㈠ 花椒醬的製作方法
一盤花椒一塊五花肉，教你自製麻辣鮮香花椒醬，聞著香吃著更香
250克青花椒去梗，放蒜臼中搗碎，切土豆丁、香菇丁，起鍋開中火多倒油，油熱放搗碎的花椒炒香，放250克五花肉炒勻，加入切好的土豆丁、香菇丁，翻炒2分鍾，加30克甜面醬炒勻，加2勺黃豆醬炒出紅油，加適量鹽炒勻出鍋。
㈡ 花椒醬做法
花椒醬的做法，要鮮花椒、油、姜和蔥為原料，鮮花椒與油的比例是對半，放兩三塊姜就可以了，蔥選大蔥的蔥白。首先將植物油加溫，煉至起油波紋時，把火關小。再放入投入薑片，炸到金黃。再放入蔥，炸一會撈出。再把火開大，把鮮花椒放入油鍋，炸到花椒變色，連油一起舀入容器內冷卻。接著把花椒殼瀝掉油質。再用機器把花椒殼磨成油漿。攪拌即可。
然後准備五花肉，五花肉切成丁、蔥姜切末備用，黃瓜洗凈切成丁，把剛剛做好的花椒油漿放入鍋里，放入五花肉，慢慢煸炒，把肥肉中的油脂逼出來，可以看到鍋里的油慢慢多起來，加入一勺料酒，加入蔥薑末爆香，把黃瓜丁放進去翻炒，要多翻炒一段時間，把黃瓜里的水分煸出來，黃瓜變軟，一直攪拌，即可。有的會加入甜面醬，但你要很麻的這樣就可以了。
㈢ 椒子醬怎麼做好吃
椒子醬的做法
此菜我每冬都不止一次的做，剛有博客的時候也寫過，但大多都是按照自己的愛好偷工減料，因為小時候吃總愛翻來翻去的滿盤子找裡面的肉丁、花生米，所以成家後自己做就多放肉、花生米、不放自己不喜歡的黃豆，好在這道朴實的大眾菜只要有蘿卜和肉味道也都挺正。今兒按照最傳統的方法做了椒子醬！蘿卜、五花肉、黃豆、花生米、豆腐泡，精心的煮、炸、小火慢燉。咸辣適中又透著濃厚的香醇，百吃不厭。
1.將花生米、干黃豆用清水泡4個小時以上
2.然後將泡好的花生米、黃豆跟冷水一起下鍋，加入八角、花椒、鹽，大火煮
3.煮熟至面沙口感關火撈出備用
4.老豆腐切成小一些的方塊
5.油熱放入小豆腐塊，小火炸
6.炸至豆腐外皮焦黃，並且每個都膨鬆起來撈出控油（豆腐炸成豆腐泡，燉菜的時候才不會被炒爛）
7.五花肉切成小丁狀
8.然後用料酒、耗油腌制10分鍾
9.蘿卜也切成小丁狀
炒制椒子醬：
1.油熱蔥、薑末熗鍋
2.放入腌制好的肉丁
3.翻炒至肉丁變色即可盛出備用
4.留有底油的鍋中再次的放入蔥、薑末炒香，放入一大勺辣椒面，劃散至辣椒面變色，油變紅
5.放入蘿卜丁翻炒
6.炒至蘿卜稍稍濕潤出水
7.然後將蘿卜丁倒入有小半鍋清水的砂鍋內
8.再放人半成品肉丁、豆腐泡、煮熟的花生米、黃豆，及適量的調味料：生抽、料酒、白糖、鹽
9.大火煮開後小火慢燉至湯汁收濃即可
烹飪技巧
傳統椒子醬做的地道必須遵循三點：
1、黃豆、花生米要提前泡透並加料煮熟，回頭跟蘿卜燉在一起會更加的軟綿入味。
2、豆腐必須要炸成豆腐泡，這樣燉菜的時候才不會被炒爛，以後反復熱著吃的時候也不會散爛。
3、材料全部放入砂鍋煮時，開鍋後一定要調小火慢燉，燉透至蘿卜呈半透明狀，入口即化的軟綿才好。
㈣ 求山東臨沂花椒醬的做法。謝謝各位大師
主料
五花肉適量
輔料
黃瓜
適量
花椒
適量
調料
花生油
適量
蔥
適量
姜
少許
料酒
少許
香油
少許
白糖
少許
面醬
適量
花椒醬的做法
1.鮮花椒用清水漂洗一下，瀝干
2.五花肉切成丁、蔥姜切末備用
3.黃瓜洗凈切成丁，用石臼把花椒搗碎
4.鍋里開火放一大勺油，油微熱把搗碎的花椒放入，用油把花椒炸香
5.放入五花肉，慢慢煸炒，把肥肉中的油脂逼出來，可以看到鍋里的油慢慢多起來，加入一勺料酒
6.加入蔥薑末爆香，把黃瓜丁放進去翻炒，要多翻炒一段時間，把黃瓜里的水分煸出來，黃瓜變軟變透明
7.加入一小碗面醬，小火慢慢炒醬，加入一勺糖提鮮，不停地攪拌，直到醬粘稠，加入一點香油即可停火出鍋
㈤ 花椒醬的做法 下面給大家介紹
1、材料用量：新鮮花椒數十粒，肉末（推薦五花肉）50-100g，洋蔥（紫皮最好）25g，黃瓜25g，姜5g，豆瓣醬200-300g
2、新鮮花椒去葉去蒂洗凈晾乾後搗爛，余主料切末切末。醬加少量水後調勻。開大火黃瓜末入鍋，翻炒1分鍾出鍋。
3、花椒醬其實就是花椒做的醬，跟其他的醬有所不同的是，他用的是新鮮的花椒，去葉洗凈之後，加入醬汁等輔料翻炒而成，主要口感麻辣鮮香亮，吃上一次就會讓你愛不釋手。
㈥ 花椒醬怎麼做
花椒粒 200克
豬肉丁 200克
黃瓜 2根
蔥伴侶豆瓣醬 少許
蔥 1根
姜 少許
花椒醬的做法
全家福
小貼士
花椒醬我是用來伴面條吃，好麻啊！夏天去濕氣哦。
㈦ 製作花椒醬的方法 花椒醬怎麼做
1、原料：鮮花椒100g、五花肉500g、面醬適量、花生油適量、蔥姜適量、糖適量、料酒適量、香油適量等。
2、具體做法：
（1）鮮花椒洗用漂洗一下，瀝干。
（2）五花肉切成小塊、蔥姜切末備用。
（3）黃瓜洗凈切成丁，用石臼把花椒搗碎。
（4）鍋里開火放一大勺油，油微熱把搗碎的花椒放入，用油把花椒炸香。
（5）放入五花肉，慢慢煸炒，把肥肉中的油脂逼出來，可以看到鍋里的油慢慢多起來，加入一勺料酒。
（6）加入蔥薑末爆香，把黃瓜丁放進去翻炒，要多翻炒一段時間，把黃瓜里的水分煸出來，黃瓜變軟變透明。
（7）加入一小碗面醬，小火慢慢炒醬，加入一勺糖提鮮，不停地攪拌，直到醬粘稠，加入一點香油即可停火出鍋。
㈧ 炒雞用的花椒醬怎樣做
花椒醬配製方法：原料：上等黃豆面醬500克，鮮花椒、舊庄蚝油各50克，姜、蔥、二鍋頭各5克，海鮮老抽、冰糖各3克，花生油100克。製作：鍋入花生油燒熱，下入蔥、姜炒香撈出，爆香鮮花椒，加入蚝油、黃豆面醬小火慢炒至出香，加入老抽、冰糖、二鍋頭、高湯小火慢熬10分鍾起鍋，晾涼後，裝入料桶內，放置一個星期後使用
㈨ 怎樣做花椒醬
花椒醬和花椒油的製作方法，其特徵是以鮮花椒、植物油、老薑和蔥為原料，鮮花椒與植物油的重量比為1∶1，老薑是植物油總重量的8～15％，蔥是5～11％，製作方法和步驟如下：一、將植物油加溫，煉至起油波紋時，降低火力；二、投入8～15％的老薑片，炸至轉黃；三、再投入5～11％的長蔥，炸至姜、蔥不吐泡時撈出；四、再加大火力，將花椒投入油鍋內，炸至花椒轉色，吐魚眼泡時，連油一起盛入陶瓷容器內冷卻；五、將花椒殼與籽實分離，瀝干油質；六、用石磨或鋼磨將花椒殼磨成油漿；七、加入5～10％經煉制過花椒的余油，攪拌均勻，即得花椒醬成品；八、用石磨或鋼磨將籽實粉碎；九、加入1～3倍煉制過的二級或4～6脫植物油；十、與煉制花椒的余油一起攪拌，即成為花椒油。
花椒醬的傳統做法很簡單，把花椒搗碎，取鮮肉、黃瓜適量切成小丁，放入油鍋中翻炒至七八成熟時，加適量面醬和作料，待熟後起鍋即可。講究一些的，用鮮肉剁成肉泥，和著花椒、面醬如法製作。花椒醬的做法簡單，配料價格便宜，但口味卻很特別。剛下樹的花椒幼嫩，那種辣酥酥的味兒十分輕微，做成的花椒醬有一種青澀味道，吃起來十分可口。到花椒老一些的時候，做成的花椒醬便有了一種辛辣味兒，吃到嘴裡麻麻的、辣辣的，令人食慾大增。
㈩ 請問花椒醬怎麼做
原料准備:主料：五花肉
輔料：黃瓜 花椒 花生油 姜 白糖 料酒 香油 面醬 蔥
做法如下：
1. 鮮花椒用清水漂洗一下，瀝干水。五花肉切成丁、蔥姜切末備用。黃瓜洗凈切成丁。用石臼把花椒搗碎。
2. 鍋里開火放一大勺油，油微熱把搗碎的花椒放入，用油把花椒炸香。放入五花肉，慢慢煸炒，把肥肉中的油脂逼出來，可以看到鍋里的油慢慢多起來，加入一勺料酒。
3. 加入蔥薑末爆香。把黃瓜丁放進去翻炒，要多翻炒一段時間，把黃瓜里的水分煸出來，黃瓜變軟變透明。
4. 加入一小碗面醬，小火慢慢炒醬。加入一勺糖提鮮，不停地攪拌，直到醬粘稠。加入一點香油即可停火出鍋。
注意事項：要選用新鮮的花椒，做出的花椒醬才好吃，可以將新鮮花椒放冰箱冷凍室，這樣一年都可以吃到；花椒用之前要先搗碎，碎花椒更能出味；
花椒先下鍋，使用熱油激出花椒的香麻味；五花肉要慢慢煸炒，熬出一部分肥油，不但肉的味道不膩，炒醬的時候因為有了這部分油脂的原因，特別香；
黃瓜丁要多翻炒一段時間，把黃瓜里的水分煸出來，醬可以保存更長時間；小火慢慢炒醬才香，保存時間也長；加入一勺糖提鮮，不停地攪拌，防止醬糊鍋；做好的醬涼透了冰箱里保存，可以放接近一個周。
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