『壹』 土榨花生油，如何才能好吃又安全
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土榨花生油，還能不能吃
解讀：流通儲存不合格，「土榨油」易出問題
「自己動手、過程透明的土法鮮榨花生油，原料是真材實料，又沒有添加，到底還能不能安心食用了？」記者調查發現，當前，讓不少讀者擔心的是土榨花生油中黃麴黴毒素B1超標的問題。
據了解，我區年產花生量約為52萬噸。由於產量少，農民多為自產自用，大多不向食品加工企業和小作坊銷售。調查表明，我區花生油小作坊榨油使用的原料—花生仁來源於外省，主要來自湖北、安徽、山東等花生產地。花生在原產地被收購商收購後去殼裝袋，通過火車、汽車運輸到遠方銷售。監管部門發現，從花生收購到榨油，花生仁在儲存運輸過程環節多、時間長，環境條件不易受控，花生極易發生霉變現象。另外，這些已經脫殼的花生米，使用的包裝袋是普通編織袋，透氣不密封，極容易受環境溫、濕度變化影響，增大了發霉的機率。對此，為保障老百姓的食用油安全，監管部門要加大抽檢，嚴格監控原料運輸貯存環節環境條件安全。
需要指出的是，當前有部分居民擔心在花生油中，摻入棕櫚油、大豆油等對人體健康有害。事實上，摻入這些油品，如果其檢驗檢測結果符合國家食品安全標准，食用是安全的。但以花生油名義出售，則屬於摻雜摻假、欺騙消費者行為。這種行為需要監管部門嚴厲打擊，社會群眾共同監督。
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油中毒素，能否去除
解讀：多措施多環節控制，質量問題可避免
事實上，食用油的質量問題很多都源於廠家生產流程的疏忽，是完全可以避免的。
專家表示，當前控制黃麴黴毒素B1可以通過採取對應措施把黃麴黴毒素B1扼殺在「搖籃」中，達到降低和減少污染的目的。據專家介紹，降低花生油中黃麴黴毒素B1，目前主要有幾項措施。
一是控制原料水分。適宜的水分是黃麴黴菌生長必不可少的條件。當花生的含水量在安全含水量以下（花生仁低於8克/100克，花生果低於10克/100克）時，可大大減少黴菌侵染機會。所以，花生收獲後立即曬干、風干或烘乾，注意控制儲存環境條件，可以保障原料安全；也可以在采購原料時嚴格把關，通過採用快速檢測手段，提高采購合格花生的可靠性。
二是改善儲藏條件。花生應存儲在低溫乾燥的庫房，較大的倉庫應有通風設施，將溫度控制在18℃以下，空氣相對濕度在40%-50%。專家提醒，陰雨天、回霧天空氣濕度大，花生種子容易吸水受潮而被黃麴黴菌侵染產生毒素。因此，倉庫要保持清潔乾燥，可採用密封、加乾燥劑等貯存方法，使外界溫、濕度變化不影響花生的儲存環境。而使用復合聚乙烯薄膜袋貯藏花生，能通過降低氧氣濃度抑制黴菌的生長繁殖，延長儲藏期限。
三是研究推廣應用科技新技術。黃麴黴毒素B1具有耐熱性，裂解溫度為280℃，一般烹調加工溫度不能將其破壞。花生油中黃麴黴毒素B1的去除工藝已比較成熟，並在一些大型食用油生產企業中得到了廣泛應用。據了解，大型食用油生產企業一般採取多重措施，從采購、貯存、生產、質控等環節建立嚴格的質量控制規程，嚴格按照食品安全國家標准等法律法規要求進行檢測、監管，杜絕榨出的花生油中黃麴黴毒素B1超標，取得了較好效果。2014年，我區食品葯品監管、衛生、質監等部門抽檢的大型食用油生產企業生產的花生油樣品，沒有發現黃麴黴毒素B1超標現象。
監管部門表示，花生油小作坊一般技術力量薄弱，多採用壓榨法，技術工藝簡單，防霉去毒措施效果欠佳。因此，開發可操作性強、效率高、應用效果好，且適合花生油小作坊去除黃麴黴毒素B1的設施設備，已成為食品安全中一項亟待研究的工作。
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食用油安全，該如何監管
解讀：大眾共同來關心，遇到問題可舉報
國家食品安全標准《食品中真菌毒素限量》（GB2761-2011）規定，花生油中黃麴黴毒素B1含量不得超過20微克/公斤（ppb）。依照《食品安全法》規定，超過此限量標準的花生油不符合國家食品安全標准，不得上市銷售使用。
專家表示，我區獨特的亞熱帶季風氣候，每年都有一定時期的梅雨悶熱潮濕季節，花生不易保存保管，要確保生產出來的花生油符合國家食品安全標准，必須多措並舉，綜合施策。首先，花生油生產者應該以向消費者提供合格安全的產品為自豪，自覺依法落實食品安全管理制度，把好源頭關，在壓榨前選好花生仁，加強榨油全過程質量控制，定期清洗設備；二是監管部門制定生產經營質量管理規范，加大監督檢驗和監督抽檢力度，嚴禁不合格花生油上市銷售；三是社會共治，全社會都來共同關心花生油質量安全，發現使用霉變、變質花生原料，銷售不合格花生油等行為，應撥打食品葯品監管部門投訴舉報熱線電話12331進行舉報。
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安全放心油，如何去選購
解讀：五招選購安全花生油
專家表示，食用油中的危害因素是很難目測的，要保證食品安全應該選擇合法生產的食品，對此，監管部門提醒廣大消費者：
一是到大中型商場、超市或持有《食品流通許可證》的食品經營店選購花生油；
二是選擇大品牌、信譽度較高、口碑較好的花生油；
三是購買預包裝花生油時，要選擇明確標注食品名稱、規格、凈含量，標簽上標注「QS」標志的產品，並在保質期內食用；
四是購買散裝食用油時，要選擇有食品標簽標識，標注有油品名稱、配料種類、生產日期、保質期、生產廠家、廠址、聯系方式的產品；
五是不要選購無生產日期、無質量合格證（或生產許可證）、無生產廠家名稱的「三無」花生油，以及過期或者外包裝標簽標識殘缺不齊、信息模糊不清的產品。
『貳』 炸東西的油怎麼儲存
1、首先炸完食物的剩油可以用來炒菜，但是必須要將剩餘的油先沉澱，只食用頂上顏色清澈的剩餘油，餘下的油渣子必須舍棄，而且必須與生油混合食用。
2、其次炸完食物的剩餘油也可以用來涼拌一些菜，將它當做香油來使用，但是在使用之前也必須要將其沉澱好，然後灌入瓶子中使用，不可以放在溫度高的地方，必須妥善保存。
3、再次對於炸完食物的剩餘油我們還可以用來做拉麵或者是扯麵來使用，因為在做拉麵或者扯麵時必須要在面團上抹上很多的油，這樣做出來的面非常光滑而且口感也好，所以可以用炸完食物的剩餘油來使用。
4、對於炸完食物的剩餘油也可以用來做大包子，將剩餘的油用來調製做大包子用的內陷，味道絕對和生油不一樣，口感不但非常美味而且也有效的利用了炸完食物的剩油。
5、還有如果做燉菜時，也可以使用炸完食物的剩餘油，這樣既可以省下沒有用的生油，也可以有效的利用了炸完食物的剩油，當然對於燉菜的味道也是更加的美味。
6、最後就是也可以用炸完食物的剩餘油來做各種麵食，如做發面花捲，將炸完食物的剩餘油做成發面花捲是非常不錯的選擇，而且做出來的花捲也相對的美味，這樣也可以有效的利用了炸完食物的剩油。
『叄』 家裡熬的豬油可以如何長期保存，可以冷藏保存多久
豬油冷藏可保存12個月以上，建議盡快食用，新鮮的味道才最好。
豬油保存辦法：
1、在油剛熬好時加點鹽或者白糖，這樣可以延長油的存放時間，最好存放在通風陰涼處。
2、夏天由於氣溫高，煉出的豬油很難凝固，這樣的油影響存放時間。可以在將油煉好後，端離火源，視油溫降至80度左右時，加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1：15。油加入糖後倒入瓷缸，浸於冷水中即可凝固，且不易變味。
3、豬油去渣放涼，至手感不燙時，將維生素e膠囊刺破，擠出膠囊內的油，與豬油混勻，一斤油放一粒就夠了。
4、豬油去渣涼透後，在上面放上一勺豆油。注意就是不能放在太熱的地方。只要不熱得豬油都化了，就沒事，不用放冰箱里也可。
5、找一潔凈器皿，最好用避光的壇子或深色的玻璃瓶，把過濾去油渣的溫熱豬油倒入器皿中，撒些白糖（豬油里放點白糖，利於夏日豬油的保存並會使豬油看上去更白，1斤油倒入1平匙白糖，匙是家常用的容量15毫升湯匙），徹底晾涼後加蓋密封。
6、把豬油放在干凈的鍋里融化，到 7，8成熱的時候，放入10幾粒花椒， 等花椒變成金黃色，或飄出香味時撈出。
7、煉油時可放幾粒茴香，盛油時放一片蘿卜或幾顆黃豆，油中加一點白糖、食鹽或豆油，可久存無怪味。
拓展資料：
豬油，中國人也將其稱為葷油或豬大油。它是從豬肉提煉出，初始狀態是略黃色半透明液體的食用油，常溫下為白色或淺黃色固體。
豬肉裡面、內臟外面成片成塊的油脂叫「板油」，一般加工後作為工業用油做糕點等，豬皮裡面、與瘦肉緊挨著或與瘦肉互相夾雜的肥肉叫「肥油」，多數被老百姓買回煉油和炒菜。
豬各種內臟外面附著的一縷一縷的叫「水油」，因為含水分多，煉完的油渣不好吃，幾乎沒有人吃，都喂牲口了。
豬皮裡面的油叫「皮油」，在豬皮加工成皮革的過程中被收集起來作為化工原料。實際生活中也沒有分得這么細，一般老百姓有板油、水油的稱呼，其他兩種稱呼不常用。
『肆』 吃的油怎麼練好吃
羊油
主料：白色塊狀羊板油1000克，辣椒醬250克，花生油300克，鹽2克
做法：
1.鍋內不要放油，直接將羊板油洗凈後放入翻炒。剛開始會有羊板油自帶的一些水份。繼續翻炒至水份蒸發完畢，羊板油就會開始出油，這時將火調小。小火熬著，讓羊板油慢慢的將油煉出。
2.當鍋中的油渣呈干癟黃色時，說明油已經出盡，此時就可以關火了。當油溫晾至用手摸鍋不太燙手時，就將羊油過篩著倒入另一隻不粘的小鍋中，將油渣濾除。加入辣椒醬、花生油，重新放到小火上，慢慢的繼續熬制，要不停的邊熬邊攪拌。
3.等辣椒醬的顏色由鮮紅變成顏色很暗的紫紅，並能聞到濃濃的香辣味道時即可關火。關火後晾涼10分鍾，將辣羊油倒入帶蓋子的容器中。等羊油涼透凝固後即可放冰箱冷藏保存。
『伍』 花生油應該怎麼保存才不會變味
花生油放到陰涼乾燥通風的遞地方不能放到高溫有日曬不通風的地方最好是打開了就一直吃完不要存放太長的時間了這樣不好會使油變質變味的。
『陸』 自己炸的豬油 怎麼保存 健康保存時間為多少
豬油沒有固定的健康保存時間，只要在豬油當中加點糖就可以永久保存。
豬油屬於油脂中的脂，常溫下為白色或淺黃色固體。該脂肪於過低室溫即會凝固成白澤色固體油脂。豬油熔點為28℃～48℃。
在西方被稱為豬脂肪。豬油色澤白或黃白，具有豬油的特殊香味，深受人們歡迎。很多人都認為炒菜若不用豬油菜就不香。
豬油熱天易變壞，煉油時可放幾粒茴香，盛油時放一片蘿卜或幾顆黃豆，油中加一點白糖、食鹽或豆油，可久存無怪味。豬油熬好後，趁其未凝結時，加進一點白糖或食鹽，攪拌後密封，可久存而不變質。
(6)油如何保存好吃擴展閱讀：
中國人常用豬油主要有2個用途，一個是炒菜，尤其是南方人。他們認為炒菜加了豬油，菜品會富有營養而且更有香味，例如而中國南部的福州等地，還會將豬油淋至菜餚或面條直接食用。二是製作酥皮類點心，例如叉燒酥等。
據統計，生產豬肉最多的中國，其豬油產量也為世界首位。工廠分布於廣東、浙江、福建、江蘇等地的工廠，已採用科學機器與方法來提煉豬油。
出口單位以噸計的這些豬油生產工廠，不僅供應中國境內家庭食用，也外銷中國以外的許多國家。另外，現今還是常見中國人用熱的鍋子熬煮肥豬肉來提煉豬油。
『柒』 菜子油熬熱之後保存再吃好不好
菜籽油是不能熬了之後再保存的。這是因為我們的油脂在熬煮以後，裡面就會出現微量的亞硝酸鹽，時間久了以後，亞硝鹽的沉澱物就會越來越多。