A. 怎樣調制麵糊，麵糊的口感才能香酥鬆軟。
調制方法：
（1）蛋泡糊
將雞蛋清用筷子順一個方向攪打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒為止。然後加入干澱粉拌和成糊。用它掛糊製作的菜看，外觀形態飽滿，口感外松里嫩。
製品特點：飽滿、色澤乳白、質地松軟。
（2）蛋黃糊
用雞蛋黃加麵粉或澱粉、水拌制而成。製作的菜色澤金黃，一般適用於酥炸、炸熘等烹調方法。酥炸後食品外酥里鮮，食用時蘸調味品即可。
製品特點：澱粉蛋黃糊製品酥軟而嫩，麵粉蛋黃糊製品外層酥脆香，裡面酥嫩。
（3）全蛋糊
用整隻雞蛋與麵粉或澱粉、水拌制而成。它製作簡單。
製品特點：硬酥香脆，冷後酥軟，色澤金黃；或酥軟鮮嫩；或外酥脆香而里鮮嫩。
制糊應注意以下幾個方面：
（1）制糊原料的配比
1.
麵粉與澱粉的比例為1：9。此比例可使調好的糊中有一定的勁力(麵筋質的拉力)，膨脹時1既不易破裂，又膨發飽滿，外皮較薄；如果麵粉用量增加，則勁力越大，外皮糊層增厚。
2.
粉料與油的比例為5：1。油少糊層脹發不飽滿，光度較差，外皮不透明；油多則原料與糊料分離，菜餚難以成形。同時，放油時應分幾次放入，每加一次油要攪拌均勻後再放。
3.
粉料與雞蛋清的比例為500克粉料加2～3隻蛋清。蛋清過多，不僅增加糊料的勁力，也會使糊過稀，影響質量。發酵粉的用量，因市場產品質量的不同，放入時可以由少而多，邊試邊加，適量為止。
（2）糊的濃稠度要恰當
過稠過濃，使原料掛糊太厚；過稀過薄，糊掛不上原料。檢驗糊的濃稠度，一般採用將原料從調制好的糊中拖過，拉出原料時有三五滴糊掉下而收住，可視為糊的濃稠度恰到好處。對於某些特殊的、表面有一定油脂的原料，需要加以適當的處理，主要方法是在原料表面先拍上些干澱粉，然後再掛糊即可。
B. 攤煎餅麵糊的調配方法有哪些
煎餅金黃酥脆，非常的好吃，煎餅麵糊的調配方法有很多，可以用蕎麥面、白面、棒子麵、綠豆面等來調配，都非常的好吃，每個地方的做法都不一樣，根據自己的喜好口感來選擇，特別是小孩子都很喜歡吃煎餅。
1、食材：白麵粉50克、棒子麵50克、綠豆面50克、蕎麥面50克、鹽2克、水400克、雞蛋兩個
2、盆里加入白麵粉、棒子麵、綠豆面、蕎麥面，攪拌均勻，加入鹽，再打入兩個雞蛋，用清水和面，邊加入邊攪拌，攪拌成細膩的沒有顆粒狀的麵糊。
3、麵糊的稀稠度要掌握好，不能太稀也不能太稠，太稀做煎餅的時候不容易定型，麵糊太稠，做煎餅的時候，又容易開裂。
4、麵糊攪拌好以後，不要著急烙，放著醒20分鍾，平底鍋加熱，少放一點油，把醒好的麵糊攪拌一下，舀上一勺倒進鍋里。
5、用刮板把麵糊均勻的鋪在鍋里，厚薄要均勻，等到一面定型後，用鏟子翻面，兩面烙熟後，就可以出鍋了。
6、烙好的煎餅刷上自己喜歡的醬料，再放上自己喜歡吃的配菜卷好就可以吃了，酥脆好吃，自己在家做，想吃什麼菜就放什麼菜，真的是太過癮了。
總結：煎餅麵糊的做法也是很簡單，不過每個地方的做法都不一樣，可以根據自己的口感喜好來選擇麵粉，調麵糊的時候，加入雞蛋，麵糊要調的稀稠適中，這樣做出來的煎餅才會酥脆，非常的好吃，喜歡吃煎餅的都趕緊做起來吧！
C. 怎樣調制酥脆麵糊
麵糊配方：麵粉25克、米粉10克、澱粉60克、面欣酥1克、白糖或葡萄糖3克、食用鹽2克、味精0.5克、水120克。工藝：將以上原料混合溶解，調成麵糊，再將整理好的食品放入麵糊掛糊。然後，逐個放入120度油鍋炸起，撈出。將油溫升至160-180度，再次放入油炸至酥脆即可。
D. 油炸的麵糊怎麼調
注意：調制時應先把水與蛋液調均勻，然後再加澱粉、麵粉一起調勻，切忌攪拌上勁。一般麵粉和澱粉的量是蛋液的3倍，水則根據需要加入，以控制糊的稀稠度。
這種糊的特性：炸出來的成品外形酥脆，顏色金黃油亮。
適用范圍：可以用於炸魚塊，雞塊，酥肉，茄盒、藕盒等。
另外想要掛在食材上的糊不脫漿，還需要注意以下幾個技巧：
1、要把要掛糊的食材表面的水份擠干或是用廚房用紙擦乾，尤其是在冰箱里冷凍過的食材，內部包含很多的水分，掛糊後很容易滲出水份而導致脫漿，所以需要提前給它化凍，另外還要注意的就是食材需要腌制的話，調料也是要盡量少放，否則也會讓使漿料上不牢。想要炸酥肉時不脫漿，那掛糊前擦乾水分的這一步是絕對不能少的。
2、我們在家裡調制糊的時候，一定要靈活掌握糊的濃度，在掛糊時，也應當根據食材的特性，以及食材是否有經過冷凍等因素，來決定糊的濃度。給大家詳細列明一下不同食材對糊的要求：
2.1如果是質地比較嫩的食材，糊就應裹得厚一些，這是由於鮮嫩的食材中所含水份很多，所以它的吸水力就相對要弱很多，因此糊的濃度以稠一點，這樣才不會脫漿。
2.2如果質地比較硬的原料，糊應裹胸得薄一點。因為它本身所含水份較少，吸水力很強，所以糊的濃度就要調得稀一點，這樣炸出來才更加的酥脆。
2.3如果是冷凍過後的食材本身含有水份比較多，調糊的濃度可以濃稠一些，也能有效的防止脫漿；
2.4如果食材裹好糊後馬上下鍋炸，糊調得的濃一點更好，如果糊過稀的話，食材會來不及吸收糊中的水份就下鍋烹調，會容易引起脫漿；
2.5如果食材掛上糊要過一陣再炸，那麼糊的濃度就要調得稀一些，因為在等待的過程中，食材把糊中的水分吸走，表糊表面的水分會風干，這也是我們要考慮到的因素。
3、最後就是在裹糊的時候，必須把食材的表面全部都包裹起來，不能留有空白點，否則原料在烹調時，油就會從沒有糊的地方浸入食材，使這一部分質地變老，影響口感。
E. 煎餅麵糊怎麼調
煎餅麵糊做法：
1、取適量麵粉或玉米粉放入容器中，加入一小匙鹽，一個雞蛋，適量水準備調麵糊。
2、用筷子邊攪拌邊加水，讓麵粉和水完全融合成糊狀，注意不要太稠或太稀，稠了餅攤不薄，稀了會難翻個。調制好的麵糊舀起往下流成線狀就好。
3、如果想讓煎餅味道更好可以在調制好的麵糊里加入適量蔥花，喜歡青菜也可以加入綠色的蔬菜會感覺更有食慾。
4、這樣完美的煎餅麵糊就已調製成功，取適量麵糊放入摸好油的平底鍋，煎至兩面微黃就好。
煎餅營養價值：
煎餅可以用麥、豆、高粱、玉米等多種穀物製作，含有穀物本身的各種營養，食用方便，是人體補充能量的基礎食物。
煎餅中的大量粗纖維可以幫助人體清除垃圾，達到排毒的功效，而且可以中和人體的酸鹼度，緩解疲勞。常常吃煎餅還可以促進血液循環、降血脂、促進消化的功效，有益於腸胃健康。另外，煎餅筋道耐嚼，常吃煎餅有益牙齒健康。
F. 油炸是我們常用的烹飪方式，如何調制出優質的麵糊
許多人在吃烤串時都非常喜歡吃炸蘑菇，由於菌類在裹上麵粉以後下油鍋炸，外邊就會變得十分的金黃酥脆，里邊吃著也是汁水四溢美味可口。很多人想在家裡面傳奇外邊的油炸蘑菇，但由於麵糊佔比調節及時而無法傳奇取得成功。下面就來教大家如何製做炸蘑菇的麵糊。
許多人在吃炸串時特別注重外酥里嫩，因此在調配麵糊時，麵糊比例是一個非常重要的影響因素。第二因素便是麵糊之中滲入的調味品，只有將這倆上都可以抓的十分的緊得話，炸出來的炸串一定是非常好吃的，依照這樣的方法做出來炸串一定非常美味。
G. 炸東西的麵糊怎麼調
油炸的食物是現代人最喜歡吃的食物了，為什麼現在KFC如此的盛行，就是因為在KCF當中有很多油炸食物，包括雞塊以及薯條等等。雖然經常吃油炸食物能夠讓人變胖，但是依舊不能抵擋吃客們的熱情。其實這些食物還是可以在家做的，只不過麵糊的調制還是需要技巧的。那麼，怎麼調麵糊炸東西才酥?
炸東西的麵糊的基本做法
1、面水比例在1:1.3左右。手法熟練的干一些，新手水加多一些。在水尚是涼水的時候，一邊用手抓著麵粉，慢慢倒入涼水鍋里，同時用筷子順著一個方向慢慢攪動水，讓麵粉充分溶解在涼水裡。
2、開小火，隨著水溫逐漸上升，水裡的麵粉全部溶解到水裡。此時水的顏色是白色的，就跟家裡做飯，做疙瘩湯時候的那種水的顏色類似。但是千萬不能做出疙瘩湯的疙瘩，那就糟糕了。
3、手上的筷子一直順著固定的方向攪動麵粉，不能停止，攪拌速度要均勻。就跟大廚做飯時候的收汁兒是一個意思。溶解的麵粉隨著水分蒸發，能看到麵粉的濃度越來越濃。
4、水分大約吸收一小半的時候，肉眼能看到麵粉起了一些小泡泡出來，咕嘟咕嘟的樣子，從現在開始，就是麵粉向漿糊轉變的過程了。用筷子挑起來，能看到拉起的絲兒。
5、最後麵糊都粘稠到一起了，自己能感覺到，即使順著同一個方向攪動，都開始費力氣了。攪拌能粘筷子就可以用了。可適當調整，效果一般是如白粥狀。若是用來炸肉類的，麵糊要稠些，容易沾上。
麵糊的干糊和濕糊
干糊怎麼做：
干糊是指低筋麵粉中加入澱粉、清水。干糊經過油炸後口感酥脆。干糊適合經過油炸然後進一步調味的菜餚，如焦熘大蝦、抓炒裡脊、炸烹茄盒。
濕糊怎麼做：
濕糊是低筋麵粉中加入雞蛋、清水。濕糊適合經過油炸後直接食用而不進一步調味的菜餚，如孜然雞柳、椒鹽肉段、芝麻魚片。
H. 麵糊怎麼做
准備材料：麵粉100克，水100克。
1、取一勺麵粉，普通麵粉就可以
I. 製作麵糊怎麼做好吃
材料：
白麵粉、玉米麵粉、綠豆粉、黑豆粉、黃豆粉、蕎麥麵粉、小米粉、高梁粉、豆油、小蘇打粉、發面;以上材料根據當地的糧食資源特點選擇3-5種就可以，如果本著為消費者全心全意服務的真摯信念，那就多放幾種雜糧;即使不放雜糧煎餅也可以攤，只是經常吃煎餅的人也許能吃出來。
製作煎餅對材料的要求：
1、對玉米麵粉、綠豆粉等雜糧面的精細程度要求和白麵粉的精細程度一樣，因為雜糧麵粉如果太粗糙了影響口感(這個根據地方的口味來定，如果客戶喜歡吃粗糙的感覺就放粗加工的雜糧，)。
2、在和煎餅麵糊前要提前用 2斤白麵粉加1.2――2斤水和成白麵糊放置在溫暖的地方製作成發面待用。冬天製作發面可以到超市購買發酵粉(或叫乾酵母)使面發酵(發酵粉按照其說明書的用量來放)
麵糊製作
材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉(俗稱紅薯粉)1斤雜糧(3到5種雜糧各加一點)、10克鹽、4斤發面、5個雞蛋、3小勺(就是我們做飯用的調料小勺，約5克)小蘇打粉(根據當地的麵粉質量，以做出煎餅聞不到蘇打味道為好)。
製作麵糊順序：先將白面和雜糧混合勻，然後將發面倒入，再將3小勺小蘇打粉加入水中溶解後倒入麵粉中用筷子攪拌成糊狀即可待用了(攪拌好後放置10分鍾再攪拌一次，然後再放置20--40分鍾，直到用筷子挑起麵糊有了象皮筋一樣很勁道的感覺就可以上鍋攤煎餅了)。
夏天麵糊放3個小時以上容易發酵，做生意時帶點小蘇打，看到面發起來就加一點小蘇打攪勻後再用。加雞蛋和山芋澱粉的目的是為了比較好攤(只是為了好攤，可以不放)。冬天製作發面可以到超市購買發酵粉(或叫乾酵母)使面發酵(發酵粉按照其說明書的用量來放)。
J. 麵糊怎麼做好吃
可炸萬物麵糊糊
油炸食品在飲食中避免不了，減少外食與頻率，不僅解饞也更健康！
用料
雞蛋 一到兩個
澱粉 一半
麵粉 一半
可炸萬物麵糊糊的做法
一隻大碗，肉眼可見放入同等數量的澱粉和麵粉。慢慢加涼開水，攪拌至粘稠，然後再打入一個雞蛋。
小貼士
麵糊根據食材調整，炸的東西多就多調一點。一般速凍豆包大小那麼多的麵粉，再加同等比例的澱粉，一個雞蛋就夠了。如果麵粉澱粉增加，就增加雞蛋。炸的過程中，時間越長越要控制油溫，調小火。不能一個火候炸到最後！一定要稍微調高油溫，復炸一遍，這是酥脆的關鍵！