Ⅰ 滑肉片湯怎麼做好吃，滑肉片湯的家常做法
步驟
1.瘦肉切片，用水泡出血水。西紅柿切塊，姜切片
2.紅薯澱粉加水調勻，然後放到鍋里燒熟，成糊，把肉片放到裡面裹一層。
3.然後再調點紅薯澱粉，這次水放少點，在倒在裹好的肉片里，攪拌均勻
4.熱鍋，下西紅柿炒軟，加水，姜熬開，然後加處理好的肉片，鹽，味精，胡椒粉就可以吃了
Ⅱ 滑肉片湯的做法 滑肉片湯怎麼做
1、食材：裡脊肉片150克、青菜2顆、黑木耳2朵、西紅柿半個、蒜瓣、蔥花、姜絲、鹽、味精、蛋清、胡椒粉、水澱粉適量。
2、裡脊肉放入少許鹽、蛋清、澱粉、腌制半小時。
3、腌制好的肉片放入半開的水中氽熟撈出備用。
4、炒鍋放油，油熱爆香蔥、姜、蒜、
5、依次下入菜心、西紅柿塊、黑木耳炒至斷生後放入滑好的肉片。
6、用水加少許澱粉、鹽、 味精、胡椒粉兌製成芡汁淋入即可。
Ⅲ 怎樣做滑肉湯方法步驟
四川滑肉湯是常見的美食，我們製作這種美食，我們首先要挑選新鮮的豬瘦肉，然後將豬瘦肉切成長條形，在鍋裡面加入食用油翻炒生薑、蔥花以及香油等，將這些調料進行煸炒香之後加入豬瘦肉翻炒，最後在鍋裡面加入少量的西紅柿以及清水就可以製作出美味的四川滑肉湯了，大家可以嘗試一下它的做法。
【食材】
豬肉、蔥姜蒜、雞精、花椒面、香油、花椒油、豆瓣醬、辣椒油、蚝油、生抽、紅薯澱粉、老抽、西紅柿
【製作】
1、准備好適當的豬瘦肉，肉的品類不限，喜歡吃牛羊肉的都可以，主要是瘦肉就可以。
2、將瘦肉沖洗干凈，切成長條狀。
3、蔥姜蒜都切成末，備用。
4、放大概一半的蔥姜蒜末進豬肉里，加入香油、豆瓣醬、花椒油等調料，一起攪拌均勻，靜置在一遍一刻鍾左右，等待肉腌制入味。
5、准備好四川的紅薯澱粉，倒進之前的肉條中，再加入少許的水，和成肉面團，干濕適中即可。
6、將兩個西紅柿切片，備用。
7、燒熱鍋，加入少許的豬油，等化開之後，加入蒜薑末爆香，再倒入西紅柿爆炒出汁，加入清水，大約一到兩升左右。
8、大火燒開水，再轉小火熬3分鍾左右，開始放入肉條。
9、隨意抓取肉條，邊放邊攪，讓肉條不會粘在一起。
10、肉條全部下鍋之後，改中小火，加少許的鹽調味，煮十分鍾左右。
11、關火，撒一些雞精提鮮，再加入少量的蔥花和香油，如此一碗好吃的四川水滑肉就做好了。
在放紅薯澱粉的時候，千萬不能加入太多的水，不然就會變的非常的稀，澱粉沒辦法裹住肉，影響最後的食用效果。使用的澱粉一定要是四川正宗的紅薯澱粉，不然整個水滑肉的味道都會變掉。加在裡面的配菜是可以根據自己改的，依照個人喜歡都可以添加。
Ⅳ 滑肉湯，滑肉湯的做法，滑肉湯怎麼做
食材准備：酸菜1/2袋、豬瘦肉300g、薑末1勺、蒜末2勺、花椒粉小許、雞精1勺、紅薯粉1碗、蒜苗2棵、鹽適量、老抽適量、香油3滴、料酒少許、綠葉菜4-5棵。
註：
1、滑肉，豬瘦肉要切小塊，不必太薄，也不要太厚。
2、就全用紅薯粉就好，不必額外加雞蛋和澱粉。
3、蕃茄味，三鮮味，麻辣味都可以用以上步驟。
4、喜歡吃肉的朋友，就少加點紅薯粉。喜歡紅薯粉皮嫩滑的口感，就多加點。
5、不能和得太干，會影響口感。也不能和得太稀，火大水漲，就會沖散開。以粘手的手感為准。
步驟——
1、將豬瘦肉洗凈，切成如圖小一點，厚一點的肉片；
Ⅳ 滑肉湯怎樣做肉才滑嫩
想要瘦肉嫩滑主要是鎖水，要肉裡面有水分，可以把生薑和蔥攪碎加水做成蔥姜水，肉切好後一邊加入蔥姜水一邊用手攪拌，一點一點的加水一邊攪拌一直到不能吸水，朝一個方向攪拌，再加入調料，最後加入紅薯澱粉拌勻。一定要紅薯澱粉才好，稍微多加點。
Ⅵ 滑生肉片湯的常見做法
主料：豬裡脊肉300g，青蔥2棵，蒜米4粒，清水1公升腌料：鹽1茶匙，麻油1茶匙，黃酒1湯匙，醬油半茶匙，生粉1湯匙，開水2湯匙做法1、豬肉切片加入腌料攪拌均勻，放入冰箱2小時後取出待用。2、青蔥冼凈切粒。3、蒜米切碎，用一湯匙油爆至酥脆盛起待用。4、清水倒入鍋內，煮沸後轉至最小火。5、把肉片散開，滑入鍋中的沸水，用水的熱溫燙熟。6、盛入碗中淋上蒜米油，灑上青蔥粒食用。小訣竅1、肉片放入冰箱2小時，可充分的吸收飽滿的水份。2、煮肉片時是把肉片在熱水中，利用熱水的熱溫慢慢燙熟。
Ⅶ 煮滑肉湯時，怎麼做才能滑嫩入味又好吃
要想讓煮出來的滑肉湯美味滑嫩，有一點很關鍵，那就是在做之前一定要先把肉片用澱粉和雞蛋抓一下，這樣煮出來的肉片才能美味而滑嫩。
做這道菜要注意的是要用瘦豬肉做，不能用肥豬肉或牛羊肉。因為牛羊肉不容易煮爛，遇水後還會變硬，咬不動，不像豬肉這么愛熟。
牛羊肉做之前要先用高壓鍋給壓一下，這樣吃起來很好嚼。但用牛羊肉做要注意去膻味，可以多放點蔥花香菜，或者做之前先把肉用料酒腌一下。
滑肉湯時在湯里放些口感滑嫩的蘑菇也是可以的，比如滑子菇、白菇、金枝菇煮完後的口感就很滑，跟肉片一起煮會增加肉的滑嫩效果。
Ⅷ 怎樣煮瘦肉湯才會又滑又嫩
瘦肉湯在我們的生活中非常多見，它的口感鮮美受到了許多人的喜歡，但是也有朋友會說自己製作的瘦肉湯總是肥膩，其實瘦肉湯不一定只放瘦肉，適當加點蔬菜水果不僅能解膩，更會讓肉湯的口感飽滿，今天小編就為大家帶來了幾款鮮嫩美味的瘦肉湯的製作方法。
上面為大家介紹了瘦肉湯怎麼做更鮮更嫩的方法，大家都學會了嗎。小編提醒大家在製作瘦肉湯時。瘦肉煮的時間不宜太久，時間一長會影響瘦肉的口感，另外也可以在做湯時提前多瘦肉進行腌制，這樣會讓瘦肉變得更加好吃。學會的你快去試試吧。
Ⅸ 四川正宗滑肉湯的做法竅門
滑肉，有的地方是指裹上澱粉糊炸制後再煮的肉，而在我老家，把肉切片或條，再裹上澱粉糊炸出的肉叫酥肉，用它煮制的湯叫做酥肉湯。而我們所說的滑肉，是指裹上澱粉糊直接煮制的肉片，其口感滑膩、肉質細嫩。
做滑肉，可以和其他配菜一鍋成菜，方便省事；也可以單獨煮好滑肉再與其它配菜混合，這樣做出的成菜肉質細嫩，並且更加清爽。不管哪種做法，想要做出的滑肉好吃，就得講究一些技巧。先看一下怎樣做滑肉吧。
——【滑肉蘿卜湯】——
材料：裡脊肉一小塊、蘿卜一小個
佐料：鹽、蔥、姜、料酒、雞蛋、紅薯澱粉
——製作方法：
裡脊肉清洗干凈後切成片，放入清水中抓洗出血水 ，然後擠干水分放入大碗中。
在肉片中加入清洗後拍散的蔥、姜、料酒，抓捏均勻後放置20分鍾左右。
腌制好後，選出蔥、姜不要，在肉片中加入適量鹽，再打入雞蛋，抓捏均勻，讓每片肉都能裹上蛋液，再加入紅薯澱粉，繼續抓捏，讓每塊肉片都能裹上澱粉糊。這一步要多抓捏一下，讓澱粉糊能很好的和肉片粘合。
鍋中燒水，放入一點拍散的姜、蔥，水在微開時調成最小火，把裏好澱粉糊的肉片逐塊放入鍋中，煮至定型後輕輕推動，撇去表面的浮沫並把火調大，把肉片煮熟即可撈出放入冷水中透涼，然後瀝干水分備用。
另起鍋燒水，把洗凈去皮的蘿卜切成小塊放入鍋中，開大火把蘿卜煮至八成熟，加入鹽調味，放入滑肉繼續煮，直到把蘿卜煮軟即可關火盛出，撒上一點蔥花，菜成。
以上是單獨煮好滑肉再和配菜混合的製作方法，雖然麻煩一些，但滑肉肉質細嫩、成菜清爽沒有腥味。
如果想要方便省事，就在蘿卜煮的差不多時，逐塊放入裹上糊的肉片，煮熟即可。如果配菜是很容易煮熟的配菜，就先煮滑肉，待滑肉完全定型時下入配菜煮熟即可。
——製作滑肉之疑問解答——
1、為什麼煮出的滑肉有腥味？怎麼解決？
答：煮出的滑肉有腥味，應該是肉片的腥味沒有去除好。現在的豬肉大部分都是飼料喂養長大的豬所得，特別是不新鮮的肉，其肉腥味更重。而製作滑肉，一般以清淡為主，不能用味濃的佐料掩蓋材料的腥味，在製作時，如果腥味去除不徹底，做出的滑肉就會有腥味。
每次製作滑肉，對於材料的去腥，我都特別注重，雖然麻煩，但想要滑肉好吃，這些步驟必不可少。去腥步驟如下：
切好肉片後用清水抓洗幾遍，洗出血水，能很大程度的去除腥味。
在肉片中加入蔥、姜、料酒，進行腌制去腥，然後再進行調味掛糊。
煮滑肉時，在水中加入蔥、姜，進一步達到去腥除異的作用。
經過以上幾步，煮出的滑肉基本沒有腥味。如果煮好後才發現滑肉有腥味，可以調配一個味道濃厚的蘸料搭配食用，以達到掩蓋腥味的作用。
2、為什麼滑肉煮好後要放入冷水中透涼？
答：我相信很多人都會有這個疑問，包括我以前也不知道這樣處理煮好的滑肉。
煮好的滑肉先放入冷水透涼，是我在一家館子後廚發現的，經過我的再三追問，廚師大哥才告訴我，煮好的滑肉放入冷水中透涼，再加入配菜中煮，不管怎麼煮，滑肉也不會煮老，會始終保持細嫩的口感。
——製作滑肉之小貼士——
製作滑肉的材料，可以用全瘦肉，也可以帶點肥肉；可以用豬肉，也可以用牛肉、雞胸肉等。
製作滑肉，肉片的去腥一定要做到位，否則煮出的滑肉會有異味。
為了增加滑肉的顏色和風味，掛糊前的調味除了加入鹽，還可以加入一點醬油。
製作滑肉，給肉片掛糊時澱粉糊只是比炸酥肉稍微少一點點，並且不要太稀，糊稍微干一點，不僅能很好的包裹肉片，下鍋後更不易渾湯。
掛好糊的肉片下鍋時，要把火調到最小，讓鍋中保持微開狀態，並且在滑肉片完全定型前，不能把火調大，也不能鏟動肉片。
掛好糊的肉片要逐塊下鍋，並且不需把肉片拉平，把其一片片抓入鍋中即可。這樣的滑肉表面的澱粉糊更厚實，口感會更滑膩。
不是一鍋成菜的滑肉做法，把煮好的滑肉放入冷水中透涼後，再加入配菜中一起煮，這樣不會煮老。
滑肉除了傳統的清淡口味，也可以做成其他口味，如酸辣味等。
Ⅹ 肉片湯怎麼做口感嫩滑的竅門
肉片湯的做法：
2.然後將干黃花菜 干木耳放入溫水中浸泡開，再沖洗干凈後控干水
3.再將蒜苗切成段，西紅柿切成片狀，然後將平菇直接用手撕成細條
4.將豬肉洗干凈後切成厚片，然後放入水澱粉，倒入蛋清，直接用手抓勻
5.再將鍋燒熱之後倒入油，中火燒至溫熱後放入抓勻的豬肉滑一會
6.再用筷子輕輕的撥一下就可以撈出控干油，然後將少許油倒入鍋里中火價額
7.再放入蒜苗段，放入平菇條，放入西紅柿翻炒，再放入鹽調味
8.將清水倒入鍋里大火燒開後放入青豆，放入提前浸泡好的黃花菜、木耳和豬肉
9.等湯汁燒開之後倒入水澱粉勾芡，撒些白鬍椒粉，倒入香醋
10.放入雞精，撒些香菜碎末就可以了。
肉片湯的做法貼心提示：
1.建議大家用豬裡脊肉製作這道肉片湯，如果沒有裡脊肉，只要選用豬瘦肉即可。
2.想要肉片嫩滑是有竅門的，油溫和油量都是關鍵，油溫建議在60-80度，而且油要可以淹沒肉片。
3.因為這款肉片湯是洛陽的美食，而洛陽的湯水都少不了香醋和白鬍椒粉，不過如果你不愛吃，可以自行調整。