A. 韭菜肉餛飩餡的做法大全
材料:韭菜150克，豬五花(去皮)75克，大餛飩皮
調料:鹽15克，蛋清1個，食用油30克，蚝油10克，香油、蝦皮、紫菜、蔥花、香菜適量
步驟:
1.韭菜洗凈濾水備用。
2.豬五花切小塊剁成肉糜，加入鹽，蛋清，蚝油，順時針混合均勻備用。
3.准備包時放入韭菜、食用油與肉糜混合均勻(過早放容易出水，食用油有鎖水作用。
4.取一餛飩皮，放入約20克肉餡，餛飩皮對折成長方形後再對折，成細條形，將兩邊捏攏(有肉邊在里，裙邊在外，俗稱元寶餛飩)。依次包完備用。
5.鍋內放水，開火至沸，放於餛飩，稍作攪動防止粘鍋，至沸點入適量冷水，三煮三沸後，餛飩浮起關火。
6.碗肉放入蝦皮、紫菜、蔥花、香菜，適量的鹽，取適量餛飩湯，化開鹽，泡發紫菜蝦皮，將餛飩撈入碗中，淋上香油，既可食用。
注:如要冷凍貯藏，需先鋪開凍成型，再放入保鮮袋中，以防粘連。
B. 餛飩韭菜餡怎麼做好吃
材料集合圖：
韭菜鮮肉餛飩步驟1
餡料：肉餡里加入兩大勺水，攪勻後放入一勺大醬，一點醬油，加入少量鹽，一大勺花生油，一點香油和雞粉攪拌均勻
步驟2
泡開的海米剁碎加入肉餡中
步驟3
韭菜擇干凈後，用水浸泡一段時間，瀝干後切碎，放進肉餡里攪拌均勻
步驟4
包餛飩：一家一個包法，無需比較，沒有正宗之說
步驟5
以太後的手法為例，餡放皮子上，從上端卷一次，完全包住餡，然後兩角對折即可~~很簡單
步驟6
水燒開，餛飩下鍋，看見餛飩一個個飄在水上鼓起來，就可以撈了，韭菜煮老了就不好吃了，還有種不好的味道
步驟7
碗里放蝦皮、紫菜和香油醋，少量鹽等，將餛飩連同煮餛飩的水一起放碗里，開吃
韭菜鮮肉餛飩成品圖
飲食小常識
《本草綱目》記載正月蔥，二月韭，就是說農歷二月後生長的韭菜最適合人體健康。而吃韭菜最佳的時節，可從農歷二月延至一整個春天
韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜，其中數春季的韭菜最鮮嫩可口，這是因為它經歷了一個嚴冬的養精蓄銳，根和莖貯存了大量養分
要注意的是，韭菜有春食則香，夏食則臭之說，要品嘗至鮮之味，可要抓住春天的好機會
營養功效
春天人體肝氣易偏旺，從而影響到脾胃消化吸收功能。春季養生重在養肝，此時多吃韭菜可增強人體的脾胃之氣，對肝功能也有益處
韭菜對人體有保溫作用，還能增進體力和促進血液循環
常常手腳冰冷的人適合多吃韭菜，以達到溫補的作用，韭菜纖維含量高，有潤腸輕身之功效，還適合減肥人群~~~所以韭菜自古就享有春菜第一美食的美稱
菜品特色
一次多包點，放冰箱里凍起來，想吃的時候丟一些~~~這可不是中式的快餐么，比那些洋快餐強多了，做早飯也很方便啊
放點胡椒才夠味，如果是我吃，我還會放點辣油，很過癮
在這個乍暖還寒，忽冷忽熱的農歷二月，不妨多吃些韭菜，讓我們身體強壯起來，抵抗倒春寒，做一碗韭菜餛飩吧，連同熱乎乎的湯，喝下去絕對暖和一天
C. 混沌韭菜雞蛋餡的做法大全竅門
韭菜雞蛋餛飩做法一，
材料
切碎的韭菜，豬肉糜（肥瘦隨意），炒好的雞蛋丁，薑末
做法
1、蛋里放鹽按一個方向打，油熱後將蛋液倒入鍋中，馬上翻炒。雞蛋熟後熄火，還得用炒菜鏟在鍋里再把雞蛋搞碎些，越碎越好。
2、把餡料全部倒入容器，放入鹽和少許的油（我用的是色拉油，也可以用別的植物油）攪拌。
3、韭菜容易出水，所以拌餡時最好別劃圓圈形攪，改用筷子象炒菜那樣，從這邊翻過去，再從那邊翻過來。
4、准備好一小碗冷水，取出餛飩皮，現在可以開始裹了。
5、餡放在餛飩皮中間，用手指沾水在餛飩皮的四周塗上一圈。這是用來濕潤皮子的，有助於皮子的捏緊，這樣，在煮餛飩時，餡就不會從皮子里跑出來了。
6、對折，捏緊邊邊。再反折一下，將兩個邊角使勁捏緊。看著這些站得歪歪扭扭的小傢伙們，很有成就感呢！
7、下鍋煮熟即可。盛一碗給你，小心別燙著，裡面很多汁的~~
做法二，
材料
鮮肉餡400克，韭菜300克，雞蛋，鹽1/2茶匙，味精1/4茶匙，細糖1/4茶匙，香油1大匙
做法
1.韭菜洗凈瀝干、切細後備用。
2.取一攪拌盆，放入作法1的韭菜末，再加入所有調味料一起略為攪拌均勻。
3.於作法2盆中再加入已作好的鮮肉餡，一起拌至完全均勻即可。
做法三，
材料
做出好吃餛飩的三個小竅門：1、調餡：肉餡要沿一個方向攪打上勁兒，這樣調出的肉餡才好吃；2、煮餛飩：煮餛飩的方法應該都知道吧？就是水沸後放入餛飩，水再次沸騰時加入一碗涼水，如此三次，煮出的餛飩才好吃；3、盛餛飩：盛餛飩你會嗎？一定要開著火盛餛飩，如果關了火，餛飩在鍋裡面泡著，盛出來就粘乎乎的，沒有那麼筋道了。許多筒子做韭菜餡總遇到餡料出水的的問題，防止韭菜出水的方法有許多，比如在韭菜里先拌點油，把菜汁包住，就不容易出水了。不過我根本不用這種方法，只要兩個
做法
韭菜不出水的兩個小竅門：
1、切韭菜：我覺得最關鍵的就在切韭菜，韭菜切的對，就不容易出水。有一次跟婆婆在一起，我切韭菜，婆婆說我你這樣切韭菜都出水了。以後我都是按著婆婆的方法那樣切，結果真的不出水了。究竟是怎麼切呢？就是擦著刀垂直切，不能前後拉著刀切。
2、調餡的時候：要把肉餡先加調料喂好，最後再放韭菜。而且韭菜拌勻即可，千萬不要亂攪，那樣不但容易出水，也沒有韭菜味了。
D. 韭菜餡餛飩的調餡方法
首先在碗中打入兩個雞蛋，把它放入鍋中炒熟撈出，再把韭菜洗干凈，切成段，然後把雞蛋跟韭菜還有再放一點蝦皮，放入各種調料，這樣韭菜雞蛋的餡就調好了
E. 韭菜餡混沌怎麼調好吃
1.餡料：肉餡里加入兩大勺水，攪勻後放入一勺大醬，一點醬油，加入少量鹽，一大勺花生油，一點香油和雞粉攪拌均勻。
2.泡開的海米剁碎加入肉餡中
3.韭菜擇干凈後，用水浸泡一段時間，瀝干後切碎，放進肉餡里攪拌均勻
4.包餛飩：一家一個包法，無需比較，沒有正宗之說
5.以太後的手法為例，餡放皮子上，從上端卷一次，完全包住餡，然後兩角對折即可~~很簡單
6.水燒開，餛飩下鍋，看見餛飩一個個飄在水上鼓起來，就可以撈了，韭菜煮老了就不好吃了，還有種不好的味道
7.碗里放蝦皮、紫菜和香油醋，少量鹽等，將餛飩連同煮餛飩的水一起放碗里，開吃
F. 韭菜鮮肉餛飩怎麼製作
用料：麵粉300克、五花肉三百克（用梅肉最好）、韭菜、雞蛋、榨菜
調料：香油、生抽、料酒、姜粉、五香粉、鹽、紫菜、蝦皮、香菜末，胡椒粉、雞精
韭菜鮮肉餛飩做法：
1、麵粉300克，我用的婆婆拿來的內蒙河套雪花粉，果然很筋道；
2、緩緩加入清水約150克，一邊加水一邊用筷子將水和麵粉充分混合均勻；
3、用手揉成光滑面團，蓋上保鮮膜餳十幾分鍾；
4、五花肉三百克；（用梅肉最好，我沒買到梅肉，就用五花肉代替了。做餡的肉最好選三肥七瘦的，我選的有點肥，不過調的餡一點兒都不膩，說明咱水平高，嘿嘿~）
5、將五花肉調成泥，加入香油、生抽、料酒、姜粉、五香粉、鹽，沿一個方向攪打上勁兒，喂十幾分鍾；
6、韭菜切丁，加到肉餡中混合均勻即可；
7、將餳好的面擀成薄片，我的案板太小，所以要把一塊面分成三塊擀，還有把面這樣折起來才行。盡量擀得薄一些，我因為案板小伸展不開，所以擀得還不夠薄，咱得找客觀原因，就是不說咱水平不行
8、先橫切成條，再豎切成塊，切成大小合適的方型面片即可；
9、將餡料放到麵皮中間；
10、對折並捏合邊緣，如果包得好的話，應該不用捏合也不會露餡，不過我怕露餡，所以捏得嚴嚴實實的；
11、把邊緣折過來，我放的餡有點多，因為覺得麵皮太大浪費如果餡少的話，邊緣的寬度和餡的寬度應該一樣；
12、把兩邊卷過來，捏合，小餛飩就包好了；
13、把雞蛋煎成蛋皮，切成絲，榨菜切成丁，加入紫菜、蝦皮、香菜末，胡椒粉、雞精、鹽；（我的紫菜用完了，用壽司海苔切成片代替的）
14、開始煮餛飩，水開後，先盛出一碗倒入調料中，再放入餛飩，滾三滾就
小貼士：
做出好吃餛飩的三個小竅門：
1、調餡：肉餡要沿一個方向攪打上勁兒，這樣調出的肉餡才好吃；
2、煮餛飩：煮餛飩的方法應該都知道吧？就是水沸後放入餛飩，水再次沸騰時加入一碗涼水，如此三次，煮出的餛飩才好吃；
3、盛餛飩：盛餛飩你會嗎？一定要開著火盛餛飩，如果關了火，餛飩在鍋裡面泡著，盛出來就粘乎乎的，沒有那麼筋道了。
韭菜不出水的兩個小竅門：
1、切韭菜：我覺得最關鍵的就在切韭菜，韭菜切的對，就不容易出水。有一次跟婆婆在一起，我切韭菜，婆婆說我你這樣切韭菜都出水了。以後我都是按著婆婆的方法那樣切，結果真的不出水了。究竟是怎麼切呢？就是擦著刀垂直切，不能前後拉著刀切。
2、調餡的時候：要把肉餡先加調料喂好，最後再放韭菜。而且韭菜拌勻即可，千萬不要亂攪，那樣不但容易出水，也沒有韭菜味了。
G. 韭菜豬肉餛飩餡的做法竅門
韭菜鮮肉餛飩怎麼調餡料好吃，告訴你小竅門，而且韭菜不出水
用料
麵粉300g、五花肉300g、香油、生抽、料酒、姜粉、五香粉、鹽、韭菜、雞蛋、榨菜、紫菜、蝦皮、香菜、胡椒粉、雞精
做法
1、麵粉300克，緩緩加入清水150克，一邊加水一邊用筷子將水和面充分混合均勻。
2、用手揉成光滑面團，蓋上保鮮膜餳十幾分鍾
3、五花肉三百克；（做餡的肉最好選三肥七瘦的），將五花肉調成泥，加入香油、生抽、料酒、姜粉、五香粉、鹽，沿一個方向攪打上勁兒，喂十幾分鍾。韭菜切丁，加到肉餡中混合均勻即可。
4、將餳好的面擀成薄片，盡量擀得薄一些。先橫切成條，再豎切成塊，切成大小合適的方型面片即可。
5、將餡料放到麵皮中間，對折並捏合邊緣，如果包得好的話，應該不用捏合也不會露餡，不過我怕露餡，所以捏得嚴嚴實實的。把邊緣折過來，我放的餡有點多，因為覺得麵皮太大浪費如果餡少的話，邊緣的寬度和餡的寬度應該一樣，把兩邊卷過來，捏合，小餛飩就包好了。
6、把雞蛋煎成蛋皮，切成絲，榨菜切成丁，加入紫菜、蝦皮、香菜末，胡椒粉、雞精、鹽。開始煮餛飩，水開後，先盛出一碗倒入調料中，再放入餛飩，滾三滾就好。
做出好吃餛飩的兩個小竅門：
1、調餡：肉餡要沿一個方向攪打上勁兒，這樣調出的肉餡才好吃；
2、煮餛飩：煮餛飩的方法應該都知道吧？就是水沸後放入餛飩，水再次沸騰時加入一碗涼水，如此三次，煮出的餛飩才好吃；3、盛餛飩：盛餛飩你會嗎？一定要開著火盛餛飩，如果關了火，餛飩在鍋裡面泡著，盛出來就粘乎乎的，沒有那麼筋道了。許多朋友做韭菜餡總遇到餡料出水的的問題，防止韭菜出水的方法有許多。
韭菜不出水的三個小竅門
1、切韭菜：我覺得最關鍵的就在切韭菜，韭菜切的對，就不容易出水。究竟是怎麼切呢？就是擦著刀垂直切，不能前後拉著刀切。
2、調餡的時候：要把肉餡先加調料喂好，最後再放韭菜。而且韭菜拌勻即可，千萬不要亂攪，那樣不但容易出水，也沒有韭菜味了。只要掌握了以上幾個竅門，包你做出鮮美無敵的餛飩。
3、在韭菜里先拌點油，把菜汁包住，就不容易出水了。
H. 韭菜餡餛飩怎麼做好吃
主料 3人份
韭菜1把、豬肉餡適量、餛飩皮適量
輔料
蝦米少許、紫菜適量
調料
花生油1大勺、食鹽適量、醋少許、醬油少許、香油少許、雞粉2克、水2大勺、黃醬1勺
材料集合圖：
韭菜鮮肉餛飩步驟1
餡料：肉餡里加入兩大勺水，攪勻後放入一勺大醬，一點醬油，加入少量鹽，一大勺花生油，一點香油和雞粉攪拌均勻
步驟2
泡開的海米剁碎加入肉餡中
步驟3
韭菜擇干凈後，用水浸泡一段時間，瀝干後切碎，放進肉餡里攪拌均勻
步驟4
包餛飩：一家一個包法，無需比較，沒有正宗之說
步驟5
以太後的手法為例，餡放皮子上，從上端卷一次，完全包住餡，然後兩角對折即可~~很簡單
步驟6
水燒開，餛飩下鍋，看見餛飩一個個飄在水上鼓起來，就可以撈了，韭菜煮老了就不好吃了，還有種不好的味道
步驟7
碗里放蝦皮、紫菜和香油醋，少量鹽等，將餛飩連同煮餛飩的水一起放碗里，開吃
I. 韭菜鮮肉餛飩的家常做法大全怎麼做好吃
准備食材 －
麵粉 300克
五花肉 300克
韭菜
香油
生抽
料酒
雞蛋
姜粉
五香粉
鹽
紫菜
胡椒粉
蝦皮
香菜末
雞精
－ 步驟 －
1.麵粉300克，我用的婆婆拿來的內蒙河套雪花粉，果然很筋道；
2.緩緩加入清水約150克，一邊加水一邊用筷子將水和麵粉充分混合均勻；
3.用手揉成光滑面團，蓋上保鮮膜餳十幾分鍾；
4.五花肉三百克；（用梅肉最好，我沒買到梅肉，就用五花肉代替了。做餡的肉最好選三肥七瘦的，我選的有點肥，不過調的餡一點兒都不膩，說明咱水平高，嘿嘿~）
5.將五花肉調成泥，加入香油、生抽、料酒、姜粉、五香粉、鹽，沿一個方向攪打上勁兒，喂十幾分鍾；
6.韭菜切丁，加到肉餡中混合均勻即可；
7.將餳好的面擀成薄片，我的案板太小，所以要把一塊面分成三塊擀，還有把面這樣折起來才行。盡量擀得薄一些，我因為案板小伸展不開，所以擀得還不夠薄，咱得找客觀原因，就是不說咱水平不行
8.先橫切成條，再豎切成塊，切成大小合適的方型面片即可；
9.將餡料放到麵皮中間；
10.對折並捏合邊緣，如果包得好的話，應該不用捏合也不會露餡，不過我怕露餡，所以捏得嚴嚴實實的；
11.把邊緣折過來，我放的餡有點多，因為覺得麵皮太大浪費如果餡少的話，邊緣的寬度和餡的寬度應該一樣；
12.把兩邊卷過來，捏合，小餛飩就包好了；
13.把雞蛋煎成蛋皮，切成絲，榨菜切成丁，加入紫菜、蝦皮、香菜末，胡椒粉、雞精、鹽；（我的紫菜用完了，用壽司海苔切成片代替的）
14.開始煮餛飩，水開後，先盛出一碗倒入調料中，再放入餛飩，滾三滾就好。
－ 小貼士 －
做出好吃餛飩的三個小竅門： 1．調餡：肉餡要沿一個方向攪打上勁兒，這樣調出的肉餡才好吃； 2．煮餛飩：煮餛飩的方法應該都知道吧？就是水沸後放入餛飩，水再次沸騰時加入一碗涼水，如此三次，煮出的餛飩才好吃； 3．盛餛飩：盛餛飩你會嗎？一定要開著火盛餛飩，如果關了火，餛飩在鍋裡面泡著，盛出來就粘乎乎的，沒有那麼筋道了。