A. 虎皮肉和梅菜扣肉是一樣的菜嗎
不一樣吧！虎皮肉應該是虎皮尖椒，而梅菜扣肉是梅菜蒸扣肉！一道素菜，一道葷菜，不一樣！
B. 南通虎皮肉家常怎麼做的
主料：豬前肘2500克。
調料：精鹽50克，味精20克，老抽少許，料酒50克，蔥段15克，薑片10克，豬肉老鹵3000克，調料油100克。
(1)將豬肘裝入盆內，加熱水浸泡20分鍾，用刀刮掙皮面，洗凈瀝干。
(2)從肘骨上端(大頭)將肘骨剔出，肉面剞上交叉刀口。
(3)將精鹽、味精、料酒、蔥段、薑片、調料油裝入同一碗內調均，抹在肘子肉面上，腌漬1~2小時。
(4)用棉線繩將豬肘包紮起呈球形，放入老鹵罐中，用慢火鹵熟撈出，去掉繩網，刷一層香油即可。
1.選豬肘子一個，洗凈，冷水下鍋，加入少許大蔥，姜，料酒，精鹽，以便去腥。燒開之後，再改中小火煮至熟透，撈起晾涼備用。
2.胡蘿卜洗凈切片。
3.將涼透的肘子改刀切塊，每一塊都要帶肉皮。
4.熱油，放入蔥姜小火炒香，加生抽、鹽、味精調味。 再倒回肘子塊、胡蘿卜翻炒均勻。
5.即可出鍋裝盤。
豬蹄膀一隻約2000克，姜塊20克，去皮青胡豆500克、精鹽、醬油、特製蘸水適量。
1．將豬蹄膀刮洗干凈，下鍋煮30分鍾，至肉皮收緊，出鍋晾涼待用；
2．在蹄膀表面均勻抹上一層醬油（甜酒汁、糖色），下油鍋把肉皮炸至金黃色出鍋待用；
3．蹄膀和姜塊放入盜汗鍋蒸四至五小時，加入青胡豆再蒸至盜汗鍋中湯汁基本上淹至盜汗鍋出汽口離火加入適量精鹽，配特製蘸水即可上桌食用。
湯色清亮，肉皮入口即化，軟而不爛，油而不膩，胡豆清香軟嫩。
調料：食鹽、冰糖、雞精、姜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、老抽、水澱粉、豆瓣醬、小蔥、大蔥、青椒、紅椒、泡紅椒、青果、白豆蔻、香葉、茴香、高湯、植物油1 用夾子把肘子上的雜毛夾掉，砂鍋中入冷水，放進肘子燒開撈出，去除血腥
2 大蔥切段，姜切片，干紅椒切段
3高壓鍋入高湯，加入肘子，高湯要與肘子高度差不多，加入蔥姜和B料（干辣椒隨意、八角、桂皮、草果、白蔻、香葉、小茴香1小勺、冰糖10克），再加鹽、老抽和料酒，入高壓鍋中壓半小時左右。關火卸掉壓力，開蓋，接著小火燉半小時左右讓其更加軟爛入味
4 將小蔥和蒜苗的白色部分切段，綠色部分切細丁。青紅椒和泡椒切丁
5 小油菜根部切十字刀，以便更好熟制
6 燒開半鍋水，加入小白菜焯制半分鍾左右撈
7 肘子燒好後製作澆汁。鍋入少量植物油，爆香小蔥段和青椒段後撈出不用
8 接著入泡椒丁、青紅椒丁炒香，加入豆瓣醬炒香
9 將鍋中燉肘子的原湯倒入炒鍋中一部分燒開，再勾些芡汁
10 加入雞精、蔥花和青蒜丁，大火將湯汁收濃關火
11 將肘子擺在盤中，周圍一圈碼上小油菜
12 將做好的汁淋在肘上即可
C. 虎皮肉的介紹
虎皮肉是一道浙江省的漢族傳統名菜，屬於浙菜系。以帶毛五花豬肉、腌雪裡紅為主材製作而成。皮呈皺紋狀，肥而不膩，香甜可口，油亮光滑，紋似虎皮，軟爛醇香。五花肉營養豐富，容易吸收，有補充皮膚養分、美容的效果。
D. 虎皮肉和梅菜扣肉是一個菜嘛
虎皮肉和梅菜扣肉不是同一個菜，他倆有著本質的區別。
E. 虎皮肉燒白菜的做法
虎皮肉是一道傳統的浙菜。又名董肉，董小宛所創。皮呈皺紋狀，肥而不膩。此菜特點是 油亮光滑，紋似虎皮，軟爛醇香。
詳細步驟：
1.把五花肉清洗干凈，擦去水分
2.將肉在火上熏烤。
3.烤制焦黃。
4.放在溫水中泡軟。
5.用刀颳去黃焦皮及臟物。
6.切成粗條狀。【也可不切】
7.鍋里放些清水，燒開後，加入醬油、料酒、大料、白糖、蔥、姜、鹽。
8.放入肉(皮朝上)。待湯燒開以後，撇去浮沫。
9.小火煨至3～4成熟時，把肉翻過去再繼續煨，當肉煨到8～9成熟時關火。
10.把腌雪裡紅梗除去根梢，洗凈切成丁。
11.控干水分，用油煸炒至干黃。
12.把燜至好的肉皮朝下碼放在碗中
13.加上炒好的雪裡紅梗後澆入湯汁。
14.上屜再蒸40分鍾.
15.倒出湯汁
16.把肉皮朝上扣入盤里。
17.湯汁燒開芶入薄芡。
18.把湯汁澆在肉上即可。
F. 虎皮肉椒最正宗做法
首先我們將尖椒清洗干凈之後切成段狀，然後再將蒜搗末，將我們准備好的料汁調好，並且然後再准備一口鍋鍋中加入一些食用油，然後加熱之後，然後直接放入我們的尖椒稍微的煎炒一會兒之後，然後我們用勺子逐個的壓制尖椒，等尖椒都有冒出水氣的聲音之後，等尖椒變軟，我們再將尖椒盛出來之後，再倒入一些植物油，加熱之後再放入一些准備的蒜末爆香，然後再放入青椒，放入生抽和白醋和白糖，這樣能炒出味之後就可以出鍋了，一道非常美味的虎皮尖椒都做好了。
我們在做虎皮尖椒的時候，如何挑選一些好的尖椒?首先我們應該找那些大的尖椒，並且又長又胖的更適合做這道蔬菜，然後我們應該選擇一些顏色比較深的尖椒，因為顏色淺的尖椒味道通常不辣，還有就是我們盡量挑選一些新鮮的尖椒，一定要表面比較光滑並且也沒有裂縫，並不柔軟。
平常的時候做一道虎皮尖椒，對我們的身體是非常有幫助的，比如說青椒中含有的辣素可以預防一些癌症的發生，並且尖椒中所含有的抗氧化物質也非常的多，尖椒中含有的辣素可以增進我們的食慾，還可以降低我們身體中膽固醇和血脂的含量，幫助我們消化食物，減少脂肪的堆積，可以起到減肥的效果，並且我們使用的一些調味劑，比如說大蒜的還可以預防癌症，起到抗衰老的作用，還可以預防關節炎。
G. 虎皮肉配上什麼菜
虎皮肉是一道非常清爽的菜，所以他在配菜方面也是十分講究，比如說配上青椒蔥香菜都會給虎皮肉增色，是菜味兒更加濃郁
H. 虎皮肉沫辣椒怎樣做
1、准備青椒、豆豉、醬油、肉末、糖、醋、生粉。
2、瘦肉剁碎，加味料調味後不斷繼續剁碎，也可以放入料理機中攪拌。
3、虎皮青椒洗凈、去籽。
4、把肉末釀入虎皮青椒中。5、起鍋熱油，把釀青椒下鍋大火炸5分鍾左右，表皮出現虎皮紋狀即可撈起。
6、另起鍋把豆豉、蔥蒜等碎料爆香，然後倒入醬油、浙醋和糖調味煮開，把釀青椒下鍋煮2分鍾左右。
7、最後勾芡便可出鍋。
這樣做出來的虎皮青椒和肉末彼此的味道是相互搭配的，肉末中有辣椒的辣味，辣椒中有肉末的香味，不配兩碗米飯都可惜啦!
I. 正宗虎皮肉的做法大全
酥炸虎皮肉
材料:瘦豬肉餡200克、蔥末20克、油豆皮1張;
配料;薑末10克、鹽2克、雞粉2克、白鬍椒粉少許、花椒粉1克、香油2克、麵糊適量、烹調油適量。
製作方法：
1、我們首先就是在肉餡裡面倒入黃酒和鹽，然後是攪拌均勻了。
2、然後是在肉餡裡面倒入白鬍椒粉和雞粉進行攪拌均勻了，然後是倒入蔥末、薑末、花椒粉和香油攪拌均勻了。
3、我們是要用筷子大力的進行攪動，然後是將油豆皮鋪平了，在上面塗抹上麵粉糊，將肉餡包在裡面，一定是要包裹嚴實了，裡面是不能夠有空氣，而且封口是要嚴實了，不要漏氣。
4、接著就是就是用五成熟的油溫進行炸，等到炸兩面金黃了就是可以撈出來了，然後就是用刀切段，擺盤就是可以食用了。
注意：在製作的時候，我們如果是要將豬肉在熱水裡面浸泡，這樣就是會使得大量的肌溶蛋白丟失，而肌溶蛋白裡面是含有有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，所以這些成分的丟失就是會影響到豬肉的味道，所以大家在製作的時候，豬肉是不要用熱水浸泡，可以用涼水來沖洗干凈了。