㈠ 你知道蛋黃酥怎麼做才好吃嗎
蛋黃酥
蛋黃酥是用精製食材和傳統配方打造的一款層層香酥、軟糯適口、蛋香濃郁的點心。它傳統又美味，是中式點心中的精華。
原料：鹹蛋黃、低筋粉、綿白糖、中筋粉、黃油、奶粉、豬油、紅豆沙、水、鹽、白芝麻、蛋黃液。
做法步驟：
第18步、送入預熱好的烤箱，180度烤30分鍾，上色即時加蓋錫紙。
小貼士：
1、每種麵粉的吸水性不一樣，方子中的豬油和水的量不一定是死的，要是覺得揉出來的面團偏干可以適量加點豬油（或水），覺得偏油或非常粘手可以適量加點麵粉。最終揉好的面團應該是較軟但易操作的。 2、方子里的豬油可用等量的黃油或植物油代替，但就效果而言，豬油的起酥效果是最好的，口感也最香，黃油次之，植物油最差
㈡ 蛋黃酥的好吃做法
材料
參考分量：12個
烘烤時間：30分鍾
烘烤溫度：160度
准備材料：
油皮：中式糕點專用粉140g、豬油50g、水45g、白砂糖20g
油酥：中式糕點專用粉100g、豬油50g
餡料：紅心鹹蛋黃12個、紅豆沙300g
裝飾：雞蛋黃1個、雞蛋清半勺、熟黑芝麻少許
做法
1、准備好所需的食材
2、開始准備油皮和油酥，先將油皮所需的材料裝干凈盆中
3、將油皮所有材料拌勻後揉成光滑並能拉出薄膜的狀態（可以用手揉，也可以用麵包機的和面程序操作），滾圓蓋上保鮮膜或裝入保鮮袋中鬆弛15分鍾
4、將油酥所需的材料混合均勻捏成面團，蓋上保鮮膜或裝入保鮮袋中鬆弛15分鍾
5、處理咸鴨蛋：咸鴨蛋放碗中加入適量的食用油提前浸泡2天，撈出後放到烤盤中（如果購買的是新鮮咸鴨蛋，洗干凈後去掉蛋殼、蛋白和表面的薄膜再使用）
6、烤箱100度提前預熱，將裝有鹹蛋黃的烤盤放入烤箱中層烤10分鍾取出
7、豆沙餡平均分成12份（每個約25g），分別搓圓
8、最其中一個豆沙餡，用手掌心按壓平，在中間放入一個鹹蛋黃
9、將鹹蛋黃包裹進去，收口處捏堅，按同樣的方法做完剩餘的餡料，餡料全部包好後及時蓋上保鮮膜備用，也可放冰箱中冷藏備用
10、油皮和油酥鬆弛好後，分別平均分成12個小劑子搓圓
11、取一個油皮小劑子，擀成小圓形
12、中間放一個油酥
13、用油皮包裹住油酥，收口處捏緊
14、按同樣的方法包完剩餘部分，蓋上保鮮膜靜置15分鍾
15、取一個酥皮，用手輕輕按壓扁，然後用擀麵杖由中間向兩端擀成橢圓形
16、擀好的酥皮從下往上推卷，收口朝下，蓋保鮮膜鬆弛30分鍾
17、按同樣的方法做完全部酥皮
18、鬆弛好後，重復再來一次擀卷（先將收口處朝上按壓一下，擀成橢圓形、捲起，蓋上保鮮膜繼續鬆弛30分鍾
19、鬆弛完成後，取一個酥皮，將兩邊捏起壓扁後擀成圓形
20、放入餡料包裹起來，收口處捏緊
21、做好的蛋黃酥放入烤盤中
22、烤箱提前預熱10分鍾，在蛋黃酥表面輕輕刷一層蛋液（如果想顏色更加金黃，可以全部採用蛋黃，我刷的時候兌了少許蛋白，蛋黃蛋白用筷子攪拌均勻後，用麵粉篩過篩一次，塗上去的顏色更加均勻）
23、撒上少許黑芝麻
24、放入烤箱中層烤30分鍾左右出爐，放涼後即可食用
小訣竅
1、製作過程中，油皮和油酥要蓋上保鮮膜，防止表皮水分流失
2、每個步驟中的鬆弛和靜置時間不能省
3、烘烤的時間和溫度根據自家烤箱情況調整
㈢ 在家怎麼做蛋黃酥
蛋黃酥外脆里酥，咸中帶甜，吃起來一點都不膩，深受大家的喜歡。這個配方做出來的蛋黃酥外皮酥脆，內餡綿軟。比買來的還好吃。蛋黃、紅豆沙、豬油都是買現成的，不用加工，直接能用，省去很多時間。
食材
水油皮部分：中筋麵粉 75克
水 30克
豬油 25克
糖 10克
油酥部分：低筋麵粉 60克
豬油 30克
紅豆沙 120克
蛋黃 8顆
蛋黃液 少許
黑芝麻 少許
方法/步驟
1
在放中筋麵粉的盆中加入水、豬油、糖，拌均勻，揉至光滑細膩的面團為止。
再將油酥材料拌至成團。
將油皮、油酥面團包上保鮮膜放冰箱冷藏30分鍾。
從冰箱取出將油皮、油酥各分成8等份。
油皮用手壓扁，油酥包進油皮裡面。
取一個包好的面團，用擀麵杖從中間開始向兩頭擀成牛舌狀，再從上往下捲起。將所有的油酥皮卷好後，蓋上保鮮膜鬆弛10分鍾。
取鬆弛好的油酥皮重復擀開捲起，蓋上保鮮膜鬆弛10分鍾。
等待松馳的過程，把豆沙餡按15克一個分成8個，撮圓壓扁，將蛋黃放中間包起來
鬆弛好的油酥皮，手指按壓中間，兩頭朝中間捏緊，壓扁後用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的圓形。將准備好的蛋黃餡包進擀好的油酥皮里，收口朝下。
放入烤盤內，刷上蛋液，灑上黑芝麻。
烤盤放入預熱好的烤箱中層，上下火170度30分鍾即可。
㈣ 蛋黃酥怎麼做
蛋黃酥作為一款傳統的中式點心，隨著製作方法的變化，逐漸成為一款非常好吃的美食，甚至一度成為網紅點心。蛋黃酥的做法其實很簡單，主要做法有兩種，一種是用混酥面製作，一種是用開酥面製作。這兩種做法不同製作出的蛋黃酥口感也不相同，混酥面中加入了小蘇打來讓麵皮更加酥脆，吃起來表皮的口感有點像桃酥。開酥面製作的蛋黃酥主要是用水油麵團包裹油酥芯，採用折疊擀制的方法來製作外皮，這樣吃起來的口感非常的酥類似於老婆餅的口感。今天我和大家分享一個混酥面但是不加小蘇打版本的蛋黃酥，可以說是無添加低油脂更健康。
注意事項：1.打發黃油中加入雞蛋少量多次加入。2.製作蛋糕餅干類的點心時所有麵粉都要過篩。3.面團成型時不能用手揉容易揉出麵筋。4.用牙簽刺洞為了讓蛋黃餡中的水份蒸發時不破壞表皮形狀。5.烤制時間不易過長，水份流失太多會影響口感。
㈤ 想想就讓人流口水的蛋黃酥，怎樣做味道才是一絕
碗口覆蓋一層保鮮膜。蒸過饅頭的人都知道，鍋蓋子上的蒸汽會滴水下來，在雞蛋羹表面形成蜂窩煤狀。如果覆蓋一層保鮮膜，再戳上幾個小孔，就可以解決這個問題。蒸騰出來的水蒸氣遇到溫度較低的鍋蓋會液化成小水滴，然後滴下來，滴到蛋羹里，當蛋羹還是液態的時候，水滴在重力加速度的作用下進入蛋羹的通道里會跑進空氣蒸蛋用的清水，如果是夏天的話，直接用室溫的水就好。要是冬天，特別是室溫都快零度的南方的冬天，把水換成35－40度。之前，就是和體溫差不多溫度的水，蒸出來的蛋羹會更好！
但質量要把好關，熱天就會有壞的，自己注意就沒事了。買回來之後在水龍頭上沖洗幾次，把那些臟東西和腥味沖洗掉，用水沖洗蛋腥一部分，還有一些腥味就倒入白酒或者料酒，烤的過程中可能會流油，蛋黃表面噴白酒，什麼白酒都可以，醇香型，醬香型都無所謂，只要是白酒就能有效的去除鴨蛋黃的腥味兒，噴酒後入烤箱，把蛋黃外面那一層粘膜清洗干凈，用廚房紙巾擦乾水份，然後噴上高度白酒，（這一步不可缺少，噴撒白酒能去除蛋腥味）進烤箱烤8成熟之後放涼備用。
㈥ 蛋黃酥怎麼做才好吃
用料
油皮：中筋麵粉 150克豬油 50克糖粉 20克水 63克油酥：低筋麵粉 120克豬油 65克餡料：紅豆沙 375克鹹蛋黃 15個裝飾鮮蛋黃 一個黑芝麻 適量
做法步驟
㈦ 做蛋黃酥的方法和步驟
做蛋黃酥所需食材：
①油皮材料：，中筋麵粉180克，低筋麵粉60克，白糖20克，豬油70克，鹽2克，水110克（具體根據麵粉吸水性調整），②油酥材料：，低粉180克，豬油90克，③其他材料：，鹹蛋黃20粒，豆沙25克/個，蛋黃1個，黑芝麻適量，白酒適量
蛋黃酥的做法步驟：
驟1：①把油皮材料混合，揉至面團光滑的狀態，蓋保鮮膜鬆弛30分鍾左右，鬆弛好均勻分成20個劑子，繼續鬆弛15分鍾②把油酥混合均勻，分成20個均勻的劑子，天氣熱可以分好放冰箱冷藏