Ⅰ 苗魚的做法
湘西風味——苗魚
西大山裡的苗家人愛吃魚，酸魚、熏魚、干魚等等。
苗家人還愛吃辣，也有無辣不成席這一說辭，於是乎，苗魚就是湘西苗家人把對魚的喜愛和對辣得狂愛融合為一體的一道美味佳餚。
苗魚——顧名思義，是苗家人做的一道關於魚的菜，而不是有一種魚類叫做苗魚。
哈哈~喜食辣椒的盆友們，吃一下咱們湘西的苗魚，保證你唇齒留香、回味無窮......
食材明細
主料 鯉魚 500克 輔料 青椒 200克
配料 姜 20克 蒜 20克 菜籽油 100克 鹽 適量 雞精 適量
超辣 口味 燜 工藝 廿分鍾 耗時 普通 難度
苗魚的做法步驟
1將鯉魚洗凈剖開切塊待用
2將辣椒切圈、姜、蒜切絲待用
3熱鍋，放入菜籽油100克，細火慢煎魚塊。
4將魚塊翻面，兩面煎香、煎黃。
5放入辣椒圈、姜蒜絲.
6加鹽酌量（依據個人口味），中火翻炒。
7加辣椒翻炒片刻，鍋中加入清水一小碗，剛剛沒過魚塊即可。
8中火燜煮5分鍾至湯翻開後細火慢燜，至湯收汁，加入雞精少許即可裝盤食用。
9苗魚裝盤食用啦，大家都來嘗一嘗這火辣鮮香的感覺吧~
Ⅱ 苗家酸湯魚的做法
貴州酸湯魚是一道菜品，製作原料主要有鮮活魚、番茄、白醋等，美味可口，一種酸酸的感覺。汁濃味鮮，魚肉細嫩，民族風味。因其口感獨特深受貴州人民的喜愛。
1、苗家酸湯魚
酸湯魚，苗族獨有的食品，入口酸味鮮美，辣勁十足，令人胃口大開。酸湯是用燒開的米泔水釀制而成的，上好的酸湯應為白色。貴州人常吃的一種是清酸湯，另一種是紅酸湯。
清酸湯味酸而清香，但醇厚味略差些。而加上用西紅柿泡製而成的紅酸湯，味道則更加完美。吃酸湯魚時，再加些黃豆芽、小竹筍和野蔥作輔料，風味就更加獨特。
食材明細：魚一條、紅酸湯250克、西紅柿2個、大蔥1根、小香芹3根、蒜葉3根、姜1段、紅尖椒15個、小蔥2根、蒜瓣2個、植物油適量、木姜子適量、鹽適量
原料
鮮活魚1條約750克，清亮白酸湯500克，薑片10克，蔥節20克桄菜（或青椒、韭菜）50克，精鹽20克，煳辣椒面40克，花椒10克，木姜子油8克，香油5克。
製作方法
1.鮮活魚用清水喂養一天後，在腮後第三片魚鱗處橫劃一刀，取出苦膽；干辣椒切成碎塊。
2.取鍋置火上，倒入酸湯，將魚和干辣椒放入鍋內，再放入花椒、精鹽、桄菜一同煮至魚鱗翻去時，起鍋放入盤內，然後將煳辣椒面、木姜子油、薑片、蔥節、精鹽、麻油、酸湯兌成滋汁拌魚食用。
特點：汁濃味鮮，肉質細嫩，有獨特風味。
吃法
1.蘸食：舀適量酸湯放入鍋中煮沸，用鮮活鯉魚，右手拇指卡住魚腮，右手用刀從魚腮與魚身處割一刀，約斷半邊，雙手分開刀口處，右手食指伸進魚腹取出內臟，把魚放入滾開的酸湯內，魚入鍋還要蹦跳幾下。酸湯吸入魚肚；滲透魚的各種部位，熟透起鍋前放入適量的精鹽、姜、蒜、生花椒和香氣濃郁的魚香菜。用煳辣椒面、精鹽、木姜花末、蔥花、蒜泥等調為蘸汁、蘸食鮮魚。魚肉鮮香，湯汁酸鮮，蘸汁煳辣香味濃郁。
2.拌食：剖魚、煮魚與上述方法相同，酸湯中放適量精鹽、花椒葉、煳辣椒面等調料，煮魚約1小時，把魚夾進菜缽，剔去魚刺，把煳辣椒面、精鹽、蔥花、蒜泥、番茄（番茄先在火上烤，去其生味，然後剁為醬作調料）調勻，倒入魚肉拌勻後食用。魚肉鮮香細嫩，煳辣香味濃郁。
3.麻辣涼拌魚。雷山縣苗家的酸湯魚，又名涼拌麻辣魚、魚剁辣子、苗魚。用白菜、青菜等鮮菜合煮於酸湯中，水沸即可食用。
貴州酸湯魚的做法：
1、木姜子有人可能吃不習慣，根據個人口味決定放不放。魚切片。
2江團和黑魚一定要用開水燙過後去味才好切片，草魚和鯉魚刺多不能切片就剁成段。
3、大蔥香芹蒜葉切段，姜切片備用。
4、西紅柿切碎備用。
5、貴州人比較能吃辣，蘸料是用小尖椒小蔥和蒜泥切碎了加醬油做的，不能吃辣的可以換成其他的。
6、油下鍋等燒熱，油要多放點，因為最後還要加很多水。
7、油熱後倒入差不多240克紅酸湯和薑片翻炒兩分鍾炒出香味。
8、然後在繼續放入切碎的西紅柿翻炒至熟爛。
9、西紅柿炒好後放入切好的大蔥香芹蒜葉，繼續翻炒三分鍾，炒出香味後加適量水。就是你平時煮火鍋的量，水開後放鹽雞精木姜子粉等調味料。放魚片，煮開後就可以開吃啦
紅酸製作要領
紅酸是用密封不見光的土陶瓷罐（腌制四川泡菜的壇子）製成，將野生的貴州本地小番茄洗干凈，放入適度的食鹽，然後把特質的壇子蓋子蓋上，在邊上圍上水密封（水要經常換，如果變臭了就會影響酸湯質量）。
紅酸的酸湯味道很濃，一般不直接食用，可作為食用調料放，存放的最長時間為3—5年。
酸湯魚（紅酸）
原料：
鮮活草魚1千克，野生小西紅柿、紅椒各100克，姜、蔥各3克。
調料：
鹽、胡椒粉、木姜子油各5克，白酸200克。
製作：
1、將西紅柿洗凈，用開水汆一下，撈出濾去水份，放入缸中，放入2克鹽，腌制3天，製成番茄酸。
2、紅椒洗凈，用石磨磨細，加入2克鹽，放入缸中腌制3天，製成紅椒酸。
3、製作酸湯魚時，加入白酸湯200克、番茄酸、紅椒酸，加入鹽、胡椒粉、木姜子油、姜、蔥，上火燒開，放入改好刀的鯉魚煮食即可。
Ⅲ 貴州苗家酸湯魚怎麼做的
酸菜魚，有人先炒酸菜，有人先煮魚？都不對，大廚教你酸菜魚正確做法，味道比飯店的好！酸菜魚口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食慾。酸菜魚是魚肉的眾多做法中，最為深受大眾喜歡的一道家常菜，以草魚、鰱魚或者是黑魚，與酸菜搭配，經過特殊的烹飪工序，製作成為一道鮮香美味的菜餚，這道菜有葷有素，深受老百姓的喜歡，而且關鍵的是這道菜的做法也很簡單，下面小編毛毛便會將酸菜魚的家常做法詳細分享給大家，讓你的家人足不出戶便能享受到美味，接下來我們一起學習。
酸菜魚
食材准備：黑魚片 （草魚 鰱魚）、青酸菜、料酒 1勺 、鹽 少許 、蛋清液、澱粉 、食用油 少許、香姜蒜、花椒粒、干辣椒段 少許
做法步驟：
1、黑魚切成薄片（可以讓菜場大叔幫忙），魚頭和魚骨備用。魚片加少許鹽、1勺料酒、適量蛋清液和澱粉攪勻，再加少許食用油拌勻，腌制15分鍾。
2、熱鍋冷油爆香姜蒜，下魚頭、魚骨煎至兩面金黃，倒入冷水沒過所有食材，放入蔥結大火煮沸，撇去浮沫。待湯煮至呈乳白色，用濾網過濾出魚湯，魚頭和魚骨棄用。
3、另起新鍋，熱鍋冷油爆香姜蒜，下酸菜、泡椒煸炒出香味。
4、倒入過濾好的全部魚湯轉中火煮沸，加少許花椒粒、干辣椒段、1勺料酒和少許鹽調味。待魚湯熬出香味後，下黑魚片煮至肉熟，關火盛出。
5、鍋中熱油至略微冒煙，立刻淋入碗中，酸菜魚完成！
總結：
1、酸菜魚的主材魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。2、黑魚是低脂食物，肉味鮮美，受到眾多消費者的青睞，特別適合滋補調養。目前的研究發現黑魚中脂肪含量較低，養殖中飼料營養水平對黑魚質量增長率影響為：蛋白質>無機鹽>糖類>脂肪，脂肪表現為最低。
做酸菜魚，有人先炒酸菜，有人先煮魚？都不對，大廚教你酸菜魚正確做法，味道比飯店的好！如果您覺得酸菜魚做法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是將愛佳美食分享給更多的人學習！
Ⅳ 小魚苗怎麼做好吃(是很小的魚苗啊)
油炸小魚苗魚的方式將去皮油炸花生及辣椒末、蔥末及蒜末等配粒一起略炸一下,撈出瀝干油。
Ⅳ 芋苗魚煲怎麼做如何做好吃
芋苗魚煲的做法步驟
芋苗魚煲的做法圖解11. 准備好材料
芋苗魚煲的做法圖解22. 魚肉魚頭用姜，酒，鹽，蚝油，醬油，雞精放入腌好
芋苗魚煲的做法圖解33. 魚肉炒一下放水煮，不用很多3碗的樣子
芋苗魚煲的做法圖解44. 放入油豆腐
芋苗魚煲的做法圖解55. 放入芋苗，蓋蓋子悶好，有瓦燉鍋最好放到燉鍋里燉20左右分鍾的樣子，燉鍋味道口感更棒！我家燉鍋被我打壞了，只能悶了…
芋苗魚煲的做法圖解66. 出鍋前放入辣椒，糖，小米辣什麼的～試一下味道再加蚝油醬油等，出鍋！超下飯！
Ⅵ 小魚苗怎麼做好吃
魚塊一斤，米粉，姜，蔥，蒜，鹽，醬油，料酒，雞精，八角，桂皮
1、工藝流程
原料處理→切塊→浸漬→沖洗→油炸→調味→瀝湯→調味→裝袋封口→殺菌冷卻→保溫檢驗→成品
2、調味液配製
茴香和桂皮各1千克，花椒0.4千克，加水煮沸1小時，過濾並調整50千克；然後加砂糖15千克，精鹽3千克，味精1千克，黃酒7.5千克拌勻即成。
3、操作要點
（1）原料處理：原料魚經去頭、內臟、尾洗凈後，切成小塊，用10波美度鹽水浸漬5分鍾，撈出沖凈後，進行油炸至黃色，趁熱浸調味液30—60秒種，撈出瀝湯。
（2）裝填密封：除氣溶封整理袋形，總厚度不超過2厘米。
（3）殺菌：（10-55-急速水冷/118℃）×0.14兆帕。
保溫檢驗：將袋體置37±2℃保溫室內，保溫貯藏7天，剔除脹袋，合格成品入庫貯藏。
草魚.富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡；消除水腫。調低血壓，有利於生長發育。富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸鹼平衡的調節。.富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
草魚塊加入姜絲，精鹽腌制三十分鍾。生薑切絲，辣椒王切絲，小香蔥切段，碗中入生抽，陳醋，白砂糖備用。
起油鍋燒至六成熱時放入草魚塊，不要翻動它，等炸到魚塊收縮微黃時把魚塊翻面接著炸，炸至焦黃時起鍋。由於在炸制過程中魚塊會粘在一起，所以要把炸好的魚塊每塊分開。
另起一鍋燒至六分熱放入生薑絲，辣椒絲，小蔥爆香，倒入魚塊翻炒，用料酒去腥味，然後放入准備好的佐料，烹一下，待到鍋干時起鍋，撒上生薑絲和小蔥段。
注意事項
在炸魚塊時千萬不要翻動，否則魚塊會粘鍋，散開不成型。
