⑴ 紅燒扁魚的家常做法是什麼
准備材料：扁魚1條、干辣椒2個、料酒10克、蔥10克、蒜末8克、姜7克
1、扁魚打花刀。
⑵ 紅燒鯿魚的家常做法
紅燒鯿魚
原料：鯿魚、姜、蒜瓣、生抽、老抽、醋、白糖、蚝油、胡椒粉。
做法步驟：
第1步、鯿魚刨開去除肚內雜物，刮干凈魚鱗，洗凈瀝干水。
第2步、在兩邊背上劃幾刀，方便入味。
第3步、鍋里倒稍多的油燒熱，放入鯿魚干煎。
第4步、將魚兩面煎黃。
第5步、放入姜絲和蒜末煸炒一下。
第6步、加適量生抽、老抽、料酒、醋、蚝油和白糖，再加適量清水，大火煮開，蓋上鍋蓋轉中火煮8分鍾。
第7步、揭開鍋蓋，大火收汁。
第8步、裝盤，撒上蔥花即可。
小貼士：
煎魚的時候油量稍多並且燒熱再煎，這樣魚不易粘鍋，保持魚皮完整。
來自 美食天下 田田_hz13 的作品。
⑶ 紅燒鯿魚怎麼做才好吃竅門
做法一
食品用料
鯿魚一條，豆瓣醬少許，紅辣椒少許，常用調料少許。
製作方法
1、一條八兩重的鯿魚、必要的姜,蔥,蒜.
2、注意清洗干凈魚的腹腔,現水體都有不同程度的污染,所以魚的腹腔中都有黑膜!
3、在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味
4、因為魚小,所以沒必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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各式紅燒鯿魚圖片
5、在魚的兩側均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內也可以弄一點,稍微做點前期的入味!我不太喜歡一些沾麵粉的做法,覺得那樣破壞了魚皮的口感!
6、調制好的魚放在盤里,配上姜絲,拍扁的蒜,干辣椒絲,後又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯了!
7、下鍋拉,油燒冒藍煙後,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
8、等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了
9、剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以了
10、兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點!!翻魚的時候小心,弄斷了就砸鍋了
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紅燒鯿魚製作過程
11、然後就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店裡火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開後加入最重要的黃酒+醬油,是個去腥調味染色的步驟!
12、放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是鹹的,後面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!
13、加入一大勺豆瓣醬,這個是我很喜歡的東西～～家鄉基本是用自製的紅辣椒糊!
14、燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形!
15、把魚盛盤了,灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎?
16、鍋里還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調好一碗底的水澱粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋!
17、最後工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了沒味!
紅燒鯿魚
做法二
用料
鯿魚 一條姜[1]
蔥 鹽
白糖 老抽
生抽 料酒
清水
做法
1.鯿魚，這條有點大，洗干凈後，我們家喜歡對半切，注意要斜切才好看
2.在魚身上劃斜刀 兩面多要劃 深一點沒關系 老薑切片 蔥切蔥花
3.鍋中放適量油，爆香薑片
4.放魚大火煎
5.油濺的厲害會，蓋上鍋蓋，煎上一會兒
6.翻面一樣煎，煎至表面金黃
7.放料酒、鹽、白糖
8.放適量老抽，再滴點生抽
9.放清水，沒過魚身2/3的量
10.蓋上鍋蓋大火煮吧就開始
11.打開看一下水量差不多到了1/2的時候，小心給魚翻面
12.繼續蓋上鍋蓋再煮吧
13.開著開始收汁了，適當用鍋鏟把湯汁往魚身上澆一下
14.收汁，撒蔥花出鍋，OK了[2]
做法三
用料料
武昌魚1條
調料
食鹽4克
醬油4克
醋5克
姜3克
料酒6克
小蔥5克
植物油適量
步驟
1.將魚洗凈後去除魚中黑色內膜，用刀在魚背劃上幾刀
2.用廚房紙巾將魚身上的水吸干
3.在魚表面上撒些鹽
4.將鍋燒熱， 放入適量的油，加入姜絲煎一下
5.將魚放入鍋中煎至金黃
6.再翻面將另一面煎至金黃
7.加入適量的料酒、醬油和少量的醋，再加入適量的水沒過魚，燒開後轉為小火，煮上一刻鍾
8.加入鹽等調味料， 翻面再煮上五分鍾， 再大火收汁
9.汁收到適量後，層入盤中，上面撒些小蔥
烹飪技巧
1、清洗魚時一定要將魚的黑色內膜去掉， 再在魚背上劃幾刀，方便入味。
2、將魚表面的水吸干， 表面撒些鹽入味， 這樣煎魚時不會濺油。
3、將鍋燒熱， 加入適量的油， 再加入姜絲， 將鯿魚放入鍋中煎。
4、不要急忙翻動魚， 一定要魚定型後再翻面， 將魚兩面煎至金黃。
5、加入適量的醬油， 料酒和少量的醋， 再加入適量的水， 大火燒開後轉為小火煮熟魚。
6. 再加入適量的鹽和胡椒等調味料， 大火收汁，層入盤中， 表面撒些小蔥末。[3]
⑷ 紅燒扁魚怎樣做法好吃
主料：扁魚1條
輔料：蔥適量、姜適量、蒜適量、生抽1大勺、老抽1小勺、鹽適量、糖適量、豆瓣醬1勺。
一、先將扁魚處理一下，去掉內臟和黑膜，然後將兩面分別改下刀，撒鹽腌制二十分鍾，方便入味。
⑸ 扁魚怎麼紅燒
做法
1、魚洗干凈之後，一定要晾乾，或者用廚房用紙吸干表面的水分，或者用電風扇吹乾……反正就是要干，不然很容易沾鍋、而且魚皮會碎。2、生薑擦一遍鍋（可以防止沾鍋），然後放入油，等油熱了，把扁魚放下去，兩面都煎一下。3、放入薑片、大蒜片、料酒、醬油、鹽（少一點）和水，沒過魚。蓋上鍋蓋煮。水滾了放入糖，然後再加醋，撒上蔥花。4、再過一分鍾，差不多湯汁就變得濃濃的、少了很多。這時候就好了
⑹ 紅燒扁魚怎麼樣做
紅燒鯿魚做法一，
材料
鯿魚1條
生薑、蒜頭、蔥、料酒、醋、醬油、青紅辣椒、芹菜、干辣椒
做法
1、將魚的兩邊用刀劃幾刀，不要切斷，以便入味。
2、然後將魚的兩邊和魚肚子內抹上一層鹽，將蔥段、姜絲和芹菜桿放入魚肚子里，腌制20分鍾。
3、鍋內倒入油，等到六成熟的時候，放入干紅辣椒、姜絲爆香，火小一點，不要把干紅辣椒炒黑，盛起來備用。
4、將鯿魚放入鍋中，中火，直到兩邊焦黃為止，放入料酒、醋、剛炸好的干紅辣椒、拍好的蒜頭、鹽、醬油、豆瓣醬翻炒兩分鍾。
5、加水，覆蓋到魚就可以，大火燒20分鍾。
6、燒開後轉小火燒，最後轉大火收汁即可裝盤。
7、將蔥花灑在魚上。
8、將青紅辣椒切絲，用油爆炒後淋到魚上即可。
紅燒鯿魚做法二，
材料
鯿魚，蔥段，姜絲，鹽，糖，胡椒粉，老抽
做法
1.鯿魚清洗干凈，擦乾水分，在魚身上劃十字花刀
2.姜切片，蔥切蔥段
3.鍋洗干凈，放油燒熱，投入鯿魚大火煎至表皮微黃
4.改小火，投入姜絲，調入老抽少許（上色），少許鹽，3大勺糖，加少許水大火蓋鍋蓋燜燒一會
5.湯汁略收干時，灑入胡椒粉，蔥段即可出鍋
紅燒鯿魚做法三
材料
鯿魚1條，油少許，料酒，老抽，生抽，姜，蒜，辣椒，冰糖，醋，蔥花，香菜
做法
1、在菜場買的新鮮鯿魚，一般一斤多一點，讓老闆處理干凈；
2、回家再進一步洗凈，把魚鱗、內臟弄乾凈，因為魚攤的老闆弄得比較粗糙；
3、熱鍋，加入少許油
4、放入鯿魚兩面都稍微煎一下，魚放下去的時候沿鍋滑下去，這樣油就不會濺出來，一會兒即可，過頭魚肉就不嫩了；
5、放入姜、蒜、料酒；
6、生抽、老抽各一鏟子；
7、加入清水，沒過魚，水一定要多一點；
8、加入冰糖，約七八塊；
9、干辣椒兩小個，微辣；
10、慢慢熬，同時注意不要沾底；
11、收汁，加醋；
12、撒上蔥花、香菜碎；
13、出鍋，我喜歡孜然的味道，會在出鍋前撒上一點，很香。
紅燒鯿魚做法四
材料
一條八兩重的鯿魚，姜，蔥，蒜.
做法
1、注意清洗干凈魚的腹腔，現在的水體都有不同程度的污染，所以魚的腹腔中都有黑膜。
2、在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味。
3、因為魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切。
4、在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味。我不太喜歡一些沾麵粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感。
5、調制好的魚放在盤里，配上姜絲、拍扁的蒜、干辣椒絲，後又加了一些大蔥。幾種顏色搭配看起來不錯了。
6、下鍋，油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。
7、等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用。紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了。
8、剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以了。
9、兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點!!翻魚的時候小心,弄斷了就砸鍋了
10、然後就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店裡火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開後加入最重要的黃酒+醬油,是個去腥調味染色的步驟!
11、放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是鹹的,後面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!
12、加入一大勺豆瓣醬,這個是我很喜歡的東西～～家鄉基本是用自製的紅辣椒糊!
13、燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形!
14、現在把魚盛盤了,灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎?
15、鍋里還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調好一碗底的水澱粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋!
16、最後工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了沒味! 搞定!看起來不錯 !
⑺ 扁魚怎麼燒著好吃
扁魚~又叫武昌魚
魚的上下面，用刀切幾刀，易入味。
小蔥
生薑片
鍋要燒熱，再倒入色拉油，微熱放入生薑片，不易魚粘鍋。
魚放入鍋內，兩面要煎黃色。
就這個樣子。
加入2勺料酒。
加入4勺半味極鮮醬油。
開水火，用鏟刀撈起湯汁，澆在魚身上，讓它上色入味。在加些黑木耳。
然後加入半碗清水，中火燒10分鍾就好了。
十分鍾後的紅燒扁魚。
先把扁魚的魚鱗以及魚鰓和內臟去掉然後清洗干凈，用刀子在魚背上面劃上幾刀，這樣可以更好的入味。再准備好生薑和大蒜、蔥。把油放入鍋中，微熱，可以適量的多放入一些油。把扁魚放入鍋子里，等扁魚進入後一定要快速的翻，迅速一些，不能不停的翻。等扁魚到了六七成熟的時候把准備好的材料全部倒入翻炒一會就可以了，味道很不錯的，而且還有降壓的作用。
成品，味道鮮美的紅燒扁魚准備食材。
2.扁魚去掉魚鱗、鰓和腸，清洗干凈瀝干水分待用。
3.先把鍋燒熱，別急著放油，用生薑切面摩擦鍋底。
4.下油燒至九成熱下扁魚煎制，一面煎好翻面煎另一面。
5.烹入料酒。
6.加入適量生抽和少許老抽。
7.放入蔥段、生薑和少許白糖，注入清水加蓋燜煮。
8.燒至汁水收干為止。
9.出鍋裝盤撒上蔥花和紅椒末就好了
⑻ 紅燒扁魚做法
紅燒鯿魚做法一，
材料
魚，鹽，八角，姜絲，辣椒干，糖，適量醬油，黃酒，蔥段，蒜
做法
1、將洗凈的魚背上刈花刀，然後均勻抹鹽（包括內壁）稍腌20-30分鍾。
2、起鍋上油至七八成熱時略放一點鹽，投入八角炸香，放入魚中火兩面煎一下，放姜絲、辣椒干、糖，倒入適量醬油、黃酒，添水至淹沒魚身轉大火燒開後轉小火慢燒。
3、待汁水漸干時，放蔥段、蒜輕輕抄動鍋底以防定鍋，轉大火收汁即可。
紅燒鯿魚做法二，
材料
鯿魚、大料、生薑、辣椒、醬油、鹽、糖、等
做法
1；先把鯿魚洗凈，背部劃上花刀。
2；鍋里放油，把油燒熱加入生薑，大料，辣椒，煸出香味。
3；下魚兩邊也要煸到金黃色後加水放入醬油糖，燒開後小火收汁後加少許的鹽即可出鍋。
紅燒鯿魚做法三，
材料
鯿魚1條，冬筍1小塊，蔥1棵，蒜2瓣，姜2片，鹽，料酒，醬油
做法
1、魚收拾干凈控干水分；蔥切成段；冬筍、蒜切片。
2、鍋放油燒熱，把魚兩面煎黃；鍋留底油放入蔥段爆香後，放入煎好的魚，烹入料酒。
3、再加冬筍片、蒜片、薑片、醬油、少許鹽，適量的水轉中火把魚燒入味即可。
做法四，紅燒鯿魚
材料
一條八兩重的鯿魚，姜，蔥，蒜.
做法
1、注意清洗干凈魚的腹腔，現在的水體都有不同程度的污染，所以魚的腹腔中都有黑膜。
2、在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味。
3、因為魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切。
4、在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味。我不太喜歡一些沾麵粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感。
5、調制好的魚放在盤里，配上姜絲、拍扁的蒜、干辣椒絲，後又加了一些大蔥。幾種顏色搭配看起來不錯了。
6、下鍋，油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。
7、等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用。紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了。
8、剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以了。
9、兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點!!翻魚的時候小心,弄斷了就砸鍋了
10、然後就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店裡火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開後加入最重要的黃酒+醬油,是個去腥調味染色的步驟!
11、放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是鹹的,後面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!
12、加入一大勺豆瓣醬,這個是我很喜歡的東西～～家鄉基本是用自製的紅辣椒糊!
13、燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形!
14、現在把魚盛盤了,灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎?
15、鍋里還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調好一碗底的水澱粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋!
16、最後工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了沒味! 搞定!看起來不錯 !
⑼ 紅燒鯿魚最簡單做法竅門
手把手教您做紅燒鯿魚，簡單一個步驟就能使魚肉更入味
昨天小編跟大家分享了一道砂鍋魚頭煲的做法，今天小編再跟您分享一道紅燒鯿魚的做法。
用料：
鯿魚，生薑，大蔥，小蔥，小米椒，生抽，醬油，鹽，糖，料酒，醋，水，油。
做法：
鯿魚去鱗、去內臟、去魚鰓，洗凈。
在魚兩面都打上花刀。
大蔥切段，小蔥切末兒，生薑切片備用。
鍋內倒油，油熱後下鯿魚。
煎到底面發黃後，翻面再煎另一面。
兩面都煎好後倒入料酒，去去腥。
淋入醬油和生抽上色。
倒入水，加鹽、糖。
放入薑片、蔥段和小米椒，中小火煮6分鍾即可。
揀出蔥段、小米辣、生薑片。
大火收汁，淋入醋提味。
出鍋，撒上小蔥末兒。