Ⅰ 肉夾饃鹵肉配方
主料：豬肉130克
調料：蔥花15克、食用油20毫升、干黃醬30克、甜面醬20克、白砂糖5克、料酒10克、清水100毫升
做法步驟：
1、准備好食材
Ⅱ 肉夾饃肉怎麼鹵
肉夾饃的鹵肉做法： 材料：五花肉、香菇、竹蓀（可不加）、薑片、蔥、大料、冰糖、料酒、老抽、鹽、雞精 步驟：1、五花肉切大塊，冷水下鍋，開蓋煮開，將肉撈出，洗凈。 2、起油鍋，加冰糖炒糖色，將肉塊倒入，炒勻上色後，將薑片和蔥加入，炒勻。 3、倒入料酒，加香菇和竹蓀，炒勻後，加水沒過肉塊，另加入少量生抽。 4、大火燒開後，轉小火，加鹽和雞精調味，燉1.5至2小時，至肉軟爛即可。
Ⅲ 如何做肉夾饃鹵肉
原料：
豬肋骨肉10千克入冷水浸泡刮洗干凈，瀝凈水分後改刀成重約1千克的長條；帶皮五花肉5千克刮凈毛茬，同樣改刀成條後洗凈血水備用。
臘汁肉--大火逼腥 小火熬香 微火入味
肉夾饃的核心在於臘汁肉，而鹵制臘汁肉時對火候的把握尤其重要。首先要開旺火將肋骨肉中的腥味快速逼出；湯汁燒沸後轉為小火，保持湯面「微沸不翻花」的狀態燜煮兩個小時，將肋骨肉全部制熟；最後要用微火繼續燜煮三個小時，讓肉中的油分全部析出融入臘汁中，而湯里的濃香又能「鑽」回肉里，所以臘汁肉才能香而不膩。這款臘汁用的時間越久香味越濃郁。
臘汁肉鹵制
1、高湯100斤倒入湯桶中燒沸，撇去浮沫。將五花肉皮 上與肋骨肉一同整齊碼入桶中，先加糖色80克，然後調入醬油2000克、鹽600克、料酒500克、大蔥段500克、姜塊200克、味溢匙點滴飄香（某寶有售）50克，放入裝有葯料的紗布袋（小茴香、砂仁、良姜、桂皮、草果、玉果、蓽撥各30克、丁香25克、花味椒20克、八角20克）。
2、頂端鋪竹箅子，上壓一塊石頭，使肉全部浸於湯汁中，開大火燒沸後轉小火，保持湯面微沸狀態燜煮2小時，然後開微火繼續浸煮3小時。
3、撈出晾至不燙手時拆去骨頭，五花肉皮朝上與肋骨肉一同放入不銹鋼托盤擺整齊。
製作關鍵：
1、第一鍋臘汁煮出的肉香氣不足，待使用十次以上，豬肉中的油脂和香氣才能漸漸溶入臘汁中，此時再鹵肉便能達到香卻不油、肥而不膩的出品效果。
2、保存臘汁時需注意三點：首先，每天都要將臘汁燒開且不能見生水，否則容易反酸、變質；另外，每次鹵肉結束都要打凈肉碎和細渣；第三，可以將打掉渣滓的臘汁放在零下10℃的冷庫中保存。
製作白吉饃生坯：
1、中筋麵粉4000克納入盆中，加30℃的溫水2000克拌勻成棉絮狀，老酵面（也稱「面頭」、「引子」）50克撕成絮狀放入盆中，再慢慢添涼水500克（添涼水可以使面團更結實一些），揉勻成表面光滑的面團，常溫餳發2小時，然後加鹼水和麵粉各500克再次揉至光滑。
2、將和好的面團搓成長筒狀，分成每個重約75克的劑子，將劑子擀成一端細、一端粗的長片，用擀麵杖將其壓平，表面刷一層臘汁油（出品帶有豬肉的香氣），從較細一端開始捲起成花捲狀，底端收口。
3、將花捲狀面團的正反兩面快速在案板上摔打兩下，用手輕輕按壓成餅狀，然後用擀麵杖壓成直徑為10厘米的圓形生坯。
4、雙手托住生坯，兩手的四指向中間曲起，將圓餅製成碗狀，在「小碗」底部輕輕按一小窩。
製作關鍵
1、製作白吉饃只需加入少部分死面，倘若全用死面，做出的饃口感發「死」；若是全用發面，烙制過程中饃坯遇熱鼓起，影響使用。
2、片狀麵皮兩端粗細不同，壓成餅後才能出現條紋狀的「虎背」；將較粗的尾巴收在底部，擀好的圓餅邊緣會有明顯的一道印記，烙好後沿此印切開夾肉，更易操作。
3、花捲狀面團放在案板上摔打，可以使面團鬆弛，烙好後內部綿軟。
4、面餅製成碗狀，然後在碗底捏出小窩，此舉的目的是為了形成「菊花心」。
烙制：
小火不加油烙烤12分鍾。
舊時多用鐵鏊子來烙餅，講究小火慢烙、木炭加熱，如今在酒店中推出時多用電餅鐺代替鐵鏊子，烙餅時仍需講究小火加熱，不加一滴油，烙足12分鍾。
烙制流程：
1、首先將電餅鐺開至180℃預熱3-4分鍾，然後將生坯「碗底」朝下放在電餅鐺上，烙約2分鍾後給其翻面，此時「碗底」已出現一個淺黃色的「小鋼圈」。2、將鼓起部分拍平繼續烙5分鍾至白吉饃邊緣呈淺黃色。3、取出後將烙好的饃放入底火、面火分別為200℃的烤箱里烤5分鍾至脆，烤好的白吉饃兩面微微鼓起，「大鋼圈」外套著一個「小鋼圈」。
製作關鍵：
電餅鐺內不放油，必須小火慢烙，才能達到皮酥內軟的口感。將臘汁肉切成碎塊，夾入用刀切開的白吉饃中即可食用。
Ⅳ 陝西肉夾饃鹵肉做法
陝西肉夾饃鹵肉的做法如下:
材料:五花肉適量、蔥適量、桂皮適量、八角適量、冰糖適量、姜適量、醬油適量、青椒適量、溫水適量。
步驟:
1、五花肉洗凈,切成四方塊,放入開水中焯熟;
2、焯好的五花肉放入高壓鍋中,加入適量蔥、桂皮、八角、冰糖、姜;
3、倒入一小碗醬油,加入沒過肉的溫水;
4、高壓鍋燉半個小時後,取出;
5、等肉冷卻之後,取出剁碎,再加一些青椒丁即可。
肉夾饃，實際是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉，白吉饃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發揮到極致。饃香肉酥，肥而不膩，回味無窮。臘汁肉歷史悠久，聞名中國，配上白吉饃，有著中式漢堡的美譽，揚名中外，深受人們喜愛。臘汁肉夾饃由三十多種調料精心配製而成，由於選料精細，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與眾不同，具有色澤紅潤，氣味芬芳，肉質軟糯，糜而不爛，濃郁醇香，獨特風味。
Ⅳ 肉夾饃鹵肉怎麼做
主料：麵粉600g、五花肉1000g。
輔料：鹽適量、水320ml、酵母3g、蔥適量、姜3片、花椒10粒、大料2粒、香葉1片、草果1顆、肉蔻1顆、桂皮少許、當歸少許、丁香2粒、山楂干5片、紅燒醬油50ml、冰糖30g。
肉夾饃的做法
1、肉的製作：五花肉切塊，冷水入鍋焯水後撈出，另起鍋注入清水，水開後，再放入焯好水的五花肉，小火燉煮。如果覺得麻煩，也可水開後撇去浮沫，直接燉制，或者為節約時間高壓鍋燉。
Ⅵ 鹵汁肉夾饃怎麼做好吃
主料
五花肉 中筋麵粉
輔料
青椒 香菜
生抽 老抽
料酒 鹽
糖 八角
桂皮 香葉
五香粉 茴香粒
酵母 薑片
蔥段
鹵汁肉夾饃的做法步驟
1. 麵粉放入酵母揉光滑後放入盆中蓋上蓋醒三小時以上
2. 五花肉切塊
3. 放入開水焯去血水後撈出備用
4. 鍋內盛入水，倒入老抽，生抽，料酒，放蔥段，薑片，八角，桂皮，香葉，五香粉和茴香粒，這就是肉的湯汁，鹽和糖根據自己口味加。
5. 湯汁煮開後下入焯好的五花肉塊，小火開始燉，時間比較久，大概要兩小時左右
6. 燉湯的過程中開始准備餅，將醒好的面揪一小團，揉成長條後擀平
7. 將擀平的面捲成卷後壓平
8. 壓平的面團
9. 用擀麵杖擀成圓片，不要太薄也不要太厚
10. 鍋內不要有任何水或油，中火將擀圓的面餅放入鍋中，隨時翻面進行烤餅
11. 烤出餅皮有棕斑的效果，大概烤不到十分鍾，（具體時間根據火候大小而定），就可以出鍋了
12. 出鍋的餅
13. 肉湯耗的還剩1/4，肉鹹淡正好基本就可以了
14. 將肉剁碎捲入餅中，喜歡青椒和香菜的朋友也可以加一些進來
15. 美味的自製鹵汁肉夾饃就做好啦！和外面小吃的味道一樣哦！自己動手豐衣足食^_^
Ⅶ 誰能告訴我肉夾饃的肉是怎麼鹵制的
准備材料：五花肉一條，桂皮2段，生薑2片，大蔥3段，老抽適量，冰糖青椒，八角3顆，雞精適量，鹽適量
1、五花肉洗凈後切成大塊備用。
Ⅷ 陝西肉夾饃的鹵肉的正確做法是什麼
陝西肉夾饃鹵肉的正確做法
肉夾饃的肉：鹵肉、上好五花肉。
調料也要好的，不能被蟲駐，蟲眼。味香。不潮濕。發香而沒有土味。生薑要老薑。蔥是大蔥。料酒，建議用白酒。或者好的白酒，激。去腥增香關鍵。辣椒是陝西本土興平長辣椒。肉厚，香兒不辣。興平大蒜。品種是急蒜或者蒼蒜。但是不能用改良蒜現在餐館飯桌的蒜。大而不辣。有點臭。八角，桂皮，香葉。花椒。等等材料。每個人的做法和調料的添加都不同。
肉處理干凈，焯水或者蒸，【時間短】切塊。炒香調料，下入肉塊。白酒。激。加一點白糖或者一兩塊冰糖。上色。加水。大火煮開。小火或者中火。2個小時。利用高溫烹煮逼出油脂。一個小時加一把干辣椒。煮半個小時加入鹽調味。鹽適當多點。根據個人口味添加調料。
鹵肉的做法：
原料：五花肉，蔥，桂皮，八角，冰糖，姜，醬油，青椒(可有可無)
步驟：
五花肉洗凈，切成四方塊，放入開水中焯熟。
焯好的五花肉放入高壓鍋中，加入蔥，桂皮，八角，冰糖，姜，倒入一小碗醬油，加入沒過肉的溫水。
高壓鍋燉煮半個小時，或者砂鍋煮1.5小時以上。
臘汁肉放至不燙手，取出剁碎，可以依照口味加一些青椒丁。
肉夾饃肉的製作
材料明細：
五花肉2斤 蔥適量 姜三片 花椒10粒 大料2顆 香葉1片 草果1顆 肉蔻1顆 桂皮少許 當歸少許 丁香2粒 山楂片4-5片 (當歸、丁香不宜多放，山楂片是為肉盡快軟爛)
紅燒醬油50毫升、冰糖40克、 鹽適量、 料酒少許。
豬肉的做法大全
步驟：
1、五花肉切塊，冷水入鍋焯水後撈出，另起鍋注入清水，水開後，放入焯好水的五花肉、蔥、姜、料盒小火燉制約40分鍾。圖1-圖3。這種方法只是我家的習慣及口味，如果覺得麻煩，也可水開後撇去浮沫，直接燉制，或者為節約時間高壓鍋燉，自己看著辦。
2、加入料酒、紅燒醬油、冰糖、鹽燉至湯汁收的差不多時起鍋入盤，備用。