A. 自製豆瓣醬怎麼做
我現在沒有菜的時候就直接用豆瓣拌飯吃，冷盤也是豆瓣來拌，更不用說用豆瓣做菜了。自家做的豆瓣，吃的放心，不用擔心裏面有什麼亂七八糟的東西。而且用它來炒回鍋肉，麻婆豆腐簡直比飯店的都好吃。
下面我就來說說我怎麼做的這個豆瓣。
第一步：霉豆瓣。
做豆瓣醬，關鍵就在於這個霉豆瓣。如果你在四川，你是可以隨隨便便就能在菜場買到的，但是如果你在外地，就只有自己動手製作的，其實也不難。
先把新鮮的蠶豆瓣剝去皮。我試過用別的都豆做過，但是都沒有蠶豆好吃。然後將蠶豆放入清水裡浸泡10-12個小時，讓它全完泡軟。
鍋內燒開水，把蠶豆瓣放進去撈一下，馬上再撈出控水晾掉水汽。
把蠶豆瓣攤平用乾的南瓜葉或者構樹葉包起來。放到陰涼的地方讓它完全發霉就行了。
這樣的霉豆瓣可以直接用來做豆瓣醬。如果用不完的話，可以曬干後保存。
第二步：准備材料。
我做的豆瓣醬豆瓣用得多，一斤豆瓣要配四斤辣椒。如果是外面賣的他可捨不得，給你配6斤就不錯了，這就是為什麼你買的豆瓣醬全是辣椒皮不見豆瓣的緣故了。
准備四斤豆瓣，十五斤鮮辣椒。辣椒不一定只用一種，可以兩三種混合起來用。如果能吃辣就多放小米辣，不能吃就多放美人椒或者二荊條。
五斤菜籽油，八角，桂皮，香葉，丁香，花椒，草果，小茴香，砂仁，山柰，白芷，白蔻，蓽撥准備好。
第三步：處理霉豆瓣等制醬前的准備工作。
如果是幹得霉豆瓣，需要事先處理。浸泡一天才能用。
先把所有的香料倒入鍋內加水煮開後小火熬半個小時熬成香料水，然後用這個水來浸泡霉豆瓣。
辣椒洗凈後晾曬3個小時將水汽晾掉，然後去蒂剁成辣椒碎，注意油小拇指甲蓋那麼大就行了，不要太碎。
將剁好的辣椒放鹽，四斤辣椒一斤鹽的比例。攪拌均勻密封發酵12個小時。
這樣前一天的工作就算做完了。
第四步：制醬。
姜蒜剁成碎粒，花椒用白酒浸泡一下准備好。
將發酵的辣椒倒入准備存放的缸內。再把霉豆瓣也放入。
放入姜蒜末，花椒，鹽攪拌均勻。
將菜籽油倒入，攪拌均勻後封缸。放到太陽底下晾曬。一天攪一次就行。別多攪會壞的。
差不多一個月時間就可以了，我曬了3個月，當然是時間越長越香。然後倒入壇子里密封保存就行了，注意要用無油無水的勺子去挖。
B. 豆瓣醬怎樣做好吃
食材明細
紅辣椒5斤
適量
蒜米1斤
適量
發好孝的豆瓣5斤
適量
菜醞子1個
適量
精鹽
適量
白糖
適量
白酒
適量
微辣
口味
腌
工藝
數小時
耗時
神級
難度
豆瓣醬的做法步驟
自腌豆瓣醬的做法步驟：1 1大蒜瓣1斤，
自腌豆瓣醬的做法步驟：2 2蒜瓣去皮，涼干。
自腌豆瓣醬的做法步驟：3 3拍成蒜米待用。
自腌豆瓣醬的做法步驟：4 4紅辣椒冼凈涼干待用，
自腌豆瓣醬的做法步驟：5 5紅辣椒剁成辣椒醬，
自腌豆瓣醬的做法步驟：6 6紅辣椒剁成辣椒醬，
自腌豆瓣醬的做法步驟：7 7裝入盆里，
自腌豆瓣醬的做法步驟：8 8剁好的辣椒醬加入蒜米，精鹽，
自腌豆瓣醬的做法步驟：9 9再加入白糖和高度白酒拌均勻，
自腌豆瓣醬的做法步驟：10 10拌均勻，
自腌豆瓣醬的做法步驟：11 11曬乾的豆瓣醬5斤，
自腌豆瓣醬的做法步驟：12 12再把曬好的豆瓣醬倒在拌好的辣椒醬里拌勻。
自腌豆瓣醬的做法步驟：13 13再把曬好的豆瓣醬倒進去拌勻。
自腌豆瓣醬的做法步驟：14 14蓋好蓋，在醞邊上放適量的水，如圖。放陰涼處半個月開醞，隨吃隨取。
C. 豆瓣醬怎麼做好吃又香
具體選用哪種豆瓣醬要看菜餚的要求，比如製作燒雞公這道菜餚的時候，我們通常要選用色澤烏紅、油潤、汁水較少、醬香味濃、稍微偏咸、帶有辣椒的味道且有香辣味的豆瓣醬，一般有郫縣豆瓣和紅油豆瓣，炒的時候還可以加入少量香辣醬作為輔助。
炒豆瓣醬的輔料及處理方法
豆瓣需要提前剁細後再炒，建議不能太細，那樣容易糊。炒豆瓣醬的油脂一般選用菜油，可以加一點雞油和火鍋老油。
比較常用的輔料就是姜、蒜、蔥和五香料(包含花椒)。姜要拿出一部分切片(用在提煉菜油的時候去生味)，另一部分姜可以切碎使用。蒜用一部分拍破(用來提煉菜油)，另一部分切碎使用(大概是5斤豆瓣配100克碎蒜，在最後的時候加入混合)。蔥切成段用來提煉菜油
D. 怎樣做豆瓣醬
發霉好的豆瓣，拿回家怎麼做豆瓣醬？
首先把發霉豆瓣去掉霉灰晾乾水分，放入調料汁中浸泡，浸泡好後再加入打碎的辣椒、酒、生菜籽油等，密封起來先放在太陽下面發酵幾天，再放到陰涼處繼續發酵，豆瓣醬發酵的時間越長就會越香。豆瓣醬大家都不陌生，家裡應該都有吧，炒菜的時候經常會用到，放上一點豆瓣醬，炒出來的菜味道立馬就不一樣了，好看又好吃，深受大家的喜愛，豆瓣醬味道鮮美，主要材料就是蠶豆、黃豆等，加上辣椒、油、鹽等發酵而成，自己在家做，衛生又好吃，下面就給大家分享下用發霉好的豆瓣，製作豆瓣醬的方法。一、製作步驟1、所需材料：霉豆瓣1斤、蒜1000克、紅辣椒3斤、鹽適量、冰糖適量、花椒面適量、辣椒面適量、姜適量、白酒100毫升、生菜子油適量，八角適量、花椒適量、桂皮適量、香葉適量2、把霉豆瓣用水沖洗一下，沖洗的時候用手輕輕搓一下，不要太大力氣，會把豆瓣搓碎，不用洗的太干凈了，洗好後把豆瓣瀝干水分備用。
3、把新鮮的紅辣椒連蒂一起清洗干凈，晾乾水分後去蒂，起鍋燒水，放入適量的水，加入花椒、八角、桂皮、香葉燒開煮一會晾涼備用。4、調料水徹底放涼後，把控干水分的霉豆瓣倒進去，浸泡幾個小時，把晾乾水分的紅辣椒剁碎，嫌麻煩也可以用打碎機打碎，但是不要打成糊狀，影響口感。5、把姜洗干凈，晾乾水分後，用打碎機打碎，准備一個大一點的盆子，把剁好的辣椒，打碎的姜放進去，放入適量的鹽，可以嘗嘗只要咸就可以，再放入適量的花椒面、辣椒面、冰糖攪拌均勻。6、把蒜全部剝好，洗干凈晾乾水分，剁碎放進盆里，攪拌均勻，把浸泡好的霉豆瓣撈出來放進去，再把調料水倒進去一點，能腌住豆瓣就可以了，攪拌一下。
7、倒入白酒，度數高點的最好，度數最低要超過50度的白酒，再倒入適量的生菜子油，反復的攪拌，一直攪到調料和辣椒，菜籽油都攪拌均勻了就可以了。8、最後就是裝瓶了，裝入提前准備好的瓶子，瓶子一定要無油無水，可以用開水燙一下晾乾再用，這樣豆瓣醬不容易變質，裝瓶的時候不要裝太滿。9、把裝好瓶里倒入生菜子油，要完全淹沒豆瓣醬，高出一點就可以了，瓶口蓋上一層保鮮膜，蓋上蓋子擰緊，放到有陽光的地方發酵7天左右。10、豆瓣醬發酵的期間，隔兩天就去開蓋攪拌一下，7天時間到後，把瓶子移放到陰涼處繼續發酵一個月左右就可以享用了，時間越長豆瓣醬會越香。
二、製作豆瓣醬注意事項和小技巧1、製作豆瓣醬的過程中，所用到的刀，案板等一定要保證無油無水，特別是裝豆瓣醬的容器，一定要無油無水，最好用開水燙一下，晾乾再用，這樣豆瓣醬不容易壞。2、紅辣椒要連蒂一起洗，洗好晾乾後再去蒂切碎，這樣防止辣椒裡面進水，最好自己用刀剁，會更好吃，用打碎機的話，一定不要打的太碎，會影響豆瓣醬的口感，剁辣椒的時候要帶上手套哦，不然後果不用我說了吧，手絕對會是火辣辣的痛。3、裝好瓶子後，瓶口最好蓋上一層保鮮膜，這樣能起到很好的密封作用，裝好之後，一定要記得再放點生菜籽油，主要就為了密封保鮮，一定要用生的菜籽油哦。
總結：通過以上的分析，我們知道了，用發霉好的豆瓣怎麼做豆瓣醬，先把發霉豆瓣去掉霉灰晾乾水分，放入調料汁中浸泡，浸泡好後再加入打碎的辣椒、酒、生菜籽油等，密封起來先放在太陽下面發酵幾天，再放到陰涼處繼續發酵，豆瓣醬發酵的時間越長就會越香。在豆瓣醬還有一些注意事項和小技巧，上面也有詳細的說明。
E. 如何做出美味好吃的豆瓣醬
將菜籽油燒開，鹽巴化水，和霉豆瓣、辣椒、麻椒、生薑、白酒一起裝入密封的壇子中發酵，三個月後即可做出美味好吃的豆瓣醬，下面介紹具體做法：
主料：霉豆瓣500g、小米辣1500g
輔料：鹽巴500g、自來水500g、白酒50g、菜籽油150g、干麻椒30g、生薑500g
製作步驟：
1、准備好發霉的蠶豆，市場和網上都能能買到現成的霉豆瓣。
注意事項：
1、如果大家做的量大就要把每個品種同時加倍，任何一樣都不能多也不能少。
2、在采購材料的時候要把損壞丟棄的部分也要預算進。
F. 豆瓣醬的做法是什麼
每到一年辣椒收獲的季節，四川人就很愛做一缸豆瓣醬，直接吃到明年辣椒成熟的時候。尤其以前在農村老家，自己家會種辣椒和胡豆，所以自己做豆瓣醬不需要花什麼錢，而且自己做的豆瓣醬比買的好吃太多了。
很多人外地的朋友來四川也喜歡買一些本地的豆瓣醬回去，但是他們覺得不好吃。其實外面賣的豆瓣醬都是用來熬制底料或者做菜的，如果用來拌面或者拌菜肯定是不好吃的。今天就給大家分享四川豆瓣醬的家常做法，無添加劑，比買的還好吃，做法也很簡單哦，一看就會的那種。
首先准備一些霉豆瓣，這霉個豆瓣在菜市場或者網上都能買到，然後加水清洗一下，輕輕攪拌幾下就可以了，不要用力搓揉。然後把豆瓣瀝干水分，倒入一個干凈的碗里，加入適量的高度白酒，攪拌幾下，讓所有的豆瓣都沾上白酒，這一步主要是給豆瓣殺菌。然後加入一些生抽，剛好沒過豆瓣就行，這一步主要是把豆瓣泡軟，而且增加香味。蓋上保鮮膜，讓豆瓣泡一晚上。
然後我們來處理辣椒，做豆瓣醬的辣椒最好是選擇雙流牧馬山二荊條辣椒，這種二荊條辣椒非常的香，只是微辣，而且辣椒籽非常少，買不到這種二荊條的就用普通的紅色二荊條。辣椒一定選新鮮的，做出來的豆瓣醬才不容易壞，然後把辣椒清洗干凈。
我准備了5斤辣椒，因為要經常搬家，做太多確實不是非常方便。然後把辣椒的蒂去掉，放在鋪了保鮮膜的桌子上，用電風扇吹乾辣椒表面的水分。其實最好是放在太陽下去曬干水分，但是我這里確實曬不到太陽，大約吹20分鍾左右就能吹乾，然後把200克生薑和300克大蒜也吹乾水分。
把吹乾水分的辣椒切成小段，放入攪拌機里，把辣椒攪碎。我個人認為用機器攪的和用刀剁區別不是很明顯，所以乾脆用攪拌機，方便又快速。做豆瓣醬不用攪得太碎，倒入一個大盆子里，方便待會攪拌，然後把大蒜也攪碎。生薑切片，也放入攪拌機攪碎。
然後切200克的紅糖，紅糖切碎一點更容易融化，加紅糖會讓豆瓣醬更香醇。而且辣椒不容易變軟爛，然後把泡好的豆瓣醬切碎，個人覺得切碎一點會更好吃，大家也可以選擇不切，然後加入20克的紅花椒，倒入700克的食用鹽。
然後戴上手套把它們攪拌均勻，一定要多攪拌，讓所有的食材全部混合均勻，然後倒入2斤生菜油，繼續用勺子翻拌均勻。接著就准備裝壇，給壇子里倒入一點白酒，轉動壇子，讓壇子里的每一個地方都沾上白酒，這一步主要是給壇子殺菌，然後把豆瓣醬裝進壇子里，最後倒入生菜油封壇，封上保鮮膜，再蓋上一層紗布，用繩子把紗布捆住，豆瓣醬就做好啦。裝豆瓣醬的壇子不要裝太滿，要留一些空間給它發酵。
放在陰涼通風處 ，腌制大約3個月左右就能吃，這樣做四川豆瓣醬很簡單方便，不需要去曬，但是非常香，味道比買的好吃，喜歡就收藏起來試試看吧。你是怎麼做豆瓣醬的呢？歡迎在評論區留言交流哦。
蜜豆貼士：辣椒一定要洗干凈之後再去蒂，不然辣椒里灌了太多生水，豆瓣醬容易壞。戴手套不是矯情，雖然這個辣椒不是特別辣，但是量一大，就會非常辣手，而且戴手套更干凈衛生。
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G. 豆瓣醬怎樣做好吃 豆瓣醬如何做好吃
1、生瓣水燙。先將干法或濕法去皮後的豆瓣片裝於籮筐約25公斤左右，然後在桶口鍋上沿橫置一木棒，待水燒到沸騰時，把裝入籮筐的豆瓣連筐放入鍋內，筐繩系在桶口橫置的木棒上。此時要注意不使豆瓣浮起散落在鍋底部。豆瓣入水後要用鐵鏟在筐內不斷攪拌，使之受溫均勻，一般浸燙1—2分鍾，達到兩分熟程度即可迅速取出，用冷水沖淋浸泡，使之降溫，然後瀝去水分，倒入拌曲台。
2、製作豆瓣曲。將浸燙無明顯水分，用手指捏斷豆瓣斷面可見白跡的豆瓣拌入按原料千分之零點三的醬曲與百分之二十的標准麵粉充分混合拌勻後裝於曲室的竹編盤內，厚度以2—3厘米為宜，維持室溫28—30℃，待品溫升至36℃時進行翻曲一次，並將結餅的曲塊搓散，再行攤平。以後使品溫最高不超過38℃，並上下、左右互換曲盤位置以調節品溫，一般2—3天即可成豆瓣醬曲。
3、按每100公斤豆瓣醬曲，加水100公斤，食鹽25公斤的比例配製發酵鹽水，先將鹽水燒開，再放入裝有少量花椒、胡椒、八角、乾薑、三奈、小茴、桂丁、陳皮等香料的布袋煮沸3—5分鍾後取出布袋，將其煮沸的溶液倒入配製溶解食鹽水的缸或桶里，把豆瓣醬曲倒入發酵缸或桶里，待其發酵。醬曲料入缸後很快會升溫至40℃左右。此時要注意每隔2小時左右用雙手將面層與缸底層的豆瓣醬攪翻均勻，待自然曬露發酵1天後，改為每周掀醬2—3次。掀醬時要將經過日曬，較干，色澤較深的醬醅集中，再用力往下壓入醬醪內深處發酵，醬的顏色隨著發酵時間的增長而逐步成紅褐色，一般日曬夜露2—3個月後成為甜味豆瓣醬。
4、製作辣椒醬。在鮮紅牛角辣椒成熟季節，按辣椒重量的18%的比例加入食鹽下辣椒混和均勻打碎，連汁水一並盛放於發酵缸（或池中），再撒上10%的食鹽於缸面，然後鋪上包裝食用聚乙烯薄膜，再加鹽封面，嚴禁浸汁漏氣，密封厭氧發酵3個月後成為成熟辣椒醬。
5、成品香辣豆瓣醬。香辣豆瓣醬是在100公斤發酵成熟的甜味豆瓣醬中加入100公斤熟辣椒醬、2公斤米酒充分攪拌均勻，裝入已滅菌冷卻的消毒瓶內，裝至瓶口3—5公分高度為止，隨即注入精製植物油於瓶內2—3公分，然後排氣加蓋旋緊（蓋內墊一層蠟紙板，以免封面油滲出），檢驗、貼商標、裝箱後即可成為成品出售。
H. 鮮豆瓣醬怎麼做好吃
鮮豆瓣醬的做法是，首先把黃豆放入鍋加上適量的水燜煮需要長一些時間，然後燜好的黃豆倒碎，做成塊狀，放署陰涼乾燥處進行發酵，再把發酵後的黃豆醬塊砸碎放入缸內在倒入適量水和食鹽，再進行發酵，過二個星期可口的豆瓣醬就可以食用了。
I. 豆瓣醬最簡單的做法
導語：豆瓣醬好吃不怕壞的訣竅，做法簡單，又香又辣，放2年不壞
豆瓣醬是川菜常用到的一種調味料，是由辣椒製作而成，顏色紅亮，香辣開胃。記得小的時候，每年奶奶都會做上一大壇子豆瓣醬，上學的時候每個星期都會帶上一瓶去學校，那個時候有了豆瓣醬，就可以不用在學校買菜吃，用豆瓣醬拌飯吃特別香，現在想想真是一種特別幸福的回憶。
現在長大了以後，每年我都會做上一些豆瓣醬，用來炒菜、拌飯、拌面都非常不錯。今天我就給大家分享，我做豆瓣醬的方法，這樣做出來的豆瓣醬既好吃又方便保存，放2年也不會壞，做法非常的簡單，下面就跟我一起來看一下製作方法吧：
1.准備5斤二荊條辣椒，先清洗干凈，去掉辣椒蒂，把水分徹底的晾乾。做豆瓣醬最好是用二荊條辣椒，這種辣椒皮比較薄，而且辣度適中，特別適合用來做豆瓣醬。
2.接下來先把霉豆瓣准備好，我這個是5斤辣椒，用了1斤的霉豆瓣。先把霉豆瓣放入清水裡浸泡五分鍾，再用水清洗四至五遍，徹底把霉豆瓣清洗干凈，再撈出控干水分。加入50克鹽，二兩高度白酒拌勻，先腌制一個小時，這一步加白酒的目的主要是為了殺菌消毒。
3.接下來把辣椒放到一個大盆里，帶上手套，用剪刀把辣椒剪成短一點兒的段兒，這一步也可以用刀切，我個人感覺用剪刀剪比較方便。
4.把辣椒放入絞肉機攪碎，絞的時候不用絞得太碎，絞成稍微粗一點兒的顆粒狀。再切半斤姜，放到絞肉機絞成顆粒狀，和辣椒放在一起。
5.接下來把所有的調料都准備好：5斤二荊條辣椒，250克生薑，750克鹽，1.5斤生菜籽油，150克青花椒，7兩高度白酒。這些是我今天做辣椒的配方比例，具體的量可以根據自己辣椒的多少適量的增減。菜籽油是用生菜籽油，有些朋友可能會問，生菜油會有一股味道，放在豆瓣醬里能好吃嗎？這個問題完全不用擔心，等豆瓣醬做好以後，生菜油的味道就沒有了。把這些調料全部放入盆里，只有倒菜籽油的時候留下半斤，最後封壇的時候用，再把豆瓣醬充分攪拌均勻。
6.准備一個可以密封的，干凈的容器，用壇子或者是玻璃瓶都行。把攪拌好的辣椒放入壇子里，最後加入留下的半斤菜籽油，把辣椒封住，這樣不容易壞，易於保存，再蓋上蓋子密封，拿到有陽光的地方，曬20天就可以拿出來吃了。
好了，咱們這個豆瓣醬就做好了，沒有任何的添加劑，這樣做的豆瓣醬又香又辣又好吃，放2年也不會壞，用來炒菜，或者是用來拌飯、拌面都非常的不錯，建議喜歡的朋友可以試一試！
J. 豆瓣醬怎麼做好吃
在我的記憶中，媽媽每年都要做一大缸豆瓣醬，尤其是在大合院里住著，每年夏季紅彤彤的豆瓣醬缸擺滿了院壩，日復一日的晾曬，隔老遠就聞著醬香，那是記憶的味道，川味傳承的味道。
最近有好些小夥伴來問豆瓣醬的做法，今天就來教大家如何在家自製豆瓣醬？自己做的豆瓣醬，干凈衛生無添加，詳細製作方法和配方都分享給你，記得收藏哦！
三伏天正是做醬的好日子，有時間，有精力的小夥伴們可以試試哦，炒菜，燒菜來一勺，真的又香又好吃。
今天分享的是家裡做了幾十年的傳統豆瓣醬的做法，做法不難，但需要晾曬1~2個月，再密封保存，隨吃隨取特別方便，而且放的時間越久，味道越醇香。在我們四川，基本上家家戶戶的媳婦都會做豆瓣醬。不過，即便是四川，豆瓣醬的製作方法也有些地域差異呢。
豆瓣醬的家庭做法，詳細配方和製作過程分享，放置2年也不會壞。喜歡自己動手的朋友可以試試。視頻做法參考鏈接：
農村大姐教你自製川味豆瓣醬，干凈衛生無添加，超詳細做法來了
做一缸好的豆瓣醬，首要的原料是霉豆瓣。那麼霉豆瓣又怎麼做呢？
以前小夥伴們也問過，這里就給大家一起來說。在四川，大都數的地方，做霉豆瓣用的蠶豆，即我們說的「胡豆」，小時候家裡做豆瓣醬參與很多，幫媽媽砍胡豆瓣，剝豆瓣殼等等。在跟著媽媽做的時候，有時還要記下做法，媽媽說，這是受用一輩子的傳統手藝，自己做比賣的干凈衛生。
做醬第一步就是做霉豆瓣，首先要將劈好的豆瓣兒放水裡泡軟，能輕松的將豆瓣皮去掉即可，泡好的豆瓣，怎麼判斷呢？媽媽通常用手來感知，取一片豆瓣，放兩個手指間，往中間捏，有韌性卻又不容易捏斷。撈出控水，燒一鍋開水，放入豆瓣燙一下，撈出放入簸箕中鋪開，晾乾水汽。然後准備一些干凈的南瓜葉鋪在簸箕里，放上蠶豆瓣鋪開，上面再蓋上一層南瓜葉，放置陰涼處發酵，直到長霉，呈現金黃，就大功告成了。
霉豆瓣做好了，接下來就是做豆瓣醬了。豆瓣醬下醬的時間也很重要，媽媽說要日干屬「金」的兩天開始下豆瓣，其次是五行屬「火」的兩天，最不好的是「水」日，做的豆瓣不宜久放，還容易變質等。豆瓣醬一般是先下豆瓣，先加水和少量鹽發酵變軟，晾曬出醬香味，通常十天左右，之後再放入剁辣椒，香辛料，鹽和適量菜籽油拌勻，日曬夜露1～2個月，醬成密封保存即可。不過今天分享的簡化了一些時間，大家可以做調整，不明白的地方可以留言詢問。
有朋友問做豆瓣醬時，放生油還是熟油？這里我告訴大