⑴ 雞火鍋怎麼做才好吃
火鍋雞步驟1
火鍋雞的做法大全
准備好食材；把所用的輔料食材處理干凈
步驟2
火鍋雞的做法圖解
准備好郫縣辣醬、干辣椒、花椒，蔥切段，姜切片
步驟3
火鍋雞的家常做法
把三黃雞去膛洗凈，斬成塊，下入開水中焯水後瀝干水分
步驟4
另起鍋注入植物油，下入花椒和郫縣辣醬、干辣椒小火炒出紅油，再加入蔥和姜炒香
步驟5
下入焯水的雞塊翻炒，炒至肉塊3到4成熟，烹入料酒，加入檸檬片、生抽、白糖、食鹽和清水，大火燒開
步驟6
將鍋中的所用食材倒入火鍋中，加熱，待肉熟後，就可以加入自己喜歡的食材即涮即食
烹飪技巧
輔料食材可以根據自己喜歡的食材更換
⑵ 母雞火鍋怎麼做好吃，母雞火鍋的家常做法
1.蛋雞洗凈切塊。
2.把切好的雞肉在開水中綽一下。
3.鍋中放油燒熱，倒入蔥辣椒大蒜翻炒。
4.把蛋雞倒入鍋中翻炒，放適量鹽，胡椒粉。
5.然後倒入適量清水燉兩小時左右。
6.金針菇洗凈裝盤。
7.年糕洗凈裝盤。
8.蘿卜洗凈切片裝盤。
9.大白菜洗凈切塊裝盤。
10.肉丸火腿腸裝盤。
11.土豆粉裝盤。
12.香菜洗凈裝盤。
13.把所有的配料准備好，鍋中放入火鍋底料煮一下，等待下鍋涮火鍋了。
⑶ 雞火鍋怎麼做好吃竅門
火鍋雞的做法步驟
1
雞塊洗凈去血水，用筷子夾出來，免去殘留的浮沫。
2
准備好調料
3
蔥頭切斷，香菇隨自己心意切就好
4
鍋燒干，倒適量油，放入干紅椒、薑片和蔥頭炸鍋，根據食材放入郫縣豆瓣炒出紅油，放少量白糖，放香菇
5
香菇炒軟放燙好的雞塊急火翻炒。
6
雞塊上色後倒入或多點開水，加入干紅椒、香葉、八角、薑片、蒜瓣、枸杞五粒
7
鍋子加蓋，大火燒開，中火燉30分鍾
8
黃豆芽洗凈湯鍋底鋪平，倒入燉好的雞塊，大火煮開
9
切好的蒜末，放醋，香油，麻油調味
10
煮的時間越久越入味
11
可以吃了...很好吃哦！
⑷ 火鍋雞的4種做法大全
火鍋雞起源於河北省滄州市，滄州火鍋雞，經獨特的秘制配方，用特殊的炒制 方法 入鍋燜制而成，既可吃雞塊，又可以涮火鍋。好吃的火鍋雞做法有哪些呢?接下來我給你推薦4款火鍋雞的好吃做法。
火鍋雞的好吃做法一
材料
主料：小雞1隻，辣青椒10來個，干辣椒1把，姜數片，蒜數粒，八角1個，蔥段，郫縣豆瓣2湯匙，花椒粉、油、鹽等調料依口味添加
火鍋食材：土豆片，白菜，泡發的腐竹，蘑菇等若干(按自己喜好來放)
做法
1、先將小雞去內臟洗凈(喜歡吃內臟的可以留下)，剁成2-3cm的雞塊，用熱水洗幾遍將血水洗干凈並瀝干水分。准備好其餘需要用的食材，洗凈切片，青椒切1cm的段。
2、炒鍋注油，小火炒香薑片、蒜粒、蔥段和八角，轉大火，放入雞塊爆炒，直到雞塊出油出水。
3、放入兩湯匙郫縣辣豆瓣醬和碎干辣椒炒香(本來應該加糍粑辣椒，材料所限)
4、加高湯或清水，加入料酒、花椒粉、鹽、雞精等調料調味(鹽和雞精我基本沒有加，覺得已經夠味了，少吃雞精健康些)。
5、加入切好的青椒段，若有泡椒可以同時依口味加入泡椒，煮開後小火煮10分鍾入味，火鍋即成，可以邊煮邊放入食材。
火鍋雞的好吃做法二
材料
材料土雞1隻，山葯1塊，白蘿卜1/2個，胡蘿卜1/2個，洋蔥1/2個，生香菇數朵，芹菜數支，蔥、姜適量，鹽1大匙做法
做法
1、土雞切塊，用清水洗凈血水，山葯去皮切塊。
2、蘿卜削皮切塊，洋蔥切塊，芹菜切段，生香菇洗凈。
3、鍋中裝七分滿水(或昆布柴魚高湯)，放入土雞塊、山葯塊，以大火燉煮至滾，撈除油脂浮沫，放入其他蔬菜，轉中火再煮約l小時，加1大匙鹽，即可。
火鍋雞的好吃做法三
該工藝原料採用35-45天左右的白條雞，加配以麻椒、辣椒、豆瓣醬、食鹽、白糖、肉蔻、白芷、三艾等 原料經腌制，油炸、燉燜等工藝加工而成，最後可直接食用或加小包裝湯料後製成商品出售，可以在家庭餐桌上體驗飯店品 味的佳餚。
做法其實火鍋雞就是將川菜中的紅燒雞與麻辣火鍋相結合創新而成，以雞為主料而已，具有較大的自主性。
將經宰殺洗凈的公雞斬成塊，加鹽/料酒/胡椒粉碼味浸漬20分鍾。蔬菜原料(比如萵筍/胡蘿卜/水發筍等)也切成塊或條。
鍋內加油燒到五成熟時，放姜蔥熗鍋，再下雞塊翻炒，出香後摻入火鍋紅湯適量(如果在家製作，可以放半包火鍋底料炒制)，放入蔬菜原料和少許泡野山椒，改用小火燒制。(如果時間緊，用高壓鍋)
燒到至九成熟時，再摻燒開的紅湯(沒有的話，就加骨頭湯/雞湯，甚至可以摻開水，加鹽/味精/醬油/白糖調味)上桌，配上味碟，開火煮，等到雞熟軟即可。(也可完全熟軟再上桌，可以不點火)
先吃雞和蔬菜原料，吃完後可以點火煮 其它 的蔬菜原料，頗具火鍋特色。
火鍋雞的好吃做法四
1.准備食材
2.雞洗凈去肥膏沾件，姜蒜切片，辣椒切碎，金針菇切去頭部2到3厘米撕開洗凈，豆芽摘掉根部，平菇洗凈冬菇去柄用刀在頂部劃個十字，胡蘿卜去皮斜刀切開
3.砂鍋下少量油燒熱下雞塊
4.煽炒至變色 歸一邊，下花椒八角炒出香味
5.下姜蒜辣椒，1勺老乾媽爆香
6.翻勻煽炒一下，下胡蘿卜
7.倒入耗油、生抽、香油、糖熱水調成的湯汁，燙汁大約是剛沒過雞肉
8.燒開後下蔥段，蓋蓋燜煮10分鍾
9.先下豆芽平菇
10.煮軟豆芽平菇後下冬菇、金針菇
11.蓋上蓋子煮2分鍾，讓菌菇吸足湯汁
烹飪技巧
1、如果分量多可以用電磁爐上桌邊煮邊吃，吃完雞後再下其他配菜;
2、剩下的湯汁不要倒掉浪費，留下一頓燉土豆也很美味。
⑸ 老母雞火鍋的做法
吃過麻辣燙的人會對海椒濃烈的辣香味過口不忘，若買不到海椒可用燈籠椒代替，花椒應選上等花椒，四川的貢椒呈玫瑰色，椒香濃郁，椒粒整凈。
除了辣椒和花椒這兩位主角之外，還有幾樣香料是要加的：大料（八角）、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果。孜然可根據個人口味添加。喜歡滋補的人，還可以添加參片和枸杞。干香料就是這些，剩下的就是蔥、姜、蒜和郫縣豆瓣醬了。
炒制底料之前，要准備一大鍋高湯，雞湯、鴨湯、肉湯都可以，也可以直接將鮮魚放入火鍋中作為底湯。
准備工作完成就可以炒制底料了。先將炒鍋燒至三成熱，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料（八角）、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果、蔥、姜、蒜，待辣椒開始變色時加入少量料酒，緊接著放適量郫縣豆瓣醬，大火翻炒幾下就可以了。將炒好的底料倒入火鍋，加入高湯、鹽和雞精。等湯沸起來即可。
⑹ 雞火鍋，怎麼做好吃
主料：清遠雞1個、豬肚條150克、料酒5克、薑片8克、紅棗2個、當歸3片、黨參2克、枸杞2克、黃芪2克、白鬍椒zd粉0．5克、花胡椒粉0．5克、純牛奶150毫升
做法：
1、准備好一整隻雞，五個香菇，一顆香菜。
注意事項：
雞屁股除了含有大量脂肪外，還聚集著無數個淋巴組織，淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物質，因此不建議食用。雞脖子是腺體集中的部位，最好剝下雞皮，去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩後再加工。
雞皮中脂肪和膽固醇含量較高，版容易導致肥胖，誘發高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病，建議肥胖和「三高」人群把雞皮剝下後，單獨用水慢慢熬，熬成雞油後，在餛飩、湯類中放一點，權可起到調味效果。雞肝中膽固醇含量較高，吃時也要適可而止。
⑺ 老母雞火鍋湯底怎麼做
老母雞湯火鍋採用的是雞脯肉為原料，用雞脯肉先把火鍋高湯熬好，隨後再用老母雞湯去煮火鍋，那樣作出的火鍋不但口感口味淡，還較為合適用於滋補養生營養成分，十分受老人和少年兒童的熱烈歡迎。
原材料
主要材料：柴雞700g、大白菜250Ml、西蘭花100g、黃心菜200g、撒尿牛丸100g、脆皮蝦餃100g、粉絲100g、鴨胗150g、無骨雞柳150g、羊肉150g;
輔材：油適當、鹽適量、麻椒適當、八角適當、郫縣豆瓣醬適當、蔥適當、姜適當、蒜適當、火鍋火鍋底料適當、砂仁一個、味精適當、朝天椒適當
老母雞湯火鍋
1柴雞清洗
2下鍋熬料
3各種各樣肉類食品備好
4各種各樣蔬菜備好
5天賦加點粉絲是不可或缺的
6鴨胗切完
7鍋中給油，僕人郫縣豆瓣醬。火鍋火鍋底料炸香
8添加蔥蒜、朝天椒
9添加麻椒、八角、砂仁炒出香味
10添加熬料好的老母雞湯煮10分鍾上下就可移鍋燙菜開吃完
11忘記了詳細介紹豆芽菜、桃酥、金針、菌類了
⑻ 老母雞清湯火鍋怎麼做
（1）普通清湯：
原料：老母雞(自然放養的老母雞)，配部分瘦豬肉。
火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡。火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。
出湯率：原料的1-2倍。
（2）精製清湯
(上湯，頂湯，單吊湯，雙吊湯)
取普通清湯用紗布過濾。
取雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。
把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，除盡雞茸。這一精製過程叫"吊湯"。精製過2次的清湯叫"雙吊湯"。
清湯是制湯中最難制的湯，也是質量最好的湯。清澈鮮香。常用於魚翅，海參或高檔清鮮湯餚。
⑼ 火鍋燉雞的做法大全家常
自做火鍋雞的做法全集
主要材料：綠豆芽適當、平菇適、雞翅適當、花椒適當、八角適當、良姜適當、豆瓣醬適當
1.黑椒雞塊清洗去鮮血，用筷子夾出去，免除殘余的白沫子。
2.准備好調味品
3.蒜頭斷開，平菇隨自身情意切就行
4.鍋燒干，倒適當油，放進干尖椒、生薑片和蒜頭沸騰，依據食物放進郫縣豆瓣醬炒成辣椒油，放小量白砂糖，放平菇
5.香菇炒軟放燙好的黑椒雞塊急火煸炒。
6.黑椒雞塊著色後倒進或多一點沸水，添加干尖椒、良姜、八角、生薑片、大蒜瓣、枸杞子五粒
7.大鍋蓋上，大火燒開，低火燉30分鍾
8.綠豆芽清洗湯底鍋刮平，倒進燉好的黑椒雞塊，火災燒開
9.切完的蒜泥，放醋，芝麻油，色拉油調料
自製火鍋雞的做法大全
10.煮的時間越長越進味
作法二
用材
主要材料：三黃雞1隻、苦菊100克、生抽醬油100克、蝦丸100克、木耳100克
輔材：成都郫縣辣椒醬1勺、麻椒十幾粒、蔥2段、姜3片、青檸檬4片、米酒1勺、生抽醬油1勺、白砂糖1勺、食用鹽3克、辣椒干15個、食用油20ml、水適當
1.准備好食物;把常用的輔材食物解決干凈
2.准備好成都郫縣辣椒醬、辣椒干、麻椒，蔥切條，生薑切成片
3.把三黃雞去膛清洗，斬成坨，放入沸水中綽水後控干水份
自製火鍋雞的做法大全
4.另出鍋引入食用油，放入麻椒和成都郫縣辣椒醬、辣椒干文火炒成辣椒油，再添加蔥和姜炒香
5.放入綽水的黑椒雞塊煸炒，炒至肉粒3到4完善，烹入米酒，添加干檸檬片、生抽醬油、白砂糖、食用鹽和冷水，大火燒開
6.將鍋中的常用食物倒進火鍋中，加溫，待肉熟後，就可以添加自身喜愛的食物即涮既食
⑽ 雞肉火鍋怎麼做
主料：整雞 (一隻)
輔料：萵筍、胡蘿卜、洋蔥、各類蔬菜
廚具：高壓鍋、炒鍋
分類：冬季菜譜 火鍋 微辣 火鍋 半小時 普通難度
雞肉火鍋的做法步驟1：雞切塊，開水澇一下，瀝干水
雞肉火鍋的做法步驟2：姜切片，大蔥切段，適量
雞肉火鍋的做法步驟3：清水半高壓鍋，加入少量黃酒，白醋，上一部的，薑片和大蔥段，燒熱後，放入雞肉，蓋鍋蓋，大火燒至上汽，5分鍾後，換小火，再燒20分鍾，關火
雞肉火鍋的做法步驟4：胡蘿卜，洋蔥，萵筍，各一個，切片（不要太薄），大蒜2根，蒜葉留著最後放，蒜其餘部分切段5准備好，大蒜末，薑末，新鮮辣椒切段，干辣椒切斷
雞肉火鍋的做法步驟5：鍋底放少許植物油，燒至7成熟，加入蒜末，薑末，牛肉醬，花椒粉，五香粉，耗油，干辣椒段
雞肉火鍋的做法步驟6：加入新鮮辣椒，加入第4部的蔬菜，一起煸炒
雞肉火鍋的做法步驟7：炒至7成熟的時候，加入適量的鹽，雞精（喜歡辣的，可以再加剁椒，辣椒，泡椒等等）
雞肉火鍋的做法步驟8：撈出高壓鍋內熟了的雞肉，瀝干水（我因為時間來不及，省掉了這部，直接拿篩子舀出來滴）
雞肉火鍋的做法步驟9：雞肉加入炒菜的鍋內，加入醬油，鹽適量，這個時候，我加的我媽媽特質的黃色的，俗稱五星級朝天椒，做出來的的剁辣椒,(超級喜歡辣，嘿嘿)，煸炒，至雞肉上色
雞肉火鍋的做法步驟10：加入高壓鍋內的雞湯，加足量的鹽，起鍋的時候，加雞精
雞肉火鍋的做法步驟11：把整鍋東西，放入電磁爐專用鍋內，在表面放入少許切2截的香菜，最開始，剩下的大蒜葉子，撒入少許熟的芝麻（很香，也好看），再澆上少許熱油ps，喜歡麻辣口味的，可以撒一些切碎的花椒，然後澆多一點的熱油在花椒和芝麻上，嘿嘿，滋滋的聲音，超爽的
雞肉火鍋的做法步驟12：配上一些，自己平時喜歡的蔬菜，（冬天，推薦菠菜哦，個人炒喜歡香菜的）涮著最後吃，都不用吃飯了，吃菜就好飽了哦
小竅門：
1、先把雞肉吃完，然後再下菜煮著吃哦
2、那樣雞肉的香味還在
3、下的菜，自己隨意選擇啦，紅薯粉什麼的也都可以