『壹』 怎樣挑選豬蹄子
挑選生豬蹄，一要看蹄顏色，應盡量買接近肉色的，過白、發黑的及顏色不正的不要買。二要用鼻子聞一下，新鮮的豬蹄有肉的味道，經過化學物質處理的，或者腐爛變質的，有刺激性味道或有臭味的千萬不要購買。 三最好挑選有筋的豬蹄，有筋的豬蹄不但好吃，而且含有豐富的膠原蛋白，不但營養豐富，而且還能美容養顏呢，只是價格比無筋的稍微貴了一點點。
那麼我在買豬蹄時，到底應該怎樣去挑選呢？讓程師傅來傳授一點兒獨家秘笈吧！其實，挑選豬蹄並不是越大越好，一般在八兩到一斤二兩，這樣的豬蹄，肉質口感為最佳。帶筋的豬蹄不僅好吃，而且更有營養。一般沒有筋的豬蹄，會在豬蹄的腕部有一個開口。要想挑到新鮮的豬蹄，還有兩點您要記好了，第一，看它的顏色是不是均勻，屬於豬蹄天然的顏色，也不需要白得扎眼，有一些血色反而更好。第二，聞一下，它有一些動物的味道，沒有其他的異味。另外，營養專家建議大家，豬蹄可以和黃豆一起食用，這樣會更有營養。
『貳』 怎麼選豬腳
買豬蹄怎麼選
1、首先你要查看豬蹄的顏色，這一點必須要慎重，那些看起來非常白的豬蹄不要選擇，基本上都用一些雙氧水浸泡的，好看，卻對人體健康有害，健康的淡黃色才可以。
2、你要用手觸摸一下豬蹄，真正健康新鮮的豬蹄，用手觸摸的時候不會有黏膩的觸感，如果有，那麼說明這個豬蹄不新鮮了。
3、還有一點也很重要，豬蹄就算清洗的再干凈，那也是肉類，上面肯定會有一層油氣的，如果你買的豬蹄不管怎麼浸泡還是用手蹭，都沒有油氣的話，那麼這一般是用葯水浸泡過的。
4、最後你要辨別一下豬蹄的味道，真正新鮮健康的豬蹄幾乎沒有異味，除了豬身體上那種自然的氣味之外毫無其他味道，如果豬蹄有任何異味都不要選擇。
如何選購豬蹄
1、看顏色
首先我們在挑選豬蹄的時候，從外觀上來看就可以觀察出豬蹄的顏色，一般來說正常的豬蹄應該是淡黃色的，也就是和我們人的皮膚差不多一個顏色，但是大家在市面上會發現有一些豬皮特別的白，而且特別的干凈，這樣的豬蹄，很有可能是被一些溶液浸泡過的，或者是添加了一定的添加劑的，所以大家在購買豬蹄的時候，不要只為了圖干凈而購買這種非常白凈的豬蹄。
2、看大小
單憑看顏色是不能很好的購買到好的豬蹄的，我們還需要再看一下豬蹄的大小，大家都知道豬蹄的蹄瓣特別的明顯，就跟我們平時的腳趾頭一樣，所以說在挑選豬蹄的時候，大家千萬不要挑選那些蹄瓣太過於大的豬蹄，一般來說它是通過浸泡所導致的，因為通過浸泡之後就會使豬蹄的蹄瓣兒變大。而且浸泡過之後由於脹大，豬蹄就會合並在一起，如果碰上這樣的豬蹄的話，大家最好不要購買。
3、用手摸
在購買豬蹄的時候，我們可以用手摸一下豬蹄，如果表面特別的柔軟，而且也不會有粘乎乎的感覺，這說明是質量比較好的豬蹄，如果摸起來發黏或者是一點都不順滑的話，那麼很有可能是不新鮮的豬蹄。
豬蹄有什麼功效與作用
1、美容抗衰老
豬蹄裡面蘊含豐富營養，並且各種營養元素有不同功效，例如豬蹄里的膠原蛋白質在烹制時會變成明膠，明膠這種物質可以結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。
2、促進生長
豬蹄對於經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
3、改善冠心病
豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良症，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。
『叄』 買豬蹄時，肥的和瘦的哪種好如何挑選，才能不買錯
買豬蹄時，肥的和瘦的哪種好？教你選購技巧，下回別再買錯了
最近天氣越來越冷，在天氣冷的時候，大家一定要注意保暖，抵禦風寒。另外，在吃的這方面也要多用一點心，多吃一點營養滋補的食材，這樣才能給身體補充營養，讓身體更健壯。關於一些滋補的食材，我經常選擇的是肉類，尤其是豬肉。因為豬肉是我們最常吃的肉，也是最了解的肉，它的哪個部位好，哪個部位滋補，這些都是了如指掌。而且豬肉所含的營養價值可不低，是很滋補的一種食材。在豬肉的眾多部位中，這幾天我常接觸的就是豬蹄，因為我這幾天買豬蹄「翻車」了。
買豬蹄時，肥的和瘦的哪種好？老闆教你選購技巧，下回別再買錯了！以上就是分享給大家的挑選豬蹄小技巧，你們都學會了嗎？學會了，以後在挑選豬蹄的時候要一步步來辨別，這樣才會買到安全品質好的豬蹄。
『肆』 如何分辨優質的豬蹄
簡介：豬蹄又叫豬腳、豬手，含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，近年在對老年人衰老原因的研究中發現，人體中膠原蛋白質缺乏，是人衰老的一個重要因素。它能防治皮膚干癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長發育都具有物殊意義。為此，人們把豬蹄稱為「美容食品」和「類似於熊掌的美味佳餚」。
功效：豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠。明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。豬蹄對於經常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效。也適用於大手術後及重病恢復期間的老人食用。有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。傳統醫學認為，豬蹄有壯腰補膝和通乳之功，可用於腎虛所致的腰膝酸軟和產婦產後缺少乳汁之症。而且多吃豬蹄對於女性具有豐胸作用。
適合人群：所有人都可以吃。是老人、婦女和手術、失血者的食療佳品。
適用量：豬蹄每次1隻。豬皮每次50克。
溫馨提示：若作為通乳食療應少放鹽、不放味精。晚餐吃的太晚時或臨睡前不宜吃豬蹄，以免增加血黏度。由於豬蹄含脂肪量高，有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多。
患有肝病疾病、動脈硬化及高血壓病的患者應少食或不食為好。
豬蹄的意義：
據傳從唐朝始，殿試及第的進士們相約。如果他們中有人將來做了將相，就要請同科的書法家用朱書（紅筆）題名與雁塔。以後，每逢有人趕考，親友就贈送豬蹄給他。
「豬」和朱同音，「蹄」和題同音，送豬蹄的用意是：希望考生金榜題名，成為將相。
"豬蹄"的營養素含量（指100克可食部食品中的含量）
熱量(千卡) 260 硫胺素(毫克) .05 鈣(毫克) 33
蛋白質(克) 22.6 核黃素(毫克) .1 鎂(毫克) 5
脂肪(克) 18.8 煙酸(毫克) 1.5 鐵(毫克) 1.1
碳水化合物(克) 0 維生素C(毫克) 0 錳(毫克) .01
膳食纖維(克) 0 維生素E(毫克) .01 鋅(毫克) 1.14
維生素A(微克) 3 膽固醇(毫克) 192 銅(毫克) .09
胡羅卜素(微克) .4 鉀(毫克) 54 磷(毫克) 33
視黃醇當量(微克) 58.2 鈉(毫克) 101 硒(微克) 5.85
食用禁忌
由於豬蹄中的膽固醇含量較高,因此有胃腸消化功能減弱的老人一次不能過量食用;而患有肝膽病,動脈硬化和高血壓病的人應當少吃或不吃.晚餐吃得太晚或臨睡前不宜吃豬蹄,以免增加血粘度.豬蹄不可與甘草同吃,否則會引起中毒,但可以用綠豆治療.
去毛小竅門
1、豬毛多，可用松香，將松香先燒溶趁著熱，潑在豬毛上，待松香涼了，揭去，豬毛隨著也全脫。
2、洗凈豬蹄，用開水煮到皮發脹，然後取出用指鉗將毛拔除，省力省時。
『伍』 怎麼挑選豬蹄
1、觀察顏色
正常去毛後的豬腳應該是淡黃色的，所以見到白白凈凈的豬蹄，就要提高警惕。不過，葯水浸泡過的豬蹄也並非個個都是白色，也有的顏色發紅。浸泡過的豬蹄通常要比沒浸泡過的大，買豬蹄時不能一味地撿大的挑。正常的豬蹄一個大約八兩到一斤二兩左右，如果太大那肯定是徹頭徹尾的漂白貨。
2、摸一摸表面
被葯水浸泡過的豬蹄摸起來發黏，沒浸泡過的，則沒有這種黏黏的感覺。用手在豬蹄上輕輕按一按，浸泡過的豬蹄手感較硬，沒浸泡過的按起來較松軟。
3、聞氣味
浸泡過的豬蹄能聞出淡淡的葯水味，有時這股葯水味還會遮蓋住豬肉本身的腥味。沒浸泡過的則聞不出葯味。
豬蹄營養價值：
1、膠原蛋白質轉化為明膠之後，因為明膠能結合許多水，增強細胞生理代謝，這樣能夠有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。
2、豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良症，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。
『陸』 怎樣挑選新鮮豬蹄
1、看顏色，察蹄子。
正常去毛後的豬蹄應該是淡黃色的，所以見到白白凈凈的豬蹄，就要提高警惕。不過，葯水浸泡過的豬蹄也並非個個都是白色，也有的顏色發紅。
浸泡過的豬蹄通常要比沒浸泡過的大，買豬蹄時不能一味地撿大的挑。還可以觀察豬蹄的蹄子。浸泡過的豬蹄因為漲大的緣故，蹄瓣會分開，沒浸泡過的豬蹄則正好相反，蹄瓣是合在一起的。
2、摸一摸，黏不黏。
被葯水浸泡過的豬蹄摸起來發黏；沒浸泡過的，則沒有這種黏黏的感覺。用手在豬蹄上輕輕按一按，浸泡過的豬蹄手感較硬，沒浸泡過的按起來較松軟。
3、湊近點，聞氣味。
浸泡過的豬蹄能聞出淡淡的葯水味，有時這股葯水味還會遮蓋住豬肉本身的腥味。沒浸泡過的則聞不出葯味。
(6)如何挑豬蹄好吃擴展閱讀：
豬蹄的養生功效：
1、鎮靜中樞神經：豬蹄中豐富的膠原蛋白進入人體後能產生大量甘氨蛋白酸，能有效鎮靜中樞神經從而改善神經衰弱、失眠焦慮或抽筋麻木等症。
2、延緩皮膚衰老：豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，能加強皮膚細胞的儲水功能從而滋潤皮膚，防止皮膚出現褶皺，有助於延緩皮膚衰老。
3、豐胸：豬蹄富含蛋白質、脂肪和膽固醇等大量營養物質，產婦食用有很好的通乳功效，同時還有助於女性豐胸。
『柒』 豬蹄怎麼挑選
買豬蹄時，是買前腳還是後腳？區別挺大，教你如何挑選，別買錯了。豬蹄是到美容養顏的好食材，從古至今都得到了眾多食客的喜愛，豬蹄富含膠原蛋白，對美容有一定的功效，多吃皮膚會變得細膩有光澤。另外，產後的婦女多吃豬蹄也是很有好處的。不過，豬有前蹄和後蹄之分，這兩者有什麼區別呢？
？ 今天就來教您如何挑選，一般情況下我們會建議您買前蹄，前蹄不僅肉多，而且膠原蛋白含量也高，而且吃起來口感也好，不過後蹄也不是完全沒有價值，如果是煲湯後蹄就更合適一些。今天我們要來做花生紅燒豬蹄，您覺得應該選前蹄還是後蹄呢？
花生紅燒豬蹄
配料：
豬蹄 500克、花生米 100克、植物油 適量、鴨 適量、八角 1個、大蔥 一根、花椒粒 適量、干紅辣椒 2個、料酒 5克
烹飪步驟：
1.食材：花生米100克 豬蹄500克 姜2克 大蔥20克 八角2克 白糖 干紅辣椒2克 花椒粒2克 桂皮2克 料酒2克
2.把豬蹄洗凈，剁去爪尖劈成兩半，切小塊
3.用開水煮透後，撈起
4.把大蔥姜洗凈切段和片，花生用水泡泡
5.熱鍋涼油，油熱5 成，加白糖炒到咖啡色
6.加豬蹄
7.翻炒均勻，使每塊豬蹄都上色
8.加料酒蔥姜翻炒均勻
9.加水沒過豬蹄，放八角、干辣椒，花椒粒桂皮
10.花生米鹽
11.大火煮開
12.加蓋，轉小火燒約1小時
13.待豬蹄軟爛後，開蓋，嘗味後，轉大火收汁
14.直到湯汁黏稠出鍋，撒上青辣椒絲裝飾就好了
選購技巧1、購買豬腳的時候，要注意看豬蹄殼是否去掉。有的豬肉販子不去掉豬蹄殼，那樣蹄子殼也占重量，卻不能吃，多收錢。2、有的豬肉販子把豬腳砍成兩截來賣，分為豬大腿和豬蹄兩部分。大腿部分多肉，價格上是要比整個豬腳要高一點，而豬蹄子則比整隻豬腳的價格要低一些。沒有經驗的消費者很容易被肉販騙了。3、有些商販把凍豬腳解凍後冒充鮮豬腳或是冷鮮豬腳，經驗不足的消費者就可能上當。冷凍後再解凍的豬腳，色澤偏暗紅，且色澤不均