『壹』 怎麼燉肉好吃又爛竅門
1、冷水入鍋
牛肉要用冷水來煮，等水開之後，涼的牛肉碰到熱水，肉會更易爛，口感更佳。旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鍾以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。同時在燒煮過程，鹽要放的遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
2、與茶一起燉
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。燉牛肉時可用干凈的白布包一些茶葉同煮，這樣牛肉易爛，而且有特殊的香味。
3、加酒或者醋
燉牛肉加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋的比例）燉牛肉，這兩個東西都是可以軟化肉質的，遇上不容易燉爛的肉，一般都需要加一些。
4、加山楂或蘿卜
加一些山楂或者蘿卜，可以使牛肉熟得更快，而且去除異味。
燉羊肉的秘訣
燉羊肉最大的優點是既能吃肉又能喝湯。煮過肉的湯，營養程度非常高，是滋補身體的佳品。而且，羊肉經過燉制以後，更加熟爛、鮮嫩，易於消化。如果在燉的時候再加上合適的中葯或營養上能起到互補作用的食品，滋補作用會更大。如當歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿卜湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯都屬於此類。
燉羊肉最大的好處是羊肉湯很鮮美，有人甚至不怎麼愛吃羊肉，但是對羊肉湯痴迷，而且羊肉湯溫性，最為滋補，太適合冬天這個季節啦~
1、加蘿卜去味兒
煮（燉）羊肉時，放進一個大白蘿卜，蘿卜上鑽幾個眼兒，羊肉的膻腥味就可以去掉了。將新鮮羊肉(或羊肋條肉)剁塊，青蘿卜切滾刀塊，水沸後放入洗凈的肉塊，水要沒過羊肉，去浮沫，滴少量醋去腥，放切段的蔥白，薑片，適量花椒粉(花椒粒味道更好)，幾粒枸杞，慢火燉爛;這時倒入切好的的青蘿卜，可根據個人喜好放入少量香菜，待蘿卜熟軟時，放入適量鹽即可。
2、加八角
燉羊肉一般必加八角，肉下鍋就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉內，使肉味更加醇香，可除腥膻等異味，增添芳香氣味，並可調劑口味，增進食慾
3、冷水下鍋
跟燉牛肉一樣，羊肉也得冷水下鍋，水開之後，浮沫去掉，加入生薑料酒這類的佐料小火慢燉3小時
4、加入中葯材
羊肉湯最適合加一些中葯材，比如當歸、枸杞、黃芪，這樣的湯，既有營養還有養生的功效，滋補作用更大
『貳』 學會哪些秘訣，燉出來的肉才能又熟又爛又好吃
我們中華民族就是機智，就單單拿烹飪來說，我們就發明出了很多種不同的手法，各有各的特色，做出來的菜口味大不相同，而且都堪稱是一方的美味，大家是不是覺得很幸運呀。相信朋友們每天餐桌上必不可少的食材就是肉了吧。
3.燉羊肉
說起羊肉，相信大家第一時間想到的就是那股腥味了吧，這是我們無法避免的，但是在烹飪的時候稍加註意，還是可以去除這股味道的，比如用熱開水煮。加入去腥的配料等。除此之外，大家如果不嫌麻煩的話，還可以先用高壓鍋煮30分鍾才放到小鍋里慢燉，口感更佳哦。
『叄』 煮肉時有哪些竅門
1.羊肉蘿卜牛肉茶，豬肉小火靠山楂。這就是說煮牛肉時可放茶葉催爛，煮羊肉時應放蘿卜去膻，而煮豬肉時，要用小火加山楂以催爛增鮮。
2.煮肉時應先把水燒開再下肉，煮出的肉，不僅味道鮮美而且營養好。
3.煮肉時也可用小火慢煮，這時水與肉同時下鍋加熱，煮出的湯則營養豐富、味道鮮美。
4.可將肉和水先同煮一遍，撈出浸於冷水中，待晾涼以後再重煮即可煮爛。
5.煮肉時，一開始不要加過多的鹽及醬油，因為加了鹽或醬油，其纖維就緊緊地縮起來，這樣吃起來會覺得很粗糙，且不軟嫩。
『肆』 豬肉怎麼燉的又嫩又好吃
豬肉怎麼燉的又嫩又好吃
秘制紅燒肉
配料：
五花肉 適量、小蔥 3-5根、八角桂皮香葉 少量、姜 3-5片、冰糖 20粒、生抽 2勺、老抽 1勺、二鍋頭 1勺、純凈水開水 適量
烹飪步驟：
1.選上等五花肉，洗凈晾乾，切塊備用。
2.不放油，直接放鍋里煸。
3.煸10分鍾，這是紅燒肉好吃的關鍵。
4.煸至金黃後放入冰糖，炒糖色。
5.注意火候不要太大火，知道糖色布滿肉塊。
6.放入蔥姜八角桂皮香葉等。繼續煸炒至出香味。
7.加入開水，蓋過肉塊，加入二鍋頭。
8.大火開始燉。當還剩一半水時，加入生抽和老抽，還有鹽。
9.30分鍾後收汁。
10.完成。
烹飪小貼士：
1、看五花肉的顏色。新鮮的五花肉，顏色應該是鮮紅的，如果不新鮮的話，色澤就會過暗，若顏色看著不正常，我們就不要選了。2、看五花肉皮的薄厚。皮薄的五花肉，說明不是老豬肉，其肉質比較細嫩，吃起來也會比較香醇。3、看五花肉的結構。五花肉的結構一般是皮上面一層肥肉一層瘦肉相間隔的，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉煮的時間長了也不會老，做出來的五花肉口感比較好。做紅燒肉就要首選五花肉。4、看五花肉的整體。優質的五花肉，用手摸，稍微有點沾手的感覺，肉上沒有淤血，沒有多餘的皮筋。
『伍』 如何燉肉好吃
燉肉的重要
用砂鍋燉肉，把握熟度是重要。一般要遵照文火———低火———文火的次序。第一，在煮肉前，將水加至八分滿，先用文火加溫水。這是由於盡管石鍋能耐長期烹制，但迅速或部分的溫度轉變會造成石鍋熱漲冷縮，非常容易出現裂縫乃至裂開。因而，冷鍋不能用火災。第二，鍋遇熱勻稱後，可調式成低火，水燒開後，再把調味品和肉入鍋。第三，煮肉時要控溫加溫，文火慢煨。砂鍋燉肉的特性是：肉質地軟爛進味，營養元素易被身體消化吸收。燉出那樣的肉，時間也很有注重，要視肉的類型、新鮮水平而定。
小燉肉怎麼做美味不油膩
一般來講，燉牛肉、羊肉時間所需時間較長，大約兩個小時；生豬肉一個半小時；雞脯肉40分鍾上下。需要需注意的是，生豬肉，非常是胖瘦兩色的五花肉，多燉一會兒可使人體脂肪融解外滲，那樣燉出的肉不油膩感。但時間也不適合太長，應控制在兩個小時之內，不然肉非常容易酥爛大便不成型。
燉牛肉講究的是好吃，但是盲目的燉牛肉會讓燉出來的牛肉柴，所以說我們在燉牛肉之前在牛肉的表面塗抹上一層干芥末，經過一夜，讓後在牛肉里放上黃醬還有鹽，燉出的牛肉不僅爛而且味道很美。因為黃醬的目的就是讓牛肉更加的有味道，更加的鮮嫩可口。在開始燉的時候，可以先將少量茶葉，用紗布抱起來，然放到鍋里，和牛肉一起燉煮。這樣做可以促進牛肉快速燉軟，而且又不會影響到口感。
『陸』 怎樣煮牛肉又爛又好吃竅門
煮牛肉又爛又好吃竅門
做牛肉，首先看中的是肉質。新鮮肉有光澤，紅色均勻，脂肪呈潔白或淡黃色哦！選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70％部位，這些部位有筋有皮，肥瘦相間。
牛肉好吃不好做，燉的時間短了熟不了，久了又容易老。怎樣才能使牛肉快速燉爛呢？其實很簡單記住和掌握小竅門就可以吃到醇香美味，軟爛不碎的牛肉了。
將牛肉洗凈後切大塊，土豆削皮後切塊，胡蘿卜洗凈切丁，洋蔥切滾刀片備用；鍋中下油，熱鍋涼油，把土豆、胡蘿卜、洋蔥放入煸炒出香味，再放入牛肉塊快速翻炒至牛肉各面斷生；.加入沒過食材的開水，並加入2-3勺番茄醬，大火煮開後撇去浮沫，轉小火慢燉，直到可以用叉子輕松扎透牛肉重新轉大火收汁，加入少量食鹽調味後即可盛出食用。
『柒』 煮肉的方法 怎麼煮肉
鍋要用厚實的鐵鍋 不能用沙鍋 沙鍋吸油吸水 容易走了肉味 料包么 草果 豆蔻 良姜 白芷 桂皮 香葉 沙姜 陳皮 大料 茴香 黃芪（少點 會苦）甘草 肉煮前要用千里香草加水泡一夜 去干凈血污 大概就是這些香料 再來就是糖色 千萬別放醬油 煮出來肉是黑的.炒糖色應該會吧?這個都不會就別在吃上想辦法啦,骨頭湯里加入配好的料包 煮一個小時先,然後把泡洗干凈的肉 皮面向下一層層碼好,武火催開滾10分鍾,轉到文火,最好是煤球爐子火,上面壓一塊木板 木版上放一塊石頭 把肉壓住了,蓋好蓋子 悶嚴.慢慢的滾一夜就是了.
『捌』 怎麼燉牛肉好吃又爛竅門
1、選肉
大家在吃牛肉的時候要根據自己的烹飪情況來選擇相應的牛部位，比如說牛的裡脊和牛腩肉，就要比腱子肉的纖維細，口感上更為香嫩，而且比較容易爛，買回家之後可以讓牛肉在水裡面泡一會兒，將裡面的血水泡出。
我們都說慢工出細活，燉牛肉也是一樣，要想吃到一鍋口感香嫩的牛肉就要用小火慢慢燉，這樣的牛肉燉出來才更好吃。
『玖』 怎樣煮大肉的步驟竅門
您好
1.整塊肉沖洗干凈，放炒鍋里
拓展資料:
豬肉又名豚肉，是主要家畜之一、豬科動物家豬的肉。其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等成分。 豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。 豬肉是人們餐桌上重要的動物性食品之一。
因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味特別鮮美。