① 煎魚塊怎麼不粘鍋，煎魚塊怎麼做好吃
材料
主料：花鰱魚
輔料：洋蔥，橙皮，青尖椒，紅尖椒，雞蛋
調料：食用油，醬油，胡椒粉，料酒，鹽
做法
1、花鰱魚身從脊背直切向下，大約1厘米厚度，洗凈後用吸油紙吸干水分，正反面均勻灑上鹽和胡椒粉，腌漬幾分鍾；
2、將青紅尖椒、洋蔥、橙皮切成米狀備用；一個雞蛋在碗中打勻；
3、魚灑少許料酒，一塊塊放入澱粉均勻沾一層，用手輕拍後抖一抖，放在盤中；
4、取鍋燒熱，倒入食用油；燒至六成熱時，將魚塊放入雞蛋液中沾滿雞蛋後放鍋里小火慢煎，兩面金黃後取出；
5、另取鍋燒熱，倒入少量食用油，三成熱時放入青紅椒、洋蔥、橙皮粒，炒香後盛出一部分；
6、將魚塊放回鍋中，倒入少量料酒、醬油、少加點水，入味後將剩餘蔬菜粒放出，拌勻後即可食用。
② 煎魚不粘，燒魚不碎的秘訣是什麼
要想煎魚不破皮，我有小竅門，簡單一招，煎出金黃脆嫩的魚。
我的這個小竅門非常簡單，所用到的食材就是平時家裡做菜都需要的鹽。
這一招，並不是指用鹽腌制魚肉，而是在魚下鍋前，在油鍋底部均勻撒上一層食鹽。
放鹽時，需等鍋中的油完全燒熱，撒入鹽後輕輕轉動鍋內的油，使油和鹽混合均勻。
然後再將魚下鍋煎，因為提前加入了鹽，調和了油溫，放入魚後不會引起油溫的劇烈變化，這樣再煎魚便不會粘鍋，也不會破皮。
食材：魚半條 青紅椒適量，姜絲適量 薑汁適量 鹽適量
過程：所有的食材處理干凈，魚取半邊（如果你家人多，肯定就要用一條啦）
將魚切成三段，每一段都割出細細的紋路，不要割斷了
將魚身上抹上鹽，稍微腌制讓魚更入味
配菜切好
鍋里放油，等鍋中的油完全燒熱，撒入鹽後輕輕轉動鍋內的油，使油和鹽混合均勻。
然後再將魚下鍋煎，煎魚的時候不要翻動，直到底部金黃，將魚翻面
青紅椒和姜絲灑在魚的身上
在青紅椒上撒上少許鹽，（這樣辣椒更好吃）
沿著鍋邊淋入少許水
燒至微微收汁，稍微翻拌下，讓味道更均勻
香噴噴的魚片出鍋啦
小貼士：
1、煎魚總是破皮，除了和油溫火候有關，還和食材的新鮮度密切相關，
魚肉越鮮嫩緊實，煎出的魚越完整越美味，建議大家煎魚時，盡量選擇新鮮的活魚，而不要用冷藏的凍魚。
2、為了避免入鍋後魚肉粘鍋變糊，一定要在清洗完魚後，將魚表面的水分瀝干再入鍋。
3、煎魚時一定不要急著讓魚下鍋，先將鍋燒熱再放油，等油燒到微微冒氣，油溫在140度左右最為適宜。這樣魚片一會兒便可燒至焦黃，能夠避免加熱時間太長魚肉水分流失。
愛吃魚的朋友們，這些技巧學會了嗎？一定讓你們做出來的魚更好吃了。覺得有用，要告訴身邊的人哦
③ 怎麼樣煎魚塊才不會粘鍋
怎麼樣煎魚不粘鍋首先要熱鍋冷油，然後鍋底先放點鹽包括魚要先用鹽腌好，油要多一點也可以防粘鍋煎好一面然後輕輕換另一面煎，這樣就可以讓魚不粘鍋！
④ 魚怎樣煎不粘鍋好吃
在日常生活當中很多在煎魚塊的時候會容易出現粘鍋的現象，煎魚塊粘鍋不僅會容易影響到魚肉的口感，而且鍋也非常難以清理，需要掌握一些小技巧才能避免煎魚塊粘鍋，首先可以在煎魚塊之前將魚肉腌制好，將鍋中燒熱油這樣可以減少魚塊粘鍋的現象。
煎魚塊不粘鍋的小秘訣是什麼?
首先支招：怎麼煎魚
1、魚清洗干凈。
2、兩面斜切幾刀，視魚的大小厚薄而定。
3、魚身上抺鹽、白酒，腌兩個小時。我是早上把魚買回來中午煮的，只要腌半小時就行了。
4、鍋內加油，加幾片姜。
5、把魚身上的水份濾干，下油鍋煎。
6、一面煎熟後，再翻一面煎熟。把薑片夾掉。
7、加一湯匙的蒸魚鼓油和少許清水，燒開後燜一下就可。
煎魚不粘鍋的方法：
方法一：燒熱油
先將鍋清洗干凈，然後把充分鍋燒熱，火不要太猛，但是要把裡面的水分蒸幹才可以倒油下去，這時候最好是將油把鍋鋪均勻，等到稍微冒煙的時候，意味著鍋熱了，油也熱了，這時候就可以把魚放進去了。
方法二：添薑汁
這是另一個技巧，比上面的步驟稍微的復雜，因為它添加多了一個步驟。把鍋燒干水後，這時先不用倒油，而是倒薑汁，倒完薑汁之後才倒油，這樣加多雙重保障，不但不會讓魚黏住鍋，還可以去魚的腥味。
方法三：蘸雞蛋
將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚或魚塊放入碗中，使魚裹上一層雞蛋汁，然後放入熱油鍋中煎，這樣煎出來魚的就不會粘鍋。
方法四：蘸麵粉
這種煎魚的方式跟上面的兩種有點不同，上面的是對鍋下手，而這個方法是對魚下手，把魚洗凈之後，可以蘸麵粉，將麵粉把魚團團包住，等鍋裡面的油熱了之後，可以直接將魚放到鍋裡面，這樣煎出來的魚不但不粘鍋，而且魚還是整塊的，色香俱全。
方法五：焦糖法
鍋燒熱倒油，油溫稍熱加入少量白糖，等白糖溶化顏色微黃時，將魚放入，這樣煎的魚既不粘鍋，而且色味俱全。
方法六：腌漬法
將魚洗凈擦乾，在魚身上灑少許鹽和料酒，抹勻腌漬半小時，然後放入熱油鍋中煎，這樣也不會粘鍋。
最後煎魚謹記的秘訣：魚鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪。
油下鍋後，再在油里放1-2片生薑，煎魚時就不容易粘鍋脫皮了。有些人為了避免魚粘鍋，煎魚時習慣在魚身裹上一層生粉，我勸你千萬改變這習慣，這樣，魚不粘鍋了，可味道全在外表，不能入味，魚香味也沒有發揮出.
另外，魚在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦幹了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。
如果純粹是煎魚吃(不是為了燒魚而煎魚)，大約煎十分鍾，外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，干煎的魚也不要太大條才好。
⑤ 煎魚如何不粘鍋
魚肉，作為日常生活中優質蛋白的主要來源，是很多家庭餐桌上的常客，其肉質鮮香細嫩、營養豐富，無論是煎、炸、蒸、煮都各具風味。其中煎制算是比較常見的烹飪手法，很多人表示自己也會煎魚，但是煎出來好像不是那麼回事，要麼魚肉鬆散、要麼魚皮破損、要麼粘鍋糊底，到底怎樣煎才能鮮嫩可口、不粘鍋不破皮呢？
下面，我就以豆瓣鯽魚為例，給大家透露一下其中的細節，都是非常實用的小妙招，無論是煎魚塊，還是煎整條魚，保證完好無損，鮮嫩可口。
【豆瓣鯽魚】
1.首先，准備鮮活的鯽魚兩條，去除魚鱗、魚鰓和內臟，放入盆中反復的清洗干凈。
2.然後在魚身兩面，斜著劃上幾刀，方便腌制的時候入味，全部處理好以後放在盆中進行腌制，加入食鹽1克，胡椒粉1克，料酒5克，把食鹽和料酒塗抹均勻腌制10分鍾，食鹽是給魚入味，料酒減少魚腥味。
3.准備蔥白一根，切成馬蹄狀；生薑一小塊，拍散以後切成薑末，再抓入花椒2克，干辣椒3克，八角1粒備用。
4.下面，就開始我們最重要的煎魚。想要魚身完整，不破皮、不粘鍋，第一步就要擦乾魚身上的料汁和水分，讓魚身處理乾燥無水的狀態。其次就是滑鍋，多燒一些熱油，不停的澆在鍋的四周，鍋滑好以後，把熱油倒出來、加入涼油，然後在鍋底撒上食鹽，食鹽能夠防止魚身和鍋底直接接觸，進一步避免粘鍋現象的發生。千萬不要把腌好的魚、直接放入鍋中煎。
5.上述步驟全部處理好以後，我們把魚放入鍋中，輕輕的搖晃炒鍋，讓魚均勻受熱，開小火慢慢的煎至魚身定型，煎出蛋白質。
6.然後用筷子翻過來煎另一面，煎至兩面金黃後，即可撈出控油備用，大家看一下，這樣煎出來的魚非常完整，魚肉不散、不粘鍋不破皮。
7.鍋中再次燒油，油熱以後放入蔥姜，花椒，八角，干辣椒炒出香味，放入豆瓣醬10克，快速翻炒出紅油。
8.然後加入適量的清水，放入生抽5克、老抽3克調下底色、胡椒粉1克、白糖2克，大火燒開以後再熬2分鍾，煮出大料的香味，2分鍾以後把鍋中的香料渣挑出來，這樣能有更好的就餐體驗。
9.再把煎過的鯽魚放入鍋中，放入小蔥幾根，蓋上鍋蓋轉為小火燜煮5分鍾，讓魚肉吸收湯汁入味。
10.5分鍾後打開鍋蓋，轉大火開始收汁，湯汁收至粘稠後即可出鍋裝盤。最後再撒上一點小蔥花，點綴一下美味即成。
煎魚不沾鍋的三個前提條件：
1.魚身不能有水，一定要控干水分。
2.滑鍋、熱鍋涼油，能使普通鐵鍋具有不沾鍋的特性。
3.撒入一點食鹽，給魚入味的同時，防止魚皮沾鍋。
⑥ 怎樣「煎魚」不腥還不粘鍋呢有哪些技巧呢
⑦ 煎咸魚如何不粘鍋
煎魚塊不沾鍋的小竅門是啥?
最先出新招：怎麼煎魚
1、魚清理干凈。
2、雙面修邊兩刀，視魚的尺寸薄厚而定。
3、魚的身上抺鹽、純糧酒，腌兩個小時。我是早晨把魚買回去下午煮的，要是腌三十分鍾就可以了。
4、鍋內給油，加幾塊姜。
5、把魚的身上的水分濾干，下油鍋煎。
6、一面煎熟後，再翻一面煎熟。把生薑片夾掉。
7、加一湯匙的蒸魚鼓油和少量冷水，煮沸後燜一下就可。
煎魚不粘鍋的方式：
方式一：燒滾油
先將鍋清理干凈，隨後把充足鍋燒熱，火不必過急，可是要把里邊的水份蒸幹才能夠下油下來，此刻最好將油把鍋鋪勻稱，直到略微起煙的情況下，代表著鍋熱了，油也熱了，此刻就可以把魚裝進去了。
方式二：添生薑水
它是另一個方法，比上邊的流程略微的繁雜，因為它加上多了一個流程。把鍋燒干水時，這時候先無需下油，只是倒生薑水，倒完生薑水以後才下油，那樣放多雙向確保，不僅不容易讓魚粘住鍋，還能夠去魚的腥味兒。
方式三：蘸生雞蛋
將生雞蛋粉碎倒進碗中攪拌，再將清洗的魚或油炸小魚放進碗中，使魚裹上一層生雞蛋汁，隨後放進熱鍋中中煎，那樣煎出去魚的就不容易黏鍋。
方式四：蘸小麥麵粉
這類煎魚的方法跟上邊的二種有點兒不一樣，上邊的是對鍋著手，而這一方式是對魚著手，把魚清洗以後，能夠蘸小麥麵粉，將小麥麵粉把魚圓圓包起來，等鍋里邊的油熱了以後，能夠立即將魚放進鍋里邊，那樣煎出去的魚不僅不沾鍋，並且魚還是一整塊的，香色應有盡有。
⑧ 煎魚塊怎麼不粘鍋又不碎
最重要的煎魚 ，想要魚身完整，不破皮、不粘鍋
第一步就要擦乾魚身上的料汁和水分，讓魚身處理乾燥無水的狀態。其次就是滑鍋，多燒一些熱油，不停的澆在鍋的四周，鍋滑好以後，把熱油倒出來、加入涼油，然後在鍋底撒上食鹽，食鹽能夠防止魚身和鍋底直接接觸，進一步避免粘鍋現象的發生。千萬不要把腌好的魚、直接放入鍋中煎。
把魚放入鍋中，輕輕的搖晃炒鍋，讓魚均勻受熱，開小火慢慢的煎至魚身定型，煎出蛋白質。
然後用筷子翻過來煎另一面，煎至兩面金黃後，即可撈出控油備用，這樣煎出來的魚非常完整，魚肉金黃