① 番茄火鍋底料怎麼做
火鍋根據底料有好多口味，常見的有骨湯、菌菇、牛油、麻辣、番茄，天氣乾燥的時候，喜歡清淡的火鍋底料，吃起來滋潤又養生，吃多了也不用像麻辣口味那樣，第二天擔心上火長痘痘。今天自製的這款番茄火鍋底料，不辣、不油、健康、還不用擔心長肉肉，入口酸甜可口，不管是涮肥牛羔羊，還是菌菇蔬菜，沾上番茄的酸甜味道，吃起來都格外鮮爽，天冷了一口簡單火鍋美食，暖心又暖胃，驅走嚴寒，滋養脾胃。
小貼士：
1、涮火鍋的食材，根據自己的口味，都可以放，土豆，地瓜等切片放入也很美味。
2、火鍋蘸料的做法，芝麻醬放入小碗里加溫水輕輕攪勻，然後放入生抽或者海鮮汁攪勻，最後放入蒜蓉、小米辣、芝麻拌勻，最後放上香菜或者小蔥碎就可以了。
② 番茄味火鍋底料的做法是什麼
說一下我自製的番茄火鍋料。因為愛吃魚火鍋，愛上了龍利魚，愛上了番茄鍋。嘻嘻~~
自製的味道口碑不錯，發出來讓喜歡的人可以試一試。兩大一小鍋~
材料；番茄2個，番茄沙司少許，鹽少量，薑片，雞精，高湯。（吃素可以直接加水）
首先准備兩個番茄，用開水燙一下，去皮，切成小塊，方便入味。鍋里下少許油，把小塊番茄入鍋翻炒，用工具壓，炒至番茄泥，加入番茄沙司少許，繼續翻炒，再加入高湯，少許雞精，薑片煮開。一份番茄鍋底誕生了，成功！對一個不太擅長做飯的懶人是個小鼓勵哦。嘻嘻~~
③ 番茄鍋底的做法家常竅門
酸甜鮮美又開胃的番茄火鍋，家常做法分享
番茄火鍋味道酸甜，番茄富含維生素c，有助於人體的消化，還能緩解皮膚的衰老，很適合老人、兒童、女士食用。它對食材也不挑剔，各種肉類、時蔬都可以煮。
色澤紅亮的番茄火鍋，在清湯火鍋中也頗受歡迎，比骨湯味的火鍋更具有味覺上的刺激，酸甜口感更開胃。前段時間李子柒上傳的自製番茄火鍋，引起了很大的熱潮，從種植到採摘再到製作番茄火鍋，簡直是將番茄的一生記錄了下來。
只要想做番茄火鍋，去菜市場買上幾顆番茄，一罐番茄醬，配上一些調料，自己在家也能做出酸甜可口，紅亮鮮美的番茄火鍋，超好吃的番茄火鍋底料做法分享，教大家在家自製番茄火鍋底料。
1.將新鮮番茄清洗干凈，在番茄上劃十字，鍋中燒熱水，放入番茄，以可以撕皮為准，撈出，撕去表皮，切成小塊備用。
2.鍋中熱油，放入切好的蔥姜蒜炒香，加入洋蔥粒爆香，加入番茄丁翻炒，番茄變軟加入食用鹽適量，加入番茄醬，小火熬三分鍾左右，然後加入香料粉。
3.加適量水熬開，就可以燙煮食材了。
火鍋底料永遠是一鍋火鍋的關鍵，決定了火鍋的氣味、口感與品質，在火鍋底料產業化生產的大環境下，代加工廠家的選擇變成了品牌之間能否發展與競爭的基礎。只要有了好的基礎，才能進行發展和壯大，選擇穩定的火鍋底料供應，成熟的生產技術
④ 番茄火鍋底料可以做什麼菜
1、和海鮮食材最般配：番茄湯底最適合用來涮制海鮮、蝦貝和魚片。番茄湯底是弱酸性條件，而水產品中的腥味物質各種揮發性胺類物質是弱鹼性的。通過酸鹼結合，涮制之後能夠除去腥味，口感更為清新。
2、對綠葉蔬菜不夠友好：番茄湯底不適合涮制需要煮軟的蔬菜，特別是綠葉蔬菜。在酸性條件下加熱，葉綠素會快速發生脫鎂」這種變化，鎂離子從葉綠素中逃走，使菜葉的顏色變得發黃發暗，賣相實在有點慘不忍睹。在酸性條件下，果膠物質的穩定性高，植物細胞壁的耐熱性好。因此，蔬菜加熱之後的韌性較強，菜葉子會難以嚼爛。蔬菜涮過之後，所含的維生素C很大比例會流失到湯中，而我們不可能把湯全喝了，湯中大量的脂肪和鹽卻不是我們想要的。
3、番茄湯底也不是涮肉類的最佳湯底。在弱酸性條件下，接近於肉類蛋白質的等電點，此時它的持水性下降，煮熟的肉會收縮變硬。在涮肥牛、肥羊時，由於脂肪多，肉質嫩，吃起來還不那麼明顯，如果是涮比較瘦的肉，口感的差異就會更加明顯。
番茄火鍋底是一款用番茄做成的鍋底，比較好吃的一款鍋底，口感不錯，所以大家都是比較喜歡吃的，對身體也是比較好的一款鍋底，這款鍋底的營養比較豐富，所以大家都愛吃，並且這款鍋底吃起來不會感覺狠辣，所以是孩子也可以吃的一款鍋底，非常不錯。
火鍋主料：番茄 5個、枸杞 適量、香菇 隨意、番茄醬 1袋、鹽 少許、桂圓 適量、蔥少許、姜 少許、蒜少許
番茄火鍋底料做法步驟：
1. 蔥姜切碎，蒜去頭尾備用。番茄切碎。做一鍋熱水備用。
2. 熱鍋放一點油，倒入蔥姜蒜煸炒出香味。改小火，加入番茄醬，炒制2分鍾左右。再加入番茄，不放水翻炒5分鍾。
3. 番茄炒碎成醬狀後，加熱水，再加入香菇、枸杞、桂圓，改大火煮15分鍾左右，加鹽調味。最後轉盛到電磁爐鍋里，湯再沸騰後就可以涮肉和菜了。
小貼士：一定要用新鮮多汁的番茄和上好的菌類煮湯底，最好加點牛肉湯。
⑤ 怎麼做番茄火鍋底料
1、番茄切塊，鍋里倒油熱以後倒入番茄，根據跟人喜好加蔥姜蒜，花椒粒幾顆，然後一直翻炒。
2、小火把番茄燉成醬加糖和鹽，喜歡酸就少放或者不放糖。可以用鏟子嘗試著放，比例根據個人口味調，加入蚝油。這個醬一定不要太淡，後面要加水的。
3、醬做好倒在火鍋里，加水，開鍋里後放一些胡椒粉。
4、碗里加一小點鹽，花椒油，盛一碗湯作蘸碟。
5、開煮喜歡菜品。私人強烈推薦蝦喲。
番茄火鍋底料製作竅門
1、注意火候。炒制番茄和番茄醬料需用小火不停翻炒，以免糊鍋。
2、炒制番茄火鍋底料是不宜長時高溫加熱，因番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解，失去保健作用。因此，烹調時應避免長時間高溫加熱。
3、番茄火鍋底料製作時盡量按需求適量製作，如果底料保存時間太長可能變質。
4、番茄火鍋底料本屬清湯火鍋底料，燙煮的菜品口味清淡，可按自身喜好選擇是否蘸料食用。
原料：番茄、洋蔥、薑片、冰糖、番茄醬、鹽、味精、蒜片。
做法步驟：
第1步、買回來的四個番茄洗凈，改切花刀，放入容器加熱水靜置10分鍾去皮。
第2步、取2個去皮的番茄切丁放入料理機打成番茄汁倒入碗中備用。
第3步、剩下的西紅柿切塊備用。
第4步、洋蔥洗凈切丁，姜切末，和洋蔥放入料理機打成洋蔥醬，盛出備用。
第5步、鍋內倒入適量油燒熱，放入打好的洋蔥醬小火炒至2分鍾。
第6步、倒入打好的番茄汁，小火煮10分鍾。
第7步、倒入6顆冰糖，一勺鹽，一勺味精和兩勺番茄醬炒至冰糖融化，盛出備用。
第8步、蒜剝皮切片備用。
第9步、鍋內再次倒入適量油燒熱，放入切好的蒜片，炒至微黃。
第10步、倒入切好的番茄塊。
第11步、放入一勺鹽和一勺味精翻炒番茄出汁變軟。
第12步、倒入熬好的番茄醬，翻炒均勻。
第13步、加入適量的清水或者高湯，正宗的番茄火鍋底料就做好了。
小貼士：
1:番茄必須改十字花刀並且用熱水浸泡，並且熱水浸過西紅柿，這樣才容易去除西紅柿表皮。2:提前加鹽是為了番茄快速出湯汁。3:番茄醬除了做火鍋底料，還可以用來做別的。
⑥ 番茄鍋底怎麼弄
自製番茄鍋底
材料
主料：西紅柿一大堆，洋蔥小半顆
調料：蔥姜蒜，鹽3湯匙，糖1湯匙，雞精1湯匙，香油3湯匙，麻椒十幾粒，八角兩顆，家樂濃湯寶一個(牛肉味)
做法
1、處理番茄，用沸水澆在番茄上可以輕松去掉番茄皮，在番茄里放1/3湯匙的鹽腌制備用。
2、蔥、蒜切末，姜切絲，洋蔥切成小細碎。
3、鍋入底油(我用的香油)，麻椒、蔥姜蒜、洋蔥碎爆香，放入西紅柿煸炒，待炒出湯汁後加入大量清水，加多少看你家消滅火鍋有幾口人嘍，人多就多加些，比咱們平時火鍋的加水量要多一小碗。
4、放入蔥段、八角、濃湯寶、1湯匙糖，中火熬制15分鍾，臨關火前放入鹽和雞精。
小訣竅
1、西紅柿應該用料理機打一下的，我家料理機還在國美存著呢，只能在熬制過程中用勺子不停的壓扁西紅柿。
2、外面賣的火鍋底料裡面有太多的添加劑，以後就用這方子吧，下次再來個麻辣鍋。
做法二
用料
主料：西紅柿4個
輔料：蔥一顆蒜4粒姜3片白糖一小湯匙鹽根據自己口味添加番茄醬三勺油平時炒菜的用量
1.准備所有要用的食材，清洗干凈
2.西紅柿頂端劃十字備用
3.用熱水澆燙劃好十字的西紅柿，浸泡半分鍾(好不容易洗個熱水澡，不要著急出)
4.西紅柿脫衣，露出肉體
5.西紅柿切成小塊備用
6.鍋里熱油，炒香蒜片和薑片，放蔥片，放西紅柿快，超出砂湯(西紅柿的汁)
7.西紅柿的一部分汁都出來了，放白糖、鹽、番茄醬(湯更紅有賣相)
8.全部調料都放完炒幾下加入高湯，沒有高湯就用清水也是很有味的
⑦ 西紅柿火鍋底料的家常做法
牛腩500克、紅果家番茄火鍋底料一袋、蔥姜辣椒適量、燉肉料適量、清水適量。
做法：
1、買回來的牛肉提前用清水浸泡2小時以上
2、切大小適中的塊
3、牛肉涼水下鍋，煮至變色後盛出，用清水沖掉肉身上的沫子
4、准備好蔥姜辣椒、燉肉料
5、鍋燒熱，放入油，放入蔥姜辣椒熗鍋
6、放入燉肉料炒出香味
7、放入番茄底料翻炒片刻
8、倒入適量水
9、水開後放牛肉煮30分鍾
10、30分鍾後放適量鹽調味，就可以涮火鍋了
優點
番茄火鍋的味道清香，可以涮食海鮮、動物肉品、各類蔬菜。在涮鍋前還可以品嘗涮鍋的湯料。番茄內富含人體所需的多種維生素，尤其是維C較多，維C有助於對人體的消化及減緩皮膚衰老，因此「特色番茄魚頭鍋」比較適合老人、女士、兒童和醉酒的人士食用。
發展應用
番茄火鍋，因其健康的製作手法和獨特的火鍋味道及營養價值在當今社會廣受追求綠色消費人們的追捧。從研製到應用很快迅速的佔領了火鍋市場的一席之地。
⑧ 番茄底料的做法火鍋
配料表：
番茄調味料500克、牛油5斤、色拉油5斤、豆瓣、白酒、醪糟、 生薑、大蒜、花椒、豆豉、碎米牙菜、冰糖、辣椒面、大蔥適量。
香料配方:
白扣、草果、三奈、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、排草、草扣、甘松、陳皮、篳撥、香茅草、八角、香葉、千里香、小茴香、香草格10克。
做法：
1、炒制前先把香料用溫水泡大約20分鍾；
2、准備2口炒鍋，一口鍋裡面放豆瓣、大蔥、生薑、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉冰糖拌勻；
3、另一口鍋內加入5斤牛油熬化，然後加入色拉油燒到7-8成熱；
4、用勺子把油舀到和勻的豆瓣上後攪拌；
5、然後將豆瓣置火上用中火熬制10分鍾左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒；
6、用大火炒制，當油沸騰時，改用小火熬制15分鍾；
7、加入白酒25克左右，繼續炒制，直到各原料水分快乾時加香料繼續炒制，快乾時花椒，炒制5-10分鍾；
8、最後加入番茄調味料即可。
食用方法編輯
1、火鍋置於火上，加入開水，將油料包和番茄調味料包開袋放入鍋內；
2、放入適量鮮薑片、蔥段，大火燒開後用文火熬煮10分鍾以上，即可開涮；
3、番茄火鍋底料適宜涮食各種牛羊肉類、魚類、海鮮、菌菇或蔬菜等。
一、火鍋底料的炒制
原料：菜油500克 牛油300克 郫縣豆瓣300克 干辣椒350克 生薑20克 大蒜40克 大蔥60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香葉2克 香草2克 公丁香1克
製法： 1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鍾後，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。 2、炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～1?5小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。 3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鍾，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。
二、火鍋湯料的調制 原料：豬棒子骨300克 牛棒子骨300克 雞爪骨100克 生薑10克 大蔥30克 料酒20克 雞精30克 味精15克。 製法： 1、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈後敲破；雞爪骨洗凈；生薑拍破；大蔥挽結。 2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生薑、大蔥、料酒，用大火燒開後，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。 3、接著調入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，隨後分別撒入5口火鍋中?每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克 ，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數分鍾後，即可動手涮燙各種原料了。