⑴ 怎樣調肉丸子好吃又嫩
食材配料：2斤肉餡、蔥、蒜、雞蛋、生抽、白鬍椒粉、鹽、植物油、香油、紅薯粉。
1、准備2斤肉餡，多些廋的少些肥的，最好選用豬後腿肉，此處 皮較厚，廋肉佔比高，內含大量的膠狀物質，最適合用它來做丸子吃。
2、打入兩顆的雞蛋，它主要能起到嫩滑的作用，再放上蔥花，來點蒜末，兩者都增香的食材，調制肉餡過程中，如果沒有特殊說明，一般都會用到。
3、開始給它調味，放入生抽、白鬍椒粉、鹽，各自來上一點。然後淋入適量植物油，此地放生油熟油均可，在烹飪的過程中，它能最大限度的鎖住鮮美的肉汁，再放入少許的香油提香。
5、調肉餡最重要的一步，就是放入半碗的水澱粉（紅薯粉），水和粉的比例各一半，攪拌融化後，再倒入肉沫之中。兩次加水的目的是讓丸子更加的嫩滑爽口。再倒入小半碗的清水，順著同個方向不停的攪拌，時間必須持續上5-6分鍾，這樣肉餡才會被打上勁，這樣做出來的肉丸子，又香又嫩滑，超級的好吃。
6、捏好丸子之後，炸著吃、煮著吃、蒸著吃，就請大家自便了，今天的重點是教大家，如何調出鮮美嫩滑的肉餡。
⑵ 肉丸子餡怎麼調好吃
肉丸包子是現實生活中比較常見的一道美食，是用豬肉餡和小麥麵粉所製作而成，味道不僅醇香可口，而且營養價值豐富，經常食用可以補充人體所需要的營養物質，同時也可以補充一些鐵等，可以預防身體貧血，還可以補充人體蛋白質，肉丸包子的做法也很簡單。
肉丸包子的做法
食材
主料豬肉餡300g麵粉400g輔料油適量鹽適量小蔥100g生抽6g雞精4g香油4g五香粉適量高湯適量姜3g水210g酵母3g
1、小蔥切碎，姜切末，連同豬肉餡一起放在菜板上用刀剁5分鍾，這樣餡吃起來更加細膩。
2、將剁好的餡中加入生抽，雞精，鹽，香油，五香粉，加入少許高湯
3、順著一個方向攪拌好備用。
4、麵粉中加入酵母，再加入水(水不要一次性加入，要分次加入)用筷子攪拌成絮狀，再用手揉成光滑的面團，放入盆中，蓋上保鮮膜，發酵至2倍大，夏天一般發酵2小時就可以了。
5、發酵好的面團取出，面板上撒上一層乾麵粉，將面團揉勻，再揉成長條，分成小劑子
6、在分別揉圓，用手掌按扁，在用擀麵杖擀成圓形，中間厚兩面薄。
7、取適量餡放在擀好的圓麵皮上
8、對折，捏緊口，放在玉米皮上防粘。
9、蒸鍋中加入足量的水，放上篦子，放入包子，蓋上蓋子進行2次醒發15-20分鍾。
肉丸包子的做法步驟1010.開大火蒸20分鍾即可
肉丸包子的餡料
做法:
1、准備肉餡。
2、加半碗水。
3、順著一個方向攪拌。
4、准備澱粉。
5、加適量的水。
6、倒入打好水的肉餡中，攪拌。
7、加鹽、味精蔥末攪拌。
注意事項：
1、肉餡中加水時，可一次加足，也可分次加，水的多少取決於，只要是丸子能夠成型就行。
2、主要是順著一個方向攪拌，攪上勁後才行，使肉餡完全吸收進水份。
⑶ 怎麼做肉丸子更好吃
肉丸泛指以切碎了的肉類為主而做成的球形食品，通常由薄皮包裹肉質餡料通過蒸煮烹制而成，通過薄皮包裹，更好地鎖住肉質營養和美味，讓肉質更加鮮嫩可口
隨著天氣越來越冷，很多朋友都會選擇去吃火鍋，那自然少不了營養美味的肉丸子，外面賣的丸子一般都少不了放些添加劑，自己做的吃起來更放心，今天就教大家在家自己做肉丸。
好了，到這里，自製火鍋肉丸子就做好了，你學會了嗎？喜歡美食的朋友趕快試試吧，學會了就不用去超市買了，自己做的吃起來更健康，營養又美味。
⑷ 肉丸子怎麼做口感最好肉餡該怎麼調
肉丸子是一道非常受歡迎的家常大菜，做法主要是兩種，分別是水汆和油炸。我個人覺得肉丸子油炸的口感最好，油炸的肉丸子比水汆的肉丸子口感焦脆，味道更香。肉丸子好不好吃關鍵要看肉餡怎麼調，最好是肥肉4瘦肉6的比例進行調制，這種口感最好，既不會油膩也不會柴。下面我給大家分享一下肉丸子的詳細做法。
2、調味和攪拌肉沫時，一定要多打力度，力度越大，粘度越高，製作的肉丸彈性越好，口感越好。姜水和蔥水不要一次性加入，要根據實際情況確定水量。
3、炸肉丸子時，油溫要控制好，太高會外焦里嫩，太低肉丸不易成型，容易散開。還需注意安全，從鍋邊滑入肉丸子，避免濺油燙傷。
結語：以上就是我給大家分享的肉丸子的詳細做法和小竅門，歡迎大家收藏。關注我，每天給您分享不一樣的美食，每一道美食都有詳細的做法。
⑸ 肉丸子怎麼做口感最好
分享一道家常菜中常見的「肉丸子」做法，丸子緊實有彈力，下鍋煮也不會鬆散，香糯Q彈，有喜歡的趕緊學一下。
食材：豬腿肉
輔料：小蔥、生薑、大蔥、花椒、干辣椒、八角、雞蛋、澱粉
調料：白糖、胡椒粉、雞粉、十三香、生抽、料酒、老抽
1.下面開始准備食材
准備豬腿肉2斤，把肉皮去掉，先切成薄片再反復地剁成肉末，肉末不要剁得太碎稍微有點顆粒感，吃的時候更有嚼勁。
2.下面開始准備輔料
准備小蔥幾根，切成段。
准備生薑一塊，拍散切成末。
一起放入料理機中，加入適量的清水，打成蔥薑汁，把裡面的蔥姜渣瀝出來，我們只用蔥姜水。
准備生薑一塊，切成片。
准備大蔥一段，切成馬蹄片。
全部放在一起，抓入一小撮花椒，幾粒干辣椒，一粒八角備用。
3.下面給肉末調一下味
盆中加入兩勺白糖提鮮，一勺胡椒粉，一勺雞粉，少許十三香，再倒入適量的生抽，淋入蔥姜水，蔥姜水能起到去腥增香的作用，直接加蔥薑末的話，炸出來的肉丸子容易黑，順著一個方向把料汁全部打進肉末裡面，再倒入剩餘的蔥姜水，繼續攪拌摔打給肉末上勁，這樣做出來的丸子更有彈性不易鬆散。
肉末非常黏手並一抓一團的時候，往裡面倒入一個雞蛋，抓拌至肉末把雞蛋全部吸收，再抓入一小把澱粉繼續拌勻備用，澱粉能夠增加肉餡的黏性，做出的丸子不易鬆散。
4.下面開始炸丸子
鍋內燒油，油溫五成熱時轉小火，抓一把餡料在虎口處擠成丸子放入鍋中，用小火慢慢炸，丸子沒有定型的時候不要推動會容易散，最先下鍋的丸子炸定型變成黃色，先把它撈出來以免生熟不一。
丸子全部定型以後，把剛剛撈出的丸子重新放入鍋中，經常翻動讓它們均勻受熱，保持小火炸3到4分鍾，丸子炸透、炸成金黃色，摁壓快速回彈時就能出鍋了。
4.下面開始烹飪
鍋內留底油，放入蔥、姜等小料翻炒一會兒，炒出香味，從鍋邊加適量的清水，放入炸好的丸子，加入食鹽2勺，胡椒粉1勺，雞粉3勺，適量的十三香，再倒入一些料酒去腥，老抽3克調色，把顏色攪均勻蓋上鍋蓋，大火燒開以後轉小火燜煮20分鍾。
20分鍾以後，丸子絲毫不會鬆散，非常的緊實有彈力，把丸子盛出來均勻擺放在盤中，再把鍋中的料渣撈干凈，勾入一點水澱粉把湯汁收濃，再淋入一點明油提亮色澤，攪勻以後起鍋，把湯汁均勻澆在丸子上面，美味即成。
⑹ 肉丸子怎麼做最好吃
1：選肉
一般來說，做丸子的肉要肥瘦46開，這樣做出來的丸子不會因為瘦肉太多，吃起來口感發柴，（當然，減肥或者因為身體原因不能攝入過多脂肪的，也可以37開。）
2：初加工
估計大多數人做丸子都是買的機器打好的肉末，或者自己回家剁的。這樣確實比較方便。不過如果要做好的話，這種肉末是不行的。因為機器絞制或者刀剁的話，會破壞瘦肉的肌肉纖維，導致大量的水分與蛋白質的流失（肌肉纖維由73%的水和27%的蛋白質等營養物質組成），而水分的流失，也會直接影響到最後成品丸子的口感。
那麼最好的辦法是什麼呀？
那就是買回家去皮後，放入冰箱內急凍一兩個小時，待肉有點硬以後先切片，在切絲，最後切成綠豆大小的粒。這樣就能最大程度的保護肉內的水分和營養物質。切記，肉也不能凍的太硬了，這樣切不動，或者切好以後肉質隨著慢慢解凍也會出現脫水現象。
是不是覺得很麻煩呀？哈哈，這就是你們出門吃28塊錢的丸子湯和58的甚至88的丸子湯的區別。一般上點檔次的酒店，酒樓都是人工手動切的肉粒。這也是為什麼賣這么貴的原因之一……
3：選輔料
這個東西就因人而異了，一般的烹任原料都是互通的。所以加什麼全看你的口味了。
不過可以給你們一點建議……
酒店的話一般常用馬蹄（學名：荸薺 [bí qi]）可以自行網路一下，因為無色無特殊味道。可以後期加工成各種形式的菜品。
然後呢，也可以加入：香菇末、山葯丁、胡蘿卜丁、藕丁（這種丸子的話就比較適合炸制了），蝦肉，雞脆骨（這種切成小末，加到丸子裡面會有不一樣的口感喲）等等……，就算加青菜葉子，做菜丸子也是可以的……
4製作
先將肉放入一個小盆中。然後調味，加鹽、（雞精，味精這些適量吧！現在有很多人因為一些流言吧，不吃這些。不過味精這些東西怎麼說呢！也並沒有一個定論說不能吃。所以，仁者見仁 智者見智吧）白鬍椒粉，一點料酒就行了……
鹽：一定要加多一點，但是也不能咸了。為什麼呢？
因為肉末或者肉粒都是一粒一粒的。必須要通過順時針攪動，摔打。同時還要加入少量的清水，而只有足夠的鹽可以在原料的表面形成濃度較高的電解質溶液，將肌肉破損處的肌肉蛋白提取出來，形成一種黏性較大的蛋白質溶液，使肌肉更加飽滿細嫩，口感更好。攪打至上勁後，再加入自行搭配的輔料。最後再加入雞蛋清，澱粉（廚房一般都會用生粉，白色的玉米粉，或者打成粉狀的紅薯粉吧！紅薯粉一般都會有細小的硬顆粒，所以都不會直接使用，要不加水泡透，要不就是用粉碎機徹底打成粉末）即可。做好的丸子餡就和面團似的，有勁道，吃起來就會脆嫩的感覺……
5：下鍋
不能開水下鍋，要八九十度左右的燙水擠成丸子下鍋，因為丸子中加入了澱粉，而一般澱粉都會在60多度的水溫中慢慢糊化。從而形成一種保護膜效應，防止丸子的內部水分流失。慢慢浸熟即可。時間的話就要看你擠的丸子大小了，建議不要太大，小一點口感更好……
最後這樣做出來的丸子呢，口感脆嫩，有嚼勁，外表光滑……
⑺ 肉丸怎麼做又軟又好吃
肉丸要想做得好吃，首先原料的選擇；肉餡不能太瘦，太瘦不香，要選用7分瘦，3分肥的新鮮的肉，這樣炸出的丸子才會油潤酥香。
肉剁得不要太細，一般呈米粒碎狀即可。油潤 丸子好吃蔥姜水是關鍵：調肉餡要用蔥花水，不能用蔥花如果直接將蔥花混合在丸子里，那麼在油鍋里炸丸子時，蔥花受熱後容易變黑發糊，影響整個丸子的美觀和味道。
冷凍以後再吃會有臭蔥味。用泡發後擠去水分的剩饅頭來代替生粉，可以使丸子更加酥鬆。丸子炸好後不會收縮。丸子中添加荸薺吃起來口感更豐富，還可以去火。喜歡香菇的也可以添加香菇碎丁。如果沒有馬蹄也可以用蓮藕代替。
調料：可以根據自己的喜歡來添加，我家一般用 五香粉，香油，醬油，鹽，雞精 蔥姜 料酒來調制肉餡。為了讓肉餡更加入味，加入醬油後腌制20分鍾，在加蔥姜水攪打。也可以用醬來代替醬油。
將蔥姜水一點點添加，順著一個方向攪打上勁。這樣丸子的肉質更加有勁，口感才會好。加入饅頭和荸薺碎以後，攪拌均勻。讓肉餡和調料饅頭 荸薺完全融合。
可以用手摔反復摔打，是讓肉餡中的饅頭和荸薺迅速均勻地融入丸子當中，炸的時候不易開裂。加入饅頭和荸薺碎以後，攪拌均勻。
讓肉餡和調料饅頭 荸薺完全融合。可以用手摔反復摔打，是讓肉餡中的饅頭和荸薺迅速均勻地融入丸子當中，炸的時候不易開裂。炸大丸子。
油溫要60度左右，下入丸子只要炸製表皮金黃定型就ok了。這時候的丸子大概有8成熟，晾涼後就可以冷凍了，吃的時候再進行加工。紅燒，清蒸隨你。小丸子油溫要控制在60-70度左右，過熱，丸子外皮糊了，裡面沒熟，過涼丸子不好成型油溫6成熱的時候將的丸子都放入鍋中，炸到定型，撈出後再次加熱鍋中的油，7成熱時，再把丸子全部倒入鍋中復炸。
炸成棗紅色撈出瀝油。趁熱吃上2個可香了。
晾涼後就可以冷凍起來，隨吃隨取。叨嘮；家裡的剩饅頭可以使丸子更加酥鬆，用饅頭代替生粉，炸出的四喜丸子更加細膩松軟。丸子中添加荸薺吃起來口感更豐富，還可以去火喜歡香菇的也可以添加香菇碎丁。如果沒有馬蹄也可以用蓮藕代替。
⑻ 肉丸怎樣做才好吃
肉丸這樣做才好吃，具體方法是，先准備食材:五花肉1000克，蔥姜各20克，雞蛋2個，玉米澱粉20克，鹽5克，生抽15克，胡椒粉3克，十三香5克，老抽3克。
第一步，首先我們要選擇買肥瘦相間的豬五花肉，然後將買回來的五花肉用水清洗干凈。用刀將五花肉剁成細肉餡，如果家裡有絞肉機，可以用絞肉機將五花肉絞成細肉餡，這樣更加方便一些。
第二步，准備少許的蔥姜，改刀切蔥末，薑末備用。把剁好的細肉餡放入盆中，加入少許的蔥薑末，食用鹽，胡椒粉，生抽，十三香，老抽，用筷子將調料跟肉餡一起攪拌均勻。
第三步，肉餡中再打入兩個雞蛋，然後再分批次倒入適量的清水，邊加水邊攪拌肉餡，直到肉餡攪拌至有黏性時，再加入適量的玉米澱粉，攪拌均勻後用力摔打一下肉餡，這樣做出來的豬肉丸不僅爽滑而且還有彈性。
第四步，把調好的肉餡放入冰箱中冷藏一個小時左右，然後取出冷藏好的肉餡，開始用手將肉餡擠成一個個大小均勻的肉丸子。
第五步，起鍋倒入適量的清水，用大火將水燒至水微開狀態時，把擠好的豬肉丸下入鍋中進行煮制。煮肉丸過程中要保持用中小火，大約煮5分鍾左右。鍋里的肉丸全部煮制漂浮起來後，把煮好的肉丸撈入碗中。
鍋里煮肉丸的湯不要扔掉，放點青菜煮熟，然後再加入少許的食用鹽調味，將湯汁跟青菜一同盛入裝肉丸的碗中即可食用。
⑼ 怎樣做豬肉丸子好吃又松軟竅門
來點參考意見哈
1：大家都喜歡吃米飯吧，調肉餡的時候，大家可以放上適量的剩米飯，這樣做出來的丸子，會更加有嚼勁。
2：調肉餡時，要記得加上一個雞蛋，這樣丸子的口感不會發硬，加上2勺澱粉，丸子的外皮更酥脆，而且還不鬆散。
3：下油鍋時，最好是低油溫下鍋炸，剛下油鍋的時候，先不要攪動，等到丸子定型才可以攪動，防止丸子鬆散，最後不要忘記復炸，這樣可以使丸子的外皮酥脆，而且裡面更加鮮嫩勁道，還不會吸收大量的油分。
⑽ 大肉丸子餡怎麼調好吃
第一步，准備好主料，清洗干凈後，剁成肉泥或者是用機器絞成肉泥；肉泥一次做得多，省事的做法還是提前請肉攤販用機器打好；我自己用手剁過，真的很累人；
第二步，將白鬍椒粉、鹽、雞精、五香粉加入到肉餡里，用工具將肉餡和調料攪拌均勻；
第三步，將700克清水，分4次加入到肉餡中，用工具或者是手同一方向將肉餡和清水充分攪拌到汁液被吸收；
第四步，將700克生粉、15個雞蛋、5個桃酥捏碎了放入肉餡中，順時針攪拌，將肉餡與配料攪拌均勻後，再加入300克左右的麵粉；因為雞蛋大小有區別，放麵粉時一次別加足了，根據肉餡的干濕程度分兩次加；
第五步，用和面機或者是手順時針大力攪拌，直到肉泥上筋後，用虎口可以輕松擠壓成圓形的丸子時，那麼證明肉泥就已經調制好了；如果沒有的話，那麼就需要繼續攪拌；
第六步，鍋中放玉米油，燒到五成熱時調成小火，將肉丸擠到鍋中，數3~5個數時，丸子就會輕鬆浮上來；用工具攪動一下，防止粘連，然後再用大火炸到色澤金黃，撈出；待油溫升溫後，再用大火復炸幾秒，迅速撈出來瀝干油，就可以做菜了。