① 如何做出美味的五仁月餅
五仁月餅的做法
用料
混合堅果 250克
低糖果脯 60克
低糖蓮蓉 180克
肉鬆 30克
水怡 25毫升
花生油 40毫升
鹽 4克
餅皮
中粉 100克
奶粉 10克
花生油 25克
糖漿 75克
梘水 1.5克
快手簡單不發硬的五仁月餅🥮的做法
將生堅果150度烤熟，熟的也可以烘烤幾分鍾，烤一下更香。（堅果隨意，自己喜歡什麼就放什麼，總克數對就可以了）
果脯不要買太甜的，建議金桔乾和山楂條一定要放，用剪刀剪成小小顆粒
② 怎樣做伍仁月餅
餅皮用料：
普通麵粉200g，轉化糖漿140g，食用油50g，梘水4g。
做法：
將轉化糖漿倒入碗中，加食用油和梘水攪拌均勻，倒入麵粉，拌至無乾粉狀，揉成團，用保鮮膜包好，將面團鬆弛至少2小時，備用。
伍仁餡用料：乾果總共300g
核桃，腰果，南瓜子，葵花籽，黑芝麻，葡萄乾，普通麵粉，糯米粉，白酒，麥芽糖，蜂蜜，水。
做法：
鍋內倒入普通麵粉和糯米粉（兩種粉的比例為1:1，總重量100g即可），將兩種粉炒熟，關火倒出晾涼。
將核桃、腰果、南瓜子、葵花籽、黑芝麻分別放入烤箱中烤熟，待這五種堅果晾涼以後，把腰果、核桃倒入保鮮袋當中，用擀麵杖稍微擀碎一些。
將擀好的果仁倒入大碗中，放入南瓜子，葵花籽和葡萄乾（葡萄乾帶點酸酸的口感，可以使月餅吃起來，不那麼甜膩），加100g的蜂蜜，30g的麥芽糖，3g的白酒，涼白開30g，食用油30g，攪拌均勻，將餡兒調至能握成團狀即可。
小編使用的是125g的大月餅模具，內餡和皮子分別稱重為65g和55g，這個比例做出來的月餅剛剛好。
將皮子和餡兒分別稱好以後，搓圓，餡兒必須握緊實一些，包餡兒的時候才好包。
取一塊麵皮，壓扁，放入伍仁餡，用推的方式，將下面的皮子包裹住伍仁餡，封口封好，搓圓。
輕輕滾上一點熟麵粉或者熟糯米，用手掂掉多餘的粉末，放入模具中，壓出自己喜歡的月餅花型。
全部放好以後，在表面上噴上一層水霧，放入預熱好的烤箱，200度烤5分鍾，拿出。（這一步主要是給月餅定型）
待表面表面定型後，在月餅表面輕輕的刷上一層薄薄的蛋液。繼續放入烤箱烤15到20分鍾。（具體時間根據自家的烤箱來定，只要烤至月餅表面上色即可。）
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③ 五仁月餅怎麼做 五大步驟輕松搞定
月餅皮材料
轉化糖漿 90克
梘水 1克
花生油（或玉米油） 30克
中筋麵粉（普通麵粉） 120克
奶粉 6克
五仁餡材料
核桃仁 40克
腰果 40克
南瓜子仁 40克
大杏仁（或花生仁） 40克
白芝麻 38克
菠蘿干（或各種果脯） 38克
葡萄乾（或蔓越莓干） 20克
細砂糖 70克
水（涼白開） 70克
高度白酒 8克
玉米油 28克
糯米粉（炒熟） 65克
中筋粉（炒熟） 35克
蛋黃液# 刷表面用
雞蛋黃 一個
雞蛋白 一大匙（ 和雞蛋黃調勻）
最愛吃的五仁月餅的做法
首先製作五仁餡，准備工作要提前做好，各種乾果要提前烤熟（也可炒熟），把每一種乾果分別放到烤箱里烘烤。大致參考時間160度中層，4～6分鍾。只有花生烤的時間比較長，大約需要10分鍾，具體溫度時間根據自己烤箱靈活掌握。
把烤好的比較大些的乾果，切成小塊，不要太碎！花生需要去皮，核桃不用去皮。
再把菠蘿干也切成小碎丁，葡萄乾（蔓越莓干）切一刀或兩刀，縱向切成條狀比較好，冒充曾吃過的的青紅絲。
把切碎的所有乾果，果乾，白芝麻，細砂糖，全部放入碗中混合均勻，備用。★★★附加一條重要的！如果你買的果仁是熟的！很脆的！那就不用烤！直接用！如果你那裡空氣濕度大，買回的乾果比較潮軟，那就需要再烘烤一下，烤到乾脆為止。轉化糖漿放入碗里，加入梘水，植物油攪拌均勻。
中筋麵粉和奶粉混合過篩，加入。
餅皮和五仁餡 大約同時靜置結束後，把月餅皮和五仁餡分別按照3:7的比例分好，我這里用的是五十克的月餅模具。月餅皮15克，五仁餡35克。大約可做15～16個月餅。
取一個餅皮面團放在左手掌心，用右手中間三個手指的指肚，慢慢壓扁攤平放大些，放上一個五仁餡。
輕輕的把左手扣到右手上，慢慢拿起左手，餅皮像一個小帽子似的扣在餡上。
把餅皮四周向下包過去，翻轉過來，放在虎口位置，用大拇指和食指的根部，從底部向上緩慢的推餅皮，動作要輕柔。邊推邊觀察底部的麵皮，如果底部麵皮厚，就再從底部緩緩的向上推。
直到把餡料全部蓋住，封口抹平，成一個光滑的球狀。餅皮的厚薄基本是均勻的。
全部包好後，隔開距離放置。
取其中的一個，輕輕搓成圓柱形，抹上少許乾粉。
月餅模具輕輕的扣到面團上面，力度均勻地向下壓緊。
取下模具，各種漂亮的花紋馬上呈現在面前。
全部壓好後，依次放入烤盤，中間隔開距離。
★盡量用毛刷，既可以刷到細微處，又可以把積存的蛋液掃出來。最好不要用硅膠刷。
全部刷好後，放入預熱好的烤箱中層，上下火190度烤制13～15分鍾。
中途注意觀察，如果你的烤箱上色比較快，那就要及時蓋上錫紙，防止上色過深。月餅出爐，放涼後，密封保存，至少兩三天，口感才會更加軟潤，就是俗稱的『』回油『』
同樣戴上一次性手套，用手抓捏成團，蓋保鮮膜靜置1～1.5小時。
大約在麵皮靜置結束前的半個小時，把之前的乾果碎混合物里，先加入植物油拌勻，再加入水，白酒，稍微攪拌一下，混合均勻。
最後加入事先炒熟的糯米粉和中筋麵粉，（糯米粉和中筋麵粉一起下鍋，小火炒熟）用筷子攪拌均勻。
戴上一次性手套抓捏揉，各種方式把這些混合物聚到一起，捏成團，（用力抓捏沒關系，力度太小，會有捏不成團的感覺）蓋保鮮膜靜置半小時，備用。
當然也可以分成2:8的比例，不過包的時候比較考驗技術。但個人認為餅皮太薄口感並不太好，前幾年每次做月餅都皮薄餡大，家人並不喜歡，純屬個人意見哈。
建議戴上一次性手套操作！不然會比較粘手！（我這里是為了拍照看的更清楚，只有這一個沒戴手套。）
用噴壺薄薄的噴上一層水，放入預熱好200度的烤箱，烤五分鍾定型，取出來，輕輕的地刷上薄薄的一層蛋黃液，刷子每次少蘸一點蛋液，不要貪多，不要讓花紋的凹槽處有積存的蛋液。只刷表面，側面不要刷。
④ 五仁月餅怎麼製作
【五仁月餅】
製作配料：五仁餡料720克 中筋麵粉260-265克 轉化糖漿180克 花生油60克 鹼水（梘水）4克
五仁餡料配方：
堅果部分：花生100克 核桃仁50克 葵花籽仁50克 南瓜籽仁40克 杏仁40克 腰果40克 碧根果仁40克 白芝麻10克 黑芝麻10克
果幹部分：葡萄乾20克 蔓越莓干20克 芒果乾20克 獼猴桃干20克 百香果果乾20克
其它材料：低筋麵粉55克 糯米粉30克 麥芽糖100克 蜂蜜20克 玉米油48克/豬油 牛奶28克 鹼水（梘水）1克 白酒8克
製作方法：
1、先把餅皮的面團和好，碗中加入轉化糖漿、玉米油、鹼水攪拌均勻，然後分次少量加入普通的麵粉，拌成光滑不粘手的面團即可，密封醒發2小時；
2、准備五仁餡料，花生、葵花籽仁、南瓜籽仁、各種自己喜歡的堅果，只要都是熟的就可以，大顆粒的掰成小塊或是切成小塊，加上自己喜歡的果乾，我用的是芒果乾、獼猴桃干、百香果果乾、蔓越莓干、葡萄乾，大塊的切成小顆粒混合放在大碗中就可以。全部的果乾材料是480克左右；
3、把餡料的液體材料混合攪拌混勻：麥芽糖100克 蜂蜜20克 玉米油48克/豬油 牛奶28克 鹼水（梘水）1克 白酒8克
4、然後分次少量把液體材料加到果仁裡面拌均勻，每次加之前都要拌均勻再加下一次；
5、提前把糯米粉和低粉炒熟，分2-3次拌均勻，再把餡料揉成團，密封靜置醒發30分鍾左右；
6、再把餡料分成16等份，每等份大約在45克左右；
7、醒好的面團分成16等份，取一個小面劑，用手用力抓均勻然後搓圓，再按成餅皮，包入一個餡料，用虎口的位置慢慢收攏介面；
8、然後放在麵粉里裹上一層薄薄的乾麵粉，再輕輕拍掉多餘的麵粉，搓均勻；
9、放在75克的模具里壓出自己喜歡的花型；
10、全部做好之後，放在烤盤上面，表明噴上一層清水，放入提前預熱好的烤箱，上下火180烤大約10分鍾左右；烤箱溫度僅供參考；
11、烤到表面定型之後，拿出來刷上一層薄薄的全蛋液，切記蛋液不要刷多了，薄薄的一層即可；
12、再放回到烤箱，上下火175度再繼續烘烤10-12分鍾左右；表面上色即可出爐；
13、晾涼之後放在密封袋裡，常溫放1-3天回油；
⑤ 五仁月餅的做法
五仁月餅是各式月餅中最為著稱的，因餡中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便於攜帶等特點。
這種月餅，呈鼓形，邊稍鼓出，花紋和字跡清晰，形狀端正，不破皮，不露餡，邊角分明；表面金黃色，無白點，色澤均勻，具有油脂光澤，邊緣呈象牙色，底面棕紅色。口味香甜，綿軟帶酥，有多種果仁香味。
這次做的五仁月餅非常成功，親戚朋友都說很好吃。五仁餡月餅已經超過其它口味的月餅了。
食材明細：
麵粉40克
轉化糖漿180克
核桃仁150克
花生米120克
葵花籽仁50克
白芝麻50克
黑芝麻50克
糯米粉50克
蛋黃加水適量、水適量
步驟/方法：
1轉化糖漿、油、鹼水調勻，倒入麵粉中，和成面團，餳1小時。
2花生米、核桃烤熟、黑芝麻、白芝麻、瓜子仁、葡萄乾
3把花生米壓碎。
4核桃仁壓碎。
5花生碎、核桃碎、瓜子仁、葡萄乾、黑芝麻、白芝麻放到一起。
6麵粉、糯米粉用微波爐蒸熟。
7倒入麵粉拌勻
8放入植物油、白糖和水。
9用手搓勻搓透。
10五仁餡搓到能攥起來就行了。
11做成每個60克的餡。
12把面團搓成長條，切成每個40克的劑子
13按扁放入五仁餡。
14用手虎口慢慢向上推，最後把口收嚴實。
15月餅模子撒上麵粉，將月餅坯子按壓成型。
16做好的月餅。
17做好6個一盤
18放入烤盤中，烤箱180度預熱，先烤5分鍾。
19取出來刷蛋黃液，再烤20分鍾
。
20取出來晾涼。剛烤出來的月餅皮比較硬，涼透擱置2天就回油了。
注意事項：
花生仁營養分析：
1.
花生含有維生素e和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚；
2.
花生中的維生素k有止血作用；花生紅衣的止血作用比花生更是高出50倍，對多種血性疾病都有良好的止血功效；
3.
花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，用助於防治動脈硬化、高血壓和冠心病；
4.
花生中含有一種生物活性物質白藜蘆醇可以防治腫瘤類疾病，同時也是降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑；
5.
花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時，會像海綿一樣吸收液體和其他物質，然後膨脹成膠帶體隨糞便排出體外，從而降低有害物質在體內的積存和所產生的毒性作用，減少腸癌發生的機會。
⑥ 在家自製五仁月餅時，該掌握哪些製作技巧
過去幾年裡，這種五人月餅為什麼被評為最不受歡迎的月餅？是因為太過時了嗎？都被新式月餅吸引了。的確，新月餅有顏值，倒閉皮月餅不好吃，不甜，還是我們傳統的五人月餅好吃。人們為了定名而親自做的時候，不惜花費使用各種堅果，突然身價飆升，成為除了大人以外大家都非常喜歡的老式月餅。材料也擺在那裡。那今天我來教你怎麼做。不要管費用是多少，至少比買強。
祝大家中秋快樂，滿月快樂，人們團圓。
⑦ 五仁月餅的製作方法竅門
中秋佳節怎麼能少了經典的五仁月餅，做法簡單，口口留香
中秋節要來了，我們的月餅也要安排上哦，中秋佳節怎麼能少了經典的五仁月餅呢，自己在家做的月餅選料精細，真材實料，而且健康又美味。今天就跟大家分享經典的五仁餡月餅的做法。
老式五仁月餅的選材是核桃仁、花生仁、瓜子仁、芝麻以及杏仁，再加上青紅絲和糖白肉，而現在的五仁月餅已經不是單純意義上五仁了，不僅是多種果仁，還可以根據自己的口感去選擇，但是建議大家要加入蔓越莓干，酸酸甜甜的蔓越莓干會讓五仁餡的口感更加豐富、美味。
月餅表面的蛋液配比我在這里說一下，一個蛋黃，加半勺蛋清，再加半勺清水，攪拌均勻即可，使用時用羊毛刷蘸上蛋液，再颳去羊毛刷上多餘的蛋液，在月餅表面輕輕地刷一層就可以了，不要刷太多。
& 五仁月餅 &
五仁餡：各種果仁及蔓越莓干、冬瓜糖共530克、糯米粉30克、低筋麵粉75克、麥芽糖88克、玉米糖漿44克、高度白酒9克、牛奶30克、梘水1.5克
月餅皮：中筋麵粉290克、奶粉27克、轉化糖漿200克、花生油70克、梘水5克
1，我們先來做餅皮。把轉化糖漿、花生油和梘水不分先後順序混合在一起，攪拌均勻，如上圖所示。
2，再把奶粉和低筋麵粉混合後加入，如上圖所示。
3，先攪拌成沒有液體的狀態，再用壓拌的方法揉成無乾粉的面團，密封鬆弛2小時以上，如上圖所示。
4，我使用了黑白芝麻、腰果、核桃、南瓜籽、大杏仁、松子、葵花籽，還有花生，除花生外把其他的果仁放在一起用烤箱190度烤熟，過程中要不斷地取出翻拌，烤出香味就可以了，注意不要烤糊了，如上圖所示。
5，花生需要單獨烤，烤熟後要去掉外皮，如上圖所示。
6，把烤熟的果仁剪成小塊兒，如上圖所示。
7，再加入蔓越莓干、冬瓜糖翻拌均勻，如上圖所示。
8，把糯米粉和低筋麵粉混合在一起，用小火炒至微微發黃，放置冷卻備用，把如上圖所示。
9，麥芽糖、玉米糖漿、高度白酒、牛奶、梘水混合在一起，沒有豬油可以用玉米油代替，如上圖所示。
10，攪拌至所有液體材料都混合均勻，如上圖所示。
11，再把攪拌均勻的液體分3次加入到果仁中，每一次加入都要等上一次攪拌均勻後再加入，如上圖所示。
12，炒好的麵粉冷卻後也分3次過篩到果仁中，同樣每一次加入都要等上一次攪拌均勻後再加入，如上圖所示。
13，攪拌均勻後的五仁餡是可以輕松捏成團的，蓋上保鮮膜放置30分鍾再使用，如上圖所示。
14，准備包月餅，按照使用的模具大小先把五仁餡分好，我使用的63克模具，五仁餡分成40克，如上圖所示。
15，把月餅皮也分成合適的大小，我的月餅皮是23克，如上圖所示。
16，月餅皮用手掌根部壓成扁片，再放上一個五仁餡，如上圖所示。
17，像包湯圓一樣，用虎口收口，慢慢轉圈往上收口，如上圖所示。
18，直到月餅皮完全包裹住五仁餡，整個過程要有耐心，慢慢地收口，讓餅皮均勻地包裹住五仁餡，如上圖所示。
19，一個個全部包好備用，如上圖所示。
20，准備適量的麵粉，把月餅生胚在麵粉中裹一圈，拍掉多餘的麵粉，再搓成橢圓形，可以防止月餅皮被模具刮破，如上圖所示。
21，把生胚放入模具中，如上圖所示。
22，一手扶住模具，一手用力並穩穩地壓下去，如上圖所示。
23，漂亮的花紋就壓好了，如上圖所示。
14，在月餅生胚表面噴點水防止開裂，再送入提前預熱好的烤箱，200度烘烤10分鍾取出，如上圖所示。
15，烘烤10分鍾後月餅表面的花紋基本定型了，這時用羊毛刷在月餅表面刷一層蛋液，喜歡顏色重的可以刷2~3次，如上圖所示。
16，再送回烤箱，轉180度繼續烘烤7~10分鍾，具體的烘烤溫度和時間要根據自己烤箱的實際情況酌情調節，烤至表面金黃，月餅腰身兩側微微鼓起即可，如上圖所示。
17，烘烤結束後取出室溫冷卻，剛剛出爐的月餅是非常軟的，不要碰，冷卻後自然會變硬，待回油後即可變軟，而且剛剛出爐的月餅顏色也不如回油後的漂亮，如上圖所示。
18，這是第二天已經回油的月餅，色澤金黃，香味四溢，如上圖所示。
19，切開來看看，滿滿的五仁，有沒有誘惑到你呢？
& 微笑的碎碎念 &
1，果仁沒有特別的要求，喜歡什麼就放什麼，建議加上蔓越莓干，酸酸甜甜的能夠提升口感。
2，蛋液不要刷太多，薄薄的一層即可。
3，月餅皮切記不要攪拌過度。
⑧ 如何做出好吃簡單的五仁月餅
如何做出好吃簡單的五仁月餅
原料
核桃 松仔仁 花生仁 西瓜仔仁 芝麻 20 克 葡萄乾 20 克 果丹皮 60 克 糯米粉 20 克 花生油 30 克 白糖 20 克 蜂蜜 40 克 水 2 個 蛋黃 1 個 全蛋 少許 色拉油
2
糯米粉60克、花生油20克、白糖30克、蜂蜜20克、還有水40克。
3
將五仁分別放在烤盤里，150度中層，大約7－8分鍾即可，除了芝麻等顆粒小的外，全部用刀切碎，花生去皮。
4
糯米粉在鍋里炒熟，微黃即可;葡萄和果丹皮切成小塊狀。
5
盆里放油、糖、蜂蜜拌一下，依次加入五仁、葡萄、果丹皮再拌一下，水要隨拌隨放。
6
攪拌均勻到用手可以握成團時即可。
低粉120克、糖漿85克、、花生油30克、吉士粉5克（不放也行）、梘水2克、（圖片上放錯了一樣東西，小碗里的白糖應是花生油）。
盆里加入糖漿、花生油、梘水攪拌至乳化。
拌入低粉。
各成均勻的面團。
用保鮮膜包住面團，鬆弛約30分鍾。
把鬆弛好的餅皮分割成20克的面劑。
餡35克、皮20克，我用的是小模子。
將餅皮用掌心壓成扁圓形，中心放入餡團，包時如果粘手可用一點麵粉進行包裹，注意不要漏出餡來。
要輕輕的往模子里壓，花紋很清晰，漂亮嗎？放入鋪有高溫紙的烤盤上，成用噴壺在月餅表面噴上少許清水以防結白斑。
步驟/方法
1
精選核桃、松仔仁、花生仁、西瓜仔仁、芝麻，共180克；外加葡萄乾20克、果丹皮20克（可隨意搭配）。
注意事項
蛋液配方
1、蛋黃兩個、全蛋一個、少許色拉油
2、蛋黃、少許色拉油
3、全蛋、少許色拉油
⑨ 東北五仁月餅的做法
一、配方用料：皮料：玉米油 450ml、雞蛋 3個、白糖 360g、麵粉 1050g、小蘇打 1.5g餡料：玉米油 300ml、白糖 200g、核桃（烤熟壓碎） 250g、花生（烤熟壓碎） 250g、熟黑芝麻（打碎機打碎） 50g、熟白芝麻（打碎機打碎） 100g、白面或者糯米粉（炒熟） 350-400g二、做法：1、用的100g月餅模具，皮是65g一個，先放油和雞蛋，糖，攪拌均勻再加面哦，揉均勻，放置一小時包更容易些。2、餡料30g一個，這個可以根據個人喜好調整的，一樣先放油和糖，然後加堅果最後放面，攪拌感覺能揉出小球就好了，建議所有原料放涼了在和餡。3、餡料我覺得可以根據自己的喜好隨意更改的，只要花生核桃等都烤熟壓碎就好，喜歡加蔓越莓，青紅絲，葡萄乾都可以。4、烤箱提前預熱230度就可以放進去了，高溫烤5分鍾左右，上色差不多，就可以加蓋錫紙，然後200度烤15分鍾左右，撤掉錫紙，看看上色如何，自行調整一下就可以出爐了，烤好的月餅放涼裝袋3天回油就好吃了。