⑴ 怎樣做干鍋最好吃
家常火鍋的做法：
一、熬湯豬骨1000克，洗凈砸碎。老鴨一隻，洗凈、去內臟。放入鍋內，冷水加至淹沒(一次加足冷水，切忌中途添加冷水)。
作紅湯用：加入適量蔥段、姜(拍松)、蒜，小火燉熬2-3小時，出油、出味，湯清亮，瀝去渣。火鍋內放入四川火鍋(重慶火鍋)底料，加入熬出的湯，加入鹽，雞精，燒開熬化底料即可涮菜。
作清湯用：加入適量蔥、姜、蒜，火煮燉，湯成乳白色，醇濃味鮮，瀝去渣，加入食鹽、雞精，即成白湯。
二、備菜洗凈，去根，皮土豆等切厚片，分別裝盤；
三、肉類宜切大片、薄片；午餐肉、火腿腸等切厚片。。
四、備味碟一般准備香油、蒜泥、醬油、醋等視各自口味調用。
干鍋可以做很多種菜，干鍋雞、鴨、兔、等等......
通常是肉腌制好，先炸過，放調料炒香，煮好，然後直接放鍋里，鍋底墊一些蒜苗，或者是直接放鍋里。開小火慢慢的煮，要不停的翻動，要是太幹了，就加啤酒，一面吃，一面加啤酒。煮得鍋里滋滋的直冒煙，香噴噴的讓人止不住口呀！
材料：
雞肉砍小塊，用姜、鹽、醬油腌制好（或者根據自己的口味，可以再加一點醬料和糖）
啤酒一瓶 ,米酒
水發木耳、香菇
蔥、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜歡的配菜。
首先，將水發的木耳和香菇放到干凈的鍋里，控干水分。盛起。
鍋里放油，爆香蔥頭、蒜、辣椒。
然後將雞肉倒進去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了，再翻一面，繼續煎。
煎到兩面都金黃，肉的水分稍干。
（如果能先過油是最香的啦）
把肉撥到旁邊，把控干水分的木耳和香菇倒進鍋里的余油里。炒一下，放一點鹽。
然後和雞肉撈在一起翻炒。
然後，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，蓋上蓋子燜。
燜到湯汁基本收干,將米酒從上淋下至香氣溢出即可
鍋里鋪好蒜苗，豆苗，大白菜，香菇，另外還有金針菇
⑵ 干鍋菜做法
干鍋有機花菜
食材准備：有機花菜，五花肉，紅尖椒，蒜，姜，蒜苗，老乾媽豆豉，蚝油，白糖，鹽，洋蔥，胡蘿卜，食用油。
第一步：花菜掰成小朵放水裡20分鍾，水裡放一小勺鹽。
第二步：五花肉切稍薄片，胡蘿卜，蒜，姜切片，紅椒，蒜苗切段洋蔥切絲。
第三步：鍋里倒少量的油燒熱，將洋蔥和大蒜翻炒兩下，輕微變色，盛到干鍋里墊底。
第四步：?熱鍋涼油，小火少許油，放入五花肉煸炒，煸出油，兩面煸黃，放入蒜，姜，胡蘿卜炒出香味，加入一大勺老乾媽豆豉辣醬，炒出紅油。
第五步：?放入花菜和紅椒，加入一勺耗油，再放一小勺糖大火不停翻炒約兩分鍾，翻炒勻後加入蒜苗略炒。
第六步：將炒好的花菜倒入之前放有洋蔥的干鍋上即可。（沒干鍋的可以把之前的洋蔥再倒鍋內翻炒下即可）
干鍋茶樹菇
食材准備，茶樹菇，五花肉，蔥，姜，蒜，洋蔥，白糖，雞精，干辣椒，豆掰醬，料酒，花椒，鹽，小芹菜，食用油，杭椒、小米椒，老抽。
第一步：茶樹菇切長段，蔥、姜、蒜切片，杭椒、小米椒切菱形，五花肉絲，芹菜切段。
第二步：鍋中倒入清水大火加熱，水開後放入茶樹菇，當水再次燒開時，將茶樹菇撈出，瀝干水分。?
第三步：鍋中倒入油，小火加熱，放入剁碎的郫縣豆瓣醬，炒出香味後改成中火，放入五花肉片，蔥，姜，蒜，杭椒、小米椒片，煸炒至肉的顏色變白後，再依次放入干辣椒，花椒，芹菜，茶樹菇，繼續煸炒5分鍾後，放鹽，老抽，糖，翻炒均勻即可。
干鍋肥腸
食材准備：肥腸、青紅辣椒，洋蔥、鹽、糖、料酒、米醋、醬油、蚝油、豆瓣醬、蔥、蒜、料酒、八角、香葉。
第一步：蔥切段，姜切絲，切碎
第二步：將買回來的豬大腸用麵粉、醋反復搓洗，再用清水沖洗數次，切成小段待用，祛除肥腸內的油塊。
第三步：燒一鍋水，放肥腸、鹽、薑片、料酒、八角、香葉、料酒，煮30分鍾，瀝干水分備用。?
第四步：鍋中油7成熱後，放入大蒜、姜絲炒，加入乾花椒、干辣椒炒出香味辣味，加入豆瓣醬，繼續熬煮油料。
第五步：放入肥腸，青紅辣椒翻炒，加入洋蔥絲，生抽、糖、米醋，醬油，蚝油翻炒均勻即可。
干鍋土豆片
食材准備：土豆，豆掰醬，蔥，鹽，醬油，蒜，辣椒粉，花椒。
第一步：土豆削皮洗凈，切成均勻的片，不要太薄3mm左右。放清水裡洗去表面的澱粉，控水用廚房紙擦乾土豆表面水分。
第二步：平底鍋洗干凈，用廚房紙巾抹乾水分，在鍋底刷一層油，將土豆片放入平底鍋小火煎制，兩面都煎至金黃色後盛出。
第三步：鍋里加油燒熱後，放蒜片，豆瓣醬適量，還可以放點花椒粒炒香。
第四步：把煎黃的土豆片倒進去翻均勻，撒上適量辣椒面，鹽翻勻，即可
⑶ 怎樣做干鍋
干鍋，又名干鍋菜，川菜的製作方法之一，起源於四川省綿陽市和德陽市。其特點是口味麻辣鮮香。隨後在重慶、湖南、湖北、江西一帶流行，因為這幾地的口味較為接近，隨後流行於全國。與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足；不需要自行點菜，菜品搭配相對固定，可直接食用。在操作上，干鍋比火鍋和中餐更為方便，佔用廚房面積小，因而受到廣大消費者與投資者的喜愛。與火鍋相比，干鍋還沒有出現全國性的強勢品牌，是市場潛力十足的餐飲種類。其主要品種包括：干鍋雞、干鍋鴨、干鍋蝦、干鍋蟹、干鍋耗兒魚、干鍋兔、干鍋牛蛙、干鍋排骨、干鍋牛肉、干鍋素菜等。
鍋底製作
香料：小茴香10克，木香5克，甘草3克，白芷5克，枝子黃10克，藏紅花3克，山奈5克，丁香3克，當歸10
干鍋
將生菜籽油1千克與色拉油500克按2：1的比例熬熟去菜腥味，離火，當油溫降到五成油溫時加入蔥段100克（包括蔥白和蔥葉，因為蔥葉也能出蔥香味，而且節約成本）和250克辣椒（包括二斤條辣椒、子彈頭辣椒、泡椒，其中二斤條辣椒量稍多，泡椒量稍少，加入泡椒的目的是出一種不刺激、不燥的香辣味）大火熬去水分，轉小火熬制10分鍾左右至辣椒干香，再加入紅油豆瓣150克、泡姜100克，大火熬去水分，轉小火熬15分鍾左右，再加入八角4-5個、三奈7-8個、靈草2克（香料不要加多，否則香味太雜）小火熬30分鍾左右至香氣四溢並油色紅亮、清澈，打去渣滓，留油即成。
⑷ 干鍋菜怎麼做好吃
干鍋菜是近年來較為流行的一種菜式。相對於火鍋而得名。火鍋湯汁很多，以適應涮燙各種原料；而干鍋菜湯汁相對較少，一般作為菜品直接上桌食用，它最先是在湖南、湖北、江西一帶流行，後被川廚引進並提升，形成了系列干鍋菜餚，如干鍋雞雜、干鍋雞、干鍋兔、干鍋蛙、筒筍雞等。干鍋菜是近年來較為流行的一種菜式。它最先是在湖南、湖北、江西一帶流行，後被川廚引進並提升，形成了系列干鍋菜餚，如干鍋雞雜、干鍋雞、干鍋兔、干鍋蛙、筒筍雞等。
干鍋菜是相對於火鍋而得名。火鍋湯汁很多，以適應涮燙各種原料；而干鍋菜湯汁相對較少，一般作為菜品直接上桌食用。最先干鍋菜的形式是在廚房裡將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜餚冷卻後影響口感，就用小火加熱保溫，並用木鏟鏟動，防止粘鍋。後來，干鍋菜逐漸演變成將主料食完後，再利用剩餘的湯汁（或加湯）燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好後食用。這就有些類似火鍋的就餐形式。製作干鍋菜時，主料一般不碼芡，成菜也不勾芡，並且成菜後湯汁較少、油脂較多、香味濃郁。干鍋菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚香味等。干鍋菜可根據不同的主料配以不同的輔料，起到口感互補的作用，如雞雜配以小青紅尖椒、兔肉配以土豆、雞配以筒筒筍等。根據主料的性質，就可做出脆嫩鮮香的干鍋菜（干鍋雞雜）、干香滋潤的干鍋菜（干鍋兔）、味濃軟的干鍋菜（筒筍雞）等。
⑸ 10款干鍋菜的做法 10款干鍋菜的做法集錦
1、麻辣香鍋
（1）准備食材：蝦、雞翅、肥牛卷、香腸、午餐肉、土豆、藕、萵筍玉米、西蘭花、油菜、香菜、金針菇、木耳、香菇、魚丸、蟹棒、牛肉丸、腐竹、年糕、寬粉、蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、鹽、雞精、麻辣香鍋調料或者火鍋底料。
（2）不容易熟的先煮，煮丸子，蝦，魷魚，年糕，寬粉。葷菜也可也用油煎熟，例如蝦，雞翅，午餐肉等，油煎9分熟後備用。簡單點就一起煮了，省事，味道也差不多。
（3）水裡加點鹽，煮青菜、蘑菇、金針菇、木耳、玉米等青菜，煮至9分熟。菜不要煮太爛，一會兒還要炒香，腐竹、土豆片 是比較容易爛的食材，煮的時候控制好。
（4）所有的東西都煮好撈出來，控干水分備用，控不幹炒的時候容易有湯。
（5）起鍋熱油下花椒、干辣椒炒出香味，然後下蔥姜蒜繼續炒香。
（6）下麻辣香鍋調料，或者麻辣的火鍋底料也可以。味道基本一樣，把醬炒香，下入煮好的葷菜和蔬菜等。
（7）大火翻炒，放入鹽，雞精調味。讓調料味道均勻裹在每種食材上面。 如果食材少就嘗嘗再加鹽，根據自己口味來，最後下香菜就可以出鍋了。
2、干鍋蝦
（1）准備食材：蝦、蓮藕、土豆、火鍋底料、洋蔥、花椒、干辣椒。
（2）鍋內熱油煎香土豆片，再熱油煎香蝦。
（3）鍋內熱油加姜蒜干辣椒洋蔥炒香，加入火鍋底料，加入藕片翻炒均勻，加入土豆片和蝦翻炒均勻，出鍋撒上蔥花和芝麻即可。
3、香辣干鍋雞
（1）准備食材：雞、干辣椒、蔥姜蒜、小蔥、土豆片、蚝油，白糖，醬油、鹽、花椒、料酒。
（2）雞砍小塊，加入少許鹽，料酒適量，白鬍椒粉適量，澱粉少許，記住少許，攪拌均勻腌制10到20分鍾。
（3）干辣椒剪小段涼水泡20分鍾，泡過在煎時不容易焦。
（4）土豆：切片自來水泡去粉，可選用自己喜歡的配菜，如：窩筍，豆芽等。
（5）准備醬汁：碗一個，放入蚝油一勺，白糖少許（提鮮），味極鮮醬油（生抽也可以），鹽適量，花椒適量，料酒3大勺，再來4勺青水加入備用。
（6）鍋中油熱下雞塊煎或油炸至兩面帶黃，裝盤備用，土豆就油煎兩面黃，土豆煎好放入鍋底打底。
（7）鍋中留油，放姜、蒜爆香，放入泡好瀝干水的辣椒翻炒，接著放入雞塊翻炒，倒入先准備的醬汁，攪拌均勻，中小火燜兩三分鍾（或看是否收汁完成），然後加入准備好的小蔥，白芝麻可以來一些就可以起鍋了。
4、干鍋排骨
（1）准備食材：排骨、土豆、洋蔥、蓮藕、豆筋、黃瓜、胡蘿卜、青椒、西芹、香菜、大蔥、小米辣、牛油火鍋底料、香料、姜蔥蒜、干辣椒、青花椒。
（2）排骨切小塊，洗干凈血水，用鹽、澱粉、料酒和生抽腌制兩小時入味。鍋里放較多的油，下排骨小火炸到焦黃撈起（怕不夠軟爛就炸久一點），並將其它材料切好備用。
（3）用炸完排骨鍋里的油，將不容易熟的土豆和胡蘿卜煎軟撈起。（土豆不要切太小了到後面會化的哦！）食材如果不太多的話，可以倒掉部分底油。
（4）將蔥姜蒜等佐料倒入鍋中，加一大勺火鍋底料，一勺豆瓣，一勺料酒，一點生抽，一勺白糖，炒香。倒入排骨，翻炒均勻。
（5）依次加入藕片、土豆、胡蘿卜、豆筋、黃瓜、西芹，再繼續翻炒，鍋內水汽差不多快炒干時，放洋蔥，翻炒到稍軟，再放青紅椒和大蔥，繼續翻炒。
（6）快起鍋時嘗嘗鹹淡，再根據自己口味調整，關火，撒芝麻和香菜即可。
5、干鍋土豆片
（1）准備食材：土豆、五花肉、尖椒、豆瓣醬、生抽、料酒、白糖、鹽、青紅小辣椒、蔥、姜、蒜。
（2）土豆去皮，切成厚片，平底鍋中煎至兩面金黃。
（3）五花肉切片，其他配菜切好。
（4）起鍋燒油，放入五花肉炒出油，倒入蔥姜蒜，青紅小辣椒炒香，加入豆瓣醬，生抽，料酒翻炒均勻。
（5）倒入尖椒，土豆片，加糖，鹽調味，翻炒均勻就可以出鍋裝盤啦。
6、干鍋花菜
（1）准備食材：花菜、五花肉、大蒜、生抽、蚝油、青椒、小米椒、鹽、料酒。
（2）花菜掰成小瓣洗凈。
（3）煸炒五花肉（吃辣可以加點豆瓣醬），接著把花菜倒進去翻炒，放鹽繼續翻炒，放點料酒繼續翻炒，翻炒一會放點蚝油、生抽繼續翻炒，最後放入青紅辣椒翻炒，熟了就可以出鍋了。
7、干鍋肥腸
（1）准備食材：肥腸、青紅辣椒、大蒜葉、土豆、洋蔥、花椒、火鍋底料。
（2）肥腸2斤去掉裡面所有的油脂，用鹽把大腸再搓洗了好幾遍、再用清水沖洗幾遍。
（3）大腸切小段、加入花椒、白酒和少許鹽煮大概40-50分鍾。這樣大腸的異味會徹底去除、並且也會讓大腸能稍微軟爛。
（4）撈出、瀝干水分，把大腸放入鍋里干煸，稍微放了一點油，因為內部的油脂全部拿掉了，干煸到表面金黃即可。
（5）准備好各種配料、土豆去皮切薄片，青椒辣椒大蒜根洋蔥切絲，一小塊火鍋底料，取1/4塊鍋底和洋蔥先炒香，加入土豆片翻炒，差不多之後加入大腸、蚝油、生抽、鹽、白糖、加入少量的水再次煮，小火大概煮了15-20分鍾、盡量不翻動、免得土豆碎掉。
（6）湯汁收干、加入青紅辣椒、大蒜葉翻炒，之後撒入芝麻、盛入酒精爐專用鍋具中，吃的時候只要加兩塊固體酒精就可以邊吃邊燒了。
8、干鍋千葉豆腐
（1）准備食材：千葉豆腐、青椒、洋蔥、豆瓣醬、五花肉、料酒、糖、蒜。
（2）五花肉切薄、千頁豆腐切片、青紅椒、香蔥切段，姜、蒜切片。
（3）鍋中倒適量油，放入千頁豆腐煎至兩面微黃，體積明顯變胖。倒出備用。
（4）熱鍋冷油，加入姜蒜片炒香，放入五花肉片翻炒變色吐油，加入豆瓣醬炒出紅油，加入料酒、蚝油炒香，加入青紅椒翻炒片刻，倒入千頁豆腐翻炒均勻，加入少許糖炒勻，最後加入香蔥段炒勻即可。
9、干鍋手撕包菜
（1）准備食材：包菜、五花肉、洋蔥、干辣椒、大蒜、豆瓣醬、蒜苗、老抽、生抽、鹽、蚝油、花椒粉。
（2）用手把包菜撕好，撕好了泡一下洗干凈撈起來瀝水。
（3）蒜苗的梗和葉分成兩部分，把梗拍扁切段，葉子也切好，干辣椒剪成段，大蒜可以不用切太細，洋蔥切塊切絲都行。
（4）五花肉切小塊放一點油小火煎一下，肉煎好了撈起來，開小火，再放整道菜需要的油（不要太少了白菜會吸油），把干辣椒段放下去煎香，接著把豆瓣醬放進去炒香，炒出紅油，換成正常大小的火，蒜和蒜苗梗段，洋蔥，小米辣，都放下去炒一分鍾左右，放包菜。
（5）包菜炒焉了後，放老抽生抽蚝油香油繼續翻炒，大概3-5分鍾，起鍋前嘗一嘗鹹淡看要不要加鹽，一般有豆瓣醬就夠了，可以放點雞精，放蒜苗葉，撒點花椒粉，就可以了。
10、干鍋魚
（1）准備食材：魚、洋蔥、土豆、鵪鶉蛋、木耳、萵筍、豆腐皮、白糖、生抽、料酒、花椒、豆瓣醬、姜、鹽、大蔥、大蒜、干辣椒。
（2）將魚殺好，洗干凈，魚骨魚片分開裝盤，分別放入薑片，去腥，魚片中加入雞蛋，提升口感，加入麵粉，攪拌均勻。
（3）木耳泡發，切好配菜。
（4）熱鍋下油，下魚骨炸至金黃撈起，再下魚片炸至金黃撈起，再炸土豆，鵪鶉蛋，豆腐皮，鍋留底油，放入豆瓣醬炒出紅油放入大蔥大蒜干辣椒翻炒出香味，放入木耳、萵筍翻炒，差不多之後放入魚骨、魚片、土豆、鵪鶉蛋，加入生抽，料酒，花椒，鹽翻炒5分鍾就可以起鍋了。
⑹ 最受歡迎的常見家庭干鍋菜做法有哪些
2、香菜洗干凈，切成長段，土豆切塊，沖掉表面多餘的澱粉，瀝干備用。包菜洗干凈，撕成碎片，將所有的料汁都倒入碗里混合起來，拌勻。丸子跟冷水一起入鍋加熱，水開後繼續煮，煮熟後的丸子漂浮在水面上，體質明顯漲大。魚丸要久煮點，口感才軟嫩。
3、油鍋燒熱，將土豆片倒入鍋中，中火煸炒一分鍾左右，土豆片邊緣微微變得透明。加入適量鹽，炒勻。加入包菜片，一起翻炒至包菜熟透，這時候土豆片也差不多熟了。所有的食材都熟透了，將調好的料汁倒進去。關火，快速翻拌均勻即可出鍋了。
⑺ 干鍋菜的做法有些什麼在家怎麼做出好吃的干鍋菜
在日常生活中干鍋是我們比較常見的菜式，干鍋菜不僅簡單易學而且對食材的要求並沒有很高。在生活中許多食材就可以拿來做干鍋菜，今天我們來分享一下干鍋菜的做法。
將選好的輔料放入碗中然後將小蔥切段，姜和蒜去皮後切成小末，同時將熟芝麻放旁邊備用。如果控制不好火候，可以將提前准備好的醬料先倒入碗中鍋留底油在進行加熱。當油溫燒至五成熟時下入提前調好的醬料，用小火進行翻炒炒出香味即可，一般小火90秒，然後可將炒好的醬料呈出。把鍋底清洗干凈重新加入少量油，當油溫燒至七成熱時放入食材。可先放入難熟的肉類食品先放入翻炒，當肉類炒至上色再加入提前洗凈切好的蔬菜，食材翻炒均勻後將所有食材撈出控油。最後鍋底留少許油後放入適量干辣椒、花椒、蔥姜蒜煸香，再將所有的食材下鍋並倒入提前炒好的香醬，小火翻炒片刻即可出鍋。
⑻ 干鍋系列的菜有哪些怎麼做
干鍋系列的菜你會那些？說一說你最拿手的幾個？
干鍋系列的菜，可以說是非常的受大家歡迎的，都說干鍋菜起源於四川省德陽市，口味麻辣鮮香為主，當然現在全國都能吃到關於干鍋的川菜，在重慶、湖南、湖北、江西一帶也更為流行。比較著名的有干鍋包菜，干鍋肥腸，干鍋土豆片，干鍋雞，干鍋鴨，干鍋牛肉等等，可以說一般的食材都是可以使用干鍋的技法來烹調的，當然干鍋的菜品很多，會做才是有口福，這里推薦兩道我們經常會吃到的干鍋美味，分別是干鍋肥腸和干鍋土豆片，供題主參考哦！
⑼ 七種干鍋菜，在家也可以做，吃貨學起來！
干鍋雞爪
材料：
雞爪500克、土豆兩個、尖椒5根、蔥、小米椒
做法：
1、 先將買回來的雞爪洗凈、然後鍋里下冷水，放入雞爪一起煮，煮沸後不要急著撈出、多沸幾次…這時撈出用溫水洗干凈雞爪上的浮物。
2、尖椒切筒、蔥切長條、蒜片、姜絲、小米椒切半…土豆切片，用油炸直七分熟撈起備用。
3、熱鍋熱油、待油八成熱時放入花椒，倒入雞爪一起炒。
4、待雞爪水份炒干，把雞爪弄到鍋的一邊、然後向油里加入兩勺豆瓣醬，老抽、蒜、姜絲一起炒香，和著雞爪一起炒。
5、然後加入事先炸好的土豆一起翻炒、最後加入尖椒，蔥、翻炒幾下放入鹽、味精攪拌均勻即可。
干鍋鴨
材料：
鴨、啤酒一瓶、水發木耳、香菇、蔥、蒜、辣椒、香菜、蒜苗
做法：
1、首先，將水發的木耳和香菇放到干凈的鍋里，控干水分，盛起。
2、鍋里放油，爆香蔥頭、蒜、辣椒。
3、將鴨肉倒進去，煎到兩面金黃，肉的水分稍干。
4、把肉撥到旁邊，把控干水分的木耳和香菇倒進鍋里的余油里。炒一下，放一點鹽。然後和鴨肉撈在一起翻炒。
5、倒大概半瓶啤酒，蓋上蓋子燜。燜到湯汁基本收干。
6、鍋里鋪好蒜苗、大白菜，香菇，炸好的芋頭丸子，魚丸稍燜一下即可。
干鍋肥腸
材料：
肥腸、蔥段、大蒜、生薑、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒、青椒、黃瓜、青筍、胡蘿卜
做法：
1、將買回來的豬大腸用麵粉、醋反復搓洗，再用清水沖洗數次。切成小段待用。
2、將大腸放入冷水鍋中。倒入2勺白酒或者料酒。
3、放入幾個蔥白段和生薑片，大火煮20分鍾。撈出待用。
4、鍋中下油，冷油時丟10幾粒花椒進去，慢慢炒香，然後將蔥段、大蒜、生薑絲、干辣椒、泡姜絲、泡辣椒放入繼續煸炒。
5、將調料的香味炒出來、倒入大腸、調入一勺蚝油、一勺老抽，上色炒勻、放點鹽，一勺白糖。
6、倒入開水，淹沒食材的1/2即可、翻勻，蓋上鍋蓋、燜至汁水收干、先放入青椒、胡蘿卜、芹菜等蔬菜。
7、再放入黃瓜、青筍等比較好熟的蔬菜、翻炒幾下撒一點味精關火即可
干鍋排骨
材料：
豬大排、藕、金針菇、洋蔥、紅椒、柿子椒、芹菜、豆豉、蒜、 姜、干辣椒、花椒、 桂皮、八角、香葉、 料酒、老抽、生抽、水澱粉、食鹽、花椒油、雞精、孜然
做法：
1、排骨砍成小段，用生抽，水澱粉，料酒腌制大概10分鍾
2、油鍋里，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦黃色
3、藕切片，青紅椒以及洋蔥切塊，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎
4、鍋里少許油，爆香姜蒜以及干辣椒，花椒，香葉，桂皮，八角，豆豉
5、爆香後，先放入藕片炒，藕片炒熟後，按順序放入排骨，洋蔥，青紅椒，金針菇以及芹菜，中間適當翻炒
6、素菜快炒熟時，加入老抽，花椒油，鹽，雞精調味即可
干鍋雞
主料: 仔雞、青椒、蒜、干紅辣椒、桂皮、姜
輔料: 調和油、豬油、老抽、料酒、豆瓣醬、花椒、鹽、雞精
1、將仔雞切小塊，用料酒、鹽、花椒、姜粒腌2小時。
2、將青椒切小方塊，干紅辣椒切段，姜切粒。
3、冷鍋內入中量油，放入2大勺豬油，放入干辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。
4、開大火將調料炒香，放入腌好的雞塊和腌汁一起干炒，入豆瓣醬、少量鹽和老抽，用中火勤翻炒。
5、炒30分鍾左右，中途加入餘下的1/2蒜瓣，但不加水。待雞塊基本熟時，入青椒丁、雞精翻炒幾分鍾即可出鍋。
干鍋魚
材料：
草魚一條、花椒3g、大蔥5g、老抽一勺、大蒜四個、薑末、鹽、土豆、山葯、洋蔥、干辣椒、芹菜或香菜
做法：
1、魚切塊兒，用鹽姜蔥腌制一會兒
2、山葯 土豆切片，蔥姜蒜切片
3、魚肉下鍋炸成金黃色，然後撈出備用
4、山葯和土豆分別炸成金黃色撈出備用
5、熱鍋入油，放入花椒，干辣椒，蔥姜蒜炒香，然後放入洋蔥塊兒，魚肉下鍋翻炒均勻
6、加入適量生抽或老抽攪均，然後放入鹽調味，起鍋前撒入芹菜或者香菜即可
干鍋蝦
材料：
大蝦半斤、豬裡脊肉三兩、香菇三兩、大蔥白三兩、香菜半兩、泡辣四、五個、老乾媽香辣醬兩大匙、蚝油兩大匙、油辣椒兩大匙、花椒15克、老薑一塊、獨蒜兩個、八角兩敉、香葉四、五片、白糖一咖啡匙、澱粉一匙、料酒三大匙、鹽適量
做法：
1、將大蝦剖背去沙線；裡脊肉切薄片；香菇洗凈切成兩半；香葉、八角洗凈；姜、蒜、泡辣椒剁碎；蔥白切丁；香菜切碎。
2、在大蝦中放入兩大匙料酒、鹽拌勻；豬肉片中放一大匙料酒、鹽、澱粉抓勻碼味。
3、鍋置火上，放油燒至六成熱加入花椒，下豬肉片炒散至表面發白。
4、將肉片推至鍋邊或盛出，改小火，下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香葉、干辣椒段，炒出香味。
5、下油辣椒，再將鍋中所有食料翻炒勻。
6、加約一斤湯或水、老乾媽香辣醬燒沸。
7、下香菇燒約兩分鍾。
8、再放入蝦、蔥白丁、白糖、鹽、蚝油燒約三分鍾。
9、改大火收濃湯汁，撒入香菜碎翻勻，盛入干鍋里即可上桌。