㈠ 茄子要怎麼炒才好吃
可以做一道紅燒茄子，這是一道歷史久遠的特色傳統佳餚，此菜是素菜中的精細者，屬於大眾食品。紅燒茄子以茄子為主材製作而成。下面簡單介紹如何製作紅燒茄子。
紅燒茄子的食材：茄子3根、肉末100克、大蒜5瓣、紅椒2個、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙、油適量。
紅燒茄子的做法：
1、茄子切段後放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。
食用價值：
紅燒茄子最主要的食材就是茄子，所以它就主要就是茄子的營養價值，紅燒茄子每100g含有熱量62.85大卡，碳水化合物8.16g，脂肪4.08g，蛋白質1.68g，膳食纖維1g，纖維素3.34g，鈣19mg,鐵0.7mg，鈉221.8mg，鉀107.5mg，飽和脂肪0.4g，膽固醇5.8mg。
而且紅燒且茄子它還含有大量的維生素以及多種氨基酸和人體必需的多種微量元素，不能能夠給我們提供日常生理消耗所需的能量，同時還能夠給我們提供豐富的營養物質，讓我們變得更加健壯，更加健康，所以說紅燒茄子的營養價值是非常高的。
㈡ 茄子怎麼炒才好吃
茄子炒番茄
【主要食材】：茄子，西紅柿，青紅椒，蔥，姜，蒜，澱粉
【調料】：糖，生抽，老抽，香醋，蚝油，十三香，
【具體製作步驟】：
第一：先把茄子切成厚片，再切成條，斜刀切塊，
青紅椒切成菱形塊
第三：下面調個汁，碗中放入兩勺糖，兩勺生抽，一勺老抽，兩勺香醋，再來一勺蚝油，放入十三香，倒入多半碗清水，攪拌均勻備用
第四：茄子煞過水之後，擠一下水分，茄子裡面放入干澱粉，讓茄子裹一層澱粉
第五：鍋中倒入油，油熱將茄子炒一下，茄子炒軟放蔥姜蒜
第六：然後再放入西紅柿丁，將西紅柿炒出料汁，倒入調好的料汁，最後倒入青辣椒，大火收汁就可以出鍋裝盤
好了，今天的燒茄子就做好了，鮮香美味，好吃又下飯，多餘的湯汁拌米飯吃，特別的下飯，這樣做的茄子酸甜爽口，開胃又下飯，喜歡的朋友可以自己在家做一下。
個人經驗：
1、茄子放鹽煞一下水分，這樣不但可以防止茄子氧化變黑，同時還可以去除多餘的水分
2、茄子上面裹一層干澱粉，這樣炒出來的茄子不吸油，口感清爽，
3、料汁一般是糖，生抽，老抽，香醋，蚝油，一般比例為：2:2:1:2:1,這樣口感酸甜爽口。
㈢ 茄子怎麼炒好吃又簡單
聽很多人說，做茄子簡單，但是要做好吃很難，自己體驗了一下確實是這樣。在油不多的時候茄子不好吃，而且還容易變色，後面聽一些廚師的建議後，慢慢做了改善，發現這樣做，油剩了不少，味道也不錯，上桌後家人都搶著吃，有興趣的朋友可以回去試試！好吃方法請往下看！
食材：長茄子一個，青辣椒兩個，洋蔥一個，大蒜兩粒，蚝油，生抽醬油，花生油
烹飪技巧：1，茄子切成滾刀形狀，洋蔥先去皮再切絲，青辣椒斜切成段，大蒜剁碎備用。
2，茄子裝入盆中，倒上點鹽腌制一個5分鍾，出水後用手把水擠干。
3，冷鍋倒入花生油，撒入蒜末爆香，再下茄子翻炒至八成熟，接著下洋蔥和青辣椒，介入一湯勺的蚝油，適量生抽醬油和鹽炒勻起鍋。
4，一道少有版的茄子洋蔥就好了，吃起來不油膩，還很下飯。
小貼士：1，茄子通過鹽腌制後不容易吸油，但是要注意腌制的時候不要撒太多的鹽，還有後續炒的時候也先嘗下在放。
㈣ 茄子要怎麼炒才好吃還而且還簡單
在生活中膽固醇比較高的人可以多吃茄子可以降低膽固醇，因為它有改變人體血液流動的功能，如果生活中由於便秘導致出血情況也可以多吃茄子，它對便秘有一定的緩解作用。但是要想茄子好吃，也是很考驗烹飪技術的。根據個人的情況不同，茄子就會經歷煎、炸、炒。那麼怎麼炒茄子好吃又簡單？
1、家常茄子
材料:茄子一根、大蒜籽三四顆（可放可不放）、油、蚝油、番茄沙司、白糖、味精。
做法:茄子去蒂洗凈，切滾刀塊，大蒜籽切粒，把鍋燒熱放油，油的量適當多點待油熱至八、九成時倒入茄子，稍微炸會看茄子呈透明狀就表示已經吸入了油（不用炸得太軟爛哦，否則沒型了），就可以用漏勺把茄子撈上來，用鍋鏟把茄子擠壓一下將油瀝干，盛出待用。將炸茄子的油倒出來，無需再放油，就著鍋底未倒盡的余油，把蒜粒放入煸香，加入蚝油，番茄沙司及白糖（三樣的量都要適量多點），一同翻炒，炒勻後倒入茄子繼續翻炒，如果覺得有點干就點一點水，把火關小蓋上鍋蓋燜半分鍾，至茄子軟熟入味後放入味精即可出鍋
2、肉沫茄子
材料:茄子，豬肉末，蔥花，油，郫縣豆瓣，料酒，雞精，生抽，老抽
做法:茄子洗凈切塊，豬肉末倒入料酒、生抽拌勻備用。鍋熱油至7分熟，倒入肉末炒散至變色，盛出備用。鍋底留油燒熱，放2勺郫縣豆瓣爆香，倒入茄子塊，翻炒片刻，蓋上鍋蓋，中火燜至茄子發軟。倒入炒好的肉末，放一點老抽、少許雞精，翻炒1分鍾勻，最後撒上蔥花即可出鍋。
㈤ 茄子怎麼炒最好吃
炒茄子，有人焯水，有人直接炒，大廚教你正確做法，不吸油更入味
炎炎夏日，是很多瓜果蔬菜豐收的季節，茄子可以說是夏天最具代表的時令蔬菜之一，夏天的茄子自然成熟、水分充足、無論是口感還是味道都特別棒，而且價格也是相當便宜。
炒茄子，有人焯水，有人直接炒，大廚教你正確做法，不吸油更入味
在夏天這個季節，炒茄子是很多人家餐桌上最為常見的一道下飯菜，炒茄子口感軟糯、噴香入味，用來拌著米飯吃真的是絕配。炒茄子人人都愛吃，但想要做得好吃不油膩卻不容易，因為茄子這種蔬菜比較特殊，內部是海綿體狀，特別容易吸油，做法不當的話，炒出來的茄子會特別油膩。
炒茄子，有人焯水，有人直接炒，大廚教你正確做法，不吸油更入味
為了做好炒茄子這道菜，小編專門請教過一位酒店大廚，尋求炒茄子好吃入味、還不油膩的做法。大廚給我的經驗是，不能焯水、不能直接炒，一定要先炸一遍。說到這里，可能很多朋友會產生疑惑，炸茄子不就更油膩了嗎？其實，只要掌握好做法，茄子不僅不會吸油，還能更加入味好吃。
炒茄子，有人焯水，有人直接炒，大廚教你正確做法，不吸油更入味
---【家常燒茄子】---
准備食材：長茄子400克、蔥花少許、蒜末少許、鹽一茶勺、生抽一茶勺、白糖一茶勺、清水適量、澱粉少許。
做法步驟：
1、把茄子用清水洗凈，切去蒂部，然後把茄子一切6瓣，再切成如圖的小段，把切好的茄子段全部放在盆中，加入一茶勺食用鹽翻拌均勻，殺出茄子中的水分。給茄子殺水，可以破壞茄子的海綿體，讓茄子自然出水，這一步可以防止茄子吸油，還能給茄子增加一定的底味。
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2、等到茄子中的水分滲出後加入適量玉米澱粉，翻拌均勻，使茄子表面均勻地裹上澱粉。
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3、炒鍋里加入適量食用油，油溫燒至六成熱，把拍上澱粉的茄子段下鍋炸。炸茄子的時候油溫一定要高一點，油溫低了茄子不易定型，而且還會吸油。
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4、炸到茄子定型後翻動一下，讓茄子均勻受熱，把茄子炸至表面金黃酥脆後撈出備用。
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5、茄子全部炸好以後備用，接著調一個料汁，碗里加入一茶勺生抽、一茶勺白糖、少許澱粉、四茶勺清水攪拌均勻。
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6、炒鍋里留少許底油，油熱後下入蔥花炒香，接著下入炸過的茄子段翻炒幾下。
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7、把提前調好的料汁攪拌一下，倒入鍋中，開大火翻炒，把湯汁燒至黏稠。
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8、最後加入適量蒜末再翻炒幾下，炒出蒜香味後即可關火起鍋，這樣一道口感軟糯、噴香入味、還不會油膩的家常燒茄子就做好了。
㈥ 只有茄子，怎麼做好吃呢
一、紅燒茄子
紅燒茄子主要以茄子為原料，以蔥花等輔料製作而成。
難易指數：★★
製作步驟：
1、茄子洗凈切塊，蒜切碎，蔥切蔥花
2、准備一隻碗，加入糖、生抽、碎蒜、澱粉，倒入適量清水調成醬汁
3、燒熱鍋倒入油，放入茄子煎至金黃色
4、倒入調好的醬汁，繼續翻炒至熟
5、最後添加適量鹽調味，出鍋前撒上蔥花即可
這是一道人們非常喜歡的一道茄子的做法，這道菜關鍵在於醬料的調制，不可馬虎大意哦。
六、西紅柿燒茄子
西紅柿燒茄子是以西紅柿和茄子為材料，這是一道很簡單的家常菜。
難易指數：★★
製作步驟：
1、西紅柿洗凈切塊，茄子洗凈切條，姜切絲，蔥切成蔥花
2、燒熱鍋倒入食用油，放入茄條油炸至軟，撈出瀝干油，晾涼備用
3、鍋內留少許油，爆香姜絲、蔥花，放入西紅柿翻炒
4、添加醬油炒成西紅柿糊，放入茄子繼續翻炒至熟
5、加適量蚝油，翻炒片刻即可起鍋
西紅柿和茄子搭配，一個紅，一個紫，炒在一起，確實不一般呢。
㈦ 單獨炒茄子怎麼炒好吃
主料
茄子(紫皮，長)1個調料食鹽半勺姜5克蒜5克生抽1勺老抽半勺香醋2勺澱粉1勺小蔥2根郫縣豆瓣醬1勺白糖2勺泡紅椒2個
炒茄子的做法
1、茄子洗凈，皮不要去掉並切成小長條(據說茄子皮中含有大量的營養成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高)
2、鍋子燒熱，先不放油，將茄子條倒入，小火慢慢煸炒
3、煸炒至茄子變軟，且水分炒掉一些後用盤子盛出
4、蔥姜蒜切末、泡椒切碎;鍋內倒入適量植物油，先放入1勺郫縣豆瓣，再將蔥姜蒜末倒入
5、煸炒出紅油和香味兒，倒入茄子條
6、翻炒幾下後倒入調好的「小荔枝口味」宮保汁(香醋2勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖2勺、鹽半勺、干澱粉1勺放入碗中調和均勻) 或經典魚香汁 (魚香汁的具體做法見這里)(調味汁根據菜量的多少，看著倒，不一定要全部倒入)
7、翻炒均勻，待調味汁稍微收干、入味後，撒蔥花出鍋
㈧ 單炒茄子，怎麼樣炒比較好吃要簡單快速的方法…
一劈兩半斜刀切片
番茄一個切小丁
青椒一個切絲
算切片
花椒面少許（如果沒有
花椒也成）
鍋里放油
油熱後依次放如辣椒
蒜片茄子
翻炒到茄子變色了
放入番茄
放花椒面
鹽
雞精
繼續翻炒
炒至番茄出汁
茄子變軟即可出鍋
（炒茄子要多放些油才好吃
不然就像水煮的）
㈨ 怎麼炒茄子好吃又簡單
烹飪茄子的時候要注意些什麼
1、茄子適用於燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法，如"魚香茄子""炸茄盒"、"肉片燒茄子"等。
2、老茄子不宜多食，因為老茄子含有多茄鹼吃多了對身體是有害的。
3、如果將茄子油炸的話，維生素P會大量的流失掉的，如果掛糊上漿後炸可以減少維生素P的流失。
4、在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子採收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用。
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㈩ 茄子單獨炒怎麼做好吃
用料
圓茄子
一到三個，視人數而定
小蔥
半根
姜
一兩片
大蒜
若干瓣
花椒
若干粒
醬油
鹽
素炒茄子的做法
把茄子切好，塊、片、條都可，按照自己喜好
把小蔥切成蔥花，姜切成絲或末，大蒜切成片或末
把油燒熱，放蔥、姜、花椒、蒜熗鍋。這些都可以視自己喜好而來
把茄子放進鍋里炒，炒至開始變軟，放一些醬油，變色
依據自己口味，可以加點水，蓋上鍋蓋燜一會兒
快好的時候，放鹽
把汁水收一收就可以出鍋了
小貼士
花椒、大蒜或辣椒之類的佐料，根據個人口味而選擇是否添加。沒有既成規則。