⑴ 做法擀麵皮做法大全怎麼做如何做好吃
主料
麵粉400克 八角30克
豆芽適量 草果50 克
良姜40 克 桂皮20 克
米闋30 克
輔料
鹽1勺 花椒30克
秘制辣椒油適量 大茴30克
小茴50 克 苜蓿50克
擀麵皮怎麼做好吃擀麵皮家常做法擀麵皮做法大全的做法步驟
1. 洗麵筋水加速發酵母攪拌均勻，使其發酵。夏天一晝夜，冬天可長達3天。待其表面起泡,味微酸時就行了
2. 將不沾鍋刷油燒熱，將發酵好的面水適量勺入鍋內，用木棒攪動，待面水糊化粘稠時用力快速擦動，直到面團全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；
3. 將糍好的面團趁熱拿到玻璃砧板上迅速擀製成薄厚均勻的面片即可
4. 將麵皮放進蒸鍋里，大火蒸七分鍾至熟即可
5. 將蒸好的麵皮晾涼,麵皮間抹油防止沾連。取 2 - 3片面片，切寬條，加鹽水，辣椒油，米醋拌勻即可
6. 將拌好的麵皮裝碗、放上綠豆芽、放上擀麵皮的秘制辣椒油即可
7. 湯料：草果50 大茴30 良姜40 小茴50 桂皮20 苜蓿50 米闋30
8. 鹵汁：蔥姜蒜熗勺，面醬一小勺離火煸炒（目的變色，離火原因面醬愛糊鍋，不能旺火），迅速加水約5公斤（成後約2公斤），放入調料文火熬制，起鍋待用。（也可粉碎成粉與辣椒面混合同時油潑）
9. 蒜汁：大蒜成泥加冷開水待用。
10. 油潑辣子：油燒熟涼涼降溫約120度再潑制辣椒（放入蔥段實驗，一分鍾變黃合適），過高辣椒發苦，油溫過低辣椒不香。
⑵ 擀麵皮怎麼做好吃，求高手指點
原料：
洗麵筋水，靜置沉澱，撇去清水後得濃面水，約 1.5 升、速發酵母 5 克，或老面水適量、橄欖油 1/4 杯。
麵皮調料：
米醋、調和辣椒油、油潑辣子、鹽適量，加八角、花椒、茴香熬成鹽水、芹菜葉適量，燙斷生，切成絲、綠豆芽適量，煮斷生。
步驟/方法
1
洗麵筋水加速發酵母攪拌均勻，使其發酵。夏天一晝夜，冬天可長達3天。待其表面起泡,味微酸時就行了；
2
將不沾鍋刷油燒熱，將發酵好的面水適量勺入鍋內，用木棒攪動，待面水糊化粘稠時用力快速擦動，直到面團全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；
3
將糍好的面團趁熱拿到玻璃砧板上迅速擀製成薄厚均勻的面片；
4
將麵皮放進蒸鍋里，大火蒸七分鍾至熟；
5
將蒸好的麵皮晾涼,麵皮間抹油防止沾連。取 2 - 3片面片，切寬條，加鹽水，辣椒油，米醋拌勻；
6
將拌好的麵皮裝碗；
7
放上綠豆芽，芹菜葉；
8
再放上油潑辣子；
9
拌勻即可。
⑶ 擀麵皮怎麼做好吃
陝西擀麵皮
原料：
洗麵筋水，靜置沉澱，撇去清水後得濃面水，約 1.5 升、速發酵母 5 克，或老面水適量、橄欖油 1/4 杯。
麵皮調料：
米醋、調和辣椒油、油潑辣子、鹽適量，加八角、花椒、茴香熬成鹽水、芹菜葉適量，燙斷生，切成絲、綠豆芽適量，煮斷生。
做法：
1、洗麵筋水加速發酵母攪拌均勻，使其發酵。夏天一晝夜，冬天可長達3天。待其表面起泡,味微酸時就行了；
2、將不沾鍋刷油燒熱，將發酵好的面水適量勺入鍋內，用木棒攪動，待面水糊化粘稠時用力快速擦動，直到面團全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；
3、將糍好的面團趁熱拿到玻璃砧板上迅速擀製成薄厚均勻的面片；
4、將麵皮放進蒸鍋里，大火蒸七分鍾至熟；
5、將蒸好的麵皮晾涼,麵皮間抹油防止沾連。取 2 - 3片面片，切寬條，加鹽水，辣椒油，米醋拌勻；
6、將拌好的麵皮裝碗；
7、放上綠豆芽，芹菜葉；
8、再放上油潑辣子；
9、拌勻即可。
提示：
做油辣子的辣椒不要太辣，以免喧賓奪主蓋住面條的香味。
油辣子的做法：
原料：
干辣椒粉、油。
做法：
1、要有干辣椒粉，你也可以去超市買一包裝的辣椒粉來做！也可以去市場上買這種看得見顆粒的散裝干辣椒粉來做，個人覺得這種干辣椒粉更自然，淳樸一點！把干辣椒粉分成分量相等的兩份；
2、熱油鍋，下稍微多一點油，等到油開始大量冒煙了（差不多有70度左右），把油倒入一份辣椒碗里，因為油溫很高，一定要注意不要燙到了，也可以用勺子，搽干水份，一勺一勺的舀進碗里。這時的油辣子，只是香，辣味並不是特別厲害；
3、等油稍微冷一下，根據你吃辣的程度，把另一半的干辣椒粉放進剛才倒入油的油辣子里。如果你吃得不辣的話放一勺就差不多了，如果你是辣椒小超人的話就放多幾勺，或是把剩的一半全放了；
4、我們放了三勺的樣子，然後再攪拌均勻！如果你有白芝麻，也可以加點進去，更香，沒有就算了！這樣又香又辣的油辣子海椒就做成了！
這個油辣子是你做夏日麻辣涼拌菜不可缺少的東西，吃面也是不可少的！比如口水雞，麻辣雞塊，涼拌三絲，涼拌茄子，涼面等等！
⑷ 擀麵皮怎麼涼拌好吃
涼拌擀麵皮的做法其實很簡單的，首先要准備的原材料有：筋道的擀麵皮一份，調料油（奇香辣椒油或奇香麻油）適量，調料水適量。切好的黃瓜絲和麵筋塊。
涼拌擀麵皮的做法第一步，將適量的黃瓜絲和麵筋塊放到一個小盆里。第二步，在小盆里放入適量的擀麵皮，而後加入適量的調料油。拌勻。第三步，加入適量的調料水，裝碗。
涼拌擀麵皮做起來很簡單，但是要想讓你的擀麵皮受歡迎，主要還是要把擀麵皮、調料油（奇香辣椒油和奇香麻油）和調料水都做好。
看我的個人資料，裡面有我的具體聯系方式。
⑸ 擀麵皮怎樣調才能入味
陝西涼皮為傳統特色小吃之一，多使用小麥麵粉製作，也有米粉或其他澱粉製作。一般涼拌食用（但在漢中地區，熱食更為廣泛），種類繁多，製作方法各異，調拌也各具特色，口味不同。
擀麵皮是從唐代冷淘面演變而來，其麵皮選料精良，工藝嚴謹，調味講究，以「白、薄、光、軟、筋、香」而聞名，涼爽可口，具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜之特點。在古代，擀麵皮乃是給宮里的御供食品，故西府人又稱擀麵皮為「御京粉」。
⑹ 擀麵皮怎樣調好吃
配料：
陝西線辣椒500克；八角 170克；花椒 220克；薑片 150克；良姜 50克；甘草 100克；畢卜 50克；
桂枝 100克；桂皮 100克；白鬍椒100克；茴香 50克；肉扣 80克；白扣 50克；丁香 25克
製作：
將以下香料配好磨碎，另將陝西紅辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者摻合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要沒過辣椒好多)，加熱到冒大煙，關火，冷卻一下，無煙了直接潑到辣椒上。(辣椒里加點鹽也可以)，陝西一般用這種辣椒油做涼拌。
⑺ 家常擀麵皮怎麼做好吃
擀麵皮的做法步驟
1.用涼水和面，軟硬適中。和好面後醒十分鍾。
2.把面團放在面盆里，倒進涼水，水淹沒面團即可。把面團放在水裡揉捏，揉出面水。把面水倒入一個大盆里。
3.反復重復步驟2，直到揉捏出的面水成清水。這團面捏起來筋筋的。
12.把辣椒面，鹽，蒜泥裝入小碗，用熱油倒入，趁油在碗里滾燙時倒入陳醋和生抽。攪勻後倒在麵皮上攪拌就可以食用了。
⑻ 美味的涼拌擀麵皮怎麼做好吃又簡單，做法
用料：高筋麵粉360克
輔料;酵母粉2克\黃瓜半根、雞蛋1個
調料：食鹽3克、醋1小勺、生抽1小勺、香油數滴、水180毫升、植物油1小勺、辣椒油1小勺、胡椒粉少許
涼拌涼皮的做法
1.麵粉加水揉成光滑的面團，然後蓋上保鮮膜醒半個小時，醒好的面團加適量水
2.開始洗面，用手不停地揉捏面團，洗出來的水倒在容器中盛著，重新加水繼續洗面，反復三、四次吧，洗出來的是面漿，留下的就是麵筋了
3.麵筋加上酵母揉勻，放在碗里蓋上保鮮膜放冰箱
4.洗出來的面漿也蓋上保鮮膜，放冰箱里沉澱五個小時左右；沉澱後的面漿，上面是略帶黃色的清水，輕輕地倒掉，我的習慣是不全部倒掉，留少許；將留下來的面漿過濾一次，將洗面時留下的小面團濾出來，面漿就沒有雜質了
5.准備兩個不銹鋼盤(我用的是9寸派盤)，將過濾好的面漿用勺子攪拌均勻，攪一勺放在盤子中，然後放到燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋煮三分鍾左右(面漿倒多少，自己隨意，喜歡薄一點就少舀一點，喜歡厚一點，就多舀一點)
6.用夾盤器把派盤夾出來，放到裝有涼水的臉盆中放涼，再舀一勺面漿放入另一個派盤中，用同樣的方法煮三分鍾，煮好的麵皮輕輕取出來，放在刷過油的盤子中，然後再在涼皮上面也刷一層油，如此交替，做好所有的涼皮
7.做涼皮的同時，將麵筋放在蒸鍋里蒸十五分鍾，然後將蒸好的麵筋切成小塊即可
8.做好的涼皮，切成自己喜歡的寬度，黃瓜切絲、雞蛋炒熟，然後加麵筋、辣椒油、鹽、蒜水、香醋、生抽、胡椒粉、香油，拌勻，美味的涼皮就做好了。(配菜隨意，還可搭配豆芽、胡蘿卜等)
⑼ 擀麵皮的調料配方
調料：鹽適量、雞精適量、生抽適量、醋適量、麻辣醬適量
主料：擀麵皮1張、黃瓜1根、豆芽30g、花生米適量
具體做法如下：
1、將擀麵皮切成粗細適度的條形。