用刀拍扁，隨切成塊，放在籠內蒸熟。
2、用油5克起鑊，把料頭、鴨件放在鑊中，加入柱侯醬爆透，烹入紹酒，注入二湯，加入蓮藕。
3、用精鹽、味精調味，加蓋焗至熟，用濕澱粉打芡，加上胡椒粉、蔥段、包尾油5克和勻便成。
芋頭香鴨煲
材料
主材：，鴨1隻，去骨切塊，芋頭700克，去皮切塊，青蔥3條，去尾切絲，汁料：份量只供參考，老抽1茶匙，生抽1茶匙
做法
1.先將鴨骨用400毫升水快火煲15分鍾，同時間，快火下油(約3湯匙)起鍋，將芋頭炒至兩面微黃，盛起備用。
2.鴨湯去掉所有骨頭，下芋頭，再加水至剛蓋過芋頭，中火蓋蓋燉15分鍾或至軟，再加入汁料攪勻調好味，鋪上鴨肉蓋蓋燉5分鍾，熄火加入蔥絲蓋蓋燜2分鍾即成。
老鴨煲
材料
老土鴨1隻，火腿、竹筍、蟲草、蔥絲、薑片、香料、鹽、白糖、味精、老抽、高湯各適量
做法
1、將老土鴨宰殺後去內臟，洗凈，放入開水中汆一下，入油鍋炸至表皮呈金黃色時撈出。
2、鍋上火，注入油燒熱，放入薑片、香料炒香，加入土鴨、竹筍、火腿、蟲草、高湯、蔥絲，小火燉50分鍾，裝碗，點綴即成。
茶樹菇老鴨煲
材料
茶樹菇10根干蘑菇8朵老鴨1隻春筍2根金華火腿10片 蔥6段姜2塊鹽少許
做法
1）茶樹菇和蘑菇用溫水泡發後，撈出洗凈，過濾泡發的水備用。
2）春筍剝去外層硬殼，切去老根，用刀背拍松後切成段。
3）將老鴨去頭去尾去爪去內臟後洗凈，斬成大塊。鍋中倒入清水，大火煮沸後，放入鴨塊煮5分鍾，待表面變色後，撈出。大蔥洗凈切段。姜洗凈用刀拍散。
4）將泡發過濾後的蘑菇水，倒入砂鍋中，再一次補入足夠量的清水，大火煮沸後，放入鴨塊，火腿片，蔥段，姜塊，茶樹菇和蘑菇，蓋上蓋轉文火燉3小時。
5）3小時後，放入筍塊，繼續燉20分鍾，食用前添加少許鹽調味即可。
竹筍老鴨煲
材料
老鴨一隻，竹筍，蘑菇，木耳，姜，鹽，料酒
做法
1.老鴨洗凈切大塊，姜切片
2.竹筍切片放開水鍋里湯下去除澀味。老鴨也焯一下去除異味
3.把老鴨放煲里加竹筍，蘑菇，姜，加水，開大火燒開，加料酒，撇去浮沫，加木耳，小火燉熟爛，加鹽調味
⑸ 鴨肉煲怎麼做
鴨肉煲的做法
1.鴨剁塊，用開水焯血水，玉米切段再劈兩半
⑹ 煲鴨湯怎麼做好吃家常製作方法步驟
煲鴨湯的做法簡單，而且有助於發汗，緩解胃口全無、飲食不思等“苦夏”症狀。你想自己動手做好吃的煲鴨湯嗎?接下來，我跟你分享煲鴨湯的家常做法。
家常酸蘿卜煲鴨湯的做法
酸蘿卜煲鴨湯食材准備
老鴨250克，長白蘿卜50克，老壇泡菜20克，生薑3克，蔥5克，料酒、花椒、小米泡椒、鹽、醋、白鬍椒粉各少許。
方法 步驟
1.老鴨清洗干凈後斬小塊;泡菜切片;小米椒剁碎;白蘿卜去皮後切厚片備用。
2.炒鍋上火預熱，加入少許有，下花椒炒香後撈出放入調料盒，並在調料盒中加入10幾顆生花椒備用。
3.將生薑拍扁切碎入鍋小火炒香，下鴨塊小火煸掉水汽，等到鴨肉微微發黃後，烹入少許料酒去腥。
4.煸炒後的鴨肉撈出，放入燒開的砂鍋中煲湯。
5.砂鍋中放入適量白鬍椒粉、蔥結及調料盒中的所有花椒，大火燒開後轉小火煨燉1小時。
6.放入泡菜片和小米椒碎，大火燒開後加入白蘿卜片燒開，轉小火煲至蘿卜軟爛。
7.快起鍋時根據味道加鹽調味。
蓮子薏米煲鴨湯的製作方法
蓮子薏米煲鴨湯食材准備
鴨肉200克，蓮子12克，薏米23克，蔥段、薑片、鮮百合、料酒、白糖、鹽各適量。
方法步驟
1.將鴨肉斬成塊，放入沸水鍋中焯一下，撈出後放入砂鍋中;蓮子去芯洗凈，百合洗凈掰瓣;薏米洗凈。
2.在砂鍋中依次放入蔥段、薑片、蓮子、百合、薏米，再加入料酒、白糖，倒入適量開水，用大火煲熟。
3.待湯煲好後出鍋時加鹽調味即可。
干貝冬瓜煲鴨湯的做法步驟
干貝冬瓜煲鴨湯食材准備
鴨肉1000克，瘦肉300克，冬瓜1000克，干貝50克，陳皮1塊，精鹽適量。
方法步驟
1.光鴨、瘦肉分別洗凈，剁成大塊，放入沸水中焯燙—下，撈出瀝水。
2.干貝用溫水浸開，洗凈;陳皮洗凈;冬瓜去皮、去瓤，洗凈，帶皮切成大塊。
3.適量清水放入煲內，煮沸後加入以上材料，旺火煲滾後改用慢火煲約3小時，再加入精鹽調好口味，即可裝碗食用。
鮮山葯煲鴨湯的好吃做法
鮮山葯煲鴨湯食材准備
鴨子半隻，鮮山葯200克，紅棗、香菇、竹葉、陳皮各適量，精鹽1小匙，白糖、胡椒粉各1/2小匙。
方法步驟
1.將鴨子洗凈，切塊;紅棗用水泡透;香菇洗凈;鮮山葯去皮切塊，洗凈。
2.鍋中加入適量清水燒沸，分別放入鴨塊、山葯、香菇焯燙—下，撈出瀝水。
3.鍋中加入適量清水燒沸，放入鴨子塊、山葯、紅棗、香菇、竹葉、陳皮燒沸，轉小火燉1小時，加入精鹽、白糖、胡椒粉調味即可。
當歸煲鴨湯的家常做法
當歸煲鴨湯食材准備
鴨半隻，老薑20克，當歸葯材包1包，精鹽1小匙，料酒1小匙，香蔥20克，玉筍200克，枸杞20克，鹽、味精各適量。
方法步驟
1.鴨洗凈，切塊，放入滾水中汆燙，撈出，以清水洗凈;老薑洗凈，切片;玉筍洗凈，切條;香蔥洗凈切段。
2.鍋中放入枸杞、當歸、料酒、蔥、姜，加清水蓋過鴨子，以大火燒至滾，改小火燉約40分鍾，加入鹽、味精、玉筍，再煮約10分鍾，加入香蔥段即可。
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5. 鴨子煲湯的做法教程
⑺ 鴨子煲湯怎樣煲好喝
用料
鹽 適量
姜 片
老鴨 1隻或半隻
白酒 一勺
陳皮 1小塊
小蔥 2根
紅棗 10顆
干蟲草花 1-2克
枸杞 適量
干香菇 3朵（可不放）
茶葉 2克
好喝不膩不腥的老鴨湯的做法
將老鴨洗凈剁大塊
小貼士
1.鴨肉焯水的時候記得方茶葉用來去鴨肉的腥味，這一步處理不好，燉出來的鴨湯就會有一股難聞味道，直接影響鴨湯的口感。
2.不喜歡鴨湯油多的，在處理鴨子的時候，可以將多餘的鴨皮去掉。
3.喜歡吃其他配料的可以自行加其他一起燉
4.干蟲草花不要放多了，不然燉出來的湯顏色太深，口感也沒那麼好
5.陳皮也不要放多了，否則會影響口感
⑻ 鴨子煲湯怎麼做才好吃
主材：老鴨一隻約3到4斤（我用的是3斤3兩），泡酸蘿卜300克，老薑一大塊，蔥一束，料酒50克，花椒10餘粒，化好的豬油70克，胡椒粉6克，雞精10克，味精5克，鹽適量。 <br><br>方法： <br>1、鴨切入開水中焯後用清水洗凈，酸蘿卜切薄片略洗，姜拍松，蔥挽結 2、將豬油在鍋內化開燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內水分漸干時烹入料酒，再下酸蘿卜放入再炒香 3、在燉鍋內加入淹過鴨塊的水（我仍用的原鍋因為方便），大火燒開撇去浮沫，轉入砂鍋，小火約80分鍾，燉至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調味即可食用
⑼ 鴨子煲怎麼做
風味老鴨煲
主料：光鴨 輔料：酸蘿卜、金華火腿、香菇、干筍
調料：蔥、姜、鹽、醬油、料酒、白鬍椒粉、雞精、高湯、食用油
工具：竹簽一個
做法：
1、將酸蘿卜、火腿、香菇洗凈切成絲和片，干筍洗凈切成絲，蔥、姜洗凈切成段和片；
2、將酸蘿卜絲、火腿絲、香菇絲、干筍絲塞進鴨肚子里，用竹簽封住；
3、坐砂鍋點火倒入高湯、香菇片、酸蘿卜片、火腿片煮5個小時後，撈出鍋里的輔料，放入鴨子，加入少許鹽、白鬍椒粉、雞精、料酒、再煲6－8個小時。食用前淋入香菜末即可。
茶樹菇老鴨煲
原料：茶樹菇10根 干蘑菇8朵 老鴨1隻 春筍2根 金華火腿10片 蔥6段姜2塊鹽少許
做法：
1）茶樹菇和蘑菇用溫水泡發後，撈出洗凈，過濾泡發的水備用。
2）春筍剝去外層硬殼，切去老根，用刀背拍松後切成段。
3）將老鴨去頭去尾去爪去內臟後洗凈，斬成大塊。鍋中倒入清水，大火煮沸後，放入鴨塊煮5分鍾，待表面變色後，撈出。大蔥洗凈切段。姜洗凈用刀拍散。
4）將泡發過濾後的蘑菇水，倒入砂鍋中，再一次補入足夠量的清水，大火煮沸後，放入鴨塊，火腿片，蔥段，姜塊，茶樹菇和蘑菇，蓋上蓋轉文火燉3小時。
5）3小時後，放入筍塊，繼續燉20分鍾，食用前添加少許鹽調味即可。
超級羅嗦：
**老鴨煲中最好使用筍干，當然，也可以根據自家的習慣，在配料上進行調整，無所謂正宗與否，只要適合家人的口味，就是成功。
**湯中放少許的金華火腿或臘肉，湯的味道會更鮮美，如果沒有，不放也可以。
茶樹菇和蘑菇用溫水泡發後，撈出洗凈，過濾泡發的水備用。
春筍剝去外層硬殼，切去老根，用刀背拍松後切成段。
將老鴨去頭去尾去爪去內臟後洗凈，斬成大塊。鍋中倒入清水，大火煮沸後，放入鴨塊煮5分鍾，待表面變色後，撈出。大蔥洗凈切段。姜洗凈用刀拍散。
將泡發過濾後的蘑菇水，倒入砂鍋中，再一次補入足夠量的清水，大火煮沸後，放入鴨塊，蔥段，姜塊，茶樹菇和蘑菇，蓋上蓋轉文火燉3小時。
3小時後，放入筍塊，繼續燉20分鍾，食用前添加少許鹽調味即可。
筍干老鴨煲
用料：老鴨、天目山筍干、陳年火火踵、野山粽葉、蔥、姜、精鹽、雞精、紹酒等各適量。
製作方法：
①將老鴨宰好、煺凈，放入沸水鍋焯去血污，挖掉鴨臊，洗凈。
②將粽葉、老鴨、筍干、火腿放入砂鍋，加入蔥、姜、紹酒、清水和老鴨原湯2200克，用文火燉4至5小時，揀去粽葉、蔥、姜，用精鹽、雞精調好味即可。
⑽ 怎樣燉鴨肉好吃又不腥
怎樣燉鴨肉好吃又不腥
怎樣燉鴨肉好吃又不腥 ，鴨肉是我們日常生活當中比較常見的肉類之一，鴨肉所含有的營養價值是非常高的，而且鴨肉也是比較優質的滋補品，以下了解怎樣燉鴨肉好吃又不腥 。
怎樣燉鴨肉好吃又不腥 1
第一點、將鴨子洗凈切好，並且將爪子和頭等切下來另作處理，卸下來的部分需要多燉一些時間才更入味。
第二點、取油放入鍋中，將油燒開，在油鍋中放入准備好的鴨肉不斷翻炒，只用稍微炒會兒就行了，不需要炒熟。
第三點、將炒好的鴨子放入鍋中燉，等到燉熟後放入蔥花和鹽再加入醬油就可以了。
鴨肉的營養
每100克鴨肉含熱量240千卡，蛋白質15.5克，脂肪19.7克，泛酸1.13毫克，碳水化合物0.20克，膽固醇94毫克，維生素A52微克，硫胺素0.08毫克，核黃素0.22毫克，尼克酸4.2毫克，維生素E0.27毫克，鈣6毫克，磷122毫克，鉀191毫克，鈉69.00毫克，鎂14毫克，鐵2.2毫克，鋅1.33毫克，硒12.25微克，銅0.21毫克，錳0.06毫克。
現代研究表明：鴨肉的營養價值很高，蛋白質含量比一般畜肉高很多。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少，鴨肉的脂肪均勻地分布於全身組織中。
其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對防治心腦血管疾病有益，對於擔心攝入太多飽和脂肪酸會形成動脈粥樣硬化的人群來說尤為適宜
鴨肉性寒，故適用於體內有熱、上火、低熱、食慾不振、大便乾燥和水腫、咽干口渴者食用。但對於素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛、腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食；感冒患者不宜食用。
板栗子姜鴨
【原料】鴨肉半隻，板栗250g，子姜200g，紅辣椒100g，香葉5片，八角2件，回香，花椒粒，甜面醬，豆瓣醬各適量。
【做法】鴨洗凈後切小塊。板栗煮好去皮。鍋內放一點油，放入鴨肉，爆炒5分鍾後撈起。鍋內油，放入豆瓣醬，炒香。再放入切好的子姜，炒香，再放入鴨肉及放入調料。放入一勺甜面醬，鹽。加水，過鴨肉。蓋上蓋子，燜20分鍾。20分鍾後再放入去皮的板栗。再蓋上蓋子燜20分鍾。再放入紅辣椒絲，炒5分鍾。水氣全乾。再放入蒜苗，味精，翻炒，即可食用。
【功效】滋陰補腎。
冬瓜薏米老鴨湯
【原料】薏米40克，鴨肉800克，冬瓜500克，生薑15克，鹽3克，雞精適量。
【做法】將鴨肉洗凈切塊。姜洗凈拍破，冬瓜洗凈去皮切塊，薏米用水泡一下。將鴨肉放入沸水中汆去血水，撈出洗凈。將鴨肉，薏米，姜放入鍋中。加適量水，大火燒開改小火，煲至肉熟。加入冬瓜煮熟加鹽，雞精，出鍋裝入湯盆中即可。
【功效】滋陰潤燥，化痰止咳。
總結：掌握吃鴨肉的竅門後，對身體調理有很好的'幫助的，以上提供的食療方，大家可以一試哦。
怎樣燉鴨肉好吃又不腥 2
鴨肉有哪些做法呢？
鴨肉炒菌菇
原料：鴨肉170克，白玉菇100克，香菇60克，彩椒、圓椒各30克，薑片、蒜片各少許。
調料：鹽、雞粉、生抽、料酒、水澱粉、食用油各適量。
做法：1、香菇去蒂，再切片，洗好的白玉菇切去根部，洗凈的彩椒、圓椒分別切成粗絲。
2、處理好的鴨肉切條，裝入碗中，加少許鹽、生抽、料酒、水澱粉拌勻，倒入食用油，腌漬入味。
3、鍋中注水燒開，先後倒入香菇、白玉菇、彩椒、圓椒和少許食用油，焯煮好後撈出。
4、油起鍋，放入姜、蒜，倒入鴨肉，炒至變色。
5、下入焯過水的食材，炒勻，加鹽、雞粉、水澱粉、料酒調味，大火快速翻炒至入味，盛出即可。
營養功效：白玉菇具有增強免疫力、止咳化痰的功效，香菇既可起到降血壓、降血脂的作用，又可預防肝硬化等疾病，更年期女性食用本品，能增強機體的抗病能力。
酸豆角炒鴨肉
原料：鴨肉500克，酸豆角180克，朝天椒40克，薑片、蒜末、蔥段各少許。
調料：鹽、雞粉、白糖、料酒、生抽、水澱粉各適量，豆瓣醬、食用油各少許。
做法：1、處理好的酸豆角切段，洗凈的朝天椒切圈。
2、鍋中注水燒開，倒入酸豆角，煮半分鍾後撈出。
3、把鴨肉倒入沸水鍋中，攪勻，氽去血水，撈出瀝干，油起鍋，放入蔥段、薑片、蒜末、朝天椒。
4、倒入鴨肉，炒勻，淋入料酒，放入豆瓣醬、生抽炒勻，加少許水，放入酸豆角。
5、加鹽、雞粉、白糖，炒勻調味。
6、用小火燜20分鍾至食材入味，倒入水澱粉，炒勻，盛出，裝入盤中即可。
營養功效：本品易於吸收，可增進食慾，還能增強更年期女性的免疫力，其中鴨肉可滋陰補血、利水消腫，有延緩衰老的作用。
黃豆馬蹄鴨肉湯
原料：鴨肉500克，馬蹄110克，水發黃豆120克，薑片20克。
調料：料酒、鹽、雞粉各適量。
做法：1、洗凈去皮的馬蹄切成小塊。
2、鍋中注水燒開，放入洗凈的鴨塊，加入適量料酒，氽去血水，撈出瀝干。
3、砂鍋中注入適量水燒開，倒入洗凈的黃豆、馬蹄和鴨塊，撒上薑片，淋入料酒。
4、蓋上蓋，燒開後改小火燉40分鍾，至食材熟透。
5、揭開蓋，加入鹽、雞粉，拌勻調味。
6、關火後盛出煮好的湯料，裝入湯碗中即可。
怎樣燉鴨肉好吃又不腥 3
一、鴨肉怎麼去腥味
方法一
1、取半個檸檬的果肉和果汁，塗抹在鴨肉上，來回均勻地按摩至少5分鍾以上，用檸檬按摩是去除鴨子腥味的關鍵。
2、炒鍋上火不加油，直接放入按摩好的鴨肉翻炒，將前一分鍾炒出來的鴨湯倒掉。
按照以上兩步，鴨肉就一點腥味也不會有了。
方法二
鴨的尾部兩惻有兩個豬肝色的肉豆，會有一股濃重的異味，烹煮前一定要取掉；然後將鴨子放入淘米水中浸泡約半個小時，這樣就能去除鴨肉的腥味。
方法三
鴨肉洗凈之後，加入2瓣大蒜和一茶匙醋，用適量清水煮開，去掉煮出來的血沫；將處理好的鴨子，加入桂花糖、陳皮和足量清水，煮至滾開即可。這樣處理的鴨肉一點腥味都沒有。
方法四
鴨肉洗凈後放入清水中浸泡半小時，漂去血水；接著入鍋中加足量清水，加入料酒、生薑、大蔥、胡椒和食鹽，大火燒開之後撇去浮沫，繼續煮20分鍾，之後改成小火再煮大約半小時即可。
方法五
將剁好的鴨肉洗凈，放入鍋中，加入料酒、白糖、熟花椒粒、薑末、蔥段和足量水，讓鴨肉完全浸泡在調料水中，煨煮一個小時，出鍋前加入適量食醋，出鍋後撒上香菜即可。
二、吃鴨肉身體的好處
1、吃鴨肉是可以去除秋燥的，鴨肉和雞肉的有著相似之處，也與不同的地方。
雞尤其適合的冬季進補，民間素有「逢九一隻雞，來年好身體」說法。
而鴨屬於水禽，元朝的御醫忽思慧在《飲善正要》里說，鴨肉味甘、冷、無毒，補內虛，消毒熱，利水道。
2、吃鴨肉對頭痛、陰虛失眠、肺熱咳嗽、腎炎水腫、小便不利、低熱等症狀非常有好處。
「經常食用鴨肉對體弱陰虛、水腫食少、大便乾燥、低熱者最為有益。」中國中醫科學院西苑醫院教授楊力表示，因此，夏秋的燥熱季節最適合吃鴨。相比之下，豬牛羊等其他肉類就稍遜一籌。
3、鴨肉的脂肪最健康。鴨肉富含B族維生素和維生素E，其脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，易於消化。
鴨肉中的脂肪不同於其他動物油，其各種脂肪酸的比例接近理想值，化學成分和橄欖油很像，有降低膽固醇的作用，對患動脈粥樣硬化的人群尤為適宜。
4、吃鴨肉對我們的心臟也很有好處，鴨肉中含有很多的鉀元素，鉀跟心臟節律有關，而且鉀高了能夠對抗鈉。