① 只用紅薯澱粉可以做什麼美食
市場上賣的紅薯澱粉有兩種，一種是熟粉，細細的粉，麵粉一樣，我們叫「乾粉子」；一種是生粉，成塊的，我們叫「粉坨」。飯店愛用粉坨，調料碗里水泡開，上面清亮亮的水，澱粉沉澱碗底。用的時候連著巴拉幾下，澱粉又化進水裡，成白漿，用來勾芡。
第四個，開封炒涼粉的特色還在於外焦里嫩。能把果凍一樣的食材炒出這效果，關鍵在於鍋巴。炒好的涼粉，軟嫩裡面夾雜著焦焦的鍋巴，口感尤其的美妙。
第五個，醋出鮮，但不可多放，鹽也要酌情放入，總體鹹淡，稍稍咸點為好。
② 一道菜，用紅薯澱粉包肉水煮而成的。這道菜叫什麼名字怎麼做好吃。要詳細做法哦。
大家可能對這個「滑肉」很陌生，也許是第一次聽說這個菜名。的確，這個在其他地方還真的沒怎麼聽過，因為這是四川的一道民間菜。味道很不錯哦~~~~而且這道菜也並不是大家所認識的川菜那樣從頭辣到尾，可以嘗試一下啦！
鮮肉（切成丁或者片，一兩厘米就差不多了）
雞蛋（雞蛋准備個一斤吧，根據你的量來計算）
鹽，味精，花椒，辣椒，料酒，生薑，大蒜
澱粉（最好是馬鈴薯澱粉或者紅薯澱粉）
好了，基本材料就是這些，現在來教大家怎麼做這道菜吧！
先把肉用生薑，大蒜，料酒，鹽，味精入味，花椒和辣椒可以根據自己的口味來添加，喜歡四川本土味道的可以適量添加少許的花椒，辣椒不易太多，少許即可，不然就變味了。也可以不添加花椒和辣椒，這樣吃起來也比較清淡一點。
接下來呢，就開始往肉里打雞蛋了，不要心疼雞蛋，一直打就是了，這不是一兩個雞蛋就能做出來的。基本上一斤肉一斤雞蛋的比例吧，把雞蛋打到肉裡面，要看上去是清的為止，現在開始往裡面添加澱粉了，注意哦，不能一下添太多，慢慢的加，邊加邊和著雞蛋還有肉攪拌，等拌成糊狀的時候，就要注意了，糊不能太清，也不能太干，大概8分左右的糊度就可以了，在干可就成餅了。
這些都完事之後呢，就得換個體力比較好的來了，為什麼呢？因為這道菜的關鍵之處來了，這菜要揉得好，攪得好。這樣做起來才不會散，吃起來才有勁道嗎，才更滑。
在揉和攪的時候，不能心急，慢慢的做，至少也要半個小時吧。
等揉好後呢，在鍋里倒油，多倒一些，因為我們要先炸，油少了可不行。
等油熱至7成熱的時候，就可以放進去炸了，這里提醒一下（炸的時候呢，用勺子比較好，喝湯的湯勺也可以，用勺子去舀這個肉和澱粉糊，讓澱粉糊包裹住肉，然後放進油鍋炸）炸的時候，火不能太大，中火即可，太大可能一下子就糊了，就不能吃了。
等滑肉外表炸至微微金黃色的時候就可以把他撈出來晾著，把油晾乾。等全部都炸好後呢，就開始來煲滑肉了。
在煲滑肉的時候，大家可以准備一些其他的配料。比如干黃花，白菜這些。
把干黃花洗凈和炸好的滑肉放在鍋里，添水，水要浸過滑肉3到5厘米左右，以後水不夠還可以再加。然後再往裡面放鹽，口味自己斟酌。
一切就緒後，就可以開煮啦，先用大火把水煮沸，這個時候就可以改用中火煮大概20分鍾，然後再改用小火慢燉20到30分鍾就可以吃了，這道菜後面燉的好，吃起來味道也就更好!
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③ 炒菜勾芡發白成坨 要不就老掛不住一會就流到盤子里如何做到芡汁明亮均勻
兩個關鍵點：1、水澱粉順鍋邊淋入，勾芡時鍋必須離火，因為澱粉80度時就會糊化，溫度太高，糊化不均勻，低於100度時效果較好；2、不要馬上翻動，30秒以後翻動，然後開大火翻勺出鍋裝盤。出現掛不住的情況是澱粉少了。
④ 粉坨和燜子一樣嗎怎麼做
做為最喜歡吃燜子的大連銀，這兩種食物我基本都吃過，這兩種食物的選擇的原料基本一樣，而且做法也差不多，但是細分還是略有不同的。粉坨和燜子一樣么？
一，粉坨粉坨一般選擇是地瓜澱粉是沒有過濾的，也就是帶著地瓜皮部分的一起熬制。粉坨在河北的地瓜產區也叫「熬油粉」，製成以後顏色發黑。粉坨的吃法一般以涼拌為主，大部分都是佐以蒜泥、香菜、辣椒油來拌食，可以說是一道粗製的涼粉類菜品。
二，燜子燜子是大連街「膾炙人口」的小吃，它選用的是經過過濾的顆粒狀地瓜澱粉。
【蒸肉燜子】就是經過調味後可以直接食用的。結語:燜子和澱粉坨在我眼裡基本做法都一樣，有些地方可能原材料選擇不同而已。不過粉坨和燜子製成後，都可以回鍋添加佐料炒制，製成符合自己口味的菜品。
⑤ 粉坨做法，每斤澱粉需要加水多少，需要加白礬多少。
東北大拉皮
拉皮的製作：
整個過程和做涼皮差不多。
材料：綠豆澱粉+土豆澱粉（1：1），水，鹽
可以都用綠豆澱粉。我還沒有試過全部用土豆澱粉。
按1份澱粉，4份或5份水的量，加半茶勺鹽，攪勻成漿。
炒鍋加水，在整個做粉皮的過程中最好讓鍋中的水保持微開的狀態，水滾時可以適當加入涼水。
旋子中盛入少量漿水，然後坐在鍋的水面上，正轉、反轉幾圈，使旋內漿水攤鋪均勻。
等粉漿遇熱凝結成白色時，旋子傾斜。使鍋中的水注入旋子內，這時可以看到粉皮逐漸由白變為透明，將水倒出，等1分鍾後將熟透的粉皮取出。投入冷盆中，涼後撈出，鋪平迭好，控干水分。
做粉皮的關鍵是水注入旋子內的時間，太早，粉皮還沒有成型，太晚粉皮就會開裂。我的經驗是等旋子內的粉漿逐漸變白，沒有水時，就注入熱水。
做好的粉皮可以做東北大拉皮或涼拌粉皮，粉皮魚頭。
東北大拉皮的製作：
材料：越南米紙3，5張
雞蛋2個(打散，攤成蛋皮後切絲)
黃瓜一條(去皮挖瓤切絲)
干豆腐絲(沒有也可不用)我用的是油皮
胡蘿卜切絲備用
瘦肉切絲(用花椒面，嫩肉粉，姜，料酒，醬油拌好)
蒜2，3瓣拍碎放生抽，香醋，鹽，香油和一點兒飲用水待用
作法：鍋里煮開水，放一張米紙。2秒鍾，用筷子撈起放入盛涼水的碗里。剩下
的一樣方法，千萬別一下子放進去。從涼水裡撈起米紙放到案板上，一
張 張之間抹一點兒油，切絲。所有的絲(肉除外)碼在盤子里，米紙放
最上面。
炒鍋放油，熱了，下肉絲炒熟，倒入盤里，澆上醋和蒜的混合調料，喜
歡 辣的可放辣油(老乾媽也行)，拌勻了，，喜
歡 辣的可放辣油(老乾媽也行)，拌勻了，開吃，那叫一個香！
⑥ 請問芡粉粑粑怎麼做
看媽媽做是把芡粉加雞蛋加水按比例勾兌好，然後在鍋里鋪上一層油，一勺子芡粉均勻到上去煎的