Ⅰ 做好的臘腸怎麼做好吃
做好的臘腸怎麼做好吃
NO.1 臘腸炒飯
准備食材如下：臘腸50克，米飯100克，食用油5毫升，洋蔥50克，雞蛋1個，玉米粒30克，荷蘭豆20克，鹽2克
具體做法如下：臘腸切丁，洋蔥切丁，雞蛋打散，鍋里放食用油，倒入蛋液，炒熟，倒入洋蔥丁、玉米粒、荷蘭豆、臘腸丁，翻炒均勻，放入鹽，翻炒均勻，放入米飯100克，翻炒均勻！
NO.2 自製臘腸
准備食材如下：豬肉1000克，腸衣半米，食鹽18克，糖75克，白酒10克，生抽10克，水15克
具體做法如下：豬肉肥瘦3:7或者2:8，看自己喜歡，絞成肉餡或者切成小肉丁，加入18克食鹽，加入10克生抽，其他的淡色醬油也行，加入10克白酒，高度的，最後加入15克清水，使勁順著一個方向攪拌，隨後放到一邊入味半個小時，可以選擇市場上新鮮的腸衣，或者像我這樣賣的鹽漬腸衣，溫水把里外都清洗干凈，去掉過多的鹽分，找一個長漏斗，從一端開始，把所有的腸衣套上去，最後的一小段打一個結，隨後就是塞肉環節，塞一會兒捋一捋，裡面不要有空氣，一直到所有的肉都塞進去，盡量塞鼓一點，端頭打結，按照自己的喜好，分成數段，棉線捆起來，表面沖洗干凈，用牙簽把小氣泡戳破，放到太陽下面曬半個月到一個月就完工啦！
NO.3 臘腸披薩
准備食材如下：麵粉120克，發酵粉3克，乳酪100克，甜玉米適量，臘腸2根，洋蔥適量，西蘭花適量，食鹽1.5克，番茄醬50克，水60克，黃油10克
具體做法如下：將1.5克鹽放入麵粉中，攪拌均勻，將發酵粉用溫水融化，倒入麵粉中，用筷子攪拌成塊狀，用手揉成光滑的面團。再加入10克軟化的黃油，再次揉成光滑的面團。蓋上保鮮膜，放溫暖處發酵到兩倍大小即可，案板上撒上乾麵粉，將面團揉一會兒排氣。然後用擀麵杖擀成8寸大小的面餅，將面餅碼到盤中用叉子在上面叉上小孔，靜置15分鍾，入烤箱中層200度上下火烤10分鍾。將面餅烤發成型，刷上番茄醬。鋪上一層乳酪絲或者粒。乳酪可以用刀切或者用擦板擦成絲，鋪掉50%的乳酪之後，鋪上切成片的臘腸。入200度的烤箱烤5分鍾，5分鍾後將烤的半熟的比薩取出來鋪上玉米粒、洋蔥絲和焯過水的西蘭花，鋪上剩下的50%乳酪，再次入烤箱200度上下火中層5分鍾，看到乳酪完全融化即可。快點趁熱吃哦，熱吃最好吃了！
NO.4 蒸臘腸
准備食材如下：香腸4根
具體做法如下：臘腸四根，用開水燙一下，鍋里加水，冷水上鍋，蓋上鍋蓋，大火燒開，大火蒸10分鍾。瞧瞧這出來的油，拿出涼一會，不燙手為止。切片裝盤。
NO.5 臘腸燜飯
准備食材如下：大米半杯，板栗4顆，臘腸1根，胡蘿卜1截，青豆1小把，鹽適量，生抽1小勺，老抽少許
具體做法如下：大米用溫水浸泡2個小時，鍋中放入少許油，放入臘腸煸炒出肥油來，再放入胡蘿卜，青豆，生薑和蔥段，放入浸泡好的大米，調入鹽，老抽和生抽，翻拌均勻，燜燒罐提前用剛燒開的開水預熱5分鍾，將開水倒掉，將炒過的臘腸大米放入燜燒罐中，注入適量開水。接下來就是靜靜地等待了，2.5個小時就能吃上了。
Ⅱ 臘香腸怎麼炒好吃又簡單
川味臘腸炒辣椒】所需材料：川味臘腸2根、尖椒4個、油適量、蔥1段、姜1片、大蒜1瓣、做法步驟：
1.准備好所需材料，尖椒去蒂，洗凈。如果不能吃太辣的，可以選不辣的尖椒，如果喜歡吃辣的就選辣的尖椒，一般菜市場都有賣。
2.蒸鍋加入水燒開，把臘腸放到盤內，放入蒸鍋內，隔水蒸10分鍾，臘腸比較乾和硬，所以在炒之前，一定要先蒸一下，這樣可以是臘腸增加水份，會變軟。
3.把蒸好的臘腸晾涼，再把臘腸斜刀切成片。
4.尖椒去籽，切成片。
5.鍋內加入油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，再下入尖椒片煸炒，將辣椒片炒至起皺皮，稍變軟，這樣辣椒會變軟，容易入味。
6.下入臘腸片，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。一盤香辣開胃，好吃下飯的臘腸炒尖椒就做好了。
小貼士：臘腸比較乾和硬，所以在炒之前，一定要先蒸一下，這樣可以是臘腸增加水份，會變軟。炒臘香腸時不需加鹽，臘腸本身帶有鹽的。
Ⅲ 臘腸怎麼做好吃 m.mei
臘腸俗稱香腸，相信大家都是吃過的，那麼臘腸的香味我就不用多說了。那麼如此香的臘腸我們該怎麼做成菜呢?怎麼做才好吃呢?接下來就跟隨小編一起去看看吧，保證你垂涎欲滴!
臘腸其實就是將豬肉剁成陷，加入調味料以及蔥姜等，攪拌均勻後灌入豬小腸里晾曬成干而成。通常情況下我們會將臘腸切成片放在米飯上蒸，或者直接切成丁炒飯。今天小編教你幾款新方法，讓你做出不一樣的臘腸新花樣。
臘腸白菜卷的做法
1.干魷魚和干香菇泡發後切成小粒;臘腸和小米椒也切成同等大小的小粒;香蔥洗凈後取1根切成蔥花;大蒜剁成蒜茸;
2.將洗凈的大白菜葉放入沸水中焯燙5秒鍾後撈出瀝干水分備用;
3.炒鍋內倒入適量油燒熱後放入蒜茸爆香，然後放入臘腸粒、魷魚粒、香菇粒一起翻炒均勻，再調入耗油和鹽、白糖一起翻炒1分鍾後熄火盛出備用;
4.取一片燙軟的白菜葉在案板上攤開，去適量炒香的餡料放在白菜葉根部，然後掀起根部往上卷，並把兩側的葉片折向中間包住餡料，捲成白菜卷;
5.將卷好的白菜放在盤內，撒上辣椒粒，將盤子放入蒸鍋內蒸15分鍾，出鍋時撒上蔥花即可。
醬香臘腸土豆片的做法
1.土豆300克，臘腸200克，青紅椒各1個，豆瓣醬1勺，糖適量
2.土豆去皮切薄片，放入清水中沖洗2遍瀝干待用
3.臘腸斜刀切薄片，青紅椒切滾刀狀待用
4.鍋內放油，中小火放入土豆片煸炒至剛熟微黃狀態
5.加入臘腸片和豆瓣醬炒出香味
6.加點糖，起鍋前放入青紅椒翻炒均勻
荷蘭豆炒臘腸的做法
1.荷蘭豆洗凈、臘腸切成薄片、蒜切片
2.平底鍋放橄欖油，放入切好的蒜片和臘腸，出味後放入荷蘭豆
3.待荷蘭豆變綠後放入黑胡椒翻炒，加入鹽調味
4.煸炒3—5分鍾後加入雞精出鍋即可
西蘭花炒臘腸的做法
1.西蘭花切小塊，沸水中灼一分鍾，撈起過冷水，控干水分
2.臘腸開水洗一下，去除表麵灰塵，斜切成片
3.蒜頭去皮、切片，下油爆香放入臘腸，爆炒至透明，倒入西蘭花，繼續爆炒兩分鍾，加入鹽生抽調味，一點點白糖提鮮，最後勾個薄芡即可
杏鮑菇炒臘腸的做法
1.臘腸切片、杏鮑菇切大粒，洋蔥、蒜苔切小斷，蔥姜蒜切末，紅尖椒切小斷備用。
2.鍋內熱油，五成熱時，下入杏鮑菇煸至發黃，盛起備用
3.鍋內不用放油(因為我買的臘腸比較肥，炒時會出油)加入臘腸，倒入少許料酒，煸至透明
4.下入杏鮑菇、蒜苔、紅尖椒，加鹽、雞精調味炒勻，撒蔥花，即可出鍋
臘腸手撕包菜的做法
1.圓白菜私下葉片後，用清水加少許鹽浸泡洗凈後撈出控干，撕成片備用
2.切少許蔥花備用
3.臘腸一根，切成片
4.鍋中加少許炒菜油，放入臘腸小火煸出油
5.放入蔥花炒香鍋底
6.最後放入撕好的圓白菜急火快炒，烹入白醋，加入生抽炒勻，待菜葉變得軟一些，加入鹽調味，頭出鍋前加入雞精即可
臘腸炒青蒜的做法
1.青蒜洗凈切成斜段，紅黃椒洗凈切成段
2.臘腸上鍋蒸15分鍾，晾涼後切成薄片。鍋內放油燒至5成熟，倒入香腸煸炒幾秒鍾
3.倒入青蒜煸炒至青蒜稍稍變軟，倒入彩椒
4.調入少量鹽，生抽，醋，快速翻炒片刻，出鍋裝盤
結語：這么多的臘腸新菜譜，總有一款適合你。不需要太多的步驟，沒有繁復的製作過程，輕輕鬆鬆搞定一盤菜。如果你還在糾結中午吃什麼，那麼就選擇其中一款試試吧!以上就是三九養生堂為您總結的內容，通過上文的詳細介紹，大家都知道該怎麼做出既美味又可口的臘腸新花樣了吧!
Ⅳ 自製臘腸怎麼做好吃
優質香腸製作法
優質香腸色澤紅艷，間有白色夾花，滋味咸口帶甜，細品時芳香濃郁。
一、配方 瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮薑末(或大蒜泥)150克。
二、製法 l、切丁：將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最後切成0.5厘米的小方丁。2、漂流：瘦肉丁用1％濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時後除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最後沖洗干凈，濾干。肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗凈擦乾。3、腌漬：洗凈的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料拌勻，腌漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，腌漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。4.皮腸：鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鍾左右，軟化後內外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。將腸衣從一端開始套在漏鬥口(或皮腸機管口)上，套到末端時，放凈空氣，結紮好，然後將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣後紮好埠，最後按15厘米左右長度翅結，分成小段。5.晾乾：灌紮好香腸掛在通風處使其風干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。6.保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長霉。食時先蒸熟放涼後切片，味道鮮美。
2》廣東香腸的製作
原料選擇
製作廣東香腸的主要原料有肉、腸衣、鹽、蔗糖、醬油等。原料肉以豬肉為主。必須選擇新鮮肉進行加工，以腿肉及臀肉最好。
選擇26～30毫米闊度(半個圓周)的豬腸衣(干腸衣)，腸衣最好於干後再經過5～6個月的保藏時間後使用。食鹽採用潔白的精鹽。蔗糖選擇潔白結晶粒小者為佳。酒一般採用50度的大麴白米酒或高粱酒。醬油是制香腸的重要調料，應採用天然曬制的上等醬油。硝酸鉀應採用潔白、純凈、結晶形的。此外，還要准備小麻繩和席草尾等。
配料標准
每根(一雙)長26.6厘米(用綠色小麻繩結系)。
豬肉：瘦肉67%，肥肉33%。配料(以原料豬肉50公斤計)：精鹽2.5%，白糖7.5%，50度大麴酒2.5%，醬油5%，硝酸鉀0.125%。腸衣：每50公斤豬肉約需干腸衣0.55公斤。麻繩：1.25公斤，草尾0.5公斤。
加工工藝
原料的處理：肥肉、瘦肉必須嚴格劃分，以便按比例配製，肥、瘦肉附著的筋腱必須小心除去。瘦肉切成62～94克重肉塊，再用絞肉機絞成8～10毫米大小的肉粒。肥肉用刀先切成8～10毫米厚的薄片，再切成8～10厘米寬的條狀，最後切成8～10毫米的肉粒，切好後用溫水清洗一次，以除去浮油及雜質，撈起放入篩內，瀝干水分待用。
配料：以生肉50公斤計算，需精鹽1～1.25公斤，用鹽量看天氣溫度情況，酌量增減。如天氣寒冷，可用1公斤；如天氣溫暖時，可用1.25公斤。此外需白糖3.75公斤，50度白酒或玫瑰露酒1.25公斤，醬油2.5公斤，硝酸鉀63克。將以上配料倒入盆中，再加入20%(以生肉計算)清水，使之充分溶解(如天氣寒冷可用溫水)。然後將絞切好的豬肉粒倒入盆中，把肉粒和配料攪拌均勻腌浸數分鍾，即可進行灌腸。
灌制：先將腸衣用清水浸濕，手工或用灌腸器進行灌制。灌制的腸衣口端打結，以防腸內豬肉流出，同時用特製的刺孔器，刺遍腸的周圍，以排出腸內的多餘水分，再用草尾(席草心)按每26厘米長縛1個結，成為1節。分節完畢後，在2草尾結中間，再用小麻繩系好，以備烘曬時懸掛。然後用清水將腸坯清洗一次，以除去附著的油污雜質。
日曬：腸坯經過溫水清洗後，將腸上系著的小麻繩每隔一段取一根，聚成一束後，穿在曬台的竹竿上，成排散開，在太陽光下暴曬。陽光強烈時，每隔2～3小時，即須轉竿1次；如陽光不強，氣溫下降，約4～5小時轉竿1次。所謂轉竿，即將原穿在竹竿上吊掛腸坯的小麻繩卸下，把另一端的麻繩穿上竹竿吊掛，這樣就可將腸坯翻轉，以便曬得均勻。需要說明的是：家庭製作以秋冬季為好。有烘焙條件的可全年製作。
剪草結：烘曬後的香腸，用剪刀將縛草結處剪斷，並除凈草尾，經檢查合格後即可進行包裝或出售。香腸在10℃以下的溫度，可以保藏30天以上，一般懸掛在通風、乾燥處。
3》香腸的製作方法
加工方法：
1．原料選擇。選新鮮豬肉，最好是大腿及臀部的肉。
2．切肉。剔去皮、骨、筋腱，切成一立方厘米大小的肉塊。
3．原料。將上述配料與肉充分混和，腌制2-4小時。
4．灌制。先將腸衣洗凈瀝干備用。然後將竹管套入腸衣內進行灌制。每灌12-15厘米，即可用繩結扎，直至灌滿全腸。
5．排氣。在裝填原料過程中，應邊裝邊擠緊，將腸衣內的空氣盡量排除干凈。實在擠不掉的，要用針叢(針叢製法：取15-18根縫被針，均勻地將針眼端插入保溫瓶的軟木塞內一厘米即可)不時刺破腸衣，再行擠捏，即可把氣泡全部排除。
6．漂洗。灌好的濕腸，放在溫水裡漂洗一次，除去附著的污雜物，然後掛在竹竿上，以便暴曬和火烘。
7．日曬和火烘。在陽光下曝曬2-3天後，再懸掛在通風良好的地方晾乾。如用火烘，溫度應控制在50℃左右。烘烤時間一般為1-2晝夜。
8．保藏。溫度在10℃以下，香腸可保藏l一3個月，一般懸掛在通風乾燥的地方。
注意點：
①火烘濕腸的時候，應特別注意控制溫度。溫度低易引起發酵和變質，過高則會使脂肪融化，把瘦肉烤熟。
②一定要保藏好，要不然會使香腸發酵變質，甚至腐爛。這樣會前功盡棄，白乾一場了。
香腸，就是用豬腸做外衣，內裝原料，經加工後製成的一種食品。香腸有許多種，著名的有廣式香腸、如皋香腸、無硝香腸，武漢香腸等。
Ⅳ 蠶豆瓣蒸臘腸的做法，蠶豆瓣蒸臘腸怎麼做好吃
主料
蠶豆瓣
250克
廣味臘腸
4根
輔料
食鹽
適量
香油
少許
生抽
少許
步驟
5.放入蒸鍋中蒸15—20分鍾即可。
Ⅵ 臘腸子怎麼做好吃又簡單
1、將茶樹菇放入淡鹽水中浸泡10分鍾，用清水洗凈後瀝干，切成約5㎝長的段；
2、臘肉隔水蒸15分鍾，晾涼後切成薄片；
3、胡蘿卜去皮切成條，青蒜將蒜白部分用刀拍幾下後也切成切成約5㎝長的段；
4、紅辣椒斜切成圈去籽，姜，蒜切成薄片備用。；
5、鍋中倒入清水大火燒開後放入茶樹菇，當水再次燒開時撈出瀝水；
6、炒鍋加熱後倒入油，油溫後放入姜，蒜編出香味，倒入茶樹菇和胡蘿卜煸炒2分鍾；
7、加入臘肉片繼續煸炒2分鍾後，放入鹽、生抽和糖調味；
8、放入青蒜段和辣椒圈翻炒幾下炒均勻即可。
、鍋內放水燒開，放臘肉在沸水中焯一下撈出瀝水切成片。
3、豆腐水中泡5分鍾切絲，辣椒，蒜苗洗凈切碎備用。
4、鍋燒熱放油燒七成熱，放適量鹽，倒入豆腐絲翻炒1分鍾推至鍋邊，放臘肉爆炒一下。
5、倒入辣椒，蒜苗、味精翻炒出鍋。
做法二
1、臘肉用溫水浸泡，清洗干凈。
2、把泡好的臘肉切薄片，生薑切絲，蒜苗清洗干凈切段備用。
3、鍋里倒入植物油，油熱後放進姜絲爆香。
4、調入一湯匙紅油豆瓣醬，炒出紅油。
5、倒入臘肉片，小火翻炒。
6、調入一湯匙料酒，繼續翻炒。
7、等臘肉炒軟後，倒入蒜苗莖翻炒。
8、等蒜苗莖炒軟後倒入蒜苗葉關火，炒勻即可出鍋。
臘肉l/2條(約200克)，青蒜l根，紅辣椒1根，蒜末l/2茶匙，酒釀1大匙，醬油1大匙，砂糖1/2茶匙，胡椒粉少許，高湯1大匙，香油1/2茶匙
製法步驟
1、青蒜洗凈切斜片，臘肉去皮切薄片，放入滾水略燙，紅辣椒切片備用。
2、鍋中入1大匙油，爆香蒜末、辣椒、臘肉，至香味釋出，再加入調味料及蒜片爆炒均勻入味，最後淋八香油即可。
做法二編輯
食材准備
主料：臘肉200克 紅綠尖椒150克。
輔料：花椒、大料、干辣椒、蔥、姜、蒜、油、鹽、生抽、糙米醋、蚝油。
製法步驟
1.臘肉切片，用水浸泡4小時。紅綠尖椒切段。
2.鍋里倒入油，放入花椒、大料、干辣椒、蔥、姜、蒜爆香。
3.放入臘肉，翻炒片刻。
Ⅶ 臘腸要怎麼做