1. 如何在家做戧面饅頭好吃
在北方的麵食里，山東的"戧面饅頭"很有特色也很有名氣，這種饅頭蒸好出籠後很漂亮，個頭兒大、色澤潔白、表皮亮澤，入口後耐嚼，十分香甜。戧面饅頭也比一般的饅頭耐存放，放的久一些不易變質，原因是水份較少。
過去製作山東的"戧面饅頭"，按傳統上都是用面肥來製作，用面肥做為引子進行和面，然後進行發酵，還需要兌入合適的鹼水，再經過加入一定比例的乾麵粉進行反復的揉面。
做法：
1.將適量麵粉放入盆內，放入酵母、水和成較硬面團，餳發，備用。
2.將餳發好的酵面放在案板上，放入食鹼，中和酸味，將面團扒開，撒入餘下的麵粉，邊撒邊揉，揉至麵粉與面團融為一體時，加蓋擰乾的濕潔布，餳10多分鍾，至面團滋潤後，搓成條，分成大小均勻的劑子，揉成半圓形饅頭生坯。
3.將饅頭生坯間隔均勻地碼入屜內，放在沸水鍋上，用旺火蒸熟，即可食用。
2. 嗆面兒饅頭怎麼做
做法一
1.將適量麵粉放入盆內，放入酵母、水和成較硬面團，餳發，備用。
2.將餳發好的酵面放在案板上，放入食鹼，中和酸味，將面團扒開，撒入餘下的麵粉，邊撒邊揉，揉至麵粉與面團融為一體時，加蓋擰乾的濕潔布，餳10多分鍾，至面團滋潤後，搓成條，分成大小均勻的劑子，揉成半圓形饅頭生坯。
3.將饅頭生坯間隔均勻地碼入屜內，放在沸水鍋上，用旺火蒸熟，即可食用。
做法二
麵粉500克
面肥50克
食用鹼面6克左右（就酵面老嫩而定）
溫水170克。
1、將面肥放入盆內，加溫水溶化，倒入一半麵粉和成面團發酵。
2、待面團發起、有蜂窩狀時，加入鹼面和剩下的一半麵粉，反復揉勻。
3、將揉好的面團放在案板上，搓成圓條，在揪成10個面劑，用手掌揉搓光滑，做成饅頭坯，稍置10分鍾左右。
4、將蒸鍋上火燒開，籠屜上鋪層濕紗布（豆包布），把饅頭坯逐個碼入屜上，用旺火蒸17分鍾即熟（看饅頭劑大小而定，一百五十克的饅頭劑需25分鍾，蒸饅頭千萬不能欠火，少半分鍾饅頭吃著就是黏牙的）。
★:鋪層豆包布是為了饅頭在蒸熟後不粘在籠屜上，蒸熟後將蒸籠整個反過來在底部淋上涼水，這樣才不會粘；此饅頭有咬勁，入口香甜。
做法三
食材用料：
麵粉200克
溫水100克
酵母8克
白糖15克相剋食物
菜譜做法：
1.將面團材料拌勻,和成光滑的面團蓋濕布醒發
2.發酵至體積兩倍大即可
3.將面團撒上乾麵粉用壓面機七檔來回壓幾遍至面片光滑
4.調至五檔壓三遍左右將壓出的面片從頭捲起來
5.將卷好的面卷揪成大小均勻的饅頭劑子
6.把面劑子來回揉搓成半圓形的饅頭生坯
7.做好的饅頭生坯蓋濕布餳發20分鍾左右
8.將生坯擺入冷水蒸鍋內，大火燒開後轉中火蒸15分鍾左右關火，約5分鍾後再開蓋取出
菜譜小貼士：
蒸饅頭或包子時，麵粉和水的比例一般是2：1，但不同的麵粉吸水率有差異，製作時根據麵粉適當增減水的用量。
冬天要用30度－40度的溫水和面。但不能用60度以上的熱水和面，以免把酵母燙死，面團發酵不起來。
面團不要和得太硬，因為壓面片時還要灑乾麵粉壓進面片里。
蒸制時切記不要大火蒸制，鍋內蒸氣形成的水滴會把饅頭燙死，形成死麵疙瘩。
3. 戧面饅頭的做法 戧面饅頭怎麼做
1、主要食材：麵粉500G，酵母5G、水適量、食鹼適量。
2、將適量麵粉放入盆內，放入酵母、水，和成較硬面團，餳發，備用。
3、將餳發好的酵面放在案板上，放入食鹼，中和酸味，將面團扒開，撒入餘下的麵粉，邊撒邊揉，揉至麵粉與面團融為一體時，加蓋擰乾的濕潔布，餳10多分鍾，至面團滋潤後，搓成條，分成大小均勻的劑子，揉成半圓形饅頭生坯。
4、將饅頭生坯間隔均勻地碼入屜內，放在沸水鍋上，用旺火蒸熟，即可食用。
1,麵粉中放入酵母粉,然後用溫水和面,揉成團狀在室溫下發酵4,5小時至面團表面有蜂窩樣形狀出現
2,制備鹼水,將鹼面混合水攪拌至鹼水
3,將發好的面撕成碎塊,加入新的麵粉,同時倒入清水攪拌至䋈狀。
4,邊擠壓絮狀面團 邊加入鹼水,把全部鹼水完全軋入面團中
5,再加入少許麵粉揉進面團至光滑
6,搓成小劑子,室溫下發酵至1.5倍,用冷鍋水蒸15分鍾即可
5. 山東戧面饅頭，怎麼做才能香軟又筋道
說道戧面饅頭，大家都知道它是山東的特產，它個頭大，表面潔白有光澤，入口筋道，越嚼越香甜。戧面饅頭除了柔最重要的一點就是邊揉邊加乾麵粉，麵粉吸收了面團里的水分，加上長時間的揉面，這樣做出來的饅頭就會特別香軟又筋道。戧面饅頭做好了會有層次感，吃起來很有嚼勁。很多人總是做不好，下面我們來看看怎麼做出來的戧面饅頭，香軟又筋道。看了這些，山東的戧面饅頭，你學會了嗎。
6. 戧面饅頭的製作竅門
用料
主料：麵粉600克
輔料：清水270克、酵母5克、戧面用乾麵粉150克
酵母版戧面饅頭的做法
1、稱好600克麵粉和5克酵母放在廚師機內膽里。
7. 正宗山東嗆面饅頭怎麼做
正宗山東嗆面饅頭做法總共六步，步驟如下：
1、老面，以前做饅頭留下面團，放入冰箱冷凍。下一次做饅頭之時放入盆中慢慢化開，用溫熱水（燙手溫度）倒入盆中用手和成漿糊狀。水不要太多，因為要用這些水和面。
8. 山東戧面大饅頭怎麼做，山東戧面大饅頭的吃法
山東戧面大饅頭的做法步驟
山東戧面大饅頭的做法步驟：1
1麵粉里放入乾酵母、泡打粉和白糖。
山東戧面大饅頭的做法步驟：2
2然後攪拌均勻。
山東戧面大饅頭的做法步驟：3
3最後用溫水和面。
山東戧面大饅頭的做法步驟：4
4用溫水和成軟面團後攤在案板上。
山東戧面大饅頭的做法步驟：5
5把軟面團用手按扁往上面放入乾麵粉折疊用手反復揉勻。
山東戧面大饅頭的做法步驟：6
6揉勻後再次放入乾麵粉進行揉勻，按此法反復多次往面團里戧入30%-40%的乾麵粉，每次揉勻後再戧第二次。
山東戧面大饅頭的做法步驟：7
7把面團邊戧入乾粉邊揉，直至揉至光潔為止。
山東戧面大饅頭的做法步驟：8
8然後切成六個面劑子。
山東戧面大饅頭的做法步驟：9
9逐一把面劑子進行揉搓。
山東戧面大饅頭的做法步驟：10
10把面劑子揉成半圓形略高一些的球狀然後進行餳發。
山東戧面大饅頭的做法步驟：11
11把面團餳發至用手指輕輕一按呈現小坑可很快回彈即可，餳發時間大約需要20分鍾。
山東戧面大饅頭的做法步驟：12
12先把蒸鍋水燒開，然後把面團碼放入籠屜里，面團之間要留出膨脹的間隙，最後蓋好鍋蓋用大火蒸20分鍾即可。
山東戧面大饅頭的做法步驟：13