Ⅰ 全麥饅頭怎麼做才松軟好吃
純全麥饅頭的家常做法
食材：全麥粉：500克，雞蛋液1個，純牛奶230克，白砂糖30克，酵母粉5克，食油10克。
詳細做法：
步驟一、將白砂糖和酵母粉都倒入牛奶里，用筷子將白砂糖和酵母劃開後倒入全麥粉里，再往裡倒入少量食油，打入一個雞蛋液。
用筷子把所以的食材全部攪拌成絮狀後，開始揉面，揉至成光滑的面團後蓋上蓋子醒發1小時以上。（揉面最好達到三光：手光，盆光，面團光，這樣是比較好的揉面效果。）
步驟二、等面團醒發至原有2倍大，把醒發好的面團拿出放入案板里揉面排氣。揉成圓形面團，從中間撕開，再揉成長條，用刀切成大小均勻的小劑子。
步驟三、把每個小劑子都揉成圓形饅頭後放入蒸籠里，蓋上蓋子進行二次醒發20分鍾左右。
步驟四、觀察饅頭生胚表面變光滑，體積變大，就證明二次醒發好了。
步驟五、將醒發好的饅頭生胚連蒸籠放入火爐上，開大火蒸15分鍾，再關火悶3-5分鍾揭開蓋子，將所有的全麥饅頭全部夾出來放入盤子就可以享用了。
Ⅱ 如何做全麥饅頭
前言
最近吃多了麵包，突然轉換了口味，第一次做的全麥饅頭，做出來的口感雖然有點粗糙，但還是挺有嚼勁的，味道還不錯，早餐配上一杯牛奶，美美的享受哦~
材料
主料：中筋麵粉150g、全麥麵粉100g、酵母3g；
輔料：水175g、白砂糖適量
全麥饅頭
1
將酵母加入溫水中，靜置5分鍾。
2
加入中筋麵粉和全麥麵粉，如果喜歡吃甜的，這步驟可加入適量白砂糖。
3
和成光滑面團，室溫發酵到原來的2倍大左右。
4
發酵好，將面團加手粉揉光滑。
5
分成6等分，喜歡小點的，可以多分幾份。
6
放入蒸鍋里醒15分鍾左右，再開大火蒸15—20分鍾。
7
蒸好後，讓饅頭在鍋里燜5分鍾左右，再打開蓋子。
8
瞧！全麥饅頭就做好啦。
小貼士
1、整好形後，讓饅頭在鍋里發酵20分鍾左右，這樣蒸出來的饅頭會松軟一些。
2、大火蒸20分鍾後關火，燜5分鍾出鍋，防止饅頭回縮。
Ⅲ 怎麼做全麥饅頭
【100%全麥饅頭（一次發酵快速版）】
配料：全麥麵粉500克，水250克，乾酵母5克，泡打粉2克。
註：此配方一次可製作16個饅頭，若一次不想製作這么多，可將配方分量減半。
製作過程
首先將全麥麵粉和泡打粉混合倒入攪拌盆里，乾酵母用適量溫水（配方分量內）溶解成為酵母水，然後和剩下的水一起都倒入攪拌盆里，充分揉透成為面團。
★如果用手揉，混合揉成面團以後用力揉15-20分鍾，直到將面團揉透。
★如果用君焙廚師機，1檔揉6分鍾即可。
★請注意，這是一個比較干硬的面團，可以參考圖片中面團揉好的狀態。請根據麵粉的實際吸水情況來調整水的用量。面團不要太濕太軟，不然做出來的饅頭容易出現表皮不光滑、起皺、塌陷的情況。面團要硬一些，這是做出光滑饅頭的基礎。
將揉好的面團分成兩份。取其中一份，用擀麵杖擀開成面片。然後用君焙廚師機的壓面器配件（厚度8，最厚的一檔），壓成面片。壓好後將面片對折重復壓，反復壓幾次，直到麵皮變得光滑。
★如果沒有壓面器，可以手工用擀麵杖擀開成長方形面片。擀開後將面片對折，繼續擀開，反復幾次，直到麵皮變得光滑。反復擀麵有助於麵皮變得更有彈性，做出更松軟、表皮光滑的饅頭。
將擀好的麵皮捲起來。注意卷緊。捲成大圓柱以後，用手掌繼續搓面團，使它變得更細更長。然後切掉兩頭不規則的部分，將面團切成8塊。另一份面團用同樣的方法製作好。
★使用普通的多用刀/菜刀就可以，切的時候，刀不要直著往下切，而是要像切麵包片一樣，前後「鋸」的方式切（但不要用鋸齒刀來切哈）。這樣能得到規整漂亮的切口。
切好的小面團放在鋪了油或者鋪了蒸屜布的蒸盤/蒸屜上。在溫暖濕潤（35℃左右）的地方發酵25-30分鍾，直到饅頭面團變大到原來的1.5-2倍。
★如果你用的是蒸鍋，可以在蒸鍋里加水燒熱後關火，然後放上蒸屜，蓋上鍋蓋，這樣鍋里就有了一個足夠溫暖濕潤的環境。
★如果你有君焙蒸烤箱，直接用蒸烤箱的發酵功能即可（35℃，25-30分鍾），蒸烤箱會自動創造濕度。
面團變大以後就可以蒸了。大火上汽後蒸15分鍾即可（君焙蒸烤箱則大蒸汽功能5熱5分鍾後放入，蒸15分鍾）。蒸好以後不要立刻出鍋，而是關火並等待2-3分鍾後再揭蓋或從蒸烤箱中取出。如果剛蒸好馬上出鍋，劇烈的冷熱變化可能會導致饅頭塌陷。
Tips:
1、這是一道快速版的全麥饅頭。它使用了相對較多量的酵母，並添加了少許泡打粉，使得面團不需要發酵太長時間，同樣能蒸出非常松軟可口的饅頭。泡打粉能幫助饅頭變得更大更松軟，並且這個配方的泡打粉用量很少，不用太介意。當然，你也可以將它省略，只是做出來的饅頭蓬鬆度會差一些。
2、如果你的時間很充足，不想做快速版，而是想做出更具風味的饅頭，可以按如下方法操作：將乾酵母的用量減少至3克，省略泡打粉，並在麵粉中加入2.5克鹽。面團揉好以後，放在室溫（25℃）下進行基礎發酵，大約1個小時左右，直到面團變到2倍大。將發酵後的面團壓扁排氣，分成兩份，就可以按照配方中的步驟2進行後續的操作了。
Ⅳ 純全麥饅頭的做法竅門
將純全麥麵粉給他加酵母粉揉至，發酵至兩倍大以後，然後再把它揉成饅頭的形狀。然後放在鍋裡面蒸熟就可以做出美味的純全麥饅頭了了
Ⅳ 蒸全麥饅頭簡單全步驟怎麼做如何做好吃
蒸全麥饅頭簡單全步驟的做法步驟
蒸全麥饅頭簡單全步驟的做法圖解11. 全麥粉，超市有賣的，500g放到面盆。如果不想用全麥也可以是400克全麥粉+100克標准粉
蒸全麥饅頭簡單全步驟的做法圖解22. 溫水大概300克，根據具體情況加減量。水溫以不燙手為好，太熱酵母溶解的效果不好
蒸全麥饅頭簡單全步驟的做法圖解33. 酵母用量杯稱5克
蒸全麥饅頭簡單全步驟的做法圖解44. 將酵母和水充分混合
蒸全麥饅頭簡單全步驟的做法圖解55. 溶解好的酵母水分三次倒入麵粉中，揉面成圖樣，光滑不粘手不沾盆的面團即可
蒸全麥饅頭簡單全步驟的做法圖解66. 面盆蓋上蓋子，發酵，一般夏天放兩小時就能發起來
蒸全麥饅頭簡單全步驟的做法圖解77. 發酵好的面，膨脹有氣孔
蒸全麥饅頭簡單全步驟的做法圖解88. 面板上撒少許麵粉，將發酵好的面倒在面板上，揉5-6分鍾，搓成粗長條狀，刀切分個，我分了五個，每個小面團再揉1-2分鍾，之後做出饅頭形狀
蒸全麥饅頭簡單全步驟的做法圖解99. 上屜，注意饅頭之間要有間隔，避免蒸後膨脹粘一起。蓋上鍋蓋進行最後醒發，大概醒發30分鍾即可，點火，大火蒸至上大氣，再蒸20分鍾即可，關火，靜置2、3分鍾，打開鍋蓋拿出饅頭。注意關火後不能馬上起鍋，否則饅頭會回縮。也不能關火後靜置時間太長，否則饅頭會起底子。
Ⅵ 全麥饅頭做法
准備黑全麥粉400克、酵母4克、溫水210毫升，用筷子攪拌成絮狀，下手揉成面團，把面團放在案板上反復揉搓，揉成光滑的面團，再搓成長條，切成一樣大劑子。在蒸籠里鋪上一層籠布，把饅頭生胚擺放在裡面，醒發30分鍾左右。饅頭醒發好後，就變得很膨脹，涼水上鍋蒸，水開蒸15分鍾，關火燜5分鍾出鍋。
全麥饅頭
【溫馨小貼士】：
第一：和面的時候，加上點酵母醒發，再用溫水和面（裡面不用放普通麵粉，以免影響口感）。
第二：把面團的表面揉光滑，直接搓成長條，切成一樣大的饅頭生胚，然後醒發半小時就可以了（不用進行二次醒發，可以節約很多時間）。
第三：饅頭生胚醒發好後，就會很膨脹，涼水上鍋蒸，水開蒸15分鍾，蒸熟不要直接出鍋，先關火燜5分鍾，這樣饅頭不會塌陷。
Ⅶ 全麥麵粉做饅頭怎麼做好吃 全麥饅頭的做法
1、食材：全麥粉300克、酵母粉3克、白糖。
2、准備一碗溫水放入酵母粉融化開，酵母粉遇到溫水3-5分鍾後就會起一些末變成糊融化在攪拌一下就可以了。
3、准備全麥麵粉倒入盆里加入白糖一起攪拌均勻，將酵母粉水分次的倒入麵粉里，邊加水邊攪拌麵粉，直到盆中沒有多餘的乾麵粉成絮狀就不要在加水了。
4、用手反復的揉，直到做到手光、面光、盆光，這三樣，這時就揉的成光滑的面團了。
5、將面團醒5分鍾，然後在面團上面撒一些乾麵粉慢慢的把麵粉揉進面團里。
6、將面團放在干凈的面板上面，首先面板要保持乾燥，在上面撒一層乾麵，把面團擀成薄面片將擀薄的面片折成三下疊起在擀成面片，在撒乾麵在擀，這個步驟重復擀5次，最後一次把面片擀成長方形折疊成四層形狀有點像被子。
7、然後均勻的切成6個劑子，饅頭的分的大小可以根據你自己的喜好來分，喜歡吃小一點的就把面劑子多分幾個，劑子的形狀隨你切，只要大小均勻即可。把每個劑子的光滑面朝外揉成圓形的饅頭形狀，多揉幾下做出來的饅頭口感更佳，依次把其餘的劑子做出饅頭的形狀。
8、蒸鍋里加入足量的水，提前用小火把水燒熱，等到鍋中的水溫大概到30-40度時關火，把饅頭生坯放在籠屜上面，每個饅頭要保持一定的距離。
9、然後把蒸籠分鍾鍋上面蓋上鍋蓋讓饅頭生坯是裡面醒發30分鍾。也可以把做好的饅頭生坯放在面板上面用潮布蓋上醒發30分鍾。
10、等到醒發好後饅頭的生坯就會有著明顯的增大，這時就開始用大火把鍋燒開，直到蒸鍋上氣後再轉用中火蒸20分鍾，關火後先不要掀開鍋蓋在燜3-5分鍾。
11、然後揭開鍋蓋出鍋，全麥戧面饅頭就做好了。
Ⅷ 全麥面怎麼做饅頭才松軟
進行二次發酵，做出來的饅頭才松軟，具體做法如下：
1、准備材料：全麥麵粉：250克、高筋麵粉：125克、酵母粉：5克、溫水：適量。
Ⅸ 全麥饅頭怎麼做好吃
有些試過自己做全麥饅頭或者麵包的童鞋反映做出來的成品太扎實，不夠蓬鬆。其實用全麥麵粉做饅頭，是有些小技巧的，今天就來分享給你。
全麥饅頭材料（12人份）
1. 全麥麵粉500g——如果有烘培用的量杯，就是4杯比較扎實的樣子。
2. 酵母粉5-10ml/1-2茶匙
3. 糖蜜15ml / 1湯勺——糖蜜的糖分很低，礦物質含量高，算營養密度高的糖。其中富含鐵，雖然是非血紅素鐵，但是搭配富含維生素C的蔬菜一起吃可以幫助鐵的吸收，總是比沒有要好的。
4. 溫水適量——水的溫度最好在41-46攝氏度之間。如果水溫低於38攝氏度，面團容易粘手。水溫也不能高於55攝氏度，否則酵母就被燙死了。
用全麥麵粉做麵包或者饅頭，最好用比白面更多的水，這樣才能更好地形成麵筋，口感也不會那麼干，質感會相對松軟一些。
5. 適量用威士忌泡過2天的葡萄乾和橙皮
做法
1. 將糖蜜和酵母粉和溫水混合均勻。
2. 將糖蜜酵母粉水慢慢倒入麵粉中，邊倒水邊用筷子攪拌麵粉，一直到圖片中的這個樣子。
3. 然後開始揉面。由於面團比一般的面團濕，如果你有攪面機是最好，如果沒有的話，可以將面團不停地甩打到操作平台上。
面團要揉到什麼程度呢？
就是當你撐開一小坨面團的時候，中間會形成一片薄膜。這就代表麵筋形成得很好了，就能夠像鋼筋一樣能夠有力地撐起麵粉中像水泥一樣的澱粉，這樣做出來的饅頭就能夠有足夠的小氣泡（鋼筋水泥搭建出來的小房間）在裡面讓饅頭保持松軟。
由於全麥麵粉里的麥麩會在物理上割斷很多麵筋（鋼筋），所以全麥饅頭常常會口感比較硬，因此最大程度地加強麵筋是做全麥饅頭必須的。
4. ·然後蓋上裝面團的容器，在25攝氏度左右的地方發酵到面團變成原來的1.5-2倍大小，再將面團揉一揉，讓裡面的氣泡跑掉。
我們揉面團時常說要做到"三光「——「盆光、面光、手光」，全麥麵粉因為加的水比較多，「光」的程度要比白面差一些，不過也要往這個目標前進。
其實，只要在第一次揉面的時候揉到能撐出薄膜，就能輕易達到「三光」。
5. 接下來就是二次發酵，還是蓋上蓋子，在25攝氏度左右的地方發酵到面團為原來的1.5-2倍大小。
6. 二次發酵結束後，可以在面板和面團上撒「手粉」，將面團倒扣在面板上，用刀一切為二，每一份平均切成6個饅頭。
注意：在這一步中，我們不再揉面，反而要盡量少用手去觸碰面團，避免面團里的氣泡被破壞。
這一點與用白面做饅頭不同，原因還是因為麥麩會隔斷麵筋（鋼筋），如果這時候再揉面，那麼已經搭好房（氣）間（泡）的鋼（面）筋（筋）就會被麥麩割斷，蒸出來的饅頭就是硬梆梆的了。
雖然在這一步不揉面會造成饅頭裡面的氣泡大小不均，但是想對於饅頭的口感來說，這點不算什麼。
在做全麥饅頭時，可以加入威士忌酒泡過的葡萄乾和橙皮，香得不要不要的。基本做法就是將面團撐平，鋪上葡萄乾，然後捲起來，再切成小塊。
7. 最後就是上籠蒸饅頭咯。記得要水開了以後，再將饅頭放入蒸籠里，大火蒸15-20分鍾。關火以後不要立刻掀鍋蓋，否則饅頭立刻就塌了，要等溫度降下來之後再開鍋蓋。
一斤全麥麵粉做12個饅頭，每個不含葡萄乾的饅頭有30g的碳水化合物。
Ⅹ 全麥饅頭的做法，全麥饅頭怎麼做好吃，全麥饅頭的家常
1.全麥麵粉放入盆中。2.把其餘3中麵粉放入盆中拌勻。3.加入酵母用水揉成面團。4.蓋上濕龍布蓋蓋。5.放在陽光下自然醒發。6.醒發好的面團。7.取出面團排氣揉上勁。8.下劑子。9.再把每一個劑子揉一遍。10.揉成饅頭生胚。11.蓋上毛巾醒發20分鍾。12.醒發好的狀態：生胚的體積變大，而且用手掂起來感覺很輕。13.發好的饅頭放入蒸鍋中。14.冷水上汽旺火蒸20分鍾再關火虛蒸5分鍾。15.蒸好的饅頭。