1. 清明果包什麼餡好吃
1.到田間地頭採摘新鮮的艾草（綿菜），摘去黃色小花，清洗干凈。南方各地的田間在清明節前後會生長出很多艾葉草。
2.這就是艾草（俗稱綿菜），看仔細了，清明、端午時節田間地頭野生的。到處都是。把艾葉草放在石頭的搗臼里舂爛搗碎。
3.搗好菜汁後，連菜帶汁；放入糯米粉，先用手揉成團，依據干濕程度加入適量的水揉勻；揉成面團。
4.舉起幾十斤重的石榔頭（或者叫石頭錘子）不停地搗，旁邊要有一個人當助手，在糯米粉團上和石臼上不時地撒一些乾粉，防止粘住石頭錘子。還要翻動粉團，均勻搗遍整個糯米粉團。
5.大約搗了15分鍾，就成了柔韌度很強的粉團了。這樣搗出來的粉團做好清明果，就不會破皮露餡了。非常有韌性，更加有嚼勁了。
6.沒有石臼的話，也可以在鍋里揉透揉勻，最好是用木榔頭搗砸。同樣有效果。最後基本看不到綿菜的渣子，全是綠色的粉團就好了。
7.摘取30-40片新鮮的柚子葉洗凈擦乾，把柚子樹葉剪成圓形，備用。（柚子也叫文旦）
8.製作餡料：豬五花肉200克切成細丁用少許鹽腌制，單獨盛放；蔥花單獨盛放；花生米炒熟搗碎，桔餅切末，加入芝麻、紅糖拌勻，餡料就准備好了。
9.開始包清明果了，將糯米粉團取出一塊，先揉圓，再用大拇指轉出一個坑斗，將餡料依次放入，最後收口再揉一下，壓扁；底下貼上一張柚子葉。
10.上鍋蒸，大火15分鍾轉小火燜2-3分鍾，關火出鍋！
11.飄散著怡人清香的清明果出籠了！
2. 自製清明果的做法，自製清明果怎麼做好吃，自製
自製清明果的做法
主料
糯米粉1000克 麵粉（因為沒有粘米粉，就用麵粉替了）200克
澄粉150克 酒麴絨（可用艾草，但味道沒這個好，艾是苦的，也有人用青菜葉子）300克
豆沙餡適量 菜餡隨自己喜歡搭配，我是用豆芽、香菇、鹹肉、嫩香乾、胡蘿卜切成丁，然後放鍋里炒，中間有加蒜絨、姜絨和蔥等。一種是辣的，一種是不辣的。
以上材料的份很多哦，可按比例減少。
1. 註：鼠曲絨，這種是真的。長出花是黃色的。一般採集沒長花的，清明的時候剛好，等過了清明就會長花了。
2. 這是沒長花的鼠曲絨。
3. 這種是假的鼠曲絨，千萬不能要。
4. 炒好兩種菜餡，放涼。
5. 先把鼠曲絨放開水焯一下，切碎後放豆漿機加1000克水打爛（沒有豆漿機可以拿舂搗爛，再放鍋里放水煮開），水可多放點，我後面感覺少了點水。
三種粉混合後慢慢倒入打好的綠汁（鼠曲絨），邊攪邊倒，看到差不多時用手揉，揉到光滑就好了。
6. 把粉團分成小劑子。
7. 放入月餅模具里壓成花紋。
8. 菜餡的用手壓扁、壓寬，和包餃子差不多吧，對折後把邊捏緊再壓成彎邊形。
9. 每種蒸上幾個，特別想吃菜餡的，在外面工作吃不到媽媽做的，只能自己解饞了。兒子都迫不及待的要吃了。
10. 這是蒸好的菜團子，辣的和不辣的都做了記號。
涼了以後都已經吃得差不多了。
因為地方很小，只能在桌上鋪保鮮膜放了，
11. 豆沙餡的都是用月餅模壓出來的，樣子好看多了。
12. 包裝好後送給朋友吃，嘿嘿，雖然樣子不咋滴，不過味道卻很像媽媽的味道。
3. 清明果有哪些餡
清明節的專屬——艾草清明果（附花生餡做法）材料：艾草一把、糯米粉、花生餡
1、摘下艾草的葉片部分，選幾遍備用；
2、用水煮熟，煮艾葉的水備用；
3、撈起菜待涼；
4、用攪拌機將艾草打碎；
5、慢慢加入糯米粉，再加入少許的艾葉水；
6、揉成光滑的面團；
7、取一小塊，按個窩，包入花生餡，封口，壓扁；
8、每小塊下面墊上一小塊桔皮或者其他（芭焦葉、粽子葉、玉米葉等），上蒸鍋大火蒸，水開後繼續15分鍾即可。
第一輪蒸的時候，是給每小劑抹上油後，直接放在盤子上蒸的，蒸熟後，太粘了，不太好取下來。家裡也沒東西好墊的，只有用桔子皮了。把桔子分成兩半，小心取出果肉，再將每1／2個桔皮剪四刀，將其能平鋪開來。這樣就不粘了，很好！
4. 清明節吃什麼之清明果怎麼做
清明果是我國南部地區民間在 清明節 常吃的一種特色節令食品，又叫做「青團」、「清明粑」、「清明饃」等等，有咸、甜兩種滋味，過去製作它常用作祭祖的貢品，而今則被作為春季的時令點心，自家食用或是饋贈親友，深受人們喜愛。那麼今天的 傳統節日 就為你介紹，清明果怎麼做。
清明果多用艾草或鼠麴草做成。艾草性味苦、辛、溫，入脾、肝、腎。艾草特殊的氣味同時也具有一定的作用。李時珍《本草綱目》記載：艾以葉入葯，性溫、味苦、無毒、純陽之性、通十二經、具回陽、理氣血、逐濕寒、止血安胎等功效，亦常用於針灸；而鼠麴草性平和，有化痰、止咳、降壓、去風功效。
清明果的製作方法
材料：糯米、大米、艾草、豆沙餡或筍干肉餡、食用鹼
做法：
1、糯米和大米按1：1的比例放入冷水中浸泡6個小時
2、艾草摘洗干凈好後放入開水中撈一下，加入適量食用鹼煮1—2分鍾，然後連水帶草撈出裝盆冷卻
3、把艾草切碎放入浸好的米中，磨成漿，壓干後揉成面團（需加點水）
4、把揉好的團在均勻分搓成乒乓球大小，然後包上餡料，上鍋蒸15分鍾即可
清明果做法小貼士
1、可用糯米粉、粘米粉代替糯米、大米，比例按個人口味加，一般是糯米粉多些，粘米粉不需要那麼多
2、喜歡甜食的朋友，可以包豆沙餡，喜歡鹹味的朋友包筍干肉餡，或者韭菜雞蛋餡也不錯。
5. 清明果的做法步驟，清明果的做法和技巧有哪些
主料
糯米粉1000克 新鮮艾草（俗稱綿菜）250克
新鮮柚子的樹葉30-40片
輔料
豬五花肉150克 炒熟的花生碎50克
紅糖200克 桔餅（蜜餞）一塊
炒熟的芝麻25克 蔥花25克
清明果的做法步驟
15.飄散著怡人清香的清明果出籠了！
小貼士
艾草，多年生草本植物，開黃色小花，葉小形如菊科植物，生得一篷篷，一簇簇的。辨認艾草的方法有兩個：一是艾草葉子的兩面顏色明顯不同，還有就是它特殊的香味。這特殊的香味具有驅蚊蟲的功效，所以，古人常在門前掛艾草，一來用於避邪，二來用於趕走蚊蟲。艾草性味苦、辛、溫，《本草綱目》記載：艾以葉入葯，性溫、味苦、無毒、純陽之性、通十二經、具回陽、理氣血、逐濕寒、止血安胎等功效，亦常用於針灸。故又被稱為「醫草」。
艾草，其學名為鼠鞠草，也有叫鼠麴草的，音都相同，只是「鞠」字寫法各異。鼠鞠草，俗稱清明草，又名佛耳草、清明菜、寒食菜、 綿菜、米菜、薺菜、地菜、香芹娘。全株有白色綿毛，葉如菊葉而小，開絮狀小黃花，一年生草木，清明時節，萌生綿綿白毛細葉。性平和，有化痰、止咳、降壓、去風功效。《本草綱目》中有段記載的文字：「麴，言其花黃如麴色，又可和米粉食也。鼠耳，言其葉型如鼠身，又有白毛蒙茸似玉……。」該草遍布我國各地，先人歷來有摘其嫩苗食用或加入米粉做糕團的記錄。
6. 清明果有什麼餡
清明果有豆沙餡、花生餡、菜肉餡、牛肉餡、芝麻餡等等。
清明果，又名青團、菠菠粿（福州）、清明粑（江西）、清明饃饃（四川），蒿子粑（安徽）、艾果等，是中國南方各省漢族特色食品之一。清明果外皮綠色，多用艾草或鼠鞠草做成，較軟，久置後變硬。餡分咸甜等種類，形狀有類「元寶形」和圓形之分。
中國較重要的傳統節日包括上巳節、清明節等，由於農業社會物質匱乏的特性，傳統節日強調「吃」的文化，清明果之於清明（後逐漸覆蓋了上巳、寒食兩個節日），具有飲食豐富性、禮儀儀式性、家庭參與性。閩台民俗是中華文化一體，例如在閩台將清明節祭祀祖先、吃清明果等民俗作為主要活動，亦很盛行於古代中原清明踏青之俗。
7. 清明果怎麼包
清明果
材料：
鼠鞠草（清明草）、春筍、豆腐干、肥肉、糯米粉、酸菜（或者雪菜）
做法：
1、春筍、豆腐乾、肥肉都切成小丁
2、燒熱炒鍋，下肥肉丁慢慢煸炒出油
3、等肥肉丁縮小成油渣即可，此時肥肉丁的油都逼出了。油渣不用撈出，一起炒在餡料里非常香
4、放春筍丁下去煸炒至熟
5、放豆腐乾丁和雪菜入鍋中煸炒透，加適量鹽和雞精調味。（雪菜是鹹的，鹽的量控制好，按我們家的口味，雪菜中的鹽分就夠整個餡料的鹹味了，所以這里沒加鹽只加了少量雞精）
6、出鍋待涼後包入糯米面團中即成鹹味的清明團子
7、鼠鞠草（清明草）用清水洗凈，鍋中水煮開，加一勺鹽，把 鼠鞠草（清明草）放入焯水。焯好水的 鼠鞠草（清明草）立刻撈出，用冷水沖涼
8、焯過水的 鼠鞠草（清明草）加少量涼水，放入攪拌機中攪打成糊
9、糯米粉500g，米粉100g混合，用量杯兜起半杯放旁邊（以免等下水加的過多，可以補救）
10、把 鼠鞠草（清明草）糊加入粉中，加熱水，邊加邊攪拌，麵粉成塊狀後，用手揉成光滑面團。揉好的面團入微波爐叮一分鍾，取出（原因見後面的烹飪小技巧）
11、把面團分割成小塊，取一塊搓圓壓扁，包入餡料，收口搓圓
12、包好的團子下面墊棕葉，上鍋大火蒸15分鍾即可
8. 艾草清明果（三種餡料的）的家常做法大全怎麼做好吃
1.把咸餡料切成丁調好味用油炒熟。
2.艾葉用熱水焯， 壓出苦汁， 放涼水沖洗。以上過程重復兩遍。
3.加一點鹼,沸水煮爛艾 。
4.連同汁倒入米粉里拌，拌勻。
5.加入糯米粉 。
6.再次揉勻。
7.揉成碧綠的面團(用濕巾覆蓋)。
8.搓成條。
9.分成小團。
10.捏成形。圓的是甜餡,餃子形的是咸餡.我包的難免模樣丑!把包好的清明果用旺火猛蒸6至8分鍾即可。
9. 清明果有幾種花樣做法
江西清明果第一步：炒咸餡雪菜春筍豆乾丁的原料：雪菜、春筍、豆乾、鹹肉（肥多瘦少最好）、辣椒油、麻辣鮮、海南黃椒醬、食用油、白糖。（餡與粉的比例一般按十斤粉三斤餡來算）。雪菜、春筍、豆乾、鹹肉切成丁的小竅門：
清明果的做法 花樣口味的清明果1、事先將雪菜、鹹肉都用溫水泡泡（因兩者都是腌制的鹹菜）去掉一些咸氣味，然後把雪菜、鹹肉都切成細丁。（鹹肉中的瘦肥分開切，肥丁可適度大點）2、豆乾如圖中所示橫刀片成3片薄片。3、豆乾片切成干絲，再切成丁，這樣切出的豆乾丁細小易入味。4、剝春筍皮也有竅門。先在春筍上從上到下豎切一刀。5、然後手入刀痕處，往兩邊剝離筍衣即可。這種方法妹筍衣特別輕松特別快。6、雪菜、春筍、豆乾、鹹肉均分別切好丁。雪菜春筍豆乾丁的做法
清明果的做法 花樣口味的清明果1、炒鍋燒熱，倒入食用油（最好比平常炒菜多放點）燒熱，先下肥鹹肉丁小火煸出油。2、轉大火，下剩餘的鹹肉丁翻炒變色。3、放雪菜末翻炒出酸香味。4、放春筍丁不停炒至斷生。5、放豆乾丁炒勻斷生。6、放辣椒油、麻辣鮮、海南黃椒醬增鮮增味，此時嘴嘗嘗鹹淡，酌情加糖中和咸。小貼士：1、炒餡料的油不能少，否則炒出的餡乾巴巴的進嘴差。2、辣椒面影響口感，可用辣椒油或辣椒醬代替。
3、炒好的餡必須晾涼了，才能包餡。在等餡涼的同時，我們可著手進行第二步驟。第二步：揉面團揉面團的關鍵是要掌握好艾的用量、小蘇打的用量、和糙米粉、糯米粉的用量。揉清明果面團的原料：艾草400克（艾草整理後還會去掉一些）、糙米粉500克、糯米粉200克、生粉或紅薯粉適量（為防面團粘案板隨意撒的）、白糖適量、小蘇打3-5克（我用的是斧頭牌食粉，小蘇打不能多放，否則面團的鹼味加重）
清明果的做法 花樣口味的清明果揉清明果面團的做法：（A）1、准備好各種粉料。（在江西，清明果皮最傳統的原料是糙米粉與糯米粉，現在用麵粉與糯米粉的比較多）2、艾草洗理干凈。3、鍋中煮開水，下艾草煮1分鍾，一消毒（艾是野菜，難免粘染臟物），二去除艾的若味。4、將煮過的艾沖淋冷水後，用手揉擠以去其苦汁。按照個人的力氣大小把艾草揉擠成一個個小團（如果艾買多了，就把用不完的艾團單個裝進塑料袋入冰箱冷凍，想吃時再取出）。（B）1、把擠去苦汁的艾團根根撕開放進煮鍋里，倒上適量的水（水稍沒過艾葉即可，不能多）和白糖，大火煮開後轉小火。
清明果的做法 花樣口味的清明果2、放小蘇打繼續煮，至艾葉變成軟糊狀（此時用手捏一根，若艾葉在指頭上很快化開）即關火。3、准備一碗，盛倒出煎好的艾汁，艾葉留在煮鍋中。4、邊倒入糙米粉，邊攪動粉與鍋中的艾。5、將糙米粉同艾葉揉在一起，若感覺干，可把碗中的艾汁撒點到面團上。6、不停揉，直到面團光滑，軟硬適度。7、將糯米粉撒到揉好的面團上。8、把糯米粉一點點揉進糙粉面團里，兩種粉要充分揉勻。（揉兩種粉團時，要一點點加艾汁，面團就不會干硬。裝艾汁的碗最好放在有熱水的蒸鍋里，一定要保持艾汁是熱的。）
9、不停揉，直到感覺手中的清明果面團有韌勁，軟硬適度即可。小貼士：1、用小蘇打或石灰水來軟化艾草是江西人的傳統做法。現在人們用料理機替代小蘇打的方法也可取，但不足之處是，料理機打出的艾草糊做出的艾果蒸熟後色澤沒有傳達統方法做出的碧綠、漂亮。2、一定要先揉糙米面團，滾水揉。3、江西清明果的傳統用料是糙米粉和糯米粉，也可用糯米粉與麵粉混和。
清明果的做法 花樣口味的清明果第三步：包清明果清明果的做法：1、每次從大面團里揪一小劑。2、在掌心中揉成小圓球。3、壓扁。4、雙手把麵皮捏成邊沿薄中心厚的圓麵皮。5、麵皮中間放入餡。6、像包餃子那樣對折、粘合，一個清明果就做成了。
清明果的做法 花樣口味的清明果7、清明果底部刷一層食用油。8、蒸鍋架上墊上粽葉（沒粽葉用屜布），大火燒開水後，轉中小火，擺上清明果蒸15分鍾。江南清明必吃食物——清明果清明果的做法1、這就是清明草了，我買了一斤，8塊一斤，好貴的說。2、搭配這一斤草，我買了一包400克的糯米粉，一斤多的肉，一斤不到的豆腐，一斤左右的酸菜，還有家裡提前煮好的春筍後來再打電話給外婆，外婆說她4，5斤的草才用一包糯米粉3、清明草洗凈之後用沸水焯一下撈出
4、然後把它稍微剁一下，但是很難剁的說5、雖然外公跟我說了要手工剁，但我偷懶了，直接放進了攪拌機6、攪碎之後倒出來，本來外公說要加一點水放回鍋里煮，然後一邊下糯米粉，使勁的按壓，直到糯米粉跟草成團7、結果我又偷懶了，我想反正草泥還很熱，直接就把糯米粉給拌進去了8、拌好糯米粉以後成了一團還有點軟的面團9、再加麵粉進去，反正你看著加吧，加到面團有點硬為止，麵粉的多少決定外皮的軟糯程度，其實我把清明草分兩批來做的，後來那次糯米粉放進去就已經很硬了，我就沒加麵粉，結果外皮又軟又糯，不是我喜歡的，所以適量的加麵粉，外皮會更加好吃，也更接近我外婆用傳統方法做的外皮
清明果的做法 花樣口味的清明果10、面團和好之後就可以馬上包了，如果餡料還沒准備好，那就蓋上蓋子什麼的放一下也沒事外婆做出來的面團，整個是墨綠色的。11、豬肉也用熱水燙過洗凈，去皮，然後把肥肉跟瘦肉分開12、肥肉切成小丁13、肥肉放進炒鍋里慢慢熬出油來14、瘦肉也同樣切成小丁15、等到肥肉都變成黃色了，下瘦肉丁翻炒16、春筍是提前一個晚上煮好泡在水裡的，這樣春筍就沒有澀味了17、春筍同樣切丁18、放入春筍翻炒，再加適量料酒
清明果的做法 花樣口味的清明果19、豆腐也切成丁20、放入豆腐翻炒均勻21、酸菜多洗幾遍，也切的碎碎的，外婆自己腌的沒那麼酸22、外公說他們是用腌鹹菜代替鹽，你這時候可以嘗一下，如果覺得不夠咸就加鹽，餡料炒好之後略放涼就可以包了23、由於我的面團不是在鍋里邊加熱邊按壓弄出來的，所以韌性比較差，傳統方法做的延展性非常好，完全可以拿擀麵杖把麵皮擀薄，而我只能用手把它略壓薄，壓的中間微厚，四周薄24、餡料不要放的太多，由於缺乏延展性，所以包的時候容易破25、全部包好以後在蒸屜上墊上菜葉或者文旦葉，鍋里水開之後放進蒸26、由於餡料已經熟了，要蒸熟的只是薄薄的外皮，所以蒸個5，6分鍾就可以出鍋了
甜的清明果材料：糯米粉，粘米粉，清明草汁，芝麻，核桃，紅糖。清明果的做法1．熱干鍋下核桃，小火焙至核桃出香，再將黑白芝麻下鍋。2．小火焙至芝麻也出香，放涼後將焙好的食材下至料理機中，打至粉狀備用。3．加適量紅糖調味，糯米粉粘米粉按3：1的比率配好，加入清明草汁，揉面光滑均勻的面團。
清明果的做法 花樣口味的清明果4．將面團分等大小相等的小面才，再壓扁包裝紅糖，可包成小角型狀，也可按湯圓的形狀來包，包好後粘上適量乾粉。5．再用餅模壓制出來，蒸鍋里刷少量色拉油，將包好的生面團下鍋，大火蒸制十分鍾左右即可。青團包制原料：糯米粉200克，粘米粉100克，澄粉75克，艾草粉10克，沸水480克，沙拉油45毫升，紅豆餡600克做法1，將糯米粉、粘米粉、澄粉混合。2，艾草粉用沸水調成艾草汁。
清明果的做法 花樣口味的清明果3，將艾草汁慢慢倒入粉中攪拌均勻。4，再倒入一些油，邊倒邊攪拌，最後揉成比較光滑的面團。5，手上蘸水或油，見面團揉成小孩子拳頭大小的面劑子。6，將一個個的面劑子按壓成圓餅狀，包入豆沙餡後收口。7，將做好的青團上鍋蒸15分鍾左右至熟。
10. 做清明果
雖說離清明還有一段時間，但我們農村人家已經開始采艾青，做些清明果嘗個鮮了。
雙休日，我和媽媽一起來到了村前的小溪邊，采來了嫩嫩的艾青。收拾洗凈後，媽媽把洗好的艾青放在水中煮了一會，並在水中放了少許鹼末，說是這樣煮出來的艾青不會變黃，當然，我是無法弄清這是什麼緣故。當艾青煮熟後，媽媽就把早已磨好的米粉放進鍋里，趁著熱鍋開始揉粉團。
做青果開始，媽媽邊說邊擰下一個青粉團，用大拇指與食指進行擠壓使其成為一個「小碗」，放入一勺餡兒。媽媽說：「餡兒不能放得太多，否則擰花邊時會擰不好。」說著手飛快地舞動著，花邊是又漂亮又整齊，我看的是目瞪口呆，只顧著張大嘴巴，顧不上媽媽說的竅門了。
媽媽邊做青果邊給我講清明果的來歷：傳說有一年清明節，太平天國李秀成得力大將陳太平被清兵追捕，附近耕田的一位農民上前幫忙，將陳太平化裝成農民模樣，與自己一起耕地。沒有抓到陳太平，清兵並未善罷甘休，於是在村裡添兵設崗，每一個出村人都要接受檢查，防止他們給陳太平帶吃的東西。回家後，那位農民在思索帶什麼東西給陳太平吃時，一腳踩在一叢艾草上，滑了一跤，爬起來時只見手上、膝蓋上都染上了綠瑩瑩的顏色。他頓時計上心頭，連忙采了些艾草回家洗凈煮爛擠汁，揉進糯米粉內，做成一隻只米團子。然後把青溜溜的'團子放在青草里，混過村口的哨兵。陳太平吃了青團，覺得又香又糯且不粘牙。天黑後，他繞過清兵哨卡安全返回大本營。後來，李秀成下令太平軍都要學會做青團以御敵自保。吃青團的習俗就此流傳開。
接著，媽媽又告訴我家鄉人做清明果分甜、咸兩種。用清明草和適量糯米粉加工成皮子，包入豆沙餡，壓成圓模蒸熟則為甜清明果；包入冬筍丁、豆腐乾、腌菜餡等，做成餃子形的為咸清明果。
我一邊聽著媽媽的介紹，一邊看媽媽的樣子自己動手實踐做青果。我擰了一塊米粉團，像搓湯圓一樣在我的手上滾啊滾，然後用手指捏，捏成了又薄又圓的一張麵皮，再把餡兒放在麵皮中央，像包餃子一樣包了起來。剛開始包笨手笨腳的，把青果的花邊擰得不成樣子。不過，我沒有放棄的，從失敗中得出了經驗：皮不能太薄，中間要厚一點，這樣包出來的青果不會破皮。包了幾只後，我做的青果有點像模像樣了，為此媽媽直誇我有進步。
看著篩子里的一隻只青果，我的臉上不禁露出了笑容……