Ⅰ 怎麼樣炒糖色竅門
1、炒糖色要採用不粘鍋來進行製作，熱鍋、涼油、下糖是炒糖色的3大步驟。
2、在炒糖色的整個過程當中，要用鍋鏟對糖進行不間斷的攪拌，防止出現黏糊的現象。
3、在炒糖色的時候，一定要遠離小孩子，往鍋中下入肉和菜的時候，要將其瀝干水分，以防出現炸鍋的現象。
4、炒好的糖色，如果還想要往裡面加入水的話，一定要加開水而不是冷水。
5、在製作炒糖色的時候，利用砂糖冰糖等糖都是可行的，但用白砂糖炒出來的糖色是最為鮮亮的，在此我建議大家利用白砂糖製作炒糖色。
6、如果你是新手，剛開始學習製作炒糖色的話，採用小火的方式去進行製作，等熟練了以後，才使用大火快速進行製作。
7、食材下鍋的時候，一定要等到糖被炒起泡沫之後，才可以下入鍋中。
Ⅱ 怎麼炒糖色
一、油炒糖色法
1、將鍋燒熱，加入適量的食用油，下入白砂糖或者冰糖；
2、用鏟子不停地翻炒，待糖慢慢融化；
3、繼續翻炒，糖全部融化，出現細細的小泡泡，顏色從淡黃色慢慢變深；
4、隨後糖開始起大泡泡，顏色變成金黃色；
5、待大泡泡消失，顏色也會由金黃變成棕紅色的小泡泡時，就可以下主料了。
二、水炒糖色
1、將鍋燒熱，下入准備好的砂糖；
2、倒入相當於糖分量二分之一的清水，用中火燒；
3、邊燒變攪拌，直至白糖融化；
4、待鍋中出現小泡泡並開始變黏稠，顏色會變得更深；
5、最後顏色從深黃變成淺棕色，小泡泡又變回大泡泡；
6、顏色明亮，呈棕紅色時即可下入主料。
三、水油混合炒糖色
1、將鍋燒熱，倒入色拉油，隨後加入白砂糖翻炒均勻，再加入清水；
2、鍋中的白糖化開後先稀後稠，當糖融化後轉小火繼續熬制，先起大泡後起小泡，顏色由白變黃，由稠突然變稀；
3、當鍋中白糖成漿狀且變成金黃色，中間泛起許多小泡時，離火下原料快速烹制。
Ⅲ 冰糖炒糖色的做法竅門
冰糖、清水、食用油
製作步驟：
第一步：不銹鋼小碗里加入適量冰糖，我操作的時候冰糖裝滿了碗的2/3處。
第二步：准備一個大盆，按照冰糖和水是1:5的比例，加入適量清水（冷水）。
第三步：熱鍋。把鍋先充分燒熱，再加入稍微多一點的食用油，然後用勺子舀油，把鍋的四壁都粘上油；最後把熱油倒出去。
第四步：往鍋中加入少許冷油，再把准備好的冰糖下入鍋中，然後用勺子敲打攪動，以便加速冰糖融化；接著開大火，用勺子不斷攪拌至冰糖完全融化（如果掌握不好火候，也可以全程開小火慢炒）；此時鍋中的糖色呈現標準的杏黃色，適合用來做拔絲。
第五步：繼續用勺子不斷攪動，鍋中糖色的顏色會逐漸變深，接著會呈現出琉璃色。拔絲和游離的狀態，時間間隔特別短，請隨時觀察糖色的顏色變化。
第六步：鍋中糖色的顏色逐漸變紅，繼續用勺子不斷攪拌，鍋中會出現密集的小泡泡。
第七步：用勺子不斷攪拌鍋中糖色，糖色的顏色變成了棗紅色，此時把准備好的清水倒入鍋中；接著用勺子攪動均勻，並開大火熬煮40秒左右，使糖色和水充分融合；最後把糖色倒入碗中即可。
製作關鍵點：
1.食用冰糖炒出來的糖色顏色更透亮，如果沒有，也可以選擇白砂糖或者白糖。
2.炒糖色時加入的油不能多，少許即可，如果油加多了，加水的時候容易炸鍋。
3.大家在操作的時候要小心一些，防止燙傷。
Ⅳ 如何炒糖色的技巧
1、炒糖色要採用不粘鍋來進行製作，熱鍋、涼油、下糖是炒糖色的3大步驟。
2、在炒糖色的整個過程當中，要用鍋鏟對糖進行不間斷的攪拌，防止出現黏糊的現象。
3、在炒糖色的時候，一定要遠離小孩子，往鍋中下入肉和菜的時候，要將其瀝干水分，以防出現炸鍋的現象。
4、炒好的糖色，如果還想要往裡面加入水的話，一定要加開水而不是冷水。
5、在製作炒糖色的時候，利用砂糖冰糖等糖都是可行的，但用白砂糖炒出來的糖色是最為鮮亮的，在此我建議大家利用白砂糖製作炒糖色。
6、如果你是新手，剛開始學習製作炒糖色的話，採用小火的方式去進行製作，等熟練了以後，才使用大火快速進行製作。如果怕麻煩的話也可以直接使用成品的色寶糖色，純冰糖熬制，使用很方便
7、食材下鍋的時候，一定要等到糖被炒起泡沫之後，才可以下入鍋中。
Ⅳ 怎樣炒糖色
1、鍋中放油，下入冰糖或冰糖粉，小火將其熬化。
2、熬糖的同時，將需要用量的水也在一邊燒上，注意後面我們要使用的是開水，千萬不要使用涼水，涼開水也不行哦，就是要溫度越高越好。
3、小火把糖全部熬化需要時間，一定要耐心，不時拿鍋鏟攪拌，不要失去耐心轉成大火了。
4、冰糖全部融化之後，表面開始出現氣泡，量會由少及多。
5、開始是細密的小泡，表面快布滿時開始出現大泡。
6、傳說中「大泡套小泡」時就是加水的最佳時機，我理解的這個時機就是小泡轉為大泡不久時的這個階段。
7、水剛一下去肯定動靜不小，之後會逐漸平復。如果用電熱壺，開水會在糖還沒炒好時就燒開了，提前拿到左手邊備著，一到時機立馬毫不猶豫的往鍋里倒，怕危險的右手用鍋蓋擋一下，膽大心細別磨蹭，一是誤了時機，二是你一猶豫，讓少量的水滴入大量的油里，反比大量的水倒入少量的油里更容易噼啪亂爆;這一步操作最重要的是果斷，快速的一次性把水倒下去，反而不會引起飛濺，越猶豫水流量越小飛濺的越厲害。
8、水盡數倒入後略微攪拌，開大火，再次燒沸便可立馬停火，冷卻後裝入容器保存即可。
Ⅵ 炒糖色怎麼炒竅門
炒糖色共有三種方法，一是油炒，二是水炒，三是水油混合炒。炒糖色時，待糖液嫩汁或者糖色狀態之後一定要加開水（切忌不能加涼水）熬制。
油炒糖的方法編輯
鍋里多放點兒油，起中火油不要燒得太熱，放入碎冰糖、白砂糖或綿糖，哪種糖無所謂，但是第一不能是整塊的，要弄得碎一點；然後輕輕攪拌，如果你是新手請用小火，看著糖都融化了以後，油麵上開始起泡了，就可以了，立刻下鍋要上色的食材，炒糖色過程結束。
水炒糖色編輯
方法：1、將鍋燒熱，下入准備好的砂糖；2、倒入相當於糖分量二分之一的清水，用中火燒；3、邊燒變攪拌，直至白糖融化；4、注意觀察，糖水從大泡泡變成小泡泡，顏色變成淡黃色；5、待小泡泡開始變粘稠，顏色會變得更深；6、最後顏色從深黃變成淺棕色，小泡泡又變回大泡泡；7、顏色明亮，呈棕紅色時就OK啦，這時就可以下入肉或者菜上色了。缺點：需要時間較長，炒出來的糖色亮度相對低一些。
水油混合炒編輯
方法：1、將鍋燒熱，倒入色拉油，隨後加入白砂糖翻炒均勻，再加入清水；2、鍋中的白糖化開後先稀後稠，當糖溶化後轉小火繼續熬制，先起大泡後起小泡，顏色由白變黃，由稠突然變稀；3、當鍋中白糖成漿狀且變成金黃色，中間泛起許多小泡時，離火出鍋就可以了。這時是下入烹飪原料的最佳時間，所以一定要把握好時間，快速下入原材料進行烹制。缺點：容易濺油，要小心防範。
炒糖色要點編輯
1.最好的情況是熱鍋涼油下糖
2.至於糖的種類，綿糖、碎冰糖、白砂糖都行。
3.糖必須是小碎塊（綠豆大小）或者更碎
4.糖不能太少，不然你會發現炒不起沫來，糖會沉在鍋底不起
5.下糖後，如是新手請用小火，能掌握火候之後也可大火完成全過程
6.如5所述，但注意炒糖色的火候並不是一成不變，如糖會在鍋底糊而有確定糖夠的話，請在剛起沫時起鍋離火（或關火），待沫由大泡轉為小泡時立刻回火下料
7.最關鍵的只是起沫後最後幾秒，准備好食材在所有糖完全起沫前一瞬間下鍋方為最佳。
8、炒糖色的整個過程，要用鏟子不停地攪動，防止粘鍋和糊鍋。
9、油炒糖色有一定的危險性，小孩子不要操作。另外在炒好糖色，下肉或菜的時候容易炸鍋，一定要將食材上的水分瀝干水分。
10、炒糖色時，待糖液嫩汁或者糖色狀態之後一定要加開水（切忌不能加涼水喲）熬制。
11、家裡的色拉油顏色純正，加熱的過程中也不會產生氣泡，最適合用來炒糖色。
糖色比例編輯
成炒糖色時油的用量不能大，只是起到潤鍋的作用即可。清水的用量應該跟白糖差不多，或者略少。以我多年的工作經驗來看，正確的炒糖色比例為250克白糖加200克清水和25克油。
其實水的用量多少並不是太重要，如果水加得少就可以少熬一會兒，加得多就多熬一會兒，可以讓多餘的水分揮發掉。如果要稍長時間的熬制火力一定要小一點。那當然也不能差距太遠，大約糖、水1：1的比例即可。在這個基礎上適當多一點少一點可以用熬的時間來調整
Ⅶ 炒糖色怎麼炒才能炒成不苦不甜
這個提問很好，成功的糖色，味道就是不苦也不甜。炒糖色，這是平時經常用到的一種後加工的調味料，說它是調味料也不太合適，因為糖色沒有甜味，其他的味道也很少，主要就是有點焦糖的焦香味，真正的用處，是為了給菜品上色用。
比如說我們最常做的紅燒肉，用糖色上色就比老抽好看得多；另外就是鹵食製作了，這是糖色最重要的用途，糖色是給鹵肉等鹵菜上色最重要的食材，是調制鹵水時必不可少的。
上面說了這么多，這里再做一下最後的總結：1，用油比用水好；2，炒製糖色的過程中，不需要看糖色的顏色，只需要注意氣泡大小的變化即可；3，最後一步需要用熱水，不要用涼水，至於用量，自己掌握。
炒糖色不復雜，掌握住火候即可，關鍵是看氣泡的變化。希望上面介紹的，能夠幫助到大家。
Ⅷ 炒糖色怎麼炒
【油炒糖的方法】
鍋里多放點兒油，起中火油不要燒得太熱，放入碎冰糖、白砂糖或綿糖，哪種糖無所謂，但是第一不能是整塊的，要弄得碎一點；
然後輕輕攪拌，如果你是新手請用小火，看著糖都融化了以後，油麵上開始起泡了，就可以了，立刻下鍋要上色的食材，炒糖色過程結束。
【水炒糖色】
方法：
1、將鍋燒熱，下入准備好的砂糖；
2、倒入相當於糖分量二分之一的清水，用中火燒；
3、邊燒變攪拌，直至白糖融化；
4、注意觀察，糖水從大泡泡變成小泡泡，顏色變成淡黃色；
5、待小泡泡開始變黏稠，顏色會變得更深；
6、最後顏色從深黃變成淺棕色，小泡泡又變回大泡泡；
7、顏色明亮，呈棕紅色時就OK啦，這時就可以下入肉或者菜上色了。
缺點：需要時間較長，炒出來的糖色亮度相對低一些。
Ⅸ 怎麼炒糖色
1、准備材料
倒入一小碗食用油備用，一個洗干凈的鐵鍋，還要准備一小碗白砂糖備用，熬糖色最好是用白砂糖，因為冰糖濃縮成一個塊狀，開火的時候不容易化開，長時間熬煮容易使熬出來的糖色變老變苦，破壞了口感，因此最好用白砂糖。
2、開始熬制
把鐵鍋放上去加熱，加熱好之後加入食用油，加入食用油之後立即加入白糖，保持熱鍋冷油的狀態下白糖最好，注意添加白糖的時候最好和油的比例是1：1，這樣熬出的糖色最粘稠，調到中火開始不停地翻炒，不要用大火，大火容易炒焦。炒糖色怕麻煩，可以使用成品的色寶糖色，純冰糖熬制，使用方便。
3、結尾
最後熬好的糖色呈現棕紅色的樣子，那就證明已經差不多了，直到看到糖色開始起泡泡的時候，就把火關掉，利用鍋里的余溫最後再加熱一下糖色就可以了，不要熬太久不然就會變苦。把糖色起鍋後用盤子盛起來，用的時候淋上去就行了。