㈠ 脆爽又酸甜的糖醋蒜，掌握哪些訣竅才能腌好
腌糖醋蒜好吃有技巧，掌握3點妙招，糖蒜脆爽又酸甜，好吃還好做很多人不喜歡直接吃大蒜，便會選擇將其做成糖醋蒜、臘八蒜等，豐富了大蒜的口感，而且還能讓人更好接受吃大蒜，大蒜中含有的營養元素非常多，適當吃對於人體補充便會有很好的幫助，所以我常會選擇做糖蒜，家裡的大人和小孩便都可以放心吃，其實腌糖蒜的方法很是簡單，將糖醋的比例調好了，糖蒜的口感便會特別好，脆爽又酸甜，學會了糖蒜的做法，吃火鍋的時候便可以搭配吃了，相信大家看完食譜後便能輕松學會做，下面我便將糖醋蒜的做法詳細分享給大家，新手也能輕松學得會。
第五步，在其中倒入冷卻好的糖醋汁，沒過大蒜就可以了，封好蓋子開始腌制，開始的幾天需要偶爾打開一下瓶蓋放氣，差不多半個月的時間糖醋蒜就可以吃了。
小編總結：不知道有沒有人跟我一樣吃火鍋的時候特別喜歡搭配糖蒜？總覺得沒有糖蒜，涮肉是不完整的，我們家人都喜歡吃火鍋，所以我便覺得自己親手做糖蒜，改掉總是在外面買的習慣，自己親手做糖蒜其實非常簡單，掌握好其中的妙招，記住糖醋的比例便可輕松做好，糖蒜酸甜脆爽，涮肉的時候才不會覺得太過油膩，反而會增加清爽的感覺，而且腌制的糖蒜用來做菜也是很不錯的選擇，沒有生大蒜的辛辣味道，取之而來的是清脆酸甜的口感，用來做涼拌菜的口感好的沒話說。
烹飪小技巧：1、盛放大蒜的容器一定要保證是無水無油，並且後續如果要用筷子夾腌制好的大蒜，也需要保證無水無油，這樣腌制的糖醋蒜才會存放更長的時間；
2、大蒜腌漬的時間不要短，在晚上睡覺前加上鹽，第二天便可以進行後續的操作了，注意大蒜不用完全剝皮，將最外層的去掉即可，使得糖醋汁可以更加充分融入在其中；
3、調糖醋汁的時候，糖和醋的比例按照4：5的比例就可以，這樣酸甜口味適中，並且注意將其煮開後一定要徹底冷卻好才可放入大蒜腌制
㈡ 糖醋蒜頭怎麼腌制好吃
1、糖醋蒜是江南及北方地區的傳統小吃。糖蒜色澤呈褐色，爽脆酸甜，是吃火鍋人的最愛。
2、 今天老劉就來分享一下「糖醋蒜」做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材：
新大蒜、生抽、白糖、白醋、食鹽
4、先把大蒜老根切掉點丁，再把蒜把剪掉點，剝掉表面的一層皮，再擺在涼開水裡面泡兩三個小時，可以去除泥沙還可以去除大蒜的辛辣味
5、再放入50克食鹽，泡兩三個小時給它拿出來瀝干水分，放在篩子裡面，擺在太陽底下曬三個小時
6、鍋控干後倒入1500克生抽、400克白醋、200克白糖，大火燒開，攪拌下把白糖融化關火晾涼備用。把曬好的大蒜擺在一個無水無油的容器中，再把晾涼的料汁放入玻璃容器中
7、一定要保證全程無水無油，吃完了料汁不要倒掉還可以再腌，料汁一定要漫過大蒜頭，再加入少許高度白酒，增強保質期還有增香的作用，蓋上蓋子包上保鮮膜，密封擺在陰涼的地方腌制一個月以上即可食用
8、糖醋酸含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、維生素及人體所需的各種氨基酸、微量元素和多種揮發性硫化合物等對人體有益的物質
我是老劉，感謝大家對劉一手美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點點關注，老劉謝謝大家觀看
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㈢ 如何腌制美味的糖醋蒜
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材料：新蒜100頭，鹽60克，陳醋或香醋1000克（2斤），白糖800克（蒜與糖、醋，可按此比例調整）
製作：
1、將大蒜切去蒜梗和蒜須子，剝去老皮；
2、洗凈，用清水（自來水）泡24小時，中間要換一次水；
3、.撈出控凈水，撒上食鹽拌勻腌制2到3天，一天翻拌2次；
4、.將鹽腌過的蒜放到乾燥無油無水的容器中，提醒大家，腌蒜時腌出來的湯汁不要放進容器中，扔掉即可；
5、拿一個干凈無水的盆，倒入醋和白糖，攪拌直到糖完全溶在醋里（不需要用火熬制）；
6、.攪好的糖醋液倒入腌蒜中，蓋嚴即可；
7、喜歡吃辣的3天就可以吃了，喜歡腌透的需要20天左右（根據蒜頭的大小）。
㈣ 糖醋大蒜怎麼腌制竅門
工藝流程：
選料→鹽腌→翻動→換水→控水→糖漬→滾壇→出壇→包裝→成品
操作要點：
①備料。按鮮蒜150千克、鹽10千克、白糖5千克、米醋60千克、開水20千克的比例備料。
②浸洗。大蒜頭放入清水中浸洗10小時，不要剝去蒜皮。
③初腌。將浸洗過的大蒜頭撈起瀝干，過磅按比例均勻拌入鹽後裝入壇內，壇的容量以25千克為好，可裝進16千克鮮大蒜頭。用竹殼油紙扎緊壇口，橫擺地上，每天滾動兩次促其成熟。連滾10天，可打開壇口，去掉壇內鹵水後合並壇，直到裝滿大蒜頭為止。輕壓後在壇口塞上蒲包，再加蓋一隻小碟，平壇口封泥。等泥稍干時將壇口倒置地上，經過40天左右，壇內鹵水基本上被封口泥土吸干，大蒜頭便為成熟的咸坯。
④復腌。將裝滿咸坯的壇子啟封，倒盡壇內殘存的咸鹵，過磅標重，按配比加入配料復腌。方法是把水燒開，加入米醋一並煮沸，然後加入白糖拌勻製成糖醋鹵液，冷卻後灌入壇內，以淹沒大蒜頭為宜。最後，用一層油紙加一層牛皮紙封嚴壇口（也可用薄膜封口），過10～15天即為成品，可以食用或包裝出售。
㈤ 老蒜糖醋蒜的腌制方法
原料：大蒜、釀醋、白糖、食鹽、涼開水。
做法步驟：
第1步、將大蒜外衣剝剩最裡面一層，洗凈。
第2步、燒開水倒入食鹽6兩，要冷卻後倒入大蒜浸泡2到3天。
第3步、2到3天後將浸泡的大蒜撈出沖洗干凈瀝干我是晚上洗的，晾一個晚上大部分幹了。
第4步、香醋，糖，一兩鹽放鍋中煮開，一邊煮一邊攪拌，把糖攪拌融化即可關火，待冷卻。
第5步、將瀝乾的大蒜碼好，一層大蒜頂在上，第二層頂在下，一層一層往上碼，不要有空隙。
第6步、糖醋水冷卻後倒入容器中，沒過大蒜，再往上面撒上一兩鹽。
第7步、用保鮮膜包裹住，放陰涼的地方保存大致一個月後可以食用，不過有些辣，我家是至少放三個月才食用，那時蒜還是蠻入味的，尤其是打開罐子那股蒜香味撲鼻而來，哈喇子滾滾流下來。
第8步、這個是大致存了半年的蒜蒜香味很濃郁。
第9步、已經不是很辣了，非常好吃。
㈥ 如何腌製糖蒜的正確方法
糖醋蒜的正確做法如下：
第一步，最好用新鮮的大蒜，將大蒜分別剝皮，外層的皮去掉，留下緊貼蒜瓣的2層皮，將大蒜分別按照此方法處理好，放入鹽水中泡一泡；
第二步，差不多浸泡3個小時，將泡好的大蒜撈出來，放在一個晾網上，將大蒜晾乾，大蒜皮上的水分需要完全控干，准備一口鍋，在鍋中添上適量的水；
第三步，再加上2勺鹽、6勺冰糖、1瓶米醋，再加上一勺陳醋上色，將鍋置於火上，將糖醋汁煮開，待其煮至沸騰的時候，關火，再將糖醋水完全晾涼；
第四步，准備一個無水無油的大壇子，事先可用開水燙一燙殺毒，控干水，將事先處理好的大蒜先放入在容器中，再將晾涼的糖醋水倒入；
第五步，糖醋水可以沒過大蒜便可，加上容器的蓋子，放在陰涼的地方，夏天可放冰箱中，差不多20多天的時間，糖醋蒜就腌好了，可以開吃。
㈦ 糖醋蒜的腌制方法
糖醋蒜的腌制方法
糖醋蒜的腌制方法，糖醋蒜是中國流傳了上百年的傳統小吃，它是以新鮮大蒜為主要原料加入適量米醋和白糖等調味料腌製成的一種美味食品，下面我分享糖醋蒜的腌制方法。
糖醋蒜的腌制方法1
糖醋蒜的准備材料
鮮大蒜頭，醋，白糖，食鹽
糖醋蒜的腌制方法步驟
1、將選好的鮮大蒜削去下面的毛根，然後剝掉外皮，用清水沖洗干凈以後放在一個缸子里。將之前准備好的鹽放入適量在缸裡面，進行腌制，每天要進行倒缸，一般以3次左右為最佳，這樣可以確保鹽分充分的浸潤大蒜。
2、將缸子里的水分倒出去，然後換成清水浸泡，當然也要注意經常換水，為第二次腌製做好准備。
3、將腌過一次的蒜頭放進缸子裡面，然後放入適量的白糖，再把缸子放在陰涼的地方，接下來的時間只需要耐心等待即可。一般等待半個月的時間，就可以拿出來了。
4、根據個人的口味，可以適當的加入一些醋，這樣腌制出來的糖醋蒜才是貨真價實的酸酸甜甜，爽口開胃哦。
糖醋蒜怎麼做好吃
1、糖醋蒜在腌制時有一定的方法和竅門，只有掌握這些方法和竅門，才能讓腌好以後的糖醋蒜特別好吃，糖醋蒜在腌制時，大蒜的選擇很重要，一定要選擇那些比較鮮嫩的紫皮大蒜，另外還要掌握好白糖與醋之間的比例，正常情況下白糖與醋之間的比例應該在2、5左右。
2、糖醋蒜在腌制的時候還要准備適量食用鹽，這也是讓糖醋蒜好吃的一個關鍵，因為糖醋蒜在腌制以前要把大蒜放在淡鹽水中浸泡，這樣能讓它的酸辣味變淡，而且能讓它的口感變得更加脆嫩，浸泡時間應該在48小時左右，如果只用清水浸泡，不放食用鹽就會影響它的爽脆口感。
糖醋蒜的腌制方法大全
1、在腌製糖醋蒜時要准備新鮮大蒜5千克，白糖200克，米醋500克，另外還要准備適量的清水和食用鹽，把准備好的大蒜要認真處理一下，把他的根須全部消掉，去掉外層的老皮，然後放到盆中加入准備好的清水，放入適量食用鹽，調勻以後浸泡，浸泡過程中可每隔3~5個小時換水一次，持續浸泡兩天。
2、泡好以後的大蒜取出晾乾表面的水分，然後把准備好的白糖和米醋一起放入鍋中加熱煮開，可放入適量純凈水一起煮開，煮開後讓它自然降溫，等6隻的溫度降到常溫狀態時，再把它與准備好的大蒜一起放入到干凈玻璃瓶中，一定要讓料汁把大蒜完全浸沒，然後把瓶口密封好放在陰涼通風的地方腌制二十天以後好吃的糖醋蒜就能腌好。
糖醋蒜的腌制方法2
糖醋蒜的功效有哪些
1、降低血脂
糖醋蒜具有降低血脂的功效。糖醋蒜中的大蒜中含有蒜素能夠幫助降低血液中膽固醇的含量，而且醋中含有醋酸、有機酸等成分都能夠幫助軟化血管、降低血液中的膽固醇。
2、預防癌症
糖醋蒜具有預防癌症的功效。大蒜能夠幫助保護身體的肝臟器官，使肝細胞脫毒酶的活性能夠得到激發，從而發揮其作用，阻斷身體中亞硝胺致癌物質的合成，幫助防止癌症的發生。
3、延緩衰老
糖醋蒜中蒜具有很好的`抗氧化作用，其抗氧化能力甚至比人參還高，經常吃糖醋蒜能夠有效幫助延緩身體衰老。糖醋蒜的抗氧化延緩衰老的作用不僅僅是對於皮膚表面起作用，對於身體內的器官組織、血管等都有很好的氧化活性作用。
4、殺菌消毒
糖醋蒜能夠幫助殺菌消毒，防治口腔中大量的細菌滋生。大蒜中含有的蒜辣素中有一種硫化丙烯具有很好的殺菌消毒能力，對於口腔中含有的細菌、寄生蟲具有很好的清理消滅作用，對於口腔炎症或者是流感病毒、感染性疾病等都具有很好的防治效果。
5、預防心腦血管疾病
糖醋蒜能夠幫助預防心腦血管疾病。前面也提到過，糖醋蒜能夠有效降低血脂，另外糖醋蒜還能夠幫助清除血管壁的沉積，維持動脈血管的彈性、暢通。幫助降低心腦血管疾病的發病率。
6、促進毛發生長
糖醋蒜具有促進毛發生長的作用。大蒜中含有的大量的揮發油能夠幫助促進身體的血液循環，改善皮脂腺、毛囊的血液供給，幫助促進毛發生長。特別是脫發嚴重甚至是禿頭的人，吃糖醋蒜或者是直接用大蒜、生薑等塗擦發根都有很好的改善毛發生長作用。
7、有助於消化
糖醋蒜具有很好的開胃、促消化作用。糖醋蒜口感酸甜，能夠幫助促進口腔唾液的分泌，有助於消化。其中大蒜還能夠幫助清除腸道內的病菌，有效幫助健胃消食、促消化。